சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது: இனிப்பு வகைகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

இனிப்பு மற்றும் இனிப்பான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் குறித்து பல விவாதங்கள் உள்ளன.

குறிப்பிட்ட இனிப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை மாற்றீடுகளை கருத்தில் கொள்ளத் தொடங்குவதற்கு முன், பொருட்களின் ஒப்பீட்டு இனிப்பை தீர்மானிப்பதற்கான முறையை நிபுணரல்லாதவர்களுக்கு விளக்க ஒரு திசைதிருப்பல் தேவைப்படும்.

இனிப்பு எவ்வாறு அளவிடப்படுகிறது?

சுவை உணர்வு மிகவும் அகநிலை மற்றும் ஒரு நபரிடமிருந்தும் மாறுபடும் - இரண்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட உடல் நிலை காரணமாகவும், சுவை மொட்டுகளின் நிலையைப் பொறுத்து.

சில சந்தர்ப்பங்களில், வேறுபாடுகள் பொதுவாக தீவிரமானவை (ஆர்வமுள்ள வாசகர், எடுத்துக்காட்டாக, மிராக்குலின் விளைவுகளைப் பற்றிய விக்கிபீடியா கட்டுரையைப் பார்க்கலாம்), எனவே தொழில்முறை சுவைகள் வழக்கமாக உற்பத்தியின் சுவையை நிர்ணயிப்பதற்கு இடையிலான இடைவெளியில் “நடுநிலைப்படுத்தும்” ஒன்றைக் கொண்டு வாயை துவைக்கின்றன (பெரும்பாலும் சுத்தமான தண்ணீருடன்) அல்லது பலவீனமாக காய்ச்சிய தேநீர்).

சுவை மொட்டுகளின் உணர்திறன் சோதனைப் பொருளின் செறிவைப் பொறுத்து மிகவும் சமமாக சார்ந்துள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்: பொதுவாக இது பொதுவாக எஸ்-வடிவ தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது - குறைந்த (வெட்டுதல்) மற்றும் மேல் வாசலில் (செறிவு).
ஆகையால், வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து இனிப்பின் உணர்வுகளை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க, பின்வருமாறு தொடரவும்: ஒரு “இனிப்பு அலகு” ஒரு புதிய 5-10% சுக்ரோஸ் கரைசலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (இந்த டிசாக்கரைட்டின் சுயாதீனமான நீர்ப்பகுப்பின் காரணமாக இது புதியதாக இருக்க வேண்டும் its- குளுக்கோஸ் மற்றும் β- பிரக்டோஸ்) மற்றும் அதிலிருந்து வரும் உணர்ச்சிகளையும் சோதனைப் பொருளையும் தொடர்ந்து ஒப்பிடுகிறது.

இனிப்பு நிபந்தனையுடன் “சமமாக இல்லை” எனில், ஆரம்ப சோதனை தீர்வு ஒன்பதாவது முறை நீர்த்தப்படுகிறது (பெரும்பாலும் ஒரு பைனரி அளவுகோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது - 2, 4, 8 மற்றும் பல) உணர்வுகள் “ஒன்றிணைக்கும்” வரை.

இனிமையின் அனைத்து மதிப்பீடுகளும் மிகவும் தன்னிச்சையானவை என்பதை இது காட்டுகிறது, மேலும் “இந்த பொருள் சர்க்கரையை விட ஆயிரம் மடங்கு இனிமையானது” போன்ற ஒரு சொற்றொடர் நீர்த்தலின் அளவை மட்டுமே குறிக்கிறது, இது மேலே உள்ள கரைசலுடன் இனிப்புடன் ஒப்பிடத்தக்கது (அது பின்னர் செறிவூட்டப்பட்ட உலர்ந்த வடிவத்தில் எடுக்கப்பட்ட பொருள் கூட நிகழலாம் பொதுவாக, இது வெளிப்படையாக கசப்பாக மாறும்).

இனிப்புக்கும் இனிப்புக்கும் உள்ள வேறுபாடு

சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஒரு உணவுப் பொருளுக்கு இனிப்பைக் கொடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு-ருசிக்கும் பொருள்களை இனிமையாக்குபவர்கள் பொதுவாகப் புரிந்துகொள்கிறார்கள் - பொதுவாக அதே அளவிலான இனிப்பு உணர்வில் கலோரிகளைக் குறைக்க.

இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி தயாரிப்புகளின் சர்வதேச உற்பத்தியாளர்களின் சங்கத்தின் (கலோரி கட்டுப்பாட்டு கவுன்சில்) பார்வையில், சர்க்கரை மாற்றுகளில் பிரக்டோஸ் மோனோசாக்கரைடு மற்றும் சோர்பிடால் மற்றும் சைலிட்டால் போன்ற பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், மேலும் மனித வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடாத (பூஜ்ஜிய ஆற்றல் மதிப்புடன்) தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். தீவிர இனிப்புகளின் குழுவில்.

குளுக்கோஸ் அனலாக்ஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

நீரிழிவு நோயாளியின் பார்வையில், குளுக்கோஸை உருவாக்கும் உடலால் வளர்சிதை மாற்ற செயலாக்க செயல்பாட்டில் அனைத்து பொருட்களும் ஒரு வழி அல்லது வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் (அல்லது குறைந்தபட்சம் - பொது குளுக்கோஸ் சமநிலையில் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்).

ஆகையால், பிரக்டோஸ் (உடலில் எளிதில் மாற்றப்படும் குளுக்கோஸின் ஐசோமர்) மற்றும் சுக்ரோஸ் (பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் எச்சங்களை இணைக்கும் ஒரு டிசாக்கரைடு) அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இருப்பினும் அவை முற்றிலும் சாதாரண இடைநிலை உணவுகள் மற்றும் மனித உடலுக்கு வழக்கமான வளர்சிதை மாற்றங்கள்.

மனித உடலில் இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய இரண்டு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஒரு மெத்தனால் மூலக்கூறுகளாக சிதைந்துவிடுவதால் அஸ்பார்டேமை தனித்தனியாகக் கருத வேண்டும் - இந்த காரணத்திற்காக அதை துஷ்பிரயோகம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 50 மி.கி.க்கு மேல் எடுத்துக்கொள்வது).

ஃபைனில்கெட்டோனூரியாவால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் இது முரணாக உள்ளது, அதனால்தான் அஸ்பார்டேம் கொண்ட தயாரிப்புகள் ஒரு எச்சரிக்கையை கொண்டிருக்க வேண்டும், இது தொகுப்பில் “ஃபைனிலலனைனின் மூலத்தைக் கொண்டுள்ளது”.

சைக்லேமேட் போன்ற நிபந்தனையற்ற பாதிப்பில்லாத வாகைகள் மற்றும் குறிப்பாக, சாகரின் அவற்றின் மலிவான காரணத்தினால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - அதனால்தான் இப்போது மயோனைசே மற்றும் தொழில்துறை ரீதியாக "எளிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி" உற்பத்தி செய்யப்படும் பிற உணவுப் பொருட்களில் சாக்கரின் காணலாம்.

சர்க்கரை மாற்றுகளின் வகைப்பாடு

வழக்கமாக, அவை இயற்கையானவை (சில தயாரிப்புகளில் இயற்கையான “குறைந்தபட்ச” கூறுகளாக பரந்த இயற்கை விநியோகம் கொண்டவை) மற்றும் செயற்கை (ஒரு குறிப்பிட்ட இரசாயன உற்பத்தியின் நிலைமைகளின் கீழ் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன).

மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சுருக்கமான விளக்கம் கீழே உள்ளது, அவை பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு நிரப்பியின் அடையாள எண் (ஏதேனும் இருந்தால்) மற்றும் சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் தோராயமான “இனிப்பு நிலை” ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

இயற்கை

இயற்கையாக அடங்கும்:

• பிரக்டோஸ் - பரவலான இயற்கை மோனோசாக்கரைடு, இயற்கை வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஐசோமர் (இனிப்பு 1.75);
• sorbitol (இ 420) - ஹெக்ஸாடோமிக் ஆல்கஹால், இயற்கையில் பொதுவானது, ஆற்றல் மதிப்பு சுக்ரோஸை விட 1.5 மடங்கு குறைவாக (இனிப்பு 0.6);
• xylitol (இ 967) - இயற்கை பென்டடோமிக் ஆல்கஹால், ஆற்றல் சமநிலையில் சுக்ரோஸுக்கு அருகில் (இனிப்பு 1.2);
• ஸ்டீவியோசைடு (E960) - ஸ்டீவியா (இனிப்பு 300) இனத்தின் தாவரங்களின் சாற்றில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் உடல் பாலிசைக்ளிக் கிளைகோசைடில் இருந்து பாதிப்பில்லாத மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படும்.

செயற்கை

செயற்கை இனிப்புகளின் குழு தீர்மானிக்கிறது:

• சாக்கரின் (சோடியம் சக்கரினேட், இ 954) - அதன் சோடியம் உப்பு வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் இமைட் வகுப்பின் ஒரு ஹீட்டோரோசைக்ளிக் கலவை, “சுக்ராஜிட்” (இனிப்பு 350, இது வாயில் விரும்பத்தகாத “உலோக” சுவை தரும்) என்ற பெயரில் இனிப்பானின் ஒரு பகுதியாகும்;
• சைக்லேமேட் (சோடியம் சைக்லேமேட், இ 952) - சல்பேட் வகுப்பின் ஒரு பொருள், சாத்தியமான புற்றுநோய் மற்றும் டெரடோஜென், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது (இனிப்பு 30);
• அஸ்பார்டேம் (எல்- as- அஸ்பார்டில்-எல்-ஃபெனைலாலனைனின் மீதில் எஸ்டர், E951) - முறையாக புரதங்களால் கூறப்படலாம், உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது, குறைந்த கலோரி (இனிப்பு 150);
• சுக்ரோலோஸ் (ட்ரைக்ளோரோகலக்டோசாக்கரோஸ், இ 955) - கேலக்டோசாக்கரோஸின் குளோரின் வழித்தோன்றல், சர்க்கரையிலிருந்து தொகுக்கப்படுகிறது (இனிப்பு 500).

நீரிழிவு நோயாளிகள் என்ன இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்?

சர்க்கரை மாற்றுகளில், நீரிழிவு நோயாளிகள் பிரக்டோஸ் மற்றும் சைக்லேமேட்டை மட்டுமே விலக்க வேண்டும்.

சுக்ரோலிலிருந்து சுக்ரோலோஸ் தயாரிக்கப்படுகின்ற போதிலும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதிப்பில்லாததாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் 85% மனித உடலில் நுழைந்த ஒரு டோஸிலிருந்து உடனடியாக அகற்றப்படுகிறது, மீதமுள்ள 15% பொதுவாக 24 மணி நேரத்திற்குள் வெளியிடப்படுகிறது.

தொடர்புடைய வீடியோக்கள்

வீடியோவில் இனிப்பான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி: