ருசியான சாக்லேட் பட்டியை மறுக்கும் ஒருவரை கற்பனை செய்வது கடினம். இந்த தயாரிப்பு இன்னும் கணிசமான அளவு வதந்திகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. ஒருபுறம், சிலர் சாக்லேட் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று வாதிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் சாக்லேட் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றது என்று கருதுகின்றனர். அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு சாக்லேட்டின் ஆபத்துகள் அல்லது நன்மைகள் பற்றிய கேள்வி குறிப்பாக பொருத்தமானது.
கொலஸ்ட்ரால் மனித உடலுக்கு மிக முக்கியமான பொருள் என்று அறியப்படுகிறது. இது முக்கிய உயிரணுக்களின் அமைப்பு, ஹார்மோன்கள், வைட்டமின்கள் போன்றவற்றை உருவாக்கும் செயல்முறையில் பங்கேற்கிறது. கொலஸ்ட்ரால் அல்லது லிப்பிட் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன, அதாவது குறைந்த மற்றும் அதிக அடர்த்தி.
அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் என்றால், குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்பு இதற்கு மாறாக, கரோனரி நாளங்களுக்கு சேதம் ஏற்படுவதால் அதற்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும். இரத்த நாளங்கள் அடைப்புடன் தொடர்புடைய மிகவும் ஆபத்தான சிக்கல்கள் ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸ், பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு. பின்வருவது சாக்லேட் மற்றும் கொழுப்புக்கு இடையிலான உறவைப் பற்றிய விரிவான விவாதமாகும்.
சாக்லேட் என்ன செய்யப்படுகிறது?
அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, இந்த தயாரிப்பு சரியாக எதைக் கொண்டுள்ளது என்பதை இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
முக்கிய கூறு கோகோ பீன்ஸ் ஆகும், இது காய்கறி கொழுப்புகளை 30-38%, புரதங்கள் - 5-8%, மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 5-6% ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
காய்கறி கொழுப்புகள் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதாலும், விலங்குகளின் கொழுப்புகள் கெட்ட கொழுப்பின் மூலமாகவும் இருப்பதால், ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது, சாக்லேட்டின் தீங்கு என்ன, அது எல்லாம் இருக்கிறதா என்பது.
கோகோ பீன்ஸ் தவிர, சாக்லேட்டில் உடலுக்கு பயனுள்ள பல பொருட்களும் உள்ளன, அதாவது:
- ஆல்கலாய்டுகள், குறிப்பாக காஃபின் மற்றும் தியோப்ரோமைன். உடலில் மகிழ்ச்சியின் எண்டோர்பின்கள் அல்லது ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு அவை பங்களிக்கின்றன, அவை மனநிலையை மேம்படுத்துகின்றன, தொனி மற்றும் செறிவு அதிகரிக்கும்.
- மெக்னீசியம் இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது, மன அழுத்தம் மற்றும் மனச்சோர்விலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் உயிரணுக்களில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளையும் மேம்படுத்துகிறது.
- பொட்டாசியம் மத்திய நரம்பு மண்டலம் மற்றும் தசைகளின் செயல்பாட்டிற்கு மிக முக்கியமான பொருள்.
- பாஸ்பரஸ் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
- கால்சியம் எலும்பு திசுவை பலப்படுத்துகிறது.
- ஃவுளூரைடு. பல் பற்சிப்பி பலப்படுத்துகிறது.
- ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். அவை வயதான எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.
பல ஆய்வுகளின் விளைவாக, சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ இரத்தத்தை மெல்லியதாக மாற்ற உதவுகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொழுப்பு படிவதைத் தடுக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. அதிக எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்கள் இருப்பதால், சாக்லேட் பார்வையை மேம்படுத்த உதவுகிறது, வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது, மேலும் கீல்வாதம், பெருந்தமனி தடிப்பு, நீரிழிவு நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நோய்கள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரே விஷயம் அதன் வகை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு.
கோகோ தூள் மற்றும் சாக்லேட்டில் அதன் அளவு இந்த தயாரிப்பின் தோற்றத்தை பாதிக்கிறது. குறிப்பாக, அவை டார்க் சாக்லேட் (60-75% தூள்), கருப்பு (சர்க்கரையுடன் 45% வரை), இருண்ட (பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் 35% வரை), பால் (பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் 30% வரை), வெள்ளை (கோகோ இல்லாமல்) தூள், ஆனால் கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், பால்) மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகள் (கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை மாற்றுகளைக் கொண்டுள்ளது).
நவீன சாக்லேட்டில் கொழுப்புகள், சர்க்கரை, பால் மற்றும் லெசித்தின் ஆகியவை உள்ளன. கூடுதலாக, கலவையில் நீங்கள் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகளை காணலாம். சில வகைகளில், கொட்டைகள், திராட்சை, வெண்ணிலின் போன்றவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இயற்கை சேர்க்கைகள் மோசமடைவதைத் தடுக்க, உற்பத்தியின் சுவை, அமிலத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை பாதிக்கும் பின்வரும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்;
- ஹைக்ரோஸ்கோபிக் ஈரப்பதம் தக்கவைக்கும் முகவர்கள்;
- அதிகரித்த பாகுத்தன்மைக்கு பங்களிக்கும் தடிப்பாக்கிகள்;
- பாதுகாப்புகள்;
- சாயங்கள்;
- அமில பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சுவையை பிரதிபலிக்கும் அமிலங்கள்;
- தேவையான சமநிலையை பராமரிக்க கட்டுப்பாட்டாளர்கள்;
- சர்க்கரை மாற்றீடுகள்;
- சாக்லேட் பட்டியின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறப்பு அடுக்கை உருவாக்குவதற்கான பொருட்கள், இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது;
- சாக்லேட் ஓட்டத்தை மேம்படுத்த குழம்பாக்கிகள்.
மேற்கண்ட கூடுதல் பொருட்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் தெரியவில்லை. கசப்பான மற்றும் இருண்ட சாக்லேட் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பது உறுதியாகக் கூறக்கூடிய ஒரே விஷயம். பால் மற்றும் வெள்ளை உணவுகளில், பால் இருப்பதால் ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத கொழுப்பு இன்னும் கிடைக்கிறது.
எனவே, அதிக எடை மற்றும் அதிக அளவு "கெட்ட" கொழுப்பு உள்ளவர்கள் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்வதை குறைக்க வேண்டும்.
டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கொழுப்பு
பல டாக்டர்கள், அதிக கொழுப்பைக் கண்டறிந்தால், தங்கள் நோயாளிகளுக்கு சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் பெரும்பாலான பிராண்டுகள் கொலஸ்ட்ரால் வளர்ச்சி மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குகின்றன.
நவீன சாக்லேட்டில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய், பால் கொழுப்புகள், காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை உள்ளன, அவை ஆரம்பத்தில் அதிக அளவு கெட்ட லிப்பிட் உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஒரு விதியாக, அதிக கொழுப்பு அளவைக் கொண்ட உணவுகளை கட்டுப்படுத்துவது மனித உடலில் நேரடியாக இந்த பொருளின் செறிவு குறைவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. உண்மையில், கொழுப்பைக் குறைக்கும் உணவுகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்திருக்கும் மற்றும் இரத்தத்தில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கும்.
இந்த தயாரிப்புகளில் இருண்ட மற்றும் இருண்ட சாக்லேட் உள்ளன. உயர் தரமான இந்த இரண்டு வகையான சாக்லேட்டின் வழக்கமான நுகர்வு எல்.டி.எல் குறைக்க மற்றும் எச்.டி.எல் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது, இது பல ஆய்வுகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
கூடுதலாக, பல வகைகள் கொழுப்பின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது முதன்மையாக ஒரு பெரிய அளவிலான தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் இருப்பதன் காரணமாகும்.
இந்த தயாரிப்பின் கலவையை நீங்கள் பார்த்தால், நீங்கள் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளை தேர்வு செய்யலாம்.
கோகோ மற்றும் கொழுப்பு
எல்.டி.எல் குறைக்க மற்றும் எச்.டி.எல் அதிகரிக்க உதவுவதால், அதிக அளவு கோகோ இருப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதனால், பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளின் ஆபத்து கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. சுமார் 50 கிராம் கசப்பான சாக்லேட் சாப்பிட ஒரு நாள் போதுமானதாக இருக்கும். உற்பத்தியின் இருண்ட மற்றும் பால் வகைகள் ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியாவுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் வெள்ளை வகை எந்த நன்மையையும் தராது.
பயனுள்ள வகைகளில் கூட முரண்பாடுகள் உள்ளன, அதில் அவற்றை உணவில் அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
மிகவும் பொதுவானவை:
- அதிக எடையின் இருப்பு. அத்தகைய நோயால், எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் தொடர்பாக, குறிப்பாக, பால் வகை சாக்லேட் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இதன் காரணமாக கொழுப்புகள் குவிந்துவிடும்.
- எந்த வகையான நீரிழிவு நோயும். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட அனைத்து உணவுகளையும் சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் பிரக்டோஸுக்கு மாற்றாகவும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறப்பு மிட்டாய்களை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.
- ஒவ்வாமை இருப்பு. இது ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை தயாரிப்பு என்பதால் சாக்லேட் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, இது மனிதர்களில் ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும்.
- தூக்கமின்மை இந்த வழக்கில், சாக்லேட்டில் உள்ள காஃபின் மற்றும் தியர்ப்ரோமைன் ஒரு நபரின் நிலையை மோசமாக்குகிறது;
கூடுதலாக, கர்ப்ப காலத்தில் சாக்லேட் பயன்பாட்டை கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உணவில் அதிக அளவு இனிப்புகள் அதிக எடையின் தோற்றத்திற்கு காரணமாகின்றன, இதன் விளைவாக, தாய் மற்றும் குழந்தை இருவரின் நல்வாழ்வு மோசமடைகிறது.
ஆரோக்கியமான சாக்லேட் தேர்வு
ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, முதன்மையாக கலவைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். கோகோ வெண்ணெய் கொண்ட சாக்லேட்டைத் தேர்வுசெய்க. தேங்காய் அல்லது பாமாயில் மிட்டாய் கொழுப்புகள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது, ஏனெனில் அவை "மோசமான" கொழுப்பின் அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கொழுப்பு இல்லாத பாமாயில் கூட, இந்த வகையான இனிப்புகளுக்கு உடலைப் பயன்படுத்தாத எந்தவொரு நபரின் ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் இருப்பு லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் மோசமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் கொழுப்பின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த எண்ணெய் நடைமுறையில் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுவதில்லை.
கூடுதலாக, லைசெடின் சாக்லேட் கலவையில் குறிக்கப்பட வேண்டும். இந்த பொருள் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது நரம்பு மற்றும் தசை நார்களின் நிலையை சாதகமாக பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் இருப்பதிலும் கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். சாக்லேட் கடினமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருந்தால், தயாரிப்பு அவற்றை குறைந்தபட்ச அளவில் கொண்டுள்ளது அல்லது அவை முற்றிலும் இல்லாமல் போகும்.
தரமான சாக்லேட்டில், குறிப்பாக கோகோவில் உள்ள மற்றொரு பயனுள்ள பொருள் ஒரு ஃபிளாவனாய்டு ஆகும். இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றமானது கசப்பான வகைகளில் துல்லியமாக அதிகபட்ச அளவில் உள்ளது. கோகோவில் உள்ள இந்த பொருளின் நிலை தயாரிப்பு வகையையும், உற்பத்தியில் அதன் செயலாக்கத்தின் தொழில்நுட்பத்தையும் பொறுத்தது. இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உறிஞ்சும் நிலை உற்பத்தியின் பிற கூறுகளைப் பொறுத்தது.
பொதுவாக, சாக்லேட் பயன்பாடு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாம் முடிவு செய்யலாம், ஆனால் அது "சரியான" தயாரிப்பு என்றால் மட்டுமே. சாக்லேட் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதில் கோகோ தூள் குறைந்தது 72% ஆகும். இது டார்க் சாக்லேட். மற்ற வகை சாக்லேட் மனித உடலுக்கு நன்மை பயப்பது மட்டுமல்லாமல், படிப்படியாக ஹைப்பர்லிபிடெமியா அல்லது "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்கிறது.
மிகவும் பயனற்றது வெள்ளை வகை. உயர்தர கசப்பான சாக்லேட் வாங்குவது, ஒரு நபர் அதிக எடை அதிகரிக்கும் அபாயத்தை இயக்குவது மட்டுமல்ல. அத்தகைய தயாரிப்பு கொழுப்பை இயல்பாக்க உதவும். கூடுதலாக, பிற அமைப்புகளின் செயல்பாடு மேம்படுகிறது. மிக முக்கியமான விதி என்னவென்றால், அளவை அறிந்து, சாக்லேட்டை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
சாக்லேட்டின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
