நவீன காலங்களில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பல உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் ஆதரவாளர்கள் இந்த தயாரிப்பு உள் உறுப்புகளுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கூறுகின்றனர். இதற்கிடையில், சிறிய அளவில், சர்க்கரை பயனுள்ளதாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், மனிதர்களுக்கும் அவசியம்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த இந்த பொருள் தசை திசுக்களுக்கும், மிக முக்கியமாக, மூளை செல்களுக்கும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. மற்ற எரிசக்தி சப்ளையர்களைப் போலல்லாமல், குளுக்கோஸ் அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு, ஒரு முக்கிய உறுப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துடன் மூளை செல்களை சரியான நேரத்தில் வளமாக்குகிறது.
குளுக்கோஸ் குறைபாடு காணப்பட்டால், ஒரு நபரின் வேலை திறன் குறைகிறது, அவரது உணர்ச்சி மனநிலை மோசமடைகிறது, அவரது தலை அடிக்கடி வலிக்கிறது, மேலும் மனச்சோர்வு நிலை உருவாகிறது. இதன் பொருள் ஒரு நபருக்கு சர்க்கரை தேவை. ஆரோக்கியமான நபருக்கு இந்த பொருளின் தினசரி அளவு 30 கிராம், மற்றும் அனைத்து இனிப்பு வகைகள், இனிப்புகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சர்க்கரை பானங்கள் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.
சர்க்கரை எதற்காக?
மனித உடலுக்கு சர்க்கரை தேவையா என்று கேட்டபோது, மருத்துவர்கள் உறுதிமொழியில் பதிலளிக்கின்றனர். விஞ்ஞானம் இந்த பொருளை சுக்ரோஸ் என்று அழைக்கிறது, அதன் ஒவ்வொரு மூலக்கூறுகளிலும் குளுக்கோஸ் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும். மனித உடலில், கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்ய முடியாது, இதற்கிடையில், அவை ஒரு நபருக்கு ஆற்றல் மூலமாக இன்றியமையாதவை.
இன்று, சர்க்கரை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் மலிவு மூலமாகக் கருதப்படுகிறது. பிரக்டோஸுக்கு நன்றி, தயாரிப்பு எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு கொழுப்பில் பதப்படுத்தப்படலாம், அதன் பிறகு ஆற்றல் இருப்புக்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸ் உடைக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து உள் உறுப்புகளுக்கும் இரத்த ஓட்டத்தின் மூலம் ஆற்றலை வழங்குகிறது.
ஆகவே, அதிக உடல் உழைப்பு, சோர்வுற்ற உடற்பயிற்சிகள் மற்றும் கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகு விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்க மனித உடலுக்கு சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது. நோயாளி விரைவாக இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்துகிறார், இதனால் ஆற்றல் அதிகரிக்கும்.
- எனவே, பயணிகள், பராட்ரூப்பர்கள் அல்லது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு சர்க்கரை, சாக்லேட் மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகள் ஏன் தேவை என்பது தெளிவாகிறது. செக்ரோடோனின் என்ற ஹார்மோனின் அளவை அதிகரிப்பதால், சுக்ரோஸ் மிகவும் பயனுள்ள ஆண்டிடிரஸனாகவும் செயல்படுகிறது. இது ஒரு நபரின் உணர்ச்சி மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது.
- குளுக்கோஸ் போதுமானதாக இல்லாதபோது, மனநிலை வியத்தகு முறையில் மோசமடைகிறது, வேலை செய்யும் திறன் கூர்மையாக குறைகிறது, தலையை காயப்படுத்தத் தொடங்குகிறது மற்றும் மனச்சோர்வு நிலை உருவாகிறது. ஆனால் சர்க்கரை அதிகமாக இருப்பது உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால், நீங்கள் தினசரி அளவிற்கு இணங்க வேண்டும், இல்லையெனில் இந்த தயாரிப்பு இனிப்பு விஷம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அதிகப்படியான சர்க்கரை ஏன் ஆபத்தானது?
இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது பெரும்பாலும் கடுமையான பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு உயரும்போது, இன்சுலின் உற்பத்தி தொடங்கும் போது, இந்த ஹார்மோன் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை செல்கள் மற்றும் திசுக்களுக்கு கொண்டு செல்வதை ஊக்குவிக்கிறது.
சர்க்கரையின் அதிக செறிவுடன், கணையம் அதிக சுமை கொண்டது, இன்சுலின் குறைபாடு உள்ளது, இதன் விளைவாக, சுக்ரோஸ் கொழுப்பு திசுக்களில் சேரத் தொடங்குகிறது. இது மோசமான உடல்நலம், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் நாளமில்லா நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
அதிகரித்த உடல் எடையுடன், ஒரு பெரிய அளவு இனிப்பு முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தானது என்று தோன்றுகிறது. ஒரு கொழுப்பு உடலில், வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆற்றல் மூலங்களாக முழுமையாக செயல்பட முடியாது, அவை கொழுப்பு செல்கள் ஆகின்றன.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை குழந்தைகளுக்கு பெரிய அளவில் குறிப்பாக ஆபத்தானது. வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இனிப்பு போதை வளர்ச்சிக்கு காரணமாகின்றன, அதனால்தான் குழந்தை ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளை தீவிரமாக உட்கொள்ளத் தொடங்குகிறது. இது கடுமையான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
உடலில் அதிகப்படியான சர்க்கரையை ஏற்படுத்தும் பல நோய்கள் உள்ளன. இனிப்புகளை அதிகமாக சாப்பிடுவது இதற்கு வழிவகுக்கிறது:
- கேரிஸ்;
- நீரிழிவு நோய்;
- உடல் பருமன்;
- நீரிழிவு பெருந்தமனி தடிப்பு;
- உயர் இரத்த அழுத்தம்.
சர்க்கரை வகைகள்
சர்க்கரை அதன் உற்பத்தியின் மூலத்தைப் பொறுத்து பல வகைகளாக இருக்கலாம். கனடியர்கள் மேப்பிள் சர்க்கரை, ஜப்பானிய மால்ட், சீன சோளம் மற்றும் இந்தோனேசிய பனை ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள். ஐரோப்பியர்கள் பெரும்பாலும் கரும்பு மற்றும் பீட்ரூட்டிலிருந்து பெறப்பட்ட சுக்ரோஸை சாப்பிடுகிறார்கள்.
பீட் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது, மற்றும் கரும்பு தயாரிப்பு சுத்தம் செய்யப்பட்ட பின் மற்றும் இல்லாமல் சாப்பிடக்கூடியது. சுத்திகரிப்பு போது, சர்க்கரை வெகுஜன நீராவி மூலம் கழுவப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது, இதனால் படிகங்கள் அசுத்தங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெண்மையாகின்றன. சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்படாவிட்டால் மற்றும் அசுத்தங்களைக் கொண்டிருந்தால், அது மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பழுப்பு சர்க்கரை உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்பதை நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த கரும்பு மோலாஸ்கள் இதில் இருப்பதே இதற்குக் காரணம். மீதமுள்ள பண்புகள் வழக்கமான சுத்திகரிப்பு நிலையங்களைப் போலவே இருக்கின்றன, எனவே கண்டிப்பான அளவையும் இங்கே கடைபிடிக்க வேண்டும்.
சுவடு கூறுகள் மற்றும் கரும்பு மோலாஸில் உள்ள வைட்டமின்கள் அதிக அளவில் இருப்பதால் பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.
இது மோலாஸ்கள் ஆகும், இது தயாரிப்புக்கு பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது, இருப்பினும், இதுபோன்ற சர்க்கரை ஆரோக்கியத்திற்கு குறைவான ஆபத்தானது அல்ல, ஏனெனில் இது சுக்ரோஸ் மற்றும் அதே அளவு கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.
இது வழக்கமாக பாரம்பரிய வெள்ளை சர்க்கரைக்கு ஒரு வலுவான மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சர்க்கரையிலிருந்து ஏற்படும் தீங்கை எவ்வாறு குறைப்பது
கடுமையான நோய்களின் வளர்ச்சியிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க, சில அறிவு தேவைப்படுகிறது, இதில் கலந்துகொள்ளும் மருத்துவர் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். முதலாவதாக, நுகரப்படும் கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கடுமையான கணக்கீட்டை வைத்திருப்பது முக்கியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் எப்போதும் உங்களுடன் ஒரு அட்டவணையை வைத்திருக்க வேண்டும், அதில் அனைத்து தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடும் உள்ளது.
உங்களுக்கு தெரியும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன, ஆனால் அதிக செறிவு இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், மிட்டாய், இனிப்பு பானம், கோதுமை ரொட்டி, இனிப்புகள் ஆகியவற்றில் உள்ளது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு சர்க்கரையுடன் மாற்றுவது நல்லது. இனிப்புகள், கேக்குகள் மற்றும் பிற உயர் கார்ப் இனிப்புகளை உலர்ந்த பழங்கள், தேன், இயற்கை உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகளுடன் மாற்ற வேண்டும்.
- இனிப்புகள் காரணமாக வாய்வழி குழியில் பல் சிதைவதைத் தடுக்க, நீங்கள் தினசரி சுகாதார நடைமுறைகளைப் பற்றி மறந்துவிடக்கூடாது மற்றும் சரியான நேரத்தில் ஒரு பல் மருத்துவரை சந்திக்க வேண்டும். ஒரு நபருக்கு நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான ஆபத்து இருந்தால், மருத்துவர் வழக்கமாக உணவில் இருந்து சர்க்கரையை விலக்க பரிந்துரைக்கிறார். அதற்கு பதிலாக, இந்த தயாரிப்பு இனிப்பான்களைப் பயன்படுத்துகிறது - பிரக்டோஸ், சைலிட்டால், சர்பிடால்.
- பிரக்டோஸ் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, எனவே அளவைக் கவனித்து சிறிய அளவில் உணவில் சேர்க்க வேண்டும். இந்த பொருள் கேரிஸின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்காது, இது பேக்கிங், சமையல் ஜாம் மற்றும் கம்போட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு உடல் பருமனால் நிறைந்துள்ளது.
- ஒரு நபருக்கு இரைப்பை குடல் நோய் இருந்தால் சோர்பிடால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது, ஆனால் அதிக அளவு சர்பிடால் பெரும்பாலும் மலமிளக்கிய விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. இனிப்பு உறிஞ்சுதல் மெதுவாக உள்ளது, ஆனால் இன்சுலின் இந்த செயல்பாட்டில் ஈடுபடவில்லை.
சைலிட்டால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அதே உயர் கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், ஆனால் இரு மடங்கு இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பலவீனமான மலமிளக்கிய மற்றும் காலரெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இந்த பொருள் பெரும்பாலும் உடல் பருமனுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு நபருக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை தேவை என்பதை இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் உள்ள ஒரு நிபுணர் கூறுவார்.
