நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்: சாப்பிட முடியுமா, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன், இன்சுலின் சார்ந்த நீரிழிவு நோயைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக, உட்சுரப்பியல் நிபுணரின் அனைத்து வழிமுறைகளையும் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம். இந்த நோய்க்கான முக்கிய சிகிச்சையானது தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜிஐ) அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவாகும்.

வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பீட், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் மருத்துவ படத்திற்கு சேதம் விளைவிக்காமல், போர்ஷுக்கு சிறிய அளவில் பயன்படுத்தலாம். டைப் 1 நீரிழிவு நோயில், இன்சுலின் உட்செலுத்தலை சரிசெய்ய எத்தனை ரொட்டி அலகுகள் போர்ஷில் உள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

கீழே நாம் ஜி.ஐ.யின் கருத்தை கருத்தில் கொள்வோம், இதை மனதில் கொண்டு, போர்ஷிற்கான “பாதுகாப்பான” தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, சமையல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, மற்றும் பொதுவான ஊட்டச்சத்து விதிகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு

ஜி.ஐ படி, வகை 2 மற்றும் வகை 1 நீரிழிவு நோய்க்கான உணவு சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது. டிஜிட்டல் சொற்களில் இந்த காட்டி உணவு குளுக்கோஸ் அளவுகளில் சாப்பிட்ட பிறகு அதன் விளைவைக் காட்டுகிறது. குறைந்த ஜி.ஐ., உணவில் குறைந்த ரொட்டி அலகுகள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன; அவை சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது. உணவில் எப்போதாவது மட்டுமே சராசரியாக உணவு அனுமதிக்கப்படுகிறது. உயர் ஜி.ஐ தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தும்.

ஜி.ஐ அட்டவணையில், விலக்கு தயாரிப்புகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், இதில் மூல வடிவத்தில் காட்டி 35 PIECES க்கு சமம், மற்றும் வேகவைத்த 85 அலகுகள். எனவே உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

ஜி.ஐ மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• 50 PIECES வரை - குறைந்த;
• 50 - 70 PIECES - நடுத்தர;
• 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் - உயர்.

சில தயாரிப்புகளில் குறைந்த ஜி.ஐ உள்ளது, ஆனால் அவை குறைந்த அளவு அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை சாஸ்கள் மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள்.

போர்ஷிற்கான "பாதுகாப்பான" தயாரிப்புகள்

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான போர்ஷ் தண்ணீரில் அல்லது இரண்டாவது இறைச்சி குழம்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்காக, இறைச்சி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதன் பிறகு முதல் குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, புதிய தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. அதன் கலோரி அளவைக் குறைக்கவும், கொழுப்பைப் போக்கவும் கொழுப்பையும் சருமத்தையும் இறைச்சியிலிருந்து அகற்ற வேண்டும்.

முதல் பாடத்திட்டத்தை தயாரிப்பது உருளைக்கிழங்கு போன்ற ஒரு மூலப்பொருளை உள்ளடக்கியது. வேகவைத்த வடிவத்தில், அதன் ஜி.ஐ 70 PIECES ஆகும், இது அதிக விகிதத்தைக் குறிக்கிறது. அதைக் குறைக்க, அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்றுவது அவசியம். இதைச் செய்ய, கிழங்கை உரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.

பொதுவாக, 50 PIECES க்கு மேல் ஜி.ஐ. கொண்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் பெரிய க்யூப்ஸில் வெட்ட வேண்டும், எனவே இந்த எண்ணிக்கை சற்று குறையும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் நிலைத்தன்மைக்கு காய்கறிகளைக் கொண்டுவருவது முரணானது.

மாமிச வகைகளை க்ரீஸ் அல்லாதவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், கொழுப்பு மற்றும் தோல் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படும். நீங்கள் காய்கறி குழம்புகளில் போர்ஷ்ட் சமைக்கலாம்.

குறைந்த ஜி.ஐ தயாரிப்புகள்:

1. கோழி இறைச்சி;
2. வான்கோழி;
3. மாட்டிறைச்சி;
4. முயல் இறைச்சி;
5. வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
6. வெங்காயம்;
7. பூண்டு
8. செலரி;
9. பச்சை, சிவப்பு, இனிப்பு மிளகு.
10. கீரைகள் - வோக்கோசு, வெந்தயம், லீக்.

நடுத்தர மற்றும் உயர் ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகள், அவை சமைக்கும் போர்ஷ்:

• பீட்;
• உருளைக்கிழங்கு
• கேரட்.

50 யூனிட்டுகளுக்கு மேல் ஒரு காட்டி கொண்ட உணவை குறைந்த அளவு போர்ஷில் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், எனவே அதன் ஜி.ஐ சற்று குறையும்.

சமையல்

பல நீரிழிவு நோயாளிகளை கவலையடையச் செய்யும் கேள்வி என்னவென்றால், ரொட்டியுடன் போர்ஷ் சாப்பிட முடியுமா என்பதுதான், ஏனென்றால் அத்தகைய உணவில் ஏற்கனவே பாதுகாப்பற்ற உணவுகள் உள்ளன. தெளிவான பதில் என்னவென்றால், அது சாத்தியம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ரொட்டி கம்பு மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது 15 கிராம் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்காது.

முதல் படிப்புகளுக்கான பின்வரும் சமையல் வகைகள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு மீது சமைக்க அனுமதிக்கின்றன, இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

நீங்கள் புதிய தக்காளியை போர்ஷ்டில் சேர்க்கலாம், அவற்றில் குறைந்த ஜி.ஐ., மற்றும் தக்காளி சாறு உள்ளது, ஆனால் 200 மில்லிக்கு மேல் இல்லை.

முதல் போர்ஷ்ட் செய்முறை செலரி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

1. இரண்டு உருளைக்கிழங்கு;
2. வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 350 கிராம்;
3. ஒரு கேரட் மற்றும் வெங்காயம்;
4. ஒரு சிறிய பீட்ரூட்;
5. ஒரு செலரியின் தண்டு;
6. கூழ் கொண்டு 200 மில்லி தக்காளி சாறு;
7. கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்);
8. ஓட் மாவு - 1 தேக்கரண்டி;
9. ஒரு மணி மிளகு;
10. பூண்டு இரண்டு கிராம்பு.

பீட்ஸை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் ஏழு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது போட்டு, ஐந்து நிமிடம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும், பின்னர் பீட்ஸை வறுக்கவும், தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், மாவு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள், மிளகு சேர்த்து மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு 2.5 லிட்டர் தண்ணீரைக் கொண்டு வாருங்கள், உப்பு சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, 10 நிமிடங்களில் இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோசு சேர்த்து, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வறுக்கவும், போர்ஷை வேகவைக்கவும்.

போர்ஷ் இறைச்சியுடன் சாப்பிடலாம், முதல் சமைத்த பகுதிக்கு முன் சமைத்த பகுதியை சேர்க்கலாம்.

இரண்டாவது செய்முறை உருளைக்கிழங்கின் பயன்பாட்டை விலக்குகிறது, ஆனால் செலரியும் உள்ளது. இறைச்சி குழம்பில் இந்த உணவை சமைப்பது நல்லது. பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• குறைந்த கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• கேரட் - 1 பிசி.
• செலரி - 1 தண்டு;
• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 250 கிராம்;
• தக்காளி - 0.5 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;
• உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.

இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தண்ணீரை வடிகட்டி, புதியதை ஊற்றிய பிறகு, சுமார் 3 - 3.5 லிட்டர், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கவும். குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சியைப் பெற்று குழம்பு வடிகட்டவும்.

முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, குழம்பில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பீட்ஸை மெல்லிய கீற்றுகள், செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயங்களாக வெட்டி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். காய்கறி எண்ணெயில் வதக்கி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளியைச் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, தலாம், இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும்.

காய்கறிகளை குழம்பு மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவைத்து, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு பத்திரிகை வழியாகச் சேர்த்து, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை காய்ச்சட்டும்.

முன்பு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் போர்ஷை பரிமாறவும்.

பொது பரிந்துரைகள்

உயர் இரத்த சர்க்கரை உள்ளவர்களுக்கு நீரிழிவு மெனுக்கள் ஜி.ஐ தயாரிப்புகளின் படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். தினசரி உணவில், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் இருப்பது கட்டாயமாகும். ஆனால் கிளைசெமிக் குறிகாட்டிகளின் அட்டவணையில் மட்டுமே தங்கியிருப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

சில உணவுகளில் ஜி.ஐ இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, கொழுப்பு இல்லை என்பதே இதற்கெல்லாம் காரணம். இது இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கவில்லை என்றாலும், இது மற்ற அச்சுறுத்தல்களையும் கொண்டுள்ளது - கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம், இது உடல் பருமன் மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்களைத் தூண்டும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான இறைச்சி மற்றும் மீன் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், முன்பு அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றிய பின், பின்வருபவை பொருத்தமானவை:

1. கோழி இறைச்சி;
2. வான்கோழி;
3. மாட்டிறைச்சி;
4. முயல் இறைச்சி;
5. ஹேக்;
6. பொல்லாக்;
7. பைக்.

முட்டைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேல் இல்லை. பால் மற்றும் புளிப்பு-பால் பொருட்கள், கொழுப்புகளைத் தவிர - புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், கிரீம், தினசரி உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை கடைசி இரவு உணவிற்கு.

நீரிழிவு நோய்க்கு பரிந்துரைக்கப்படாத தயாரிப்புகள் கீழே உள்ளன, அவை நோயாளியின் நிலை மோசமடையக்கூடும், ஹைப்பர் கிளைசீமியா வரை.

பின்வரும் உணவுகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன:

• புளிப்பு கிரீம்;
• வெண்ணெய்;
• 20% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கிரீம்;
• கொழுப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் மீன்;
• வெள்ளை அரிசி;
• muesli;
• வாழைப்பழம்
• தர்பூசணி;
• வேகவைத்த கேரட்;
• பழச்சாறுகள்.

நீரிழிவு மெனுவைத் தொகுக்கும்போது, ​​விரிவான ஆலோசனைகளுக்காக உட்சுரப்பியல் நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.

இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பொதுவான ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகிறது.