நீரிழிவு நோய்க்கான பாலாடைக்கட்டி: சாத்தியமானதா இல்லையா, நன்மை மற்றும் தீங்கு

அனைவருக்கும் தெளிவாகத் தெரிந்த தயாரிப்புகள் உள்ளன. உதாரணமாக, டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாலாடைக்கட்டி சாத்தியமா என்ற கேள்வி பெரும்பாலான மக்களில் கூட எழவில்லை. கால்சியம், புரதம், குறைந்தபட்ச கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - பால் பொருட்களின் கலவை பாவம். இதற்கிடையில், சில சந்தர்ப்பங்களில், பாலாடைக்கட்டி பயன்பாடு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் சர்க்கரையின் தொடர்ச்சியான அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது. பாலாடைக்கட்டி நேர்மறையான தாக்கத்தை கருத்தில் கொண்டு, தேவையான கட்டுப்பாடுகளைப் பற்றி பேசுங்கள், இறுதியாக, பாலாடைக்கட்டி உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள், இது நீரிழிவு நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் மறுக்கமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாலாடைக்கட்டி பயன்பாடு என்ன?

பாலாடைக்கட்டி அமிலங்கள் அல்லது என்சைம்களுடன் பாலை நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதன் விளைவாக பால் புரதம் உறைந்து, திரவப் பகுதியான மோர் பிரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 200 கிராம் ஒரு பொதி தயாரிக்க குறைந்தபட்சம் ஒரு லிட்டர் பால் எடுக்கும் என்பதால், பால் நன்மைகளின் செறிவாக கருதலாம்.

நீரிழிவு நோய்க்கு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

1. பாலாடைக்கட்டி - 14-18% புரதத்துடன் அதிக புரத உணவு. இந்த உள்ளடக்கம் இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளை மட்டுமே பெருமைப்படுத்த முடியும். பெரும்பாலான புரதம் கேசீன் ஆகும், இது பால் பொருட்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. செரிமான மண்டலத்தில் எளிதில் ஒருங்கிணைப்பதன் மூலம், அதற்கு சமம் இல்லை, அது மெதுவாக உடைந்து 6-7 மணி நேரம் உடலை வளர்க்கிறது.
2. பால் - அனைத்து பாலூட்டிகளிலும் வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில் உள்ள ஒரே உணவு. எனவே, கேசீன் முடிந்தவரை முழுமையானதாகவும் சீரானதாகவும் இயற்கையை உறுதி செய்துள்ளது. இந்த புரதத்தில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. இது நோயாளிகளின் பெற்றோர் ஊட்டச்சத்துக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. கேசீன் பாலாடைக்கட்டி இது பாஸ்போபுரோட்டின்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, எனவே, இது அதிக பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 100 கிராமுக்கு 220 மி.கி தினசரி 800 மி.கி. எனவே, இந்த பால் உற்பத்தியின் ஒரு பொதி பாஸ்பரஸ் தேவையை பாதிக்கும் அதிகமாக வழங்குகிறது. பாஸ்பரஸ் வலுவான எலும்புகள், நகங்கள் மற்றும் பல் பற்சிப்பி. இது பல வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ஆற்றல் செயல்முறைகளை வழங்குகிறது, இரத்தத்தின் அமிலத்தன்மையை கட்டுப்படுத்துகிறது. நீரிழிவு நோயாளியைப் பொறுத்தவரை, பாஸ்பரஸின் பற்றாக்குறை ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது அதிக சர்க்கரையின் விளைவுகளை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது - இது ஆஞ்சியோபதியின் போது மாரடைப்பு டிஸ்டிராஃபியை ஏற்படுத்துகிறது, நீரிழிவு பாதத்தில் எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளின் அழிவை துரிதப்படுத்துகிறது, மேலும் ரத்தக்கசிவு மற்றும் நீரிழிவு புண்களின் தோற்றத்தைத் தூண்டுகிறது.
4. கால்சியம் - கால்சியம் பாலாடைக்கட்டி (100 கிராம் - 164 மி.கி., இது தினசரி தேவையின் 16% ஆகும்), மற்றும் பெரும்பாலானவை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ளன - இலவசமாக அல்லது பாஸ்பேட் மற்றும் சிட்ரேட்டுகளின் வடிவத்தில். நீரிழிவு நோயில், போதுமான அளவு கால்சியம் என்பது உயிரணு சவ்வுகளின் நல்ல ஊடுருவலைக் குறிக்கிறது, எனவே, இன்சுலின் எதிர்ப்பை பலவீனப்படுத்துகிறது. கால்சியம் நரம்பு கடத்துதலை மேம்படுத்துகிறது, எனவே நீரிழிவு நரம்பியல் குறைவாக உச்சரிக்கப்படும். பாலாடைக்கட்டி இதயத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது கால்சியத்திற்கு நன்றி - முதன்மையாக வகை 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டுள்ள ஒரு உறுப்பு.
5. லிபோட்ரோபிக் காரணிகள் - பாலாடைக்கட்டி லிபோட்ரோபிக் காரணிகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது ஒரு நீரிழிவு நோயாளி கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது, கல்லீரலில் இருந்து கொழுப்பை உடைத்து கொழுப்பை அகற்ற உதவுகிறது, மேலும் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சில வைட்டமின்கள் உள்ளன:

நீரிழிவு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம்

• சர்க்கரையின் இயல்பாக்கம் -95%
• நரம்பு த்ரோம்போசிஸை நீக்குதல் - 70%
• வலுவான இதயத் துடிப்பை நீக்குதல் -90%
• உயர் இரத்த அழுத்தத்திலிருந்து விடுபடுவது - 92%
• பகலில் ஆற்றல் அதிகரிப்பு, இரவில் தூக்கத்தை மேம்படுத்துதல் -97%

தயாரிப்பு மற்றும் கலோரிகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு

பாலாடைக்கட்டி 2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மட்டுமே கொண்டிருப்பதால், குறைந்த ஜி.ஐ. இதன் பொருள் இது நடைமுறையில் சர்க்கரை அதிகரிப்பதை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதில்லை மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான குறைந்த கார்ப் உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். வகை 1 நோயால், ரொட்டி அலகுகள் மற்றும் குறுகிய இன்சுலின் அளவை எண்ணும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை.

பாலாடைக்கட்டி கலோரி உள்ளடக்கம் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானது:

• nonfat (0.2% கொழுப்பு),
• nonfat (2%),
• கிளாசிக் (5, 9, 12, 18%) பாலாடைக்கட்டி.

ஊட்டச்சத்துக்களின் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி உள்ளடக்கம்:

மேலே உள்ள தரவுகளிலிருந்து பார்க்க முடிந்தால், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகரிப்பதன் மூலம் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. இந்த கொழுப்பு 70% நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும், இது நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளி உடல் எடையை குறைக்கும் பணியை எதிர்கொண்டால்.

உச்சநிலைக்குச் செல்வதும், 0.2% பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதும் மதிப்புக்குரியது அல்ல: கொழுப்பு இல்லாத நிலையில், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவை உறிஞ்சப்படுவதில்லை. நீரிழிவு நோய்க்கு சிறந்த தேர்வு 2-5% கொழுப்பு கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

எவ்வளவு சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது

வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அளவு பாலாடைக்கட்டி 50-250 கிராம். இந்த புளித்த பால் தயாரிப்பு உடலுக்கு ஒரு திட நன்மை என்றால் ஏன் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது?

வரம்புக்கான காரணங்கள்:

• உடலின் புரதங்களின் தேவை ஒரு கிலோ எடைக்கு 0.8 கிராம் என்று WHO கண்டறிந்தது, மேலும் காய்கறி உட்பட அனைத்து வகையான புரதங்களும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. அதிகபட்ச அளவு 2 கிராம். ஒரு நீரிழிவு நோயாளி விளையாட்டில் தீவிரமாக ஈடுபடவில்லை என்றால், பெரும்பாலான கேசீன் தசை வளர்ச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் ஆற்றல் தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்காக. அவை குறைவாக இருந்தால், எடை தவிர்க்க முடியாமல் வளரும்;
• அதிக அளவு புரதம் சிறுநீரகங்களை அதிகமாக்குகிறது. நீரிழிவு நோயுடன் நெஃப்ரோபதியின் முதல் அறிகுறிகள் காணப்பட்டால், உணவில் நிறைய பாலாடைக்கட்டி சிக்கலை மோசமாக்கும்;
• கேசீன் உணவில் அதிகமாக (மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் 50% வரை) கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;
• பால் பொருட்கள் அதிக இன்சுலின் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது அவை இன்சுலின் தொகுப்பை பெரிதும் அதிகரிக்கின்றன. நோயின் தொடக்கத்தில் டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு இது தீங்கு விளைவிக்கும், கணையம் ஏற்கனவே உடைகளுக்கு வேலை செய்யும் போது;
• சமீபத்திய ஆய்வுகள் லாக்டோஸ் இன்சுலின் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டுகின்றன. இதன் பொருள், உணவில் முந்தைய அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முன்பை விட சர்க்கரையின் வலுவான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். அதிகப்படியான லாக்டோஸின் நிலைமைகளின் கீழ் இந்த தகவல்கள் பெறப்பட்டன. ஒரு சிறிய அளவு பாலாடைக்கட்டி தீங்கு விளைவிக்காது.

நீரிழிவு நோய்க்கு என்ன பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்ய வேண்டும்

நீரிழிவு நோய்க்கான பாலாடைக்கட்டி குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் கொழுப்பு இல்லாதது என்பதை நாங்கள் மேலே கண்டுபிடித்தோம். இந்த அளவுகோலுடன் கூடுதலாக, ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த உதவிக்குறிப்புகளால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

1. பாலாடைக்கட்டி ஒரு குறைந்தபட்ச கலவை, வெறுமனே பால் மற்றும் புளிப்புடன் தேர்வு செய்யவும். ஒவ்வொரு கூடுதல் மூலப்பொருளும் தரத்தை பாதிக்கிறது.
2. GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்ட புளித்த பால் பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் பெரும்பாலும் உற்பத்தி செலவைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் தரம் பாதிக்கப்படாது என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.
3. அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மீறியதன் விளைவாக மிகவும் உலர்ந்த அல்லது தற்போதைய பாலாடைக்கட்டி பெறப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பிரிக்கக்கூடிய சீரம் ஒரு சிறிய அளவு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
4. எடையுள்ள பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு ஆயுள் 2-3 நாட்கள் ஆகும், பின்னர் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகுதான் இதை உண்ண முடியும். நவீன பேக்கேஜிங் உங்களை அடுக்கு ஆயுளை 7 நாட்கள் வரை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது. பேக்கில் அதிக நேரம் சுட்டிக்காட்டப்பட்டால், தயாரிப்புகளில் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி

வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் குறைந்தபட்சம் சர்க்கரை, மாவு மற்றும் பிற உயர் கார்ப் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய்கள் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த உணவுகளில் பலவற்றிற்கான சமையல் வகைகள் கீழே உள்ளன.

சிர்னிகி

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சிறந்த சிர்னிகி நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் இணைப்பாளரான பொக்லெப்கின் புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருள் ஒரு திரவமற்ற, சற்று உலர்ந்த தயிர் ஆகும். அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் அரை ஸ்பூன்ஃபுல் சோடா சேர்க்கிறோம். வெகுஜன சீரானதாகவும், மீள் ஆகவும் மாறும் வரை, “எவ்வளவு ஆகும்” என்று படிப்படியாக மாவைச் சேர்க்கிறோம். சர்க்கரையோ முட்டையோ தேவையில்லை.

ஒரு பலகை அல்லது உள்ளங்கையில் முடிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து மெல்லிய கேக்குகளை (0.5 செ.மீ) உருவாக்கி, ஒரு அழகான மேலோடு உருவாகும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். இத்தகைய பாலாடைக்கட்டி சீஸ் அப்பங்கள் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும், மேலும் காலை தேநீருக்கு மிகச் சிறந்தவை.

தயிர் ஐஸ்கிரீம்

2 புரதங்களை வென்று, வெண்ணிலா, சர்க்கரை மாற்று, 200 கிராம் பால், அரை மூட்டை பாலாடைக்கட்டி (125 கிராம்), மீதமுள்ள 2 மஞ்சள் கருவை சேர்த்து வெகுஜனத்தை பிசையவும். ஒரு மூடியுடன் ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும், அதை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். முதல் ஒரு மணி நேரம், பல முறை கலக்கவும். 2-3 மணி நேரத்தில் ஐஸ்கிரீம் தயாராக இருக்கும்.

கேசரோல்

ஒரு சுவையான பாலாடைக்கட்டி சீஸ் கேசரோலை மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, குறைந்தது 5% கொழுப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டி எடுத்து, 2 மஞ்சள் கருக்கள், 100 கிராம் பால் மற்றும் இயற்கை சுவைகள் - வெண்ணிலா மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம், நன்றாக கலக்கவும். பாலாடைக்கட்டி திரவமாக இருந்தால், பாலின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும், முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன பாயக்கூடாது. 2 புரதங்களை நன்றாக அடித்து, மெதுவாக பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். நீங்கள் சிறிது உலர்ந்த பாதாமி அல்லது கொடிமுந்திரி சேர்க்கலாம். அவை குறைந்த ஜி.ஐ.யைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இந்த தயாரிப்புகள் சர்க்கரையின் வலுவான அதிகரிப்பைக் கொடுக்காது, மேலும் சுவை மிகவும் நிறைவுற்றதாக இருக்கும். நாங்கள் படிவத்தை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, எதிர்கால கேசரோலை அதில் வைத்து அரை மணி நேரம் அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.