சுவையான சமையல் வகைகள் - நீரிழிவு நோயாளிக்கு சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் செய்வது எப்படி?

ஜாம் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பிடித்த விருந்து. இதன் முக்கிய நன்மைகள்: நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, அத்துடன் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் பயன், இது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் உள்ளது.

ஆனால் அனைவருக்கும் ஜாம் பயன்படுத்த அனுமதி இல்லை.

நீரிழிவு நோயாளிகள் இனிப்புகளை விட்டுவிட வேண்டுமா?

நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்கள் ஜாம் பயன்பாட்டை குறைந்தபட்சமாக குறைக்க வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக, ஜாம் கொண்ட சர்க்கரை கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் உங்களை ஒரு சிறிய இன்பத்தை மறுப்பது மதிப்புக்குரியதா? நிச்சயமாக இல்லை. ஜாம் சமைக்கும் வழக்கமான வழியை சர்க்கரை இல்லாததாக மாற்றுவது மட்டுமே மதிப்பு.

சர்க்கரை இல்லாத ஜாம் அல்லது பாதுகாப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, பிரக்டோஸ், சைலிட்டால் அல்லது சர்பிடால் போன்ற இனிப்புகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஒவ்வொன்றின் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை குணங்கள் கீழே உள்ள அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளன.

இனிப்புகளின் பண்புகளின் அட்டவணை:

ஒரு இனிப்பானைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் எப்போதும் தங்கள் மருத்துவரை அணுகி உகந்த அளவைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் செய்வது எப்படி?

சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் சமைப்பதற்கான கொள்கை நடைமுறையில் பாரம்பரிய முறையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

ஆனால் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவற்றுடன் மிகவும் சுவையான, மிக முக்கியமாக ஆரோக்கியமான இனிப்பைத் தயாரிப்பது எளிது:

• அனைத்து பெர்ரி மற்றும் பழங்களில், ராஸ்பெர்ரி - ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன்பு கழுவத் தேவையில்லாத ஒரே பெர்ரி இதுதான்;
• வெயில் மற்றும் மேகமற்ற நாட்கள் பெர்ரிகளை எடுக்க சிறந்த நேரம்;
• எந்தவொரு பழம் மற்றும் பெர்ரி பழங்களும் அவற்றின் சொந்த சாற்றில் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையாகவும் இருக்கும் - முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால் அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது;
• குறைந்த பழத்தை பெர்ரி சாறுடன் நீர்த்தலாம்.

சொந்த சாற்றில் ராஸ்பெர்ரி செய்முறை

ராஸ்பெர்ரி ஜாம் சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். ஆனால் இறுதி முடிவு சுவையை மகிழ்விக்கும் மற்றும் அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்: 6 கிலோ பழுத்த ராஸ்பெர்ரி.

சமையல் முறை. இது ஒரு வாளி மற்றும் பான் எடுக்கும் (இது வாளியில் பொருந்துகிறது). ராஸ்பெர்ரி பெர்ரி படிப்படியாக ஒரு கடாயில் வைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நன்கு ஒடுக்கப்பட்டிருக்கும். ஒரு துண்டு துணி அல்லது துணியை வாளியின் அடிப்பகுதியில் வைக்க மறக்காதீர்கள். நிரப்பப்பட்ட கடாயை ஒரு வாளியில் வைக்கவும், பான் மற்றும் வாளிக்கு இடையிலான இடைவெளியை தண்ணீரில் நிரப்பவும். தீ வைத்து தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் அவை சுடரைக் குறைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சோர்வடைகின்றன. இந்த நேரத்தில், பெர்ரி குடியேறும்போது, ​​அவற்றை மீண்டும் சேர்க்கவும்.

தயார் ராஸ்பெர்ரி நெருப்பிலிருந்து தூக்கி எறியப்பட்டு, ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு போர்வையில் போர்த்தப்படுகிறது. முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, ஜாம் சுவைக்க தயாராக உள்ளது. ராஸ்பெர்ரி இனிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

பெக்டினுடன் ஸ்ட்ராபெரி

சர்க்கரை இல்லாமல் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் சாதாரண சர்க்கரையை விட சுவை குறைவாக இல்லை. வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1.9 கிலோ பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரி;
• இயற்கை ஆப்பிள் சாறு 0.2 எல்;
• எலுமிச்சை சாறு;
• 7 கிராம் அகார் அல்லது பெக்டின்.

சமையல் முறை. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் நன்கு உரிக்கப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகின்றன. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பெர்ரி ஊற்ற, ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊற்ற. சுமார் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, படத்தை அகற்றவும். இதற்கிடையில், தடிப்பாக்கி தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு அறிவுறுத்தல்களின்படி வலியுறுத்தப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட ஆயத்த நெரிசலில் அதை ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஸ்ட்ராபெரி ஜாமின் அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் ஒரு வருடம். ஆனால் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறை போன்ற குளிர் அறையில் சேமிக்க வேண்டும்.

செர்ரி

செர்ரி ஜாம் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சமைக்க. எனவே, செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், இரண்டு கொள்கலன்களை (பெரிய மற்றும் சிறிய) தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம்.

சமையல் முறை. தேவையான அளவு கழுவி, உரிக்கப்படுகிற செர்ரிகளை ஒரு சிறிய வாணலியில் போடப்படுகிறது. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும். இது நெருப்பிற்கு அனுப்பப்பட்டு பின்வரும் திட்டத்தின் படி சமைக்கப்படுகிறது: அதிக வெப்பத்தில் 25 நிமிடங்கள், பின்னர் சராசரியாக ஒரு மணிநேரம், பின்னர் ஒரு மணிநேரம் குறைவாக. அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய ஜாம் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கலாம்.

தயாராக செர்ரி விருந்துகள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன. குளிர்ச்சியாக இருங்கள்.

கருப்பு நைட்ஷேடில் இருந்து

சன்பெர்ரி (எங்கள் கருத்து கருப்பு நைட்ஷேட்) சர்க்கரை இல்லாத ஜாம் ஒரு அற்புதமான மூலப்பொருள். இந்த சிறிய பெர்ரி அழற்சி செயல்முறைகளை விடுவிக்கிறது, நுண்ணுயிரிகளை எதிர்த்துப் போராடுகிறது மற்றும் இரத்த உறைதலை மேம்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 0.5 கிலோ கருப்பு நைட்ஷேட்;
• 0.22 கிலோ பிரக்டோஸ்;
• 0.01 கிலோ இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி வேர்;
• 0.13 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல் முறை. பெர்ரி நன்கு கழுவப்பட்டு குப்பைகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது வெடிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக, ஒவ்வொரு பெர்ரியிலும் ஒரு ஊசியைக் கொண்டு ஒரு துளை செய்ய வேண்டியது அவசியம். இதற்கிடையில், இனிப்பு நீரில் நீர்த்த மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, உரிக்கப்படுகிற நைட்ஷேட் சிரப்பில் ஊற்றப்படுகிறது. சுமார் 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். ரெடி ஜாம் ஏழு மணி நேர உட்செலுத்தலுக்கு விடப்படுகிறது. நேரம் கடந்த பிறகு, பான் மீண்டும் நெருப்பிற்கு அனுப்பப்பட்டு, நறுக்கிய இஞ்சியை சேர்த்து, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இது சிறந்த இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

டேன்ஜரின் ஜாம்

சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து, குறிப்பாக மாண்டரின் இருந்து பெரிய ஜாம் பெறப்படுகிறது. மாண்டரின் ஜாம் இரத்த சர்க்கரையை குறைப்பதை நன்கு சமாளிக்கிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• பழுத்த டேன்ஜரைன்கள் 0.9 கிலோ;
• 0.9 கிலோ சர்பிடால் (அல்லது 0.35 கிலோ பிரக்டோஸ்);
• 0.2 எல் நிலையான நீர்.

சமையல் முறை. டேன்ஜரைன்கள் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு தலாம் செய்யப்படுகின்றன. கூழ் க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் அவை ஒரு பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்த நெருப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. 30-35 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், சிறிது குளிர்ச்சியுங்கள். பின்னர் ஒரே மாதிரியான வெகுஜன வரை பிளெண்டருடன் நசுக்கப்படுகிறது. மீண்டும் தீ வைத்து, சர்பிடால் அல்லது பிரக்டோஸ் சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

தயார் சூடான ஜாம் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய நெரிசலின் அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் ஒரு வருடம்.

சர்க்கரை இல்லாத கிரான்பெர்ரி

பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​சிறந்த குருதிநெல்லி ஜாம் பெறப்படுகிறது. மேலும், நீரிழிவு நோயாளிகள் இதை அடிக்கடி சாப்பிடலாம், மேலும் இந்த இனிப்பு மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால்.

தேவையான பொருட்கள்: 2 கிலோ கிரான்பெர்ரி.

சமையல் முறை. அவர்கள் குப்பைகளை சுத்தம் செய்து பெர்ரிகளை கழுவுகிறார்கள். ஒரு கடாயில் தூங்க, அவ்வப்போது நடுங்கும், இதனால் பெர்ரி மிகவும் இறுக்கமாக அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு வாளியை எடுத்து, துணியை கீழே போட்டு, மேலே பெர்ரிகளுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போடுகிறார்கள். வாணலிக்கும் வாளிக்கும் இடையில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். பின்னர் வாளி நெருப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, அடுப்பின் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக அமைக்கப்பட்டு சுமார் ஒரு மணி நேரம் அதை மறந்துவிடும்.

காலத்திற்குப் பிறகு, இன்னும் சூடான ஜாம் ஜாடிகளில் மூடப்பட்டு ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும். முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு, விருந்து சாப்பிட தயாராக உள்ளது. மிக நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் அது மதிப்பு.

பிளம் இனிப்பு

இந்த நெரிசலைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு மிகவும் பழுத்த பிளம்ஸ் தேவை, நீங்கள் கூட பழுக்க வைக்கலாம். மிகவும் எளிமையான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்

• 4 கிலோ வடிகால்;
• 0.6-0.7 எல் தண்ணீர்;
• 1 கிலோ சர்பிடால் அல்லது 0.8 கிலோ சைலிட்டால்;
• ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை.

சமையல் முறை. பிளம்ஸ் கழுவப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து கற்கள் அகற்றப்பட்டு, பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன. வாணலியில் உள்ள தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அங்கு பிளம்ஸ் ஊற்றப்படுகிறது. சுமார் ஒரு மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பின்னர் இனிப்பு சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட நெரிசலில் இயற்கை சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்ந்த இடத்தில் பிளம் ஜாம் சேமிக்கவும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஜாம் எந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம். இது அனைத்தும் சுவை விருப்பங்களையும் கற்பனையையும் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரே மாதிரியான தன்மையை மட்டுமல்ல, பலவிதமான கலவைகளையும் தயார் செய்யலாம்.