சச்சரின் (சாக்கரின்) முதல் செயற்கை சர்க்கரை மாற்றாகும், இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட 300-500 மடங்கு இனிமையானது. இது உணவு நிரப்புதல் E954 என பரவலாக அறியப்படுகிறது, மேலும் இது நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, தங்கள் எடையை கண்காணிக்கும் நபர்கள் தங்கள் உணவுக்கு சாக்கரின் இனிப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.
சாக்ரினேட் மாற்று பற்றி உலகம் எவ்வாறு கண்டுபிடித்தது?
தனித்துவமான எல்லாவற்றையும் போலவே, சக்கரின் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது 1879 இல் ஜெர்மனியில் நடந்தது. பிரபல வேதியியலாளர் ஃபால்பெர்க் மற்றும் பேராசிரியர் ரம்சன் ஆகியோர் ஆராய்ச்சி செய்தனர், அதன் பிறகு அவர்கள் கைகளை கழுவ மறந்து, இனிப்பு சுவைக்கும் ஒரு பொருளை அவர்கள் மீது கண்டார்கள்.
சிறிது நேரம் கழித்து, சாக்ரினேட்டின் தொகுப்பு குறித்த அறிவியல் கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது, விரைவில் அது அதிகாரப்பூர்வமாக காப்புரிமை பெற்றது. இந்த நாளிலிருந்தே சர்க்கரை மாற்றீட்டின் புகழ் மற்றும் அதன் வெகுஜன நுகர்வு தொடங்கியது.
பொருள் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட வழி போதுமானதாக இல்லை என்பது விரைவில் நிறுவப்பட்டது, கடந்த நூற்றாண்டின் 50 களில் மட்டுமே ஒரு சிறப்பு நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டது, இது அதிகபட்ச முடிவுகளுடன் தொழில்துறை அளவில் சாக்கரின் தொகுக்க அனுமதித்தது.
பொருளின் அடிப்படை பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு
சாக்கரின் சோடியம் முற்றிலும் மணமற்ற வெள்ளை படிகமாகும். இது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் திரவத்தில் மோசமான கரைதிறன் மற்றும் 228 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உருகுவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
சோடியம் சாக்ரினேட் என்ற பொருள் மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, மேலும் அதன் மாறாத நிலையில் அதிலிருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தங்களை இனிமையான உணவை மறுக்காமல், சிறப்பாக வாழ உதவும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி பேச இது நம்மை அனுமதிக்கிறது.
உணவில் சக்கரின் பயன்படுத்துவது பற்களின் கேரியஸ் புண்களின் வளர்ச்சிக்கு காரணமாக இருக்க முடியாது என்பது ஏற்கனவே மீண்டும் மீண்டும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இதில் அதிக எடையையும், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவையும் உயர்த்தும் கலோரிகளும் இல்லை, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரித்ததற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த பொருள் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது என்பதில் நிரூபிக்கப்படாத உண்மை உள்ளது.
எலிகள் பற்றிய பல சோதனைகள், அத்தகைய சர்க்கரை மாற்று மூலம் மூளைக்கு தேவையான குளுக்கோஸ் விநியோகத்தை பெற முடியவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. சக்கரின் தீவிரமாக பயன்படுத்தும் நபர்கள் அடுத்த உணவுக்குப் பிறகும் திருப்தியை அடைய முடியாது. அவர்கள் தொடர்ந்து பசியின்மை உணர்வைத் தொடர மாட்டார்கள், இது அதிகப்படியான அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவதற்கு காரணமாகிறது.
சாக்ரினேட் எங்கே, எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது?
சாக்ரினேட்டின் தூய வடிவத்தைப் பற்றி நாம் பேசினால், அத்தகைய மாநிலங்களில் இது கசப்பான உலோக சுவை கொண்டது. இந்த காரணத்திற்காக, பொருள் அதன் அடிப்படையில் கலவைகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. E954 ஐக் கொண்ட அந்த உணவுகளின் பட்டியல் இங்கே:
- சூயிங் கம்;
- உடனடி சாறுகள்;
- இயற்கைக்கு மாறான சுவைகளுடன் சோடாவின் பெரும்பகுதி;
- உடனடி காலை உணவு;
- நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான தயாரிப்புகள்;
- பால் பொருட்கள்;
- மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள்.
சச்சரின் அதன் பயன்பாட்டை அழகுசாதனவியலிலும் கண்டறிந்தார், ஏனென்றால் அவர்தான் பல பற்பசைகளுக்கு அடித்தளமாக உள்ளார். மருந்தகம் அதிலிருந்து அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மருந்துகளை உற்பத்தி செய்கிறது. தொழிற்துறையும் அதன் சொந்த நோக்கங்களுக்காக பொருளைப் பயன்படுத்துகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அவருக்கு நன்றி, இயந்திர பசை, ரப்பர் மற்றும் நகல் இயந்திரங்களை தயாரிக்க முடிந்தது.
சாக்ரினேட் ஒரு நபரையும் அவரது உடலையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
20 ஆம் நூற்றாண்டின் கிட்டத்தட்ட இரண்டாம் பாதியில், இயற்கை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இந்த ஆபத்துகள் பற்றிய சர்ச்சைகள் குறையவில்லை. E954 புற்றுநோய்க்கான ஒரு சக்திவாய்ந்த காரணியாகும் என்று தகவல்கள் அவ்வப்போது தோன்றின. எலிகள் பற்றிய ஆய்வுகளின் விளைவாக, பொருளை நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு, மரபணு அமைப்பின் புற்றுநோய் புண்கள் உருவாகின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. இத்தகைய முடிவுகள் உலகின் பல நாடுகளிலும், சோவியத் ஒன்றியத்திலும் சாக்ரினேட் தடை செய்ய காரணமாக அமைந்தது. அமெரிக்காவில், சேர்க்கையின் முழுமையான நிராகரிப்பு ஏற்படவில்லை, ஆனால் சாக்கரின் உள்ளிட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளும் தொகுப்பில் ஒரு சிறப்பு லேபிளுடன் குறிக்கப்பட்டன.
சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, இனிப்பானின் புற்றுநோய்க்கான பண்புகள் பற்றிய தகவல்கள் மறுக்கப்பட்டன, ஏனென்றால் ஆய்வக எலிகள் வரம்பற்ற அளவில் சாக்கரின் உட்கொள்ளும்போது மட்டுமே அவை இறந்தன என்று கண்டறியப்பட்டது. கூடுதலாக, மனித உடலியல் அனைத்து அம்சங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல் ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.
1991 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே, E954 மீதான தடை முற்றிலுமாக நீக்கப்பட்டது, இன்று இந்த பொருள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உலகின் கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் சர்க்கரை மாற்றாக அனுமதிக்கப்படுகிறது
அளவு
அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி அளவைப் பற்றி பேசுகையில், ஒரு நபரின் எடையில் ஒரு கிலோவுக்கு 5 மி.கி என்ற விகிதத்தில் சாக்கரின் உட்கொள்வது இயல்பானதாக இருக்கும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, உடல் எதிர்மறையான விளைவுகளைப் பெறாது.
சாகரின் தீங்கு குறித்த முழு ஆதாரங்கள் இல்லாத போதிலும், நவீன மருத்துவர்கள் போதைப்பொருளில் ஈடுபட வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் உணவுப் பொருளை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் வளர்ச்சி ஏற்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு பொருளின் அளவை பயன்படுத்தாதது மனித இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது.
