நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி: ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்திற்கான சமையல்

நீரிழிவு நோயின் உடலின் நிலையின் முக்கிய குறிகாட்டியானது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவு. சிகிச்சை விளைவு இந்த அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஒரு வழியில், இந்த சிக்கலை ஓரளவு தீர்க்க முடியும்; இதற்காக, நோயாளிக்கு உணவு சிகிச்சை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இது உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் உள்ளது, குறிப்பாக ரொட்டி தொடர்பாக. நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் உணவில் இருந்து ரொட்டியை முற்றிலுமாக அகற்ற வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மாறாக, அதன் சில வகைகள் இந்த நோய்க்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டு கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. தயாரிப்பு நோயாளியின் உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் சிகிச்சை விளைவைக் கொண்ட சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வகை I மற்றும் வகை II நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பொதுவான ரொட்டி தகவல்

இத்தகைய தயாரிப்புகளில் தாவர புரதங்கள், நார்ச்சத்து, மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் (இரும்பு, மெக்னீசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

ரொட்டியில் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் ரொட்டி பொருட்கள் இல்லை என்றால் ஆரோக்கியமான நபரின் உணவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

ஆனால் அனைத்து ரொட்டிகளும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்காது, குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்ற பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு. ஆரோக்கியமான மக்கள் கூட வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளை உண்ணக்கூடாது. அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அவர்கள் வெறுமனே ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவர்கள். நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் இருந்து பின்வரும் பேக்கரி தயாரிப்புகள் விலக்கப்பட வேண்டும்:

• பேக்கிங்,
• வெள்ளை ரொட்டி;
• பிரீமியம் மாவிலிருந்து பேஸ்ட்ரிகள்.

இந்த தயாரிப்புகள் ஆபத்தானவை, அவை இரத்த குளுக்கோஸை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கக்கூடும், இது ஹைப்பர் கிளைசீமியா மற்றும் அதன் விளைவாக ஏற்படும் அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் கம்பு ரொட்டியை மட்டுமே சாப்பிட முடியும், ஒரு சிறிய அளவு கோதுமை மாவுடன், பின்னர் 1 அல்லது 2 வகைகளை மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தவிடு மற்றும் கம்பு முழு தானியங்களுடன் கம்பு ரொட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டி சாப்பிடுவதால், ஒரு நபர் நீண்ட நேரம் முழுதாக இருப்பார். ஏனென்றால், நார்ச்சத்து காரணமாக கம்பு ரொட்டியில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன. வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளைத் தடுக்க இந்த கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, கம்பு ரொட்டியில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் இரத்தத்தின் முழு செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன. கம்பு ரொட்டியின் மற்றொரு உறுப்பு மெதுவாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைக்கிறது.

எந்த ரொட்டியை விரும்புவது

பல ஆய்வுகள் காட்டியுள்ளபடி, கம்பு கொண்ட பொருட்கள் மிகவும் சத்தானவை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகள் "நீரிழிவு" என்று பெயரிடப்பட்ட ரொட்டிகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், இது சில்லறை சங்கிலியில் விற்கப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை உயர் தர மாவுகளிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பேக்கரிகளின் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் விற்பனை அளவுகளில் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளனர் மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கான கட்டுப்பாடுகள் பற்றி சிறிதளவு அறிந்திருக்கிறார்கள். அனைத்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் மஃபின் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி மீது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் முழுமையான தடையை விதிக்கவில்லை.

சில நீரிழிவு நோயாளிகள், குறிப்பாக உடலில் பிற கோளாறுகள் உள்ளவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, செரிமான அமைப்பில் (பெப்டிக் அல்சர், இரைப்பை அழற்சி), மஃபின் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியை சிறிய அளவில் பயன்படுத்தலாம்.

நீரிழிவு ரொட்டி

நீரிழிவு நோயில், சிறப்பு ரொட்டி ரோல்களை உணவில் சேர்ப்பது மிகவும் நன்மை பயக்கும். இந்த உணவுகளில் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மட்டுமே உள்ளன என்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அவை செரிமான அமைப்பில் உள்ள சிக்கல்களையும் தடுக்கின்றன. நீரிழிவு ரொட்டிகளில் வைட்டமின்கள், ஃபைபர் மற்றும் சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன.

உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படவில்லை, இது குடல் பாதையில் மிகவும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. நீரிழிவு நோயில், கம்பு ரொட்டி சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் கோதுமை தடை செய்யப்படவில்லை.

போரோடினோ ரொட்டி

நீரிழிவு நோயாளிகள் எப்போதும் உட்கொள்ளும் பொருளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உகந்த காட்டி 51. 100 கிராம் போரோடினோ ரொட்டியில் 15 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 1 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. உடலைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு நல்ல விகிதமாகும்.

இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவு மிதமான அளவிற்கு அதிகரிக்கிறது, மேலும் நார்ச்சத்து இருப்பதால், கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது. மற்றவற்றுடன், போரோடினோ ரொட்டி மற்ற கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• நியாசின்
• செலினியம்
• ஃபோலிக் அமிலம்
• இரும்பு
• தியாமின்.

இந்த கலவைகள் அனைத்தும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிக முக்கியமானவை. ஆனால் கம்பு ரொட்டியை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது. நீரிழிவு நோயாளிக்கு, இந்த உற்பத்தியின் விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 325 கிராம் ஆகும்.

வேஃபர் (புரதம்) ரொட்டி

இந்த தயாரிப்பு குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன், செதில் ரொட்டியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு குறைவாக உள்ளது. ஆனால் இங்கே நீங்கள் ஒரு முக்கியமான அமினோ அமிலங்கள், ஏராளமான சுவடு கூறுகள் மற்றும் கனிம உப்புகள் ஆகியவற்றைக் காணலாம்

கொஞ்சம் சமையல்

பக்வீட் கோதுமை

ரொட்டி இயந்திரத்தில் சமைக்கக்கூடியவர்களுக்கு எளிதான மற்றும் எளிய செய்முறை பொருத்தமானது.

ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் தயாரிப்பு தயாரிக்க 2 மணி 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்

• வெள்ளை மாவு - 450 gr.
• சூடான பால் - 300 மில்லி.
• பக்வீட் மாவு - 100 கிராம்.
• கேஃபிர் - 100 மில்லி.
• உடனடி ஈஸ்ட் - 2 தேக்கரண்டி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• இனிப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி.

ஒரு காபி அரைப்பில் பக்வீட்டை அரைத்து, மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் அடுப்பில் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் பிசையவும். பயன்முறையை "வெள்ளை ரொட்டி" அல்லது "முதன்மை" என அமைக்கவும். மாவை 2 மணி நேரம் உயரும், பின்னர் 45 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

மெதுவான குக்கரில் கோதுமை ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்

• உலர் ஈஸ்ட் 15 gr.
• உப்பு - 10 gr.
• தேன் - 30 gr.
• முழு கோதுமையின் இரண்டாம் தரத்தின் மாவு - 850 gr.
• சூடான நீர் - 500 மில்லி.
• காய்கறி எண்ணெய் - 40 மில்லி.

சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். மெதுவாக, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரின் மெல்லிய நீரோட்டத்தை ஊற்றவும், வெகுஜனமாக இருக்கும்போது சிறிது கிளறவும். மாவை கைகளிலும் கிண்ணத்தின் விளிம்புகளிலும் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை கையால் பிசையவும். மல்டிகூக்கரை எண்ணெயுடன் உயவூட்டு, அதில் மாவை சமமாக விநியோகிக்கவும்.

40 ° C வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் "மல்டிபோவர்" பயன்முறையில் பேக்கிங் ஏற்படுகிறது. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் மூடியைத் திறக்காமல் வெளியே வந்த பிறகு, "பேக்கிங்" பயன்முறையை 2 மணி நேரம் அமைக்கவும். நேரம் முடிவதற்கு 45 நிமிடங்கள் முன்னதாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் ரொட்டியை மறுபக்கமாக மாற்ற வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்ந்த வடிவத்தில் மட்டுமே நுகர முடியும்.

அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்

• கம்பு மாவு - 600 gr.
• கோதுமை மாவு - 250 கிராம்.
• ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் - 40 gr.
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி.
• சூடான நீர் - 500 மில்லி.
• கருப்பு மோலாஸ் 2 தேக்கரண்டி (சிக்கரி மாற்றப்பட்டால், நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்).
• ஆலிவ் அல்லது தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.

கம்பு மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சலிக்கவும். வெள்ளை மாவை மற்றொரு கிண்ணத்தில் சலிக்கவும். ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை தயாரிப்பதற்காக வெள்ளை மாவின் பாதியை எடுத்து, மீதமுள்ளவற்றை கம்பு மாவில் இணைக்கவும்.

புளிப்பு தயாரிப்பு:

• தயாரிக்கப்பட்ட நீரிலிருந்து, ¾ கப் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் வெள்ளை மாவு சேர்க்கவும்.
• நன்கு கலந்து, எழுப்பும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

இரண்டு வகையான மாவு கலவையில் உப்பு போட்டு, புளிப்பில் ஊற்றவும், மீதமுள்ள வெதுவெதுப்பான நீர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் கலக்கவும். மாவை கையால் பிசையவும். சுமார் 1.5 - 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் அணுக விடவும். ரொட்டி சுடப்படும் வடிவம், மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும். மாவை வெளியே எடுத்து, மீண்டும் பிசைந்து, மேசையை அடித்து, தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும்.

மாவின் மேல் நீங்கள் தண்ணீரில் சிறிது ஈரப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் உங்கள் கைகளால் மென்மையாக்க வேண்டும். ஒரு சூடான இடத்தில் மீண்டும் 1 மணி நேரம் படிவத்தில் மூடியை வைக்கவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, 30 நிமிடங்கள் ரொட்டி சுட வேண்டும். வேகவைத்த பொருளை நேரடியாக வடிவில் தண்ணீரில் தெளித்து அடுப்பில் 5 நிமிடங்கள் “அடைய” வைக்கவும். குளிர்ந்த ரொட்டியை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.