வகை 2 நீரிழிவு நோயில், நோயாளி தனது வாழ்நாள் முழுவதும் பல விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும், அவற்றில் முக்கியமானது சரியான ஊட்டச்சத்து (பக்). கிளைசெமிக் குறியீட்டின் படி உணவு பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோயில், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள், அத்துடன் மஃபின்கள், சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். ஒரு இனிப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீவியா, ஒரு இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த கேள்வியைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள் - வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் மார்ஷ்மெல்லோக்களை சாப்பிட முடியுமா? சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே பதில் நேர்மறையாக இருக்கும்.
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கருத்தை கீழே கருத்தில் கொள்வோம், மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதற்கான "பாதுகாப்பான" தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, நீரிழிவு ஊட்டச்சத்துக்கான பொதுவான பரிந்துரைகள் குறித்த சமையல் குறிப்புகளையும் நிபுணர்களின் கருத்தையும் வழங்குவோம்.
மார்ஷ்மெல்லோ கிளைசெமிக் குறியீடு
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடானது, உணவு சர்க்கரையின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு அதன் விளைவின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியாகும். குறைந்த ஜி.ஐ., குறைந்த ரொட்டி அலகுகள் உற்பத்தியில் உள்ளன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
நீரிழிவு அட்டவணை குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளால் ஆனது, சராசரி ஜி.ஐ. கொண்ட உணவு எப்போதாவது உணவில் மட்டுமே இருக்கும். நோயாளி எந்த அளவிலும் “பாதுகாப்பான” உணவுகளை உண்ணலாம் என்று கருத வேண்டாம். எந்தவொரு வகையிலிருந்தும் (தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள் போன்றவை) தினசரி உணவு 200 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
சில உணவுகளில் ஜி.ஐ இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, பன்றிக்கொழுப்பு. ஆனால் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.
ஜி.ஐ.யில் மூன்று பிரிவுகள் உள்ளன:
- 50 PIECES வரை - குறைந்த;
- 50 - 70 PIECES - நடுத்தர;
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் - உயர்.
உயர் ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் எந்தவொரு நீரிழிவு நோயாளிகளாலும் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு தூண்டுகிறது.
மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்கான "பாதுகாப்பான" தயாரிப்புகள்
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மார்ஷ்மெல்லோஸ் சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது; ஸ்டீவியா அல்லது பிரக்டோஸ் ஒரு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். பல சமையல் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகள் முட்டைகளை புரதங்களுடன் மட்டும் மாற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர். மஞ்சள் கருவில் கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் இதற்குக் காரணம்.
சர்க்கரை இல்லாத மார்ஷ்மெல்லோக்களை அகார் கொண்டு தயாரிக்க வேண்டும் - ஜெலட்டின் இயற்கையான மாற்று. இது கடற்பாசியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அகருக்கு நன்றி, நீங்கள் ஒரு டிஷின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கூட குறைக்கலாம். இந்த ஜெல்லிங் முகவர் நோயாளியின் உடலுக்கு பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
கேள்விக்கும் பதிலளிக்க வேண்டும் - எந்த வகையான நீரிழிவு நோய்க்கும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் இருக்க முடியுமா? தெளிவான பதில் ஆம், அதன் தயாரிப்புக்கான அனைத்து பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் மட்டுமே பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு இந்த தயாரிப்பின் 100 கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்ள வேண்டாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்கள் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து சமைக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன (அனைத்திற்கும் குறைந்த ஜி.ஐ. உள்ளது):
- முட்டைகள் - ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை இல்லை, மீதமுள்ளவை புரதங்களால் மாற்றப்படுகின்றன;
- ஆப்பிள்கள்
- கிவி
- அகார்;
- இனிப்பு - ஸ்டீவியா, பிரக்டோஸ்.
மார்ஷ்மெல்லோக்களை காலை உணவு அல்லது மதிய உணவிற்கு உட்கொள்ள வேண்டும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைப்பது கடினம் என்பதால், இவை அனைத்தும் ஒரு நபரின் உடல் செயல்பாடுகளால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
சமையல்
கீழே உள்ள அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் 50 அலகுகளின் குறிகாட்டியைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் 0.5 எக்ஸ்இக்கு மேல் இருக்காது. முதல் செய்முறையானது ஆப்பிளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும்.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கான ஆப்பிள்களை எந்த வகையிலும் தேர்ந்தெடுக்கலாம், அவை மார்ஷ்மெல்லோவில் உள்ள சுவையை பாதிக்காது. இனிப்பு வகைகளின் ஆப்பிள்களில் அதிக குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் உள்ளது என்று கருதுவது தவறு. புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆப்பிள்களில் உள்ள வேறுபாடு ஆர்கானிக் அமிலம் இருப்பதால் மட்டுமே அடையப்படுகிறது, ஆனால் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக அல்ல.
முதல் மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறை கிளாசிக் என்று கருதப்படுகிறது. இது ஆப்பிள், அகர் மற்றும் புரதங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதற்கு, புளிப்பு ஆப்பிள்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இதில் திடப்படுத்தலுக்கு தேவையான பெக்டின் அளவு அதிகரித்தது.
இரண்டு சேவைகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- applesauce - 150 கிராம்;
- புரதங்கள் - 2 பிசிக்கள் .;
- கஷ்கொட்டை தேன் - 1 தேக்கரண்டி;
- agar-agar - 15 கிராம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 100 மில்லி.
முதலில் நீங்கள் ஆப்பிள் சமைக்க வேண்டும். 300 கிராம் ஆப்பிள்களை எடுத்து, கோரை அகற்றி, நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, 180 சி, 15 - 20 நிமிடங்கள் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட வேண்டும். பேக்கிங் டிஷில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது ஆப்பிள்களை பாதி மூடி வைக்கிறது, எனவே அவை அதிக தாகமாக மாறும்.
பின்னர், பழத்தைத் தயாரித்தபின், அவற்றை உரித்து, கூழ் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் சீரான நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் அரைத்து, தேன் சேர்க்கவும். பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை வெள்ளையர்களை அடித்து, ஆப்பிள்களை ஓரளவு அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குங்கள். அதே நேரத்தில், எல்லா நேரத்திலும் புரதங்களையும் பழ வெகுஜனங்களையும் தொடர்ந்து தட்டுகிறது.
தனித்தனியாக, ஜெல்லிங் முகவர் நீர்த்தப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, அகர் மீது தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, எல்லாம் நன்கு கலக்கப்பட்டு கலவை அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்துடன் அகரை ஆப்பிள்களில் அறிமுகப்படுத்துங்கள். அடுத்து, எதிர்கால மார்ஷ்மெல்லோக்களை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கவும், முன்பு காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட ஒரு தாளில் வைக்கவும். குளிரில் திடப்படுத்த விடவும்.
அகர் மார்ஷ்மெல்லோவுடன் ஓரளவு குறிப்பிட்ட சுவை இருப்பதை அறிவது மதிப்பு. அத்தகைய சுவை பண்புகள் ஒரு நபரின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப இல்லை என்றால், அதை உடனடி ஜெலட்டின் மூலம் மாற்ற வேண்டும்.
மார்ஷ்மெல்லோ கேக்
இரண்டாவது கிவி மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறையை தயாரிப்பதற்கான கொள்கை கிளாசிக் ஆப்பிள் செய்முறையிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. அதன் தயாரிப்புக்கான இரண்டு விருப்பங்கள் கீழே உள்ளன. முதல் உருவகத்தில், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் வெளியில் கடினமாகவும், அழகாக நுரை மற்றும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
இரண்டாவது சமையல் விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது, மார்ஷ்மெல்லோஸ் நிலைத்தன்மையால் ஒரு கடையாக மாறும். நீங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் கடினப்படுத்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை விட்டுவிடலாம், ஆனால் இது குறைந்தது 10 மணிநேரம் ஆகும்.
எப்படியிருந்தாலும், ஒரு கிவி மார்ஷ்மெல்லோ கேக் நீரிழிவு நோயாளிகளால் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான குடும்ப உறுப்பினர்களாலும் அனுபவிக்கப்படும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகள் இவை மட்டுமல்ல, இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பையும் பாதிக்காது.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் 100 கிராம் உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- முட்டை வெள்ளை - 2 பிசிக்கள்;
- பால் - 150 மில்லி;
- கிவி - 2 பிசிக்கள் .;
- லிண்டன் தேன் - 1 தேக்கரண்டி;
- உடனடி ஜெலட்டின் - 15 கிராம்.
உடனடி ஜெலட்டின் அறை வெப்பநிலையில் பாலை ஊற்றி, தேன் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். ஒரு பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை வெள்ளையர்களை அடித்து, அவற்றில் ஜெலட்டின் கலவையை செலுத்துங்கள், அதே நேரத்தில் தொடர்ந்து கிளறி, எந்த கட்டிகளும் உருவாகாது. கிவியை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி, முன்பு காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட ஆழமான வடிவத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். புரத கலவையை சமமாக பரப்பவும்.
முதல் சமையல் விருப்பம்: 45 - 55 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை உலர வைக்கவும், பின்னர் எதிர்கால கேக்கை அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது ஐந்து மணி நேரம் திடப்படுத்தவும்.
இரண்டாவது விருப்பம்: கேக் குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 - 5 மணி நேரம் உறைகிறது, ஆனால் இனி இல்லை. மார்ஷ்மெல்லோ பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தை விட குளிர்சாதன பெட்டியில் தங்கியிருந்தால், அது கடினமாகிவிடும்.
மேற்கண்ட செய்முறையைப் போலவே தேனீருடன் சர்க்கரையை மாற்றுவது நீரிழிவு நோய்க்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்பது சில நோயாளிகளுக்குத் தெரியும். முக்கிய விஷயம் தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்புகளை சரியாக தேர்வு செய்வது. எனவே, மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் மதிப்பு, 50 அலகுகள் வரை, உள்ளடக்கியது, பின்வரும் வகை தேன் உள்ளது:
- லிண்டன்;
- அகாசியா;
- கஷ்கொட்டை;
- பக்வீட்.
தேன் சர்க்கரை இருந்தால், எந்த வகை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில், சர்க்கரை இல்லாத மற்றொரு மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறை வழங்கப்படுகிறது.
