தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சுருக்கம் அட்டவணை

கிளைசெமிக் குறியீட்டு - அது என்ன?

கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கண்டுபிடிப்பு டாக்டர் டி. ஜென்கின்ஸ் 1981 இல் செய்யப்பட்டது. இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பதில் வெவ்வேறு உணவுகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று அது மாறியது.

கிளைசெமிக் குறியீடானது மனித உடலில் உள்ள பொருட்களின் முறிவின் வீதத்தையும் அவை தூய குளுக்கோஸாக மாற்றுவதையும் தீர்மானிக்கும் ஒரு மதிப்பாகும். இது நிலையானது, எனவே அனைத்து தயாரிப்புகளும் 100 அலகுகளுக்கு சமமான ஜி.ஐ குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன. எனவே

மேலும், அதிக சிதைவு வீதம் அதிக ஜி.ஐ., மற்றும் நேர்மாறாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டை என்ன பாதிக்கிறது

உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு ஒரு நிலையானது அல்ல. இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• உணவுகளின் வேதியியல் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கம், இது பொதுவாக கிளைசெமிக் குறியீட்டை அதிகரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மூல கேரட்டில் 30 அலகுகளின் ஜி.ஐ உள்ளது, மற்றும் வேகவைத்த - 50 அலகுகள்.
• ஜீரணிக்க முடியாத இழைகளின் உற்பத்தியின் உள்ளடக்கத்திலும், அதன் தரத்திலும் உள்ள தொகைகள். உற்பத்தியில் இந்த கூறுகளின் அதிக சதவீதம், அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பழுப்பு அரிசியின் ஜி.ஐ 50 அலகுகள் ஆகும், மேலும் அதன் உரிக்கப்படுகின்ற எண்ணானது முறையே 70 ஆகும்.
• கிளைசெமிக் குறியீட்டின் மதிப்பு வளர்ச்சி இடங்கள், வகைகள், தாவரவியல் பழங்களின் பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் பழுத்த தன்மை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் - வித்தியாசம் என்ன?

பெரும்பான்மையான மக்கள் இந்த கருத்தை குழப்புகிறார்கள் கிளைசெமிக் குறியீட்டு உடன் "கலோரி உள்ளடக்கம்" தயாரிப்புகள். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோருக்கும் உணவு தயாரிப்பதில் இது துல்லியமாக முக்கிய தவறு. இந்த கருத்துகளின் சாராம்சம் என்ன?

அதிக ஜி.ஐ மதிப்பு என்பது தயாரிப்புகளின் செயலில் செயலாக்கம், அதன்படி, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செயலில் ஓட்டம் மற்றும் விரைவான செறிவு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளில், இந்த செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக உள்ளது, இது நீண்ட செறிவூட்டலை உறுதி செய்கிறது.

இருப்பினும், ஒவ்வொரு குறைந்த கலோரி தயாரிப்புக்கும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு இல்லை.

ஆனால் கிளைசெமிக் குறியீட்டுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. இரத்தத்தில் சர்க்கரை கூர்மையாக உயரும்போது, ​​உடல் இன்சுலின் அளவை உதவிக்கு வீசுகிறது, முறிவு செயல்முறையைத் தடுக்கிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து கொழுப்பு அமிலங்களின் தொகுப்பை மேம்படுத்துகிறது. இந்த விஷயத்தில், கலோரி உள்ளடக்கம் இனி தேவையில்லை, சங்கிலி "இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு - இன்சுலின் வெளியீடு - கொழுப்பு படிவு" வேலை செய்கிறது.

ஜி.ஐ மற்றும் நீரிழிவு ஊட்டச்சத்து

தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடுகளுடன் பரிச்சயம் அனைவருக்கும் அவசியம்.

தயாரிப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிதைவு வீதத்தைப் பொறுத்து, உயர், நடுத்தர மற்றும் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் (70 முதல் 100 அலகுகள் வரை)

  பீர்	110
  தேதிகள்	103
  சுட்ட உருளைக்கிழங்கு	95
  பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு	90
  வேகவைத்த கேரட்	85
  வெள்ளை ரொட்டி	85
  சில்லுகள்	83
  கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சையும் கொண்ட கிரானோலா	80
  தர்பூசணி	75
  ஸ்குவாஷ், பூசணி	75
  ரொட்டிக்கு தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு	74
  தினை	71
  வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு	70
  கோகோ கோலா, கற்பனை, ஸ்பிரிட்	70
  வேகவைத்த சோளம்	70
  மர்மலேட்	70
  பாலாடை	70
  வெள்ளை அரிசி	70
  சர்க்கரை	70
  பால் சாக்லேட்	70

• சராசரி கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் (56 முதல் 60 அலகுகள் வரை)

  கோதுமை மாவு	69
  அன்னாசிப்பழம்	66
  உடனடி ஓட்மீல்	66
  வாழைப்பழங்கள், முலாம்பழம்	65
  ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்	65
  ரவை	65
  மணல் பழ கூடைகள்	65
  கருப்பு ரொட்டி	65
  திராட்சையும்	64
  சீஸ் உடன் பாஸ்தா	64
  பீட்ரூட்	64
  கடற்பாசி கேக்	63
  முளைத்த கோதுமை	63
  கோதுமை மாவு அப்பங்கள்	62
  தக்காளி மற்றும் சீஸ் உடன் பீஸ்ஸா	60
  வெள்ளை அரிசி	60
  மஞ்சள் பட்டாணி சூப்	60
  பதிவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு சோளம்	59
  துண்டுகள்	59
  காட்டு அரிசி	57

• குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு தயாரிப்புகள் (55 அலகுகள் வரை)

  இனிப்பு தயிர், ஐஸ்கிரீம்	52
  பக்வீட், ஸ்பாகட்டி, பாஸ்தா, ரொட்டி, பக்வீட் அப்பங்கள்	50
  ஓட்ஸ்	49
  பச்சை பட்டாணி, பதிவு செய்யப்பட்ட	48
  தவிடு ரொட்டி	45
  ஆரஞ்சு சாறு, ஆப்பிள், திராட்சை	40
  வெள்ளை பீன்ஸ்	40
  கோதுமை தானிய ரொட்டி, கம்பு ரொட்டி	40
  ஆரஞ்சு, உலர்ந்த பாதாமி, மூல கேரட்	35
  ஸ்ட்ராபெர்ரி	32
  பச்சை வாழைப்பழங்கள், பீச், ஆப்பிள்	30
  தொத்திறைச்சி	28
  செர்ரி, திராட்சைப்பழம்	22
  மஞ்சள் பட்டாணி, முத்து பார்லி	22
  பிளம்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட சோயாபீன்ஸ், பச்சை பயறு	22
  கருப்பு சாக்லேட் (70% கோகோ)	22
  புதிய பாதாமி	20
  வேர்க்கடலை	20
  அக்ரூட் பருப்புகள்	15
  கத்திரிக்காய், பச்சை மிளகு, ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி	10
  காளான்கள்	10

ஆரோக்கியமான நபர் உயர் ஜி.ஐ உணவுகள் விரைவான கணைய பதிலை ஏற்படுத்துகின்றன. ரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிப்பதை எளிதில் தவிர்க்க அவர் நிர்வகிக்கிறார்.

நீரிழிவு நோயாளிகளில் அதே நிலைமை முற்றிலும் மாறுபட்டதாகத் தெரிகிறது: இன்சுலின் ஹார்மோன் சுரப்பதில் ஏற்படும் இடையூறுகள் காரணமாக இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அதிகப்படியான தொகையைத் தடுக்க முடியாது, எனவே, அதிகரித்த கிளைசீமியா பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கேள்வி எழுகிறது.

முடிவுகள்

• தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடுகளைப் படிக்கும்போது, ​​அவற்றின் தேர்வை கண்மூடித்தனமாக நம்ப வேண்டாம். எடுத்துக்காட்டாக, அதிக ஜி.ஐ. கொண்ட வேகவைத்த கேரட் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட சாக்லேட்டை விட மிகவும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும், ஆனால் கொழுப்பின் அதிகப்படியான உள்ளடக்கத்துடன் இருக்கும்.
• தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​ஒரே அட்டவணையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், ஏனெனில் பல்வேறு தகவல் தளங்களால் வழங்கப்பட்ட தரவு கணிசமாக மாறுபடும்.
• கிளைசெமிக் குறியீடானது நீங்கள் எந்த வகை துண்டு துண்டாக தேர்ந்தெடுத்தது மற்றும் எவ்வளவு காலம் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. ஒரு எளிய விதியை பின்பற்றுவது அவசியம் - எந்தவொரு தயாரிப்புடனும் குறைவான கையாளுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது. செய்முறை எளிமையானது, அது ஆரோக்கியமானது.