பருப்பு வகைகள் ஒரு சிறப்பு ஊட்டச்சத்து குழுவில் தானியங்கள் மத்தியில் வேறுபடுகின்றன. தானியங்களைப் போலல்லாமல், அவற்றில் முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் பயறு வகைகளின் கிளைசெமிக் குறியீடுகள் என்ன? நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அவை ஒன்றுக்கொன்று மாறுமா?
பருப்பு வகைகள் - பருப்பு வகைகளின் குழுவின் சிறந்த பிரதிநிதி
அதன் நல்ல கரைதிறன் காரணமாக, வேகவைத்த பட்டாணி, பீன்ஸ் மற்றும் பயறு ஆகியவை உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அவை தானியங்கள் மற்றும் தானிய பயிர்களிடமிருந்து வேறுபடுகின்றன, இதில் பருப்பு வகைகளின் புரதங்கள் அவற்றின் முழு அமினோ அமில கலவையை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
முக்கிய ஊட்டச்சத்து கூறுகளின்படி, 100 கிராம் தயாரிப்பு கொண்டுள்ளது:
| தலைப்பு | அணில் | கொழுப்புகள் | கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | ஆற்றல் மதிப்பு |
| பட்டாணி | 23 கிராம் | 1.2 கிராம் | 53.3 கிராம் | 303 கிலோகலோரி |
| பீன்ஸ் | 22.3 கிராம் | 1.7 கிராம் | 54.5 கிராம் | 309 கிலோகலோரி |
| பருப்பு | 24.8 கிராம் | 1.1 கிராம் | 53.7 கிராம் | 310 கிலோகலோரி |
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, ஒரு முக்கியமான விவரம் என்னவென்றால், தானியங்கள் (அரிசி, முத்து பார்லி, ஓட்மீல்) கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் உள்ள பருப்பு வகைகளை கணிசமாகவும், புரதங்களில் தாழ்வாகவும் உள்ளன. பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை கேசரோல்கள், மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸை சமைப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகின்றன.
வேகவைத்த பயறு அலங்காரத்திற்கு சூப்கள் மற்றும் தானியங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு புரதத் தலைவர், இது பீன்ஸ் விட குறைவான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. 1 ரொட்டி அலகு (எக்ஸ்இ) இல் 5 தேக்கரண்டி பருப்பு வகைகள், மற்றும் பயறு வகைகள் - 7 டீஸ்பூன். l அவளுடைய நீரிழிவு நோயை நீங்கள் அதிகம் சாப்பிட்டு போதும்.
பருப்பு வகைகள் உள்ளன:
தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு- தாதுக்கள் (பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம்);
- வைட்டமின்கள் (தியாமின், அஸ்கார்பிக் அமிலம், ரெட்டினோல்);
- அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் (டிரிப்டோபான், லைசின், மெத்தியோனைன்);
- கோலைன் ஒரு நைட்ரஜன் பொருள்.
சமையல் உணவுகளில், பயறு, பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை காய்கறிகளுடன் (வெங்காயம், பூசணி, கேரட், முட்டைக்கோஸ், பீட்) இணைக்கப்படுகின்றன. பருப்பு வகைகள் கொண்ட சாலட்களில் ஒரு ஆப்பிளை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சிறுநீரகங்களில் உள்ள சிக்கல்களுடன் நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் பயன்படுத்த அவை பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்த முரண்பாடுகள் உணவு தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை அல்லது அதன் கூறுகளுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.
ஜி.ஐ பயறு மற்றும் பீன்ஸ்
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு அல்லது ஜி.ஐ. அவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு கிளைசெமிக் மட்டத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்தை உண்மையில் மதிப்பீடு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. இரத்த சர்க்கரை பூஸ்டர்கள் எதுவும் இல்லை. இவை பின்வருமாறு:
- பச்சை காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய், பெல் பெப்பர்ஸ்);
- வர்ணம் பூசப்பட்ட (முழு தக்காளி, பூசணி, முள்ளங்கி);
- புரதம் (கொட்டைகள், காளான்கள், சோயா).
பீன்ஸ் கிளைசெமிக் குறியீடு (காப்சிகம்) 42 அலகுகள், பயறு வகைகள் - 38. அவை 30 முதல் 40 வரையிலான குறிகாட்டிகளின் இடைவெளியுடன் ஒரே குழுவில் உள்ளன. சுண்டல், பட்டாணி மற்றும் மேஷ் ஆகியவற்றிற்கான அதே மதிப்புகள்.
பயறு வகைகளை விட பருப்பு உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது
பருப்பு கூறுகள்:
- உடல் உயிரணுக்களில் புரதத் தொகுப்பை மேம்படுத்துதல்;
- லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குதல்;
- சேதமடைந்த திசுக்களில் மீட்பு செயல்படுத்தவும்.
பீன்ஸ், வடிவத்தைப் பொறுத்து, வட்ட மற்றும் ஓவல், நீளமானது. வண்ணத்தால், அவை மோனோபோனிக் (சிவப்பு, பழுப்பு, மஞ்சள், பச்சை) மற்றும் வண்ணமயமானவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. வண்ண பீன்ஸ் விட வெள்ளை பீன்ஸ் தரத்தில் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. முதல் படிப்புகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
வண்ண பீன்ஸ் மற்றும் பயறு குழம்பு வண்ணம். சூப் இருண்ட நிழலாக மாறும். இதற்கு, ஒரு வழி உள்ளது - தனித்தனியாக பருப்பு வகைகள் தயார். ஏற்கனவே வேகவைத்த வடிவத்தில் அவை சமைப்பதற்கு முன்பு திரவ டிஷ் உடன் சேர்க்கப்படுகின்றன.
தயாரித்தல், உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிப்பு
பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தொழில்துறை உற்பத்தியின் பருப்பு வகைகள் ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாத உற்பத்தி தேதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பயிர் முதிர்ச்சியடைந்து உடனடியாக அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்ட நேரம் இது. பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் வினிகிரெட்டுகள், சாலட்களுக்கு பொருந்தும்.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பயன்பாட்டை பல்வகைப்படுத்துவதே நீரிழிவு ஊட்டச்சத்தின் குறிக்கோள்.
ஒவ்வொரு வகை பருப்பு வகைகளுக்கும் வெவ்வேறு சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது (20 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை). அவற்றை ஒரே நேரத்தில் கலந்து சமைப்பது நடைமுறைக்கு மாறானது. சில்லு பட்டாணி ஒட்டுமொத்தமாக ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது 1.5-2 மடங்கு வேகமாக கொதிக்கிறது. மற்ற தயாரிப்புகளை (முட்டை, மாவு, இறைச்சி) சேர்த்து வேகவைத்த பட்டாணியிலிருந்து பலவகையான உணவுகளை நீங்கள் சமைக்கலாம்.
பயறு மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் அவற்றின் சேமிப்பு நிலைகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த தயாரிப்புக்கு ஈரப்பதம், பூச்சிகள், கொறித்துண்ணிகள் அணுகல் இல்லை என்பது முக்கியம். விற்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளின் தரம் அளவு மற்றும் ஒருமைப்பாடு, அளவுத்திருத்தம் மற்றும் மாசுபாட்டின் இருப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்படுகிறது.
ஜி.ஐ தயாரிப்புகளைக் குறிக்கும் அட்டவணையைப் பயன்படுத்துவது எளிமையானது மற்றும் வசதியானது. இது இரண்டு நெடுவரிசைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒன்று பெயரைக் குறிக்கிறது, மற்றொன்று டிஜிட்டல் காட்டி. ஒரே குழுவின் உணவுப் பொருட்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியவை. நீரிழிவு நோயாளி வாரத்திற்கு 2-3 முறை பயறு சாப்பிடலாம். குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு (வாய்வு, பெருங்குடல் அழற்சி, குடல் அழற்சி) அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
