கணையம் மனித செரிமான சங்கிலியில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இந்த உறுப்புதான் ஒரு சிறப்பு கணைய சாற்றை உருவாக்குகிறது, இது கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க உதவும் நொதிகளைக் கொண்டுள்ளது. கணையத்தின் அசியோடிக் செல்கள் காரணமாக இத்தகைய எக்ஸோகிரைன் செயல்பாடு சாத்தியமாகும்.
கணையத்தில் அழற்சி செயல்முறை தொடங்கினால், அது அதன் அசியோடிக் திசுக்களை பாதிக்கிறது. இன்சுலின் உற்பத்தியில் ஏதேனும் மீறல்கள் நீரிழிவு நோய்க்கு காரணமாகின்றன.
கணைய அழற்சிக்கான ஊட்டச்சத்தின் அம்சங்கள்
உணவின் நோக்கம் எக்ஸோகிரைன் கணைய செயல்பாட்டை நிறுத்துவதோடு, இந்த உறுப்பின் எஞ்சிய பகுதியை உறுதி செய்வதும் ஆகும், இதுதான் அனைத்து உணவு வகைகளையும் வடிவமைக்க வேண்டும். நோயுற்ற உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிப்பதற்கான உணவு சமையல் குறிப்புகளும், பொதுவாக ஊட்டச்சத்தும் முக்கியமாகின்றன என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.
முதலாவதாக, இதுபோன்ற உணவைப் பற்றி நாம் பேச வேண்டும், அது மென்மையாகவும், செரிமான சுரப்பிகளின் அதிகப்படியான வேலைக்கு வழிவகுக்காது, இதற்காக உணவு சமையல் வகைகளும் உருவாக்கப்படுகின்றன. முற்றிலும் விலக்குவது முக்கியம்:
- வறுத்த உணவுகள்;
- காரமான உணவு;
- அனைத்து வகையான குழம்புகள் மற்றும் குளிர் குழம்புகள்.
டயட் ரெசிபிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவை புரதத்தின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தை உள்ளடக்குகின்றன, இது லிபோட்ரோபிக் காரணிகளால் நிறைந்துள்ளது. குறைந்தபட்ச உப்பு உட்கொள்ளலை உறுதி செய்வதும் முக்கியம், அத்துடன் உடலால் (சர்க்கரை, ஜாம், தேன்) விரைவாக உறிஞ்சப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகபட்ச கட்டுப்பாடு.
எப்படி சாப்பிடுவது?
முதல் 2 நாட்களில் டயட் ரெசிபிகள் எதுவும் இல்லை, இந்த நேரத்தில் உணவு முழுமையான உணவு ஓய்வை வழங்குகிறது. நோயாளி அதிகபட்சம் 2 கப் குழம்பு காட்டு ரோஜாவையும், 1 லிட்டருக்கு மேற்பட்ட மினரல் வாட்டரையும் (ஒரு பானத்திற்கு 250 கிராம்) குடிக்க அனுமதிக்கப்படுவார். கணைய அழற்சி கொண்ட கார மினரல் வாட்டர் சிறந்தது. திரவத்தை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 200 மில்லி 6 முறை உட்கொள்ள வேண்டும்.
கணைய அழற்சி வழக்கு சிக்கலானது மற்றும் கடுமையானது என்றால், இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில் மருத்துவர் உங்களை குடிக்க கூட அனுமதிக்க மாட்டார், மேலும் ஊட்டச்சத்துக்களின் நரம்பு நிர்வாகத்தின் மூலம் உடலின் செறிவு ஏற்படும்.
சிகிச்சையின் அடுத்த 3 நாட்களில், பெவ்ஸ்னரின் கூற்றுப்படி உணவு எண் 5 உடன் இணங்குவதை மருத்துவர் பரிந்துரைக்கிறார், இது 5-7 நாட்களுக்கு பின்பற்றப்பட வேண்டும். இத்தகைய உணவு செரிமான உறுப்புகளுக்கு ஒரு இயந்திர மற்றும் வேதியியல் பார்வையில் இருந்து விலகி இருக்க வேண்டும், பேக்கிங், சூப்கள், மூலிகைகள், தயாரிப்புகள் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுவதில்லை - இது நோயாளிகளுக்கு உணவளிக்க ஒரே வழி.
உணவில் இருந்து எதை விலக்க வேண்டும்?
கணைய அழற்சி நோயாளியின் உணவில் இருந்து, பின்வரும் தயாரிப்புகளை விலக்குவது அவசியம்:
- வயிற்றின் வெளியேற்ற செயல்பாட்டை அதிகரித்தல் (ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் உறுப்பு சுரப்பைத் தூண்டுகிறது);
- குடலில் வாய்வு ஏற்படுகிறது;
- பித்தப்பை செயல்பாட்டில் உற்சாகமாக செயல்படுகிறது.
எல்லாவற்றையும் மெதுவான குக்கரில் சமைத்தால், உணவை வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும். நிலைத்தன்மையால், அது திரவ, அரை திரவ அல்லது அரை பிசுபிசுப்பு இருக்க வேண்டும். புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, அரை திரவ அல்லது திரவ நிலைக்கு நன்மை வழங்கப்பட வேண்டும்.
கடுமையான கணைய அழற்சிக்கான ஊட்டச்சத்து
நோயின் கடுமையான போக்கில் ஊட்டச்சத்து 80 கிராம் புரதங்கள் (அவற்றில் 65 சதவீதம் காய்கறி), 60 கிராம் கொழுப்பு, 200 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு மொத்த கலோரிகள் 1500 - 1600 கிலோகலோரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, மற்றும் நுகரப்படும் திரவத்தின் அளவு - அதிகபட்சம் 2 லிட்டர். உப்பு 10 கிராமுக்கு மிகாமல் ஒரு அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
நோயின் இதேபோன்ற போக்கில், நீங்கள் உட்கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டும்:
- ரொட்டி (கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாசுகள்);
- முதல் படிப்புகள். தானியங்களிலிருந்து சமைக்கப்படாத குழம்பில் தயாரிக்கப்படும் சளி அல்லது கவனமாக வறுத்த உணவுகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம். வேகவைத்த இறைச்சியிலிருந்து டயட் கிரீம் சூப்பிலும் நீங்கள் சேர்க்கலாம்;
- மீன் மற்றும் ஒல்லியான இறைச்சிகள். இது வான்கோழி, கோழி, மாட்டிறைச்சி இருக்கலாம். பொருட்கள் கொழுப்பு, தசைநாண்கள் மற்றும் தோல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். நீராவி கட்லட்கள், ச ff ஃப்ளஸ் அல்லது பாலாடை சமைப்பது சிறந்தது;
- மென்மையான வேகவைத்த முட்டை, நீராவி ஆம்லெட் அல்லது புரத ஆம்லெட் (ஒரு நாளைக்கு 2 முட்டைகளுக்கு மேல் இல்லை);
- பால் பொருட்கள். பால் உணவுகளின் கலவையில் இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, நீராவி புட்டு, பாஸ்தா அல்லது ச ff ஃப்லில் புதிய பாலாடைக்கட்டி;
- தானியங்கள். கஞ்சி பக்வீட், ஓட், அரிசி அல்லது ரவை தேர்வு செய்வது நல்லது. அவற்றை திரவ அல்லது அரை பிசுபிசுப்பு தயார்;
- காய்கறிகள். இது உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், புட்டுகள் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, எந்த கீரைகள் போன்றவையாக இருக்கலாம்.
- பழங்கள் கம்போட்கள், ஜல்லிகள், ம ou ஸ்கள் அல்லது சுடப்பட்டவை;
- பானங்கள். பலவீனமான கருப்பு தேநீர், ரோஸ்ஷிப் குழம்பு;
- வெண்ணெய் வடிவில் உள்ள கொழுப்பு ஆயத்த உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
மெதுவான குக்கரில் நீங்கள் கீரைகள் மற்றும் பிற உணவுகளை சமைக்க முடியும் என்பதைத் தவிர, சமையல் மற்றும் சமைக்கும் பிற முறைகள் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.
நிவாரண காலத்தின் போது, பிசைந்த உணவை உட்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மற்றொரு 6 முதல் 12 மாதங்களுக்கு உணவு எண் 5 ஐ கடைபிடிக்கவும், நோயாளிகள் பேக்கிங்கை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்தவும், கீரைகளை ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையாகவும் மற்ற தயாரிப்புகளுடன் கருதுங்கள்.
நாள்பட்ட கணைய அழற்சிக்கான ஊட்டச்சத்து
அழற்சி செயல்முறையின் இந்த வெளிப்பாட்டின் மூலம், அனைத்து உணவு எண் 5 யும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவுக்கு 2 விருப்பங்கள் மட்டுமே உள்ளன: பிசைந்த மற்றும் பிசைந்தவை. நோயின் தீவிரத்தன்மை மற்றும் பிற இணக்க நோய்களின் இருப்பைப் பொறுத்து ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஒதுக்கப்படும்.
தினசரி கலவையில் 120 கிராம் புரதங்கள் (அவற்றில் 60 சதவீதம் விலங்குகள்), 80 கிராம் கொழுப்பு, 400 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்க வேண்டும். மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் 2800 கலோரிகளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, அது கீரைகளாக இருக்கலாம், மற்றும் இறைச்சியாக இருக்கலாம், மிக முக்கியமாக வேகவைக்கப்படுகிறது. 10 கிராமுக்கு மேல் உப்பு உட்கொள்ள முடியாது, மற்றும் திரவங்கள் அதிகபட்சம் 1.5 லிட்டர்.
உணவை நீராவி அல்லது கொதிக்க வைப்பது முக்கியம். நாள்பட்ட கணைய அழற்சி சுடப்பட்ட சமையல் உணவுகளையும் அனுமதிக்கிறது. உணவு பின்னமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 6 முறைக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
சர்க்கரை ஒரு நாளைக்கு 15 கிராம், அதே போல் வெள்ளை ரொட்டி 225 கிராம் வரை இருக்க வேண்டும்.
கணைய அழற்சிக்கான சமையல்
காலிஃபிளவர் கேசரோல், இதைப் போலவே, அத்தகைய உணவுகளுக்கான சமையல் மிகவும் எளிமையானது, 300 கிராம் காலிஃபிளவரை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். மூடி திறந்த நிலையில் இதை 30 நிமிடங்கள் செய்ய வேண்டும். தயாராக உள்ள மஞ்சரிகள் அகற்றப்பட்டு தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, 50 கிராம் கேரட் கழுவப்பட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உரிக்கப்பட்டு ஒரு கரடுமுரடான grater இல் நறுக்கப்படுகிறது. 10 கிராம் பட்டாசுகளை எடுத்து 30 கிராம் பாலில் ஈரப்படுத்தவும்.
அடுத்த கட்டத்தில், மஞ்சள் கருவில் இருந்து புரதம் முட்டையில் பிரிக்கப்படுகிறது. துடைப்பத்தை நன்கு அடித்து, மஞ்சள் கருவை 5 கிராம் வெண்ணெய் கொண்டு அரைக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான grater இல் 10 கிராம் கடின சீஸ் டிண்டர்.
அனைத்து பொருட்களும் தயாரானவுடன், அவை ஒன்றோடொன்று கலந்து வெண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றப்படுகின்றன. காய்கறிகளை அடுப்பில் சுட வேண்டும். இந்த உணவுகளின் மகசூல் 250 கிராம்.
காலிஃபிளவர் கூழ். சமையலுக்கு, நீங்கள் 500 கிராம் முட்டைக்கோஸ், அரை கிளாஸ் பால், காய்கறிகளின் ஒரு காபி தண்ணீர், 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சுவைக்க உப்பு, 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் மாவு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
முட்டைக்கோசு நன்கு கழுவி மஞ்சரிகளாக வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. கீரைகளை உப்பு நீரில் கொதிக்கும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் வெளியே எடுத்து தண்ணீர் முழுவதையும் வடிகட்டவும்.
மேலும், கோதுமை மாவு உலர்ந்த சூடான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் நிறமாற்றம் இல்லாமல். பின்னர், அரை கிளாஸ் பால் மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட அதே அளவு காபி தண்ணீரை மாவில் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வெகுஜனத்தை 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும், மேலும் கிளற மறக்காதீர்கள்.
அரைத்த முட்டைக்கோசு பால் சாஸில் சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. வெண்ணெய் மற்றும் மஞ்சள் கரு சேர்க்கவும். சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து காணக்கூடியது போல, அவை பொதுவான கேள்விக்கு மிகச்சரியாக பதிலளித்தன - கணைய அழற்சியுடன் காலிஃபிளவரை சாப்பிட முடியுமா?
கேரட்டில் இருந்து ஜெல்லி. இது எடுக்க வேண்டும்:
- 50 கிராம் கேரட்;
- ஜெலட்டின் 4 கிராம்;
- 25 கிராம் சர்க்கரை;
- சிட்ரிக் அமிலத்தின் 0.2 கிராம்.
கேரட் கழுவப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தட்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து தயாராகும் வரை சமைக்கவும். இதன் விளைவாக குழம்பு பாதி வடிகட்டப்பட்டு, அதில் சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தை வைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்ந்தது.
குளிர்ந்த சிரப் கேரட் வெகுஜனத்தில் ஊற்றப்பட்டு, ஒன்றாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது. சமைத்ததன் விளைவாக, 200 கிராம் கேரட் ஜெல்லி வெளியே வருகிறது.
உலர்ந்த பழங்களுடன் பீட்ரூட் குண்டு. இந்த டிஷ், நீங்கள் 140 கிராம் பீட் எடுத்து, கழுவ வேண்டும், பின்னர் சமைக்கும் வரை கொதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பீட்ஸை உரிக்கப்பட்டு நறுக்கி (க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டலாம்). 10 கிராம் கொடிமுந்திரி தண்ணீரில் ஊற வேண்டும், அது வீங்கிய பின், கல்லை அகற்றி, பழத்தை கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, 5 கிராம் திராட்சையும் கழுவ வேண்டும். விதைகளை அகற்றி 40 கிராம் ஆப்பிள்களை உரிக்கப்பட்டு ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தேய்க்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட கூறுகள் ஒருவருக்கொருவர் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெய், 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம் (ஒரு தேக்கரண்டி) சேர்த்து சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். காலப்போக்கில் - இது சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். இதன் விளைவாக 200 கிராம் உணவு. மூலிகைகள் தேவைப்படும் அதே பொருட்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன, எனவே நோயாளிகளின் உணவை எப்போதும் பன்முகப்படுத்தலாம்.
ஆப்பிள்களுடன் தயிர் புட்டு. இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருந்தை தயாரிக்க நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:
- 40 கிராம் பாலாடைக்கட்டி (முன்னுரிமை மிகவும் கொழுப்பு இல்லை);
- 25 கிராம் ரவை (1 தேக்கரண்டி);
- 80 கிராம் பால்;
- 5 கிராம் வெண்ணெய்;
- ஒரு கோழி முட்டையின் கால் பகுதி;
- 10 கிராம் சர்க்கரை (2 டீஸ்பூன்).
ஏறக்குறைய எந்தவொரு நபருக்கும் அத்தகைய கேசரோலை சமைப்பது கடினம் அல்ல. முதலாவதாக, தோலில் இருந்து ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், விதைகளை அகற்றவும், பின்னர் எந்த ஒரு grater மீது தட்டி வேண்டும்.
அடுத்து, பிசுபிசுப்பான ரவை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, கொதிக்கும் பாலில் மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ரவை ஊற்றவும், முன்பு தண்ணீரில் நீர்த்தவும். கஞ்சியை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கிளற மறக்காதீர்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 60 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
குளிர்ந்த ரவை, நீங்கள் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, அரைத்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் நறுக்கிய ஆப்பிள்களை சேர்க்க வேண்டும். அடுத்து, பேக்கிங் தாள் வெண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு அதன் விளைவாக வரும் ரவை கலவை அதன் மீது பரவுகிறது. புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, தயாரிப்பு வரை அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வெறுமனே குருதிநெல்லி சாஸுடன் ஊற்றப்படும், ஆனால் 50 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. அதை நீங்களே சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு கிரான்பெர்ரி தேவை, இது சூடான நீரிலும் இருநூறு ஒரு கொதிநிலையிலும் குறைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மற்றொரு 8 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். கூழ் வடிகட்டப்பட வேண்டும், அதில் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
அடுத்த கட்டத்தில், ஸ்டார்ச் குளிர்ந்த நீரில் அல்லது ஆயத்த குருதிநெல்லி குழம்பில் வளர்க்கப்படுகிறது. வடிகட்டிய ஸ்டார்ச் கவனமாக சூடான குருதிநெல்லி சிரப்பில் ஊற்றப்பட வேண்டும், மேலும் கிளறாமல், ஒரு கொதிநிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பகுதிகளை ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலக்கவும்.
இதுபோன்ற எளிய சமையல் வகைகள் இருப்பதால், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் உங்கள் உணவை தரமான முறையில் பன்முகப்படுத்தலாம்.
