வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுபவர்களை நீங்கள் அடிக்கடி சந்திக்கலாம். இந்த சிக்கல்கள் ஏன் எழுகின்றன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இந்த நோய்க்கான காரணம் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை.
புள்ளிவிவரங்களின்படி, வயது வந்தோரில் 35% க்கும் அதிகமானோர், நாங்கள் சீனாவை கருத்தில் கொண்டால், பொதுவாக 85%, முழு பாலை உட்கொள்ள முடியாது. ஒரு கண்ணாடி குடித்த பிறகு, அவர்கள் மோசமாக உணர ஆரம்பிக்கிறார்கள். என்ன பிரச்சினை?
முழு ரகசியமும் லாக்டோஸில் உள்ளது. மனிதனின் செரிமான அமைப்பால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு நொதி காரணமாக ஒரு ஆரோக்கியமான நபர் இந்த பொருளை ஜீரணிக்க முடிகிறது. லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாத நபர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதியின் உற்பத்தியைக் குறைத்துள்ளனர்.
இதன் அடிப்படையில், வயிற்றுக்குள் நுழையும் லாக்டோஸ் பிளவுபடாது. இந்த நிலைமை அஜீரணம் மற்றும் குமட்டல் ஏற்பட வழிவகுக்கிறது. பசுவின் பாலில் 6% பால் சர்க்கரை உள்ளது. இவ்வளவு சிறிய அளவு பால் சர்க்கரை கோளாறுகளைத் தூண்டும்.
பால் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு மற்றும் பல சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் உள்ளன.
இது பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:
- அமினோ அமிலங்கள்;
- கொழுப்புகள்
- புரதங்கள்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
- கால்சியம்
35% மக்கள் பால் உட்கொள்ள முடியாதவர்களைப் பற்றி என்னவென்றால், அத்தகைய மக்கள் கேஃபிர் குடிக்க முடியுமா?
கெஃபிர் என்பது செயலில் உள்ள மூலக்கூறுகளின் நொதித்தல் செயல்முறையால் பெறப்பட்ட ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். நொதித்தலில் பங்கேற்கும் முக்கிய மூலப்பொருள் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் ஒரு கூட்டுக் குழுவான கெஃபிர் பூஞ்சை ஆகும். பால் சர்க்கரையை மாற்றியதன் விளைவாக, லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது. நிறுவனங்களில், புளிப்பு-பால் பாக்டீரியாக்களின் உதவியுடன் நொதித்தல் நிகழ்கிறது, இது ஒரு வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படலாம், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர்.
புளித்த வேகவைத்த பால் என்பது ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது கேஃபிர் போலவே பெறப்படுகிறது, இது முழு பாலில் இருந்து மட்டுமல்ல, வேகவைத்த பாலிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. வீட்டில், நீங்கள் அதை சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுடப்பட்ட பாலை ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டியுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் நொதித்தல் செயல்முறை நிகழ்கிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை சோதிக்க, பலர் எளிமையான சோதனையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதற்காக, பால் சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களை 2-3 வாரங்களுக்கு உட்கொள்ளாமல் இருப்பது அவசியம். இந்த உணவுக்குப் பிறகு தயாரிப்பு இல்லாத அறிகுறிகள் குறைந்துவிட்டால் அல்லது நீக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் உங்கள் உடல்நிலையைப் பற்றி சிந்தித்து மருத்துவரை சந்திக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம் பால் சர்க்கரை லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கும் எலிமினேஷன் டயட் உள்ளது. லாக்டோஸுக்கு மோசமான உணவுடன் 9 கிராம் பால் சர்க்கரை அனுமதிக்கப்படுகிறது.
லாக்டோஸின் முக்கிய பண்புகள்
லாக்டோஸ் ஒரு பால் சர்க்கரை. ஒரு நொதியைப் பயன்படுத்தி சிறுகுடலில், இந்த பொருள் கேலக்டோஸுக்கு ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. லாக்டோஸ் காரணமாக, கால்சியம் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் முக்கிய அங்கமாக இருக்கும் நன்மை பயக்கும் லாக்டோபாகில்லியின் அளவு சரியான அளவில் பராமரிக்கப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்பின்மையால் மக்கள் ஏன் பாதிக்கப்படுகிறார்கள்?
அனைத்து சிக்கல்களும் லாக்டேஸ் என்ற நொதியின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது. சுரக்கும் என்சைம் போதுமான அளவு செயல்படவில்லை என்றால், லாக்டோஸை ஹைட்ரோலைஸ் செய்ய முடியாது; எனவே, இது குடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இது சுகாதார பிரச்சினைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, லாக்டோஸ் பால் சர்க்கரை மற்றும் குடலில் தண்ணீரை சிக்க வைக்கும். கலவையின் இத்தகைய பண்புகள் வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும். இரண்டாவது சிக்கல் என்னவென்றால், லாக்டோஸ் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவால் உறிஞ்சப்பட்டு வெவ்வேறு வளர்சிதை மாற்றங்களை சுரக்கும் திறன் கொண்டது.
இதனால் விஷம் ஏற்படலாம். இதன் விளைவாக, உணவு சகிப்பின்மை உடலில் உருவாகிறது. சில நேரங்களில் இந்த நோயறிதலை லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை என்று தவறாக அழைக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்புகளுக்கு இத்தகைய எதிர்வினை இரண்டாம் நிலை என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் உறிஞ்ச முடியாத லாக்டோஸ், புட்ரெஃபாக்டிவ் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு காரணமாக அமைந்தது.
தயாரிப்பு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
பால் பொருட்களின் ஒருங்கிணைப்பு பெரும்பாலும் வயதானவர்களிடையே ஏற்படுகிறது; சில சந்தர்ப்பங்களில், இதுபோன்ற பிரச்சினை குழந்தை பருவத்தில் உருவாகலாம்.
சில சந்தர்ப்பங்களில், சிக்கல் மரபணு மட்டத்தில் ஏற்படுகிறது. இந்த காரணி அறிவியல் நிபுணர்களால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
பால் சர்க்கரை சகிப்புத்தன்மை சிலருக்கு மட்டுமே ஏற்படுகிறது. லாக்டோஸ் குறைபாடு இல்லாதவர்கள் பால் பொருட்கள் விளைவுகள் இல்லாமல் உட்கொள்ளலாம்.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு லாக்டோஸின் அளவை தீர்மானிக்க இந்த பட்டியல் உங்களை அனுமதிக்கிறது:
- வெண்ணெயை - 0.1;
- வெண்ணெய் - 0.6;
- சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் கேஃபிர் - 5;
- அமுக்கப்பட்ட பால் - 10;
- பாலாடைக்கட்டி லாக்டோஸ் - 3.6;
- புட்டு - 4.5;
- புளிப்பு கிரீம் - 2.5;
- குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 3.2;
- பாலாடைக்கட்டி சீஸ் இனிப்பு - 3;
- குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 2.6;
- ஆடு சீஸ் - 2.9;
- அடிகே சீஸ் - 3.2;
- கிரீமி தயிர் - 3.6.
லாக்டோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:
- கேலக்டோஸ்;
- குளுக்கோஸ்
தொழில்துறை உற்பத்தி செய்யும் லாக்டோஸ் மோர் பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த பொருள் ஏராளமான பல்வேறு மருந்துகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் கூடுதல் அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் உணவுகளை உண்ணுதல்
லாக்டோஸ் உறிஞ்சப்படாதபோது உங்கள் சொந்த மெனுவிலிருந்து பாலை முழுவதுமாக அகற்றுவது மிகவும் கடினம். பால் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கால்சியத்தின் இயற்கையான மூலமாகும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.
அத்தகைய சூழ்நிலையில், உணவில் இருந்து பாலை அகற்றவும், அதில் புளித்த பால் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இத்தகைய தயாரிப்புகளில், பால் பாக்டீரியா கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைப்பதால் பால் சர்க்கரையின் அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது.
லாக்டோஸ் இல்லாத உணவுப் பொருட்களிலும், புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உணவுகளிலும் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:
- சீஸ்
- சர்க்கரை இல்லாமல் கொழுப்பு இல்லாத தயிர்;
- கெஃபிர்;
- ஒரு சிறிய அளவு புளிப்பு கிரீம்;
- எண்ணெய்.
இந்த உணவுகளை தினமும் உண்ணலாம்.
பால், கிரீம், பல்வேறு மில்க் ஷேக்குகளில் பால், கோகோ - இவை நிராகரிக்கப்பட வேண்டிய பொருட்கள்.
பால் மற்றும் புளிப்பு-பால் பொருட்களுக்கு சகிப்பின்மை முன்னிலையில் உடலில் உள்ள கால்சியம் இருப்புக்களை நிரப்ப, இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- கொட்டைகள்.
- பீன்ஸ்
- பீன்ஸ்
- ஆரஞ்சு.
- எள்.
- சூரியகாந்தி விதைகள்.
- ப்ரோக்கோலி முட்டைக்கோஸ்.
நீங்கள் லாக்டிக் அமிலத்தை ஜீரணிக்கவில்லை என்றால், பல்வேறு தயாரிப்புகளை வாங்கும் நேரத்தில் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் எப்போதும் கலவையை கவனிக்க வேண்டும். மருந்துகள் வாங்கும் நிலைக்கும் இது பொருந்தும்.
பால் சர்க்கரை குடலுக்குள் நுழைந்தால், நீங்கள் எப்போதும் லாக்டேஸ் கொண்ட மாத்திரைகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதை எந்த மருந்தகத்திலும் வாங்கலாம்.
எடை இழப்புக்கான உணவை நீங்கள் பின்பற்றினால், லாக்டோஸ் கொண்ட தயாரிப்புகளையும் உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும்.
லாக்டோஸ் குறைபாடு
இந்த நோய் மிகவும் பரவலாக உள்ளது.
அமெரிக்கர்களிடையே மிகவும் பொதுவானது. ரஷ்யாவிலும், வடக்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகளிலும், நோயியல் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
பல காரணிகள் ஒரு நோயின் வளர்ச்சியை பாதிக்கும்.
லாக்டேஸ் உற்பத்தி குறைவதை பின்வரும் காரணிகள் பாதிக்கின்றன:
- பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகள்;
- குடல் காயம்;
- கிரோன் நோய்;
- அறுவை சிகிச்சை தலையீடு.
இதேபோன்ற சிக்கலுடன் பெரும்பாலும் காணப்படும் அறிகுறிகள்:
- குமட்டல்
- வயிற்றுப்போக்கு
- வயிற்றுப் பிடிப்புகள்;
- அடிவயிற்றில் வலி.
இந்த வழக்கில், ஒரு லாக்டோஸ் நோயறிதலுக்கு உட்பட்டு, நிலைமையை தெளிவுபடுத்தக்கூடிய பல சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறுவது அவசியம்.
இத்தகைய பகுப்பாய்வுகள் பின்வருமாறு:
- மல பகுப்பாய்வு. இந்த பகுப்பாய்வு பால் சர்க்கரை சகிப்பின்மையை நிறுவ உதவும். புதிதாகப் பிறந்தவர்கள் அல்லது வயதான குழந்தைகளின் நோயறிதலைத் தீர்மானிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- சுவாச சோதனை லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை நீங்கள் குடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சோதனை நடத்த வேண்டும். உடல் லாக்டோஸை உறிஞ்சுகிறதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கும் ஒரு முடிவு.
பால் பொருட்களை மறுத்து, கேஃபிர் உட்கொள்வது சாத்தியமில்லை என்றால், சிக்கலைத் தீர்க்க மற்றொரு வழி உள்ளது. லாக்டேஸ் என்ற நொதியை எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் பால் அல்லது பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.
நீங்கள் வழக்கமான பாலை லாக்டோஸ் இல்லாததாக மாற்றலாம்.
லாக்டோஸ் பால் கொண்ட உணவுகளில் மட்டுமல்ல.
உடலில் இந்த கூறு நுழைவதைத் தடுக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகள் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்:
- உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள சில்லுகள்;
- வெண்ணெயை;
- மயோனைசேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாலட் ஒத்தடம்;
- பால் தூள் கொண்ட காக்டெய்ல்;
- பன்றி இறைச்சி, இறைச்சி, தொத்திறைச்சி;
- உலர்ந்த கலவையின் வடிவத்தில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு;
- தூள் சூப்கள்;
- வாஃபிள்ஸ், டோனட்ஸ், கப்கேக்.
பல்வேறு ஊட்டச்சத்து சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, வாங்கும் போது, நீங்கள் தயாரிப்புகளின் கலவையை சரிபார்க்க வேண்டும்.
கேஃபிரின் பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
