நீரிழிவு நோயில், ஒரு சில விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் வாழ்க்கை எப்போதும் நிறைந்திருக்கும். அவற்றில் ஒன்று, மற்றும் மிக முக்கியமாக, சிறப்பு ஊட்டச்சத்து ஆகும். நோயாளி தனது உணவில் இருந்து பல தயாரிப்புகளை அவசியமாக விலக்குகிறார், மேலும் அனைத்து வெவ்வேறு இனிப்புகளும் தடையின் கீழ் வருகின்றன. பொதுவாக, ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணர் ஒரு தனிப்பட்ட உணவை உருவாக்க வேண்டும், ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள் மாறாது.
ஆனால் என்ன செய்வது, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் நீங்கள் உண்மையில் இனிப்புகளை விரும்புகிறீர்களா? டைப் 2 நீரிழிவு நோயால், முதலாவது போல, நீங்கள் பலவிதமான இனிப்புகளை சமைக்கலாம், ஆனால் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளிலிருந்தும், சர்க்கரை சேர்க்காமலும் மட்டுமே. நீரிழிவு நோய் மற்றும் மர்மலேட், முற்றிலும் இணக்கமான கருத்துக்கள், முக்கிய விஷயம் அவற்றின் தயாரிப்பில் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது.
குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் சமைப்பதற்கான பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், எல்லா நோயாளிகளுக்கும் இது தெரியாது மற்றும் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது அதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். கிளைசெமிக் குறியீடு என்ன, இனிப்புக்கான உணவுகள் எதைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், கிளைசெமிக் குறியீட்டை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் மிகவும் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட சுவை தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் மிகவும் பிரபலமான மர்மலாட் ரெசிபிகளை கீழே காண்பிப்போம்.
கிளைசெமிக் குறியீட்டு
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது ஒரு பொருளின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் மட்டத்தில் அதன் விளைவின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியாகும். நீரிழிவு நோயாளிகள் குறைந்த ஜி.ஐ. (50 PIECES வரை) கொண்ட உணவுகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அவ்வப்போது சராசரி காட்டி 50 PIECES முதல் 70 PIECES வரை அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த குறிக்கு மேலே உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளும் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.
கூடுதலாக, எந்தவொரு உணவும் சில வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு மட்டுமே உட்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் வறுக்கவும், குறிப்பாக அதிக அளவு காய்கறி எண்ணெயில், ஜி.ஐ குறியீட்டை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
உணவின் பின்வரும் வெப்ப சிகிச்சை அனுமதிக்கப்படுகிறது:
- கொதி;
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- கிரில்லில்;
- மைக்ரோவேவில்;
- மல்டிகுக் பயன்முறையில் "தணித்தல்";
- குண்டு.
கடைசி வகை சமையல் தேர்வு செய்யப்பட்டால், அதை குறைந்தபட்ச அளவு காய்கறி எண்ணெயுடன் தண்ணீரில் சுண்டவைக்க வேண்டும், உணவுகளிலிருந்து ஒரு குண்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
பழங்கள், மற்றும் 50 யூனிட் வரை ஜி.ஐ. கொண்ட வேறு எந்த உணவும் தினமும் வரம்பற்ற அளவில் உணவில் இருக்கக்கூடும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாறுகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. பழச்சாறுகளில் நார்ச்சத்து இல்லை என்பதாலும், பழங்களில் உள்ள குளுக்கோஸ் மிக விரைவாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைவதாலும், சர்க்கரையில் கூர்மையான முன்னேற்றம் ஏற்படுவதாலும் இவை அனைத்தும் விளக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஒரு வகை நீரிழிவு நோய்க்கு தக்காளி சாறு ஒரு நாளைக்கு 200 மில்லி என்ற அளவில் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
மூல மற்றும் சமைத்த வடிவத்தில், வெவ்வேறு கிளைசெமிக் குறியீட்டு சமமான தயாரிப்புகள் உள்ளன. மூலம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் நறுக்கிய காய்கறிகள் அவற்றின் வீதத்தை அதிகரிக்கும்.
இது கேரட்டுக்கும் பொருந்தும், இது மூல வடிவத்தில் 35 PIECES மட்டுமே உள்ளது, மற்றும் வேகவைத்த 85 PIECES.
குறைந்த ஜி.ஐ. மர்மலேட் தயாரிப்புகள்
மர்மலாட் தயாரிக்கும் போது, சர்க்கரையை எதை மாற்றலாம் என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் இது மர்மலேட்டின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். நீங்கள் எந்த இனிப்புடன் சர்க்கரையை மாற்றலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீவியா (ஸ்டீவியா மூலிகையிலிருந்து பெறப்பட்டது) அல்லது சர்பிடால். இனிப்பு எந்த தேர்வுக்கும், வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுகையில் அதன் இனிப்பின் அளவை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மர்மலேட்டுக்கான பழங்களை திடமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், இதில் பெக்டினின் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கம். பெக்டின் ஒரு ஜெல்லிங் பொருளாகக் கருதப்படுகிறார், அதாவது, எதிர்கால இனிப்புக்கு ஒரு உறுதியான நிலைத்தன்மையை அளிப்பவர், பொதுவாக நம்பப்படுவது போல ஜெலட்டின் அல்ல. பெக்டின் நிறைந்த பழங்களில் ஆப்பிள், பிளம்ஸ், பீச், பேரீச்சம்பழம், பாதாமி, செர்ரி பிளம் மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவை அடங்கும். எனவே இருந்து மற்றும் மர்மலாட் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும்.
நீரிழிவு நோய்க்கான மர்மலேட் அத்தகைய தயாரிப்புகளிலிருந்து குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்:
- ஆப்பிள் - 30 அலகுகள்;
- பிளம் - 22 PIECES;
- பாதாமி - 20 PIECES;
- பேரிக்காய் - 33 அலகுகள்;
- பிளாகுரண்ட் - 15 PIECES;
- Redcurrant - 30 PIECES;
- செர்ரி பிளம் - 25 அலகுகள்.
ஜெலட்டின் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மர்மலாட் சாப்பிட முடியுமா என்பது அடிக்கடி கேட்கப்படும் மற்றொரு கேள்வி. தெளிவான பதில் ஆம் - இது ஒரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு தயாரிப்பு, ஏனெனில் ஜெலட்டின் ஒவ்வொரு நபரின் உடலிலும் ஒரு முக்கிய பொருளான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான மர்மலேட் காலை உணவுக்கு மிகச் சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இயற்கையான குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய அளவில் இருந்தாலும், உடல் விரைவாக "அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்", மேலும் எந்தவொரு நபரின் உடல் செயல்பாடுகளின் உச்சமும் நாளின் முதல் பாதியில் விழும். மர்மலேட்டின் தினசரி சேவை 150 கிராம் தாண்டக்கூடாது, அது எந்த தயாரிப்புகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல்.
எனவே சர்க்கரை இல்லாத மர்மலாட் எந்த நீரிழிவு நோயாளியின் காலை உணவிற்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.
ஸ்டீவியாவுடன் மர்மலாட்
சர்க்கரைக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று ஸ்டீவியா - தேன் புல். அதன் “இனிப்பு” பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, இது இரத்த சர்க்கரையை பாதிக்காது மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.
ஸ்டீவியாவுக்கு ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு சொத்து உள்ளது. எனவே, மார்மலேட் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் இந்த இனிப்பைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
ஸ்டீவியாவுடன் நீரிழிவு மர்மலாட் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்:
- ஆப்பிள் - 500 கிராம்;
- பேரிக்காய் - 250 கிராம்;
- பிளம் - 250 கிராம்.
முதலில் நீங்கள் தோலில் இருந்து அனைத்து பழங்களையும் உரிக்க வேண்டும், பிளம்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றலாம், பின்னர் சருமம் எளிதில் அகற்றப்படும். அதன் பிறகு, பழத்திலிருந்து விதைகள் மற்றும் கோர்களை அகற்றி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரை ஊற்றவும், இதனால் அது உள்ளடக்கங்களை சிறிது மறைக்கிறது.
பழங்கள் வேகவைக்கும்போது, அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பழ கலவை பிசைந்த உருளைக்கிழங்காக மாறும். அடுத்து, சுவைக்கு ஸ்டீவியாவைச் சேர்த்து, பழத்தை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும். சூடான மர்மலாடை டின்களில் ஊற்றி, முழுமையாக திடப்படுத்தும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
மர்மலாட் குளிர்ந்ததும், அதை அச்சுகளிலிருந்து அகற்றவும். இந்த உணவை பரிமாற இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதல் - மர்மலேட் 4 - 7 சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சிறிய டின்களில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இரண்டாவது முறை - மர்மலேட் ஒரு தட்டையான வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது (ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் முன் பூசப்பட்டவை), மற்றும் திடப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
இந்த செய்முறையை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றலாம், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் எந்தவொரு பழத்துடனும் பழ கலவையை மாற்றலாம் அல்லது சேர்க்கலாம்.
ஜெலட்டின் உடன் மர்மலேட்
ஜெலட்டின் கொண்ட மர்மலேட் எந்த பழுத்த பழம் அல்லது பெர்ரிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பழ நிறை கெட்டியாகும்போது, அதை நறுக்கிய நட்டு நொறுக்குத் தீனிகளில் உருட்டலாம்.
இந்த இனிப்பு மிக விரைவாக செய்யப்படுகிறது.
கீழே உள்ள பொருட்கள் உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்படலாம்.
நான்கு சேவைகளுக்கு ஸ்ட்ராபெரி-ராஸ்பெர்ரி மர்மலாடிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- உடனடி ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 450 மில்லி;
- இனிப்பு (சோர்பிடால், ஸ்டீவியா) - சுவைக்க;
- ஸ்ட்ராபெர்ரி - 100 கிராம்;
- ராஸ்பெர்ரி - 100 கிராம்.
உடனடி ஜெலட்டின் 200 மில்லி குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி வீக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை ஒரு கலப்பான் அல்லது சல்லடை பயன்படுத்தி ஒரு கூழ் நிலைக்கு நறுக்கவும். பழ கூழ் இனிப்பு சேர்க்கவும். பழம் போதுமான இனிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் இல்லாமல் செய்யலாம்.
ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை வீங்கிய ஜெலட்டின் ஒரு நீர் குளியல் வடிகட்டவும். ஜெலட்டின் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, பழ கூழ் ஊற்றி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கலவையை சிறிய அச்சுகளில் ஏற்பாடு செய்து, குறைந்தபட்சம் ஏழு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். தயார் மர்மலாடை நட்டு நொறுக்குத் தீனிகளில் உருட்டலாம்.
மற்றொரு செய்முறையானது கோடையில் சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில் இதற்கு பலவிதமான பழங்கள் தேவைப்படும். மர்மலேட்டுக்கு உங்களுக்குத் தேவை:
- பாதாமி - 400 கிராம்;
- கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 200 கிராம்;
- செர்ரி பிளம் - 400 கிராம்;
- உடனடி ஜெலட்டின் - 30 கிராம்;
- சுவைக்க இனிப்பு.
முதலில், சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஜெலட்டின் ஊற்றி வீக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், பழங்களை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். எதிர்கால பழ கூழ் மட்டுமே உள்ளடக்கும் வகையில் நீர் தேவைப்படும். தீ வைத்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கவும். ஜெலட்டின் ஊற்றி இனிப்பு சேர்க்கவும். அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறவும், அனைத்து ஜெலட்டின் பேக்கிலும் கரைந்துவிடாது.
இத்தகைய மர்மலாட் அன்றாட காலை உணவுக்கு மட்டுமல்ல, எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கிறது.
ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி கொண்ட மர்மலேட்
மர்மலாடில் பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் பழ ப்யூரிஸை அடிப்படையாகக் கொண்டவை அல்ல. வேகமான, ஆனால் தயாரிப்பில் குறைவான சுவையானது ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி வகை மர்மலாடுகள்.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க நிறைய நேரம் எடுக்காது, ஓரிரு மணிநேரங்கள் மற்றும் ஒரு அற்புதமான இனிப்பு ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது. அதே நேரத்தில், அத்தகைய செய்முறையானது ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அதற்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் தேவையில்லை.
ஐந்து பரிமாணங்களுக்கு ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி இருந்து மர்மலேட் உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- நிறைவுற்ற ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி - 7 தேக்கரண்டி;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 200 மில்லி;
- சர்க்கரை மாற்று - சுவைக்க;
- உடனடி ஜெலட்டின் - 35 கிராம்.
ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி எதிர்கால மர்மலேடின் அடிப்படையாக இருக்கும், எனவே அதை வலுவாக காய்ச்ச வேண்டும் மற்றும் குறைந்தது அரை மணி நேரம் உட்செலுத்த வேண்டும். இந்த நேரத்தில், உடனடி ஜெலட்டின் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி கிளறவும். ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி வகை சர்க்கரை மாற்று ஊற்ற. குழம்பு வடிகட்டி, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுப்பிலிருந்து நீக்கி ஜெலட்டின் மீது ஊற்றிய பின், நன்கு கலந்து ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். முடிக்கப்பட்ட சிரப்பை அச்சுகளில் ஊற்றி, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி இருந்து மர்மலேட் செய்வது எப்படி தெளிவாக காட்டுகிறது.
