நீரிழிவு நோய்க்கான உணவுப் பொருட்களின் முழுத் தேர்வும் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜி.ஐ) அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதன் அடிப்படையில், ஒரு உணவு மெனு தொகுக்கப்படுகிறது. குறைந்த ஜி.ஐ., குறைந்த எக்ஸ்இ இன் உள்ளடக்கமாக இருக்கும், அவை அல்ட்ரா-ஷார்ட் இன்சுலின் மூலம் உட்செலுத்தலின் அளவைக் கணக்கிடும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் விரிவானது, இது பலவகையான உணவுகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது, இனிப்பு கூட, ஆனால் சர்க்கரை இல்லாமல். நோயாளியின் தினசரி மெனுவில் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்.
நீரிழிவு நோயுடன் கூடிய உணவின் எண்ணிக்கை ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது ஐந்து முறை இருக்க வேண்டும், மேலும் முதல் படிப்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். தகவல் கீழே வழங்கப்படும் - வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு பட்டாணி சூப்பை சாப்பிட முடியுமா, அதன் தயாரிப்பிற்கான "பாதுகாப்பான" பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன மற்றும் ஜி.ஐ.யின் கருத்து கருதப்படுகிறது.
ஜி.ஐ கருத்து
ஜி.ஐ.யின் கருத்து ஒரு உருவத்தை இரத்த சர்க்கரையின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு அதன் விளைவின் குறிகாட்டியாகக் குறிக்கிறது. கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கீழ், பாதுகாப்பான தயாரிப்பு. விலக்கின் தயாரிப்புகளும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், இதில் மூல காட்டி 35 அலகுகள், ஆனால் வேகவைத்ததில் இது அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறையை விட அதிகமாக உள்ளது.
கூடுதலாக, கிளைசெமிக் குறியீடானது வெப்ப சிகிச்சையின் முறையால் பாதிக்கப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, உணவை வறுக்கவும், சமையலில் அதிக அளவு தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும் தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய உணவுகளில் எந்த பயனும் இல்லை, அதிக கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் மட்டுமே.
கிளைசெமிக் குறியீடு மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் அடிப்படையில், நீங்கள் சரியான உணவுப் பொருட்களின் மீது கவனம் செலுத்தி ஒரு உணவை உருவாக்கலாம்.
ஜி.ஐ குறிகாட்டிகள்:
- 50 PIECES வரை - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவு பாதுகாப்பானது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை பாதிக்காது.
- 70 PIECES வரை - இதுபோன்ற தயாரிப்புகளை நோயாளியின் உணவில் அவ்வப்போது மட்டுமே சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவற்றிலிருந்து - இதுபோன்ற உணவு ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தும், இது கடுமையான தடைக்கு உட்பட்டது.
மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், அனைத்து நீரிழிவு உணவுகளும் கிளைசெமிக் குறியீடு 50 அலகுகளுக்கு மிகாமல் இருக்கும் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
பாதுகாப்பான பட்டாணி சூப் தயாரிப்புகள்
பட்டாணி சூப்கள் தண்ணீரிலும் இறைச்சி குழம்பிலும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அது க்ரீஸாக இருக்கக்கூடாது. இதைச் செய்ய, இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளிலிருந்து இறைச்சி உற்பத்தியை அகற்றவும், அத்துடன் "அதிகப்படியான" குழம்பிலிருந்து விடுபடவும் இந்த செயல்முறை அவசியம்.
கிளைசெமிக் குறியீடு சராசரியை விட அதிகமாக இருப்பதால், சமையலில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. சூப்பில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்க நீங்கள் இன்னும் முடிவு செய்திருந்தால், அதை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், முன்பு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இது கிழங்குகளிலிருந்து அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற உதவும்.
நீரிழிவு நோய்க்கான பட்டாணி சூப் என்பது முழு அளவிலான முதல் பாடமாகும், இது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் உடலை நிறைவு செய்யும். மேலும், போல்கா புள்ளிகளில் மதிப்புமிக்க அர்ஜினைன் உள்ளது, இது இன்சுலினுக்கு ஒத்ததாகும்.
பட்டாணி சூப்பிற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய குறைந்த ஜி.ஐ. (50 PIECES வரை) கொண்ட தயாரிப்புகள்:
- நொறுக்கப்பட்ட பச்சை மற்றும் மஞ்சள் பட்டாணி;
- புதிய பச்சை பட்டாணி;
- ப்ரோக்கோலி
- வெங்காயம்;
- லீக்;
- இனிப்பு மிளகு;
- பூண்டு
- கீரைகள் - வோக்கோசு, வெந்தயம், துளசி, ஆர்கனோ;
- கோழி இறைச்சி;
- மாட்டிறைச்சி;
- துருக்கி;
- முயல் இறைச்சி.
சூப் இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்பட்டால், இறைச்சி வகைகள் குறைந்த கொழுப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து கொழுப்பு மற்றும் தோலை அகற்றுவது அவசியம்.
பட்டாணி சூப் ரெசிபிகள்
பட்டாணியுடன் மிகவும் பொருத்தமான இறைச்சி கலவை மாட்டிறைச்சி ஆகும். எனவே நீங்கள் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியில் பட்டாணி சூப்களை சமைக்க வேண்டும். குளிர்காலத்தில் பட்டாணி புதியதாகவும் உறைந்ததாகவும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
இவை அனைத்தும் சமைப்பதற்கான நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும், கூடுதலாக, அத்தகைய காய்கறிகளில் அதிக பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இந்த டிஷ் அடுப்பு மற்றும் மெதுவான குக்கரில், தொடர்புடைய பயன்முறையில் சமைக்கப்படலாம்.
டிஷ் மற்றும் கொழுப்பின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக சூப்பிற்கு ஒரு கிரில் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. கூடுதலாக, காய்கறிகளை வறுக்கும்போது நிறைய மதிப்புமிக்க பொருட்களை இழக்க நேரிடும்.
பட்டாணி சூப்பிற்கான முதல் செய்முறை உன்னதமானது, இதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- குறைந்த கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி - 250 கிராம்;
- புதிய (உறைந்த) பட்டாணி - 0.5 கிலோ;
- வெங்காயம் - 1 துண்டு;
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு - ஒரு கொத்து;
- உருளைக்கிழங்கு - இரண்டு துண்டுகள்;
- பூண்டு - 1 கிராம்பு;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
ஆரம்பத்தில், இரண்டு உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். அடுத்து, மாட்டிறைச்சி, மூன்று சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸ், இரண்டாவது குழம்பில் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் (முதல் வேகவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டவும்), உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கவும். பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வறுக்கவும், ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, சமைத்த பின் டிஷ் மீது ஊற்றவும்.
வறுக்கவும்: வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், மூன்று நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
பட்டாணி சூப்பிற்கான இரண்டாவது செய்முறையில் ப்ரோக்கோலி போன்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உள்ளது, இது குறைந்த ஜி.ஐ. இரண்டு சேவைகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- உலர்ந்த பட்டாணி - 200 கிராம்;
- புதிய அல்லது உறைந்த ப்ரோக்கோலி - 200 கிராம்;
- உருளைக்கிழங்கு - 1 துண்டு;
- வெங்காயம் - 1 துண்டு;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 1 லிட்டர்;
- காய்கறி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் துளசி - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
ஓடும் நீரின் கீழ் பட்டாணி துவைக்க மற்றும் ஒரு பானை தண்ணீரில் ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் நறுக்கி காய்கறி எண்ணெயுடன் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். வறுத்த பிறகு உங்களுக்கு தேவையான காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் மிளகு. பட்டாணி சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். சூப் பரிமாறும்போது, உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாசுகளால் செறிவூட்டப்பட்டால், ப்ரோக்கோலியுடன் இதுபோன்ற பட்டாணி சூப் ஒரு முழு உணவாக இருக்கும்.
இரண்டாவது படிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பரிந்துரைகள்
நீரிழிவு நோயாளியின் தினசரி உணவு மாறுபடும் மற்றும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும். இதில் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் இருக்க வேண்டும். பிந்தையவர்கள் உணவின் பெரும்பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளனர் - இவை பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள், அத்துடன் இறைச்சி உணவுகள்.
எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சிக்கன் கட்லெட்டுகள் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்டவை, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு இவை இரண்டையும் வழங்கலாம். கோழியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை என்பதே இதற்கெல்லாம் காரணம். இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை பாதிக்காத புரதங்கள் மட்டுமே.
முக்கிய விதி என்னவென்றால், கோழி மார்பகத்திலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தோல் இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் முறை உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வேகவைத்த கட்லட்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
நீரிழிவு அட்டவணையில், பின்வரும் தயாரிப்புகளின் அழகுபடுத்தல்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன:
- தானியங்கள் - பக்வீட், முத்து பார்லி, பழுப்பு (பழுப்பு) அரிசி, பார்லி கஞ்சி;
- காய்கறிகள் - கத்திரிக்காய், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, சீமை சுரைக்காய், ப்ரோக்கோலி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், காலிஃபிளவர், முட்டைக்கோஸ், டர்னிப்ஸ், பச்சை மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள்.
பொதுவாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பக்க உணவுகள் பல காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் அவை முழு இரவு உணவாக இருக்கும். கூடுதலாக, இத்தகைய உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையின் ஒரு இரவு உயர்வை ஏற்படுத்தாது, இது நோயாளியின் ஆரோக்கியத்தின் திருப்திகரமான நிலைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ பட்டாணி நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறது.
