பூசணிக்காயின் அட்டவணை வகைகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் (இரும்பு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம்), அத்துடன் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை. இந்த காய்கறி பெருந்தமனி தடிப்பு, மலச்சிக்கல் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், இரைப்பைக் குழாயை இயல்பாக்குகிறது.
இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோய்க்கான பூசணிக்காயை வழக்கமாக உட்கொள்வதால், இன்சுலின் ஹார்மோனை மீண்டும் உருவாக்கும் பீட்டா செல்கள் எண்ணிக்கை நோயாளியின் உடலில் அதிகரிக்கிறது. இந்த உண்மை நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் காய்கறியை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது, மேலும் நீங்கள் அதை எந்த அளவிலும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் இது அடிப்படையில் தவறானது.
பூசணிக்காயின் கிளைசெமிக் குறியீடு (ஜிஐ) மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இது ஏற்கனவே இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது. ஆகையால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பூசணி உணவுகளை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன், இந்த காய்கறியின் தினசரி விதிமுறை எத்தனை கிராம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இந்த நோய்க்கு சமையல் வகைகள் "பாதுகாப்பானவை". இந்த கேள்விகள் கீழே விவாதிக்கப்படும், அத்துடன் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம், பூசணி கஞ்சி மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான சமையல் குறிப்புகளும்.
ஜி பூசணி
ஒவ்வொரு நீரிழிவு நோயாளியும் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கருத்தை அறிந்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த அடிப்படையில் உணவு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஜி.ஐ என்பது இரத்த குளுக்கோஸில் பயன்படுத்தப்பட்ட பிறகு அதன் விளைவின் டிஜிட்டல் சமமாகும். மூலம், குறைந்த ஜி.ஐ., உற்பத்தியில் குறைந்த ரொட்டி அலகுகள்.
ஒவ்வொரு நோயாளிக்கும் ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணர், நீரிழிவு வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு உணவு சிகிச்சையை உருவாக்கி வருகிறார். வகை 2 நோயுடன், இது ஒரு நபரை இன்சுலின் சார்ந்த வகையிலிருந்து பாதுகாக்கும் முக்கிய சிகிச்சையாகும், ஆனால் முதல், ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைத் தடுக்கும்.
பூசணிக்காயின் ஜி.ஐ இயல்பானது மற்றும் 75 அலகுகள் ஆகும், இது இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்கும். எனவே, டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான பூசணிக்காயை குறைந்த அளவு உணவுகளில் பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஜி.ஐ மூன்று பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- 50 PIECES வரை - ஒரு சாதாரண காட்டி, தினசரி மெனுவிற்கான தயாரிப்புகள்;
- 70 அலகுகள் வரை - அத்தகைய உணவை எப்போதாவது நீரிழிவு உணவில் மட்டுமே சேர்க்க முடியும்;
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் - ஒரு உயர் காட்டி, உணவு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அதிகரிப்பைத் தூண்டும்.
மேலே உள்ள குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், நீங்கள் சமையலுக்கான தயாரிப்புகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
பூசணி பேக்கிங்
பூசணி போன்ற ஒரு காய்கறி மிகவும் பல்துறை. அதிலிருந்து நீங்கள் ஒரு பை, சீஸ்கேக், கேக் மற்றும் கேசரோல் செய்யலாம். ஆனால் சமையல் படிப்புகளைப் படிக்கும்போது, என்னென்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். பூசணிக்காய் கூழில் அதிக குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கத்துடன் டிஷ் ஏற்கனவே சுமையாக இருப்பதால், அவை அனைத்திலும் குறைந்த ஜி.ஐ இருக்க வேண்டும்.
வழக்கமான செய்முறையில் முட்டைகள் தேவைப்பட்டால், அவை புரதங்களுடன் மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் ஒரு முட்டையை மட்டுமே விட்டுவிட வேண்டும் - இது நீரிழிவு நோய்க்கான மாறாத விதி, ஏனெனில் மஞ்சள் கருவில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது.
முதல் செய்முறை ஒரு குடிசை சீஸ் கேசரோல் ஆகும், இது ஒரு முழு காலை உணவாகவோ அல்லது முதல் இரவு உணவாகவோ பணியாற்றலாம். நீரிழிவு நோயாளிக்கு சேவை செய்வது 200 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். இது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, இது தாகமாக இருக்கும்.
குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட அத்தகைய பொருட்கள் கேசரோலில் உள்ளன:
- பூசணி கூழ் - 500 கிராம்;
- இனிப்பு ஆப்பிள்கள் - 3 துண்டுகள்;
- இனிப்பு - சுவைக்க;
- குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 200 கிராம்;
- அணில் - 3 துண்டுகள்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
- கம்பு மாவு (அச்சுகளை தெளிப்பதற்கு);
- சுவைக்க இலவங்கப்பட்டை.
பூசணிக்காயை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மென்மையாக வதக்கி, தோலுரித்து மூன்று சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸில் நறுக்கிய பின். அது சுண்டவைக்கும்போது. மையத்திலிருந்து ஆப்பிள்களை உரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, இலவங்கப்பட்டை கொண்டு நசுக்கவும். விரும்பியபடி தலாம்.
ஸ்டீவியா போன்ற இனிப்புடன் புரதங்களை இணைத்து, அடர்த்தியான நுரை வரும் வரை மிக்சியுடன் அடிக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ் மற்றும் கம்பு மாவுடன் தெளிக்கவும். பூசணி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஆப்பிள்களை கலந்து படிவத்தின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, புரதங்கள் மீது ஊற்றவும். கேசரோல் 180 சி வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் சுடப்படுகிறது.
இரண்டாவது செய்முறை பூசணிக்காயுடன் சார்லோட் ஆகும். கொள்கையளவில், இது தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆப்பிள் சார்லோட் போல, நிரப்புதல் மட்டுமே மாறுகிறது. ஐந்து சேவைகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- கம்பு அல்லது ஓட் மாவு - 250 கிராம்;
- ஒரு முட்டை மற்றும் இரண்டு புரதங்கள்;
- பூசணி கூழ் - 350 கிராம்;
- இனிப்பு - சுவைக்க;
- பேக்கிங் பவுடர் - 0.5 டீஸ்பூன்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.
முதலில், பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை முட்டை, புரதம் மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றை வெல்லுங்கள். கலவையில் மாவு சலிக்கவும், பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும். பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதியை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து கம்பு மாவுடன் தெளிக்கவும், அதனால் அது மீதமுள்ள எண்ணெயை எடுக்கும். க்யூப்ஸில் இறுதியாக நறுக்கிய பூசணிக்காயை வைத்து மாவுடன் சமமாக ஊற்றவும். 180 சி வெப்பநிலையில், 35 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
பூசணி மஃபின் சார்லோட் போன்ற அதே கொள்கையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பூசணி கூழ் மட்டுமே மாவுடன் நேரடியாக கலக்கப்படுகிறது. அசாதாரண பேக்கிங் டிஷ் நன்றி, கேக் பேக்கிங் நேரம் 20 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது.
ஆனால் சர்க்கரை இல்லாமல் பூசணி சீஸ்கேக் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதன் சமையல் வகைகளில் அதிக ஜி.ஐ மற்றும் மஸ்கார்போன் சீஸ் கொண்ட வெண்ணெய் உள்ளது, இதில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.
பிற சமையல்
பல நோயாளிகள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் - நீரிழிவு நோய்க்கு ஒரு பூசணிக்காயை எப்படி சமைப்பது மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காதது. எளிமையான செய்முறை ஒரு காய்கறி சாலட் ஆகும், இது காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கான எந்த உணவையும் அல்லது பிரதான பாடத்தையும் பூர்த்தி செய்யும்.
செய்முறையானது புதிய கேரட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இதில் ஒரு ஜி.ஐ 35 PIECES க்கு சமம், ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகள் அதை வேகவைத்த வடிவத்தில் வேகவைக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் காட்டி உயர் மட்டத்திற்கு உயரும். ஒரு சேவைக்கு, நீங்கள் ஒரு கேரட், 150 கிராம் பூசணிக்காயை ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்க வேண்டும். காய்கறி எண்ணெயுடன் காய்கறிகளை சீசன் செய்து எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பூசணி உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகளில் மிட்டாய் பழம் இருக்கலாம். சர்க்கரை இல்லாமல் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை.
அவற்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- பூசணி கூழ் - 300 கிராம்;
- இலவங்கப்பட்டை - 1 டீஸ்பூன்;
- இனிப்பு (பிரக்டோஸ்) - 1.5 தேக்கரண்டி;
- லிண்டன் அல்லது கஷ்கொட்டை தேன் - 2 தேக்கரண்டி;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 350 மில்லி.
ஆரம்பத்தில், பூசணிக்காயை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி இலவங்கப்பட்டை கொண்டு குறைந்த வெப்பத்தில் அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும், பூசணி அதன் வடிவத்தை இழக்கக்கூடாது. க்யூப்ஸை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றி, இனிப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் பூசணிக்காய் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் தேன் சேர்க்கவும். எதிர்கால மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களை சிரப்பில் 24 மணி நேரம் விடவும். சிரப்பில் இருந்து மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழத்தை பிரித்து பேக்கிங் தாள் அல்லது பிற மேற்பரப்பில் வைக்கவும், பல நாட்கள் உலர வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பொருளை ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான பூசணிக்காயை கஞ்சி வடிவில் வழங்கலாம். பூசணி கஞ்சி முழு மதிய உணவு அல்லது முதல் இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- தினை - 200 கிராம்;
- பூசணி கூழ் - 350 கிராம்;
- பால் - 150 மில்லி;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 150 மில்லி;
- இனிப்பு - சுவைக்க.
பூசணிக்காயை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு தண்ணீரில் ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் பால், இனிப்பு மற்றும் தினை சேர்த்து, முன்பு ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். தானியங்கள் தயாராகும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பூசணி கஞ்சியை தினையிலிருந்து மட்டுமல்ல, பார்லி க்ரோட்ஸ் மற்றும் பார்லியிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம். ஒவ்வொரு தானியங்களின் சமையல் நேரத்தையும் நீங்கள் தனித்தனியாக மட்டுமே கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
பொது பரிந்துரைகள்
எந்தவொரு வகையிலும் நீரிழிவு நோயில், நோயாளி உண்ணும் விதிகளை மட்டும் அறிந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக சரியான தயாரிப்புகளையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். உயர் இரத்த சர்க்கரை கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் 50 PIECES வரை GI இருக்க வேண்டும், எப்போதாவது நீங்கள் 70 PIECES வரை காட்டி கொண்டு உணவை உண்ணலாம்.
கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகள் காலையில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஒரு நபரின் உடல் செயல்பாடு காரணமாக, குளுக்கோஸ் ஜீரணிக்க எளிதானது. பழங்கள், நீரிழிவு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கடினமான பாஸ்தா ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
முதல் உணவுகள் காய்கறி குழம்பு அல்லது இரண்டாவது இறைச்சியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அதாவது, இறைச்சியை முதலில் கொதித்த பிறகு, தண்ணீர் வடிந்து, இரண்டாவது மட்டுமே குழம்பு மற்றும் டிஷ் தானே தயாரிக்கிறது. நீரிழிவு நோய்க்கான பிசைந்த சூப்கள் உணவில் இருந்து சிறந்த முறையில் விலக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த நிலைத்தன்மை தயாரிப்புகளின் ஜி.ஐ.
திரவ உட்கொள்ளல் வீதத்தைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது - இரண்டு லிட்டர் குறைந்தபட்ச காட்டி. உண்ணும் கலோரிக்கு ஒரு மில்லிலிட்டர் என்ற விகிதத்தில், விகிதத்தை நீங்களே கணக்கிடலாம்.
நீரிழிவு ஊட்டச்சத்து பகுதியளவு மற்றும் சிறிய பகுதிகளாக இருக்க வேண்டும், முன்னுரிமை முறையான இடைவெளியில். இது பட்டினி மற்றும் அதிகப்படியான உணவுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. படுக்கைக்கு குறைந்தது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் கடைசி உணவு. கூடுதலாக, நீரிழிவு நோய்க்கான உணவை முறையாக வெப்ப சிகிச்சை செய்ய வேண்டும் - அதிக அளவு எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும், வறுக்கவும் விலக்கப்படும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ பூசணிக்காயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறது.
