பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்க்கரைக்கு என்ன வித்தியாசம் என்று ஒவ்வொரு நபரும் யோசித்திருக்கலாம். சுவையில் இனிமையானது என்ன?
சர்க்கரை, அல்லது சுக்ரோஸின் இரண்டாவது பெயர், ஒரு சிக்கலான கரிம சேர்மமாகும். இது மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் எச்சங்களால் ஆனது. சுக்ரோஸ் ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.
சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகள்
உடல் எடையைக் குறைக்க அல்லது எடை குறைக்க, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
தினசரி ஊட்டச்சத்து குறைந்த கலோரியாக மாறும்.
வேறு உணவுக்கு மாறவும், குறைந்த கலோரி உணவை உண்ணவும் அறிவுறுத்தும் அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் இந்த உண்மையை கூறுகிறார்கள்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்:
- பிரக்டோஸ், தேனீ தேன் அல்லது பழங்களில் காணக்கூடிய ஒரு பொருள், சர்க்கரையின் முக்கிய வகை. இது சிறப்பு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது பயன்படுத்தப்பட்ட உடனேயே இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையாது, அது உடலால் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இது பரவலாக உள்ளது. முதல் பார்வையில், பிரக்டோஸ் பல பயனுள்ள சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் கொண்ட பழங்களுடன் தொடர்புடையது. நீங்கள் அதை ஒரு கூடுதல் அங்கமாகப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த பொருள் அதன் தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதில் அதிக அளவு கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் இது சாதாரண சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.
- லாக்டோஸ் என்பது பால் சர்க்கரையின் மற்றொரு பெயர். பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் உள்ளது. இரண்டாவது வழக்கில், லாக்டோஸ் பாலை விட மிகவும் குறைவு. கலவையில் கேலக்டோஸ், குளுக்கோஸ் ஆகியவை அடங்கும். உடலை ஒருங்கிணைப்பதற்கு, ஒரு துணை பொருள் லாக்டேஸ் அவசியம். இந்த நொதி சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை உடைக்க வல்லது, இது குடல்களால் மேலும் உறிஞ்சப்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது. உடலில் லாக்டேஸ் என்சைம் இல்லை என்றால், எதிர் செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இது வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றில் பெருங்குடல் போன்றவற்றுக்கு வழிவகுக்கும்.
- அட்டவணை சர்க்கரைக்கான எளிய பெயர் சுக்ரோஸ். குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளன. அவை பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன: தூள், படிக. கரும்பு, பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- குளுக்கோஸ் - ஒரு எளிய சர்க்கரை. உட்கொள்ளும்போது, அது உடனடியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் சுக்ரோஸ் என்ற வெளிப்பாட்டை பெரும்பாலும் பயன்படுத்துங்கள். ஓரளவிற்கு இது அப்படி.
கூடுதலாக, மால்டோஸ் உள்ளது - இந்த வகை சர்க்கரை 2 குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதை தானியங்களில் காணலாம்.
அவை மால்டோஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட பீர் பானங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.
சர்க்கரை மாற்றீடுகள் எதை மறைக்கின்றன?
பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை. இந்த இரண்டு கிளையினங்களும் பெரும்பாலும் பல தயாரிப்புகளில் இணைந்து காணப்படுகின்றன. வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) 50/50% பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது.
சர்க்கரைகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் சில கடுமையான கோளாறுகள் உடலில் ஏற்படக்கூடும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.
இத்தகைய கோளாறுகளின் விளைவுகள் உடலில் ஏற்படும் வளர்ச்சி:
- நீரிழிவு நோய்;
- கேரிஸ்;
- கீழ் முனைகளின் நீரிழிவு பெருந்தமனி தடிப்பு;
- அதிக எடை அல்லது உடல் பருமன்.
இந்த சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, நிபுணர்கள் ஒரு தீர்வைக் கண்டறிந்தனர் - இது ஒரு இனிப்பானது. வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, இனிப்பானது ஒரு விலையை விட அதிகமாகும்.
இரண்டு வகையான சுவை இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன:
- இயற்கை.
- செயற்கை.
அவற்றின் அமைப்பு இருந்தபோதிலும், அவை அனைத்தும் இயற்கையானவை உட்பட மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
சச்சரின் - முதன்முதலில் ஜெர்மானியர்களால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்டது. இராணுவ நிகழ்வுகளின் போது இது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.
சோர்பிடால் - இந்த பொருள் முன்னர் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முக்கிய சர்க்கரை மாற்றாக கருதப்பட்டது. கலவை பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களைக் கொண்டுள்ளது. வயிற்றுக்குள் நுழைந்தால், இரத்தத்தில் உறிஞ்சுதல் மெதுவாக நிகழ்கிறது. பக்க விளைவுகள் உள்ளன: பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் இரைப்பை பெருங்குடல் ஏற்படலாம். உயர்ந்த வெப்பநிலையில் விரைவாக சிதைவடையும் திறன் கொண்டது. இன்று, நீரிழிவு நோயாளிகள் இனி சர்பிடோலை உட்கொள்வதில்லை.
நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும்போது, உடல் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு இன்சுலின் பெறுகிறது, அதன் உதவியுடன் உடல் முழுதாகிறது. வைட்டமின்கள், பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், சில நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தேன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிரக்டோஸ் இன்சுலின் உயரத்தை பாதிக்க முடியாது, இது குளுக்கோஸைப் போலன்றி அதிக கலோரி சர்க்கரையாக இருந்தாலும். மைனஸ் பிரக்டோஸ்: இன்சுலின் இல்லாமல் கூட கொழுப்பாக மாறும் திறன் கொண்டது.
55 கிராம் பிரக்டோஸில் 225 கிலோகலோரி உள்ளது. அழகான உயர் விகிதம். பிரக்டோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு (C6H12O6). அத்தகைய மூலக்கூறு கலவை குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது. குளுக்கோஸ், ஓரளவிற்கு, பிரக்டோஸின் அனலாக் ஆகும். பிரக்டோஸ் சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியாகும், ஆனால் சிறிய அளவில்.
நேர்மறை குணங்கள்:
- அவர்களின் உடல்நிலையைப் பொருட்படுத்தாமல் மக்களால் நுகரக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு;
- பல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது;
- ஒரு பெரிய அளவிலான ஆற்றலைக் கொடுக்கிறது, உடல் மற்றும் உளவியல் மன அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்குப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
- உடல் டன்;
பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துபவர்கள் மிகவும் சோர்வாக இருப்பதை விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர்.
சுக்ரோஸின் பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்
சுக்ரோஸ் சர்க்கரை அல்லது மாற்றாக உள்ளதா?
இந்த கேள்வி மிகவும் பொதுவானது. அனைவருக்கும் ஏற்கனவே தெரியும், சுக்ரோஸ் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். கொண்டுள்ளது: 99% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 1% துணை கூறுகள்.
சிலர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் பார்த்திருக்கலாம். இது மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பிறகு சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை (சுத்திகரிக்கப்படாதது என அழைக்கப்படுகிறது). அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை நிறத்தை விட குறைவாக உள்ளது. இது அதிக உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுத்திகரிக்கப்படாத, அதாவது பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் அதிக கலோரி இல்லை, இது ஒவ்வொரு நாளும் கரண்டியால் சாப்பிடலாம் என்ற தவறான கருத்து உள்ளது, இந்த கொள்கையால் வருபவர்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கின்றனர்.
கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து சுக்ரோஸ் பெறப்படுகிறது. முதலில் சாற்றைப் பெறுங்கள், பின்னர் ஒரு இனிப்பு சிரப் உருவாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து, கூடுதல் சுத்திகரிப்புகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, பின்னர் பெரிய படிகங்கள் சிறியவையாக உடைக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு நபர் கடையின் அலமாரிகளில் பார்க்க முடியும்.
சர்க்கரையுடன், குடலில் மேலும் ஒரு செயல்முறை ஏற்படுகிறது. ஆல்பா - குளுக்கோசிடேஸின் நீராற்பகுப்பு காரணமாக, பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து பெறப்படுகிறது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, சுக்ரோஸின் அதிக நுகர்வு எண்ணிக்கை, பற்கள் மற்றும் உடலின் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. சதவீதத்தை நாம் கருத்தில் கொண்டால், ஒரு வழக்கமான பானத்தில் 11% சுக்ரோஸ் உள்ளது, இது 200 கிராம் தேநீருக்கு ஐந்து தேக்கரண்டி சர்க்கரைக்கு சமம். இயற்கையாகவே, அத்தகைய இனிப்பு தேநீர் குடிக்க முடியாது. ஆனால் எல்லோரும் தீங்கு விளைவிக்கும் பானங்களை குடிக்கலாம். சுக்ரோஸின் மிக அதிக சதவீதம் தயிர், மயோனைசே, சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
சர்க்கரை மிகவும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 100 கிராம் / 400 கிலோகலோரி.
ஒரு கப் தேநீர் குடிக்கும்போது எத்தனை கலோரிகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன? ஒரு டீஸ்பூன் 20 - 25 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கும். 10 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஒரு இதயமான காலை உணவின் கலோரி உட்கொள்ளலை மாற்றுகிறது. இந்த எல்லா புள்ளிகளிலிருந்தும், சுக்ரோஸின் நன்மைகள் தீங்கை விட மிகக் குறைவு என்பதை புரிந்து கொள்ளலாம்.
சுக்ரோஸுக்கும் பிரக்டோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை அங்கீகரிப்பது எளிது. சுக்ரோஸின் பயன்பாடு பல்வேறு நோய்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரு தீங்கு. பிரக்டோஸ் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, மாறாக பல்வேறு நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் சுக்ரோஸை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவது உடலில் குவிந்து, நீரிழிவு நோயின் கடுமையான சிக்கல்கள் ஏற்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸின் ஒப்பீடு இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளது.
