எந்தவொரு வகையிலும் நீரிழிவு நோயால், கோதுமை மாவிலிருந்து வரும் மாவு பொருட்கள் முரணாக உள்ளன. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கம்பு மாவு சுடுவது ஒரு நல்ல மாற்றாகும், இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்காது.
கம்பு மாவில் இருந்து நீங்கள் ரொட்டி, துண்டுகள் மற்றும் பிற இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை சமைக்கலாம். சர்க்கரையை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துவது மட்டுமே தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, அதை தேன் அல்லது இனிப்புடன் மாற்ற வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீவியா).
நீங்கள் அடுப்பில் பேக்கிங் செய்யலாம், அதே போல் மெதுவான குக்கர் மற்றும் ரொட்டி இயந்திரத்திலும் செய்யலாம். நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் பிற மாவு தயாரிப்புகளுக்கு ரொட்டி தயாரிக்கும் கொள்கைகள் கீழே விவரிக்கப்படும், ஜி.ஐ படி சமையல் மற்றும் பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
சமையல் கொள்கைகள்
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மாவு பொருட்கள் தயாரிப்பதில் பல எளிய விதிகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்காது.
ஒரு முக்கியமான அம்சம் பேக்கிங் நுகர்வுக்கான விதிமுறை, இது ஒரு நாளைக்கு 100 கிராமுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. காலையில் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் உள்வரும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கும். இது செயலில் உள்ள உடல் செயல்பாடுகளுக்கு பங்களிக்கும்.
மூலம், நீங்கள் கம்பு ரொட்டியில் முழு தானிய கம்பு சேர்க்கலாம், இது தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை தரும். வேகவைத்த ரொட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதில் இருந்து பட்டாசுகளை தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது சூப் போன்ற முதல் உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது, அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, தூளை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பயன்படுத்தவும்.
தயாரிப்பின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்:
- குறைந்த தர கம்பு மாவை மட்டும் தேர்வு செய்யவும்;
- மாவுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முட்டையைச் சேர்க்க வேண்டாம்;
- செய்முறையில் பல முட்டைகளின் பயன்பாடு இருந்தால், அவை புரதங்களுடன் மட்டுமே மாற்றப்பட வேண்டும்;
- குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து மட்டுமே நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்.
- நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுக்கான குக்கீகளை ஸ்டீவியா போன்ற இனிப்புடன் மட்டுமே இனிமையாக்கவும்.
- செய்முறையில் தேன் இருந்தால், 45 விநாடிகளுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் இருக்கும் இந்த தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பு அதன் பயனுள்ள பண்புகளை இழந்துவிடுவதால், நிரப்புவதற்கு தண்ணீர் அல்லது சமைத்த பிறகு ஊறவைப்பது நல்லது.
வீட்டில் கம்பு ரொட்டி தயாரிக்க எப்போதும் போதுமான நேரம் இல்லை. வழக்கமான பேக்கரி கடைக்கு வருவதன் மூலம் இதை எளிதாக வாங்கலாம்.
கிளைசெமிக் தயாரிப்பு அட்டவணை
கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கருத்து இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைப் பயன்படுத்தியபின் உணவுப் பொருட்களின் விளைவுக்கு டிஜிட்டல் சமமாகும். அத்தகைய தரவுகளின்படி, ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணர் நோயாளிக்கான உணவு சிகிச்சையை தொகுக்கிறார்.
இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயில், சரியான ஊட்டச்சத்து என்பது இன்சுலின் சார்ந்த வகை நோயைத் தடுக்கும் முக்கிய சிகிச்சையாகும்.
ஆனால் முதலில், இது நோயாளியை ஹைப்பர் கிளைசீமியாவிலிருந்து பாதுகாக்கும். குறைந்த ஜி.ஐ., டிஷ் குறைந்த ரொட்டி அலகுகள்.
கிளைசெமிக் குறியீடு பின்வரும் நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- 50 PIECES வரை - தயாரிப்புகள் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்காது.
- 70 அலகுகள் வரை - நீரிழிவு உணவில் எப்போதாவது மட்டுமே உணவை சேர்க்க முடியும்.
- 70 IU இலிருந்து - தடைசெய்யப்பட்டது, ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைத் தூண்டும்.
கூடுதலாக, உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையும் ஜி.ஐ.யின் அதிகரிப்பை பாதிக்கிறது. இது ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டால், ஜி.ஐ அதிகரிக்கும், மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து சாறு தயாரிக்கப்பட்டால், அது 80 க்கும் மேற்பட்ட PIECES இன் குறிகாட்டியைக் கொண்டிருக்கும்.
இந்த செயலாக்க முறையால், ஃபைபர் "தொலைந்து போகிறது", இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் சீரான விநியோகத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது என்பதன் மூலம் இவை அனைத்தும் விளக்கப்படுகின்றன. எனவே முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோய்க்கான எந்தவொரு பழச்சாறுகளும் முரணாக உள்ளன, ஆனால் தக்காளி சாறு ஒரு நாளைக்கு 200 மில்லிக்கு மேல் அனுமதிக்கப்படாது.
அத்தகைய தயாரிப்புகளிலிருந்து மாவு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது, அவை அனைத்திற்கும் 50 அலகுகள் வரை ஜி.ஐ.
- கம்பு மாவு (முன்னுரிமை குறைந்த தரம்);
- முழு பால்;
- சறுக்கும் பால்;
- 10% கொழுப்பு வரை கிரீம்;
- கெஃபிர்;
- முட்டை - ஒன்றுக்கு மேல் இல்லை, மீதமுள்ளவற்றை புரதத்துடன் மாற்றவும்;
- ஈஸ்ட்
- பேக்கிங் பவுடர்;
- இலவங்கப்பட்டை
- இனிப்பு.
இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளில், எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோயாளிகள், துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளுக்கான குக்கீகளில், நீங்கள் பழம் மற்றும் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி போன்ற பலவிதமான நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்தலாம். நிரப்ப அனுமதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்:
- ஆப்பிள்
- பேரிக்காய்
- பிளம்;
- ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி;
- பாதாமி
- அவுரிநெல்லிகள்
- அனைத்து வகையான சிட்ரஸ்;
- காளான்கள்;
- இனிப்பு மிளகு;
- வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு;
- கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், துளசி, ஆர்கனோ);
- டோஃபு சீஸ்;
- குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி;
- குறைந்த கொழுப்பு இறைச்சி - கோழி, வான்கோழி;
- ஆஃபால் - மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி கல்லீரல்.
மேலே உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளிலும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி மட்டுமல்லாமல், சிக்கலான மாவு தயாரிப்புகளையும் சமைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது - துண்டுகள், துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகள்.
ரொட்டி சமையல்
கம்பு ரொட்டிக்கான இந்த செய்முறை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, உடல் பருமனாகவும் எடை குறைக்க முயற்சிக்கும் நபர்களுக்கும் ஏற்றது. இத்தகைய பேஸ்ட்ரிகளில் குறைந்தபட்ச கலோரிகள் உள்ளன. மாவை அடுப்பிலும், மெதுவான குக்கரிலும் தொடர்புடைய முறையில் சுடலாம்.
மாவு மென்மையாகவும், பசுமையாகவும் இருக்கும் வகையில் மாவு பிரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். செய்முறை இந்த செயலை விவரிக்கவில்லை என்றாலும், அவை புறக்கணிக்கப்படக்கூடாது. உலர்ந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், சமையல் நேரம் வேகமாக இருக்கும், மேலும் புதியதாக இருந்தால், அவை முதலில் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும்.
கம்பு ரொட்டி செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
- கம்பு மாவு - 700 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 150 கிராம்;
- புதிய ஈஸ்ட் - 45 கிராம்;
- இனிப்பு - இரண்டு மாத்திரைகள்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- சூடான சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 500 மில்லி;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
கம்பு மாவு மற்றும் அரை கோதுமை மாவை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் பிரித்து, மீதமுள்ள கோதுமை மாவை 200 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்டுடன் கலந்து, கலந்து, வீக்கம் வரும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மாவு கலவையில் (கம்பு மற்றும் கோதுமை) உப்பு சேர்த்து, புளிப்பை ஊற்றி, தண்ணீர் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் மாவை பிசைந்து, 1.5 - 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் கொள்கலனை கிரீஸ் செய்து மாவுடன் தெளிக்கவும்.
நேரம் முடிந்ததும், மாவை மீண்டும் பிசைந்து, சமமாக அச்சுக்குள் வைக்கவும். எதிர்கால "தொப்பி" ரொட்டியின் மேற்பரப்பை தண்ணீர் மற்றும் மென்மையாக உயவூட்டுங்கள். ஒரு காகித துண்டுடன் அச்சுகளை மூடி, மற்றொரு 45 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பவும்.
ஒரு சூடான அடுப்பில் 200 ° C க்கு அரை மணி நேரம் ரொட்டி சுட வேண்டும். ரொட்டி முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும்.
நீரிழிவு நோயில் இத்தகைய கம்பு ரொட்டி இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்காது.
பிஸ்கட்
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வெண்ணெய் பிஸ்கட் மட்டுமல்லாமல், பழ ரொட்டிகளையும் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை செய்முறை கீழே உள்ளது. இந்த அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் மாவை பிசைந்து அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரி, பிளம்ஸ் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் - நபரின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து இது மாறுபடும்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பழம் நிரப்புவது தடிமனாகவும், சமைக்கும் போது மாவிலிருந்து வெளியேறாது. பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூட வேண்டும்.
அத்தகைய பொருட்கள் தேவைப்படும்;
- கம்பு மாவு - 500 கிராம்;
- ஈஸ்ட் - 15 கிராம்;
- சூடான சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 200 மில்லி;
- உப்பு - கத்தியின் நுனியில்;
- காய்கறி எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- ருசிக்க இனிப்பு;
- இலவங்கப்பட்டை விருப்பமானது.
180 ° C க்கு 35 நிமிடங்களுக்கு ஒரு preheated அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
பொது ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைகள்
இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக நீரிழிவு நோயாளிகள் அனைவரையும் குறைந்த ஜி.ஐ. மூலம் பிரத்தியேகமாகத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். சில உணவுகளில் ஜி.ஐ இல்லை, ஆனால் இது நீரிழிவு நோயில் அனுமதிக்கப்படுகிறது என்று அர்த்தமல்ல.
எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் சாஸ்கள் 50 PIECES வரை ஜி.ஐ.யைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை அதிக அளவு கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால், அவை நீரிழிவு நோயில் அதிக அளவில் தடை செய்யப்படுகின்றன.
அதிக இரத்த சர்க்கரை கொண்ட தினசரி மெனுவில், பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும். இத்தகைய சீரான உணவு நோயாளிக்கு தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களை நிறைவு செய்ய உதவும் மற்றும் உடலின் அனைத்து செயல்பாடுகளின் வேலையையும் மேம்படுத்த உதவும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு நோய்க்கு கம்பு ரொட்டியின் நன்மைகள் பற்றி பேசுகிறது.
