பல்வேறு சர்க்கரை மாற்றீடுகள் நவீன உலகின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். சில தயாரிப்புகளின் கலவையில் அவற்றின் இருப்பு யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்தாது. உணவுத் துறையின் பார்வையில், ஒரு இனிமையான பொருள் வழக்கமான சர்க்கரையை விட பல மடங்கு மலிவானது.
செயற்கை மற்றும் இயற்கை தோற்றம் கொண்ட இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நீரிழிவு நோயால் நுகரப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை பாதிக்காது.
கூடுதல் பவுண்டுகளுடன் பங்கெடுக்க விரும்பும் மாற்று நபர்களையும் ஆரோக்கியமான நபர்களையும் பயன்படுத்துங்கள், ஏனென்றால் தயாரிப்புகள் குறைந்த, மற்றும் சில பூஜ்ஜிய கலோரிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது அவர்களுக்கு கண்டிப்பான உணவுடன் முதன்மையை அளிக்கிறது.
எந்த இனிப்பானது சிறந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் - இயற்கை அல்லது செயற்கை தயாரிப்பு? பால் மற்றும் இனிப்புடன் காபியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?
இயற்கை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள்
இயற்கையான சர்க்கரை மாற்றாக பிரக்டோஸ், சர்பிடால், ஒரு தனித்துவமான ஸ்டீவியா ஆலை, சைலிட்டால். இந்த மாற்றுகள் அனைத்தும் இனிப்பு புல் தவிர, கலோரிகளில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகம்.
நிச்சயமாக, சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, பிரக்டோஸ் அல்லது சைலிட்டோலின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் உணவு உட்கொள்வதால், இது ஒரு சிறப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்காது.
செயற்கை தயாரிப்புகளில் சோடியம் சைக்லேமேட், அஸ்பார்டேம், சுக்ரோலோஸ், சாக்கரின் ஆகியவை அடங்கும். இந்த நிதிகள் அனைத்தும் உடலில் உள்ள குளுக்கோஸ் குறிகாட்டிகளை பாதிக்காது, மனிதர்களுக்கான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படவில்லை.
கோட்பாட்டில், இது செயற்கை சர்க்கரை மாற்றாகும், இது கூடுதல் பவுண்டுகளை அகற்ற ஆர்வமாக உள்ளவர்களுக்கு ஒரு நல்ல உதவியாக இருக்கும். ஆனால் எல்லாம் மிகவும் எளிதானது அல்ல, உடலை ஏமாற்றுவது மிகவும் கடினம்.
வழக்கமான சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஒரு இனிப்பானைக் கொண்ட டயட் பானத்தின் ஒரு ஜாடியை சாப்பிட்ட பிறகு, நான் உண்மையில் சாப்பிட விரும்புகிறேன். மூளை, வாயில் உள்ள ஏற்பிகளின் இனிமையான சுவையை ருசித்து, வயிற்றுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைத் தயாரிக்க அறிவுறுத்துகிறது. ஆனால் உடல் அவற்றைப் பெறுவதில்லை, இது பசியின்மை அதிகரிக்கும்.
எனவே, வழக்கமான சர்க்கரையை ஒரு இனிப்புடன் மாற்றினால், நன்மை சிறியது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஒரு துண்டு சுமார் 20 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு நாளைக்கு எத்தனை உடல் பருமன் கலோரிகளை உட்கொள்கிறது என்பதை ஒப்பிடும்போது இது போதாது.
இருப்பினும், அபாயகரமான இனிப்பு பல் நோயாளிகளுக்கு அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இனிப்பு ஒரு உண்மையான இரட்சிப்பாகும்.
சர்க்கரையைப் போலன்றி, இது பற்களின் நிலை, குளுக்கோஸ் அளவு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்காது.
நன்மை அல்லது தீங்கு
இயற்கையான சர்க்கரை மாற்றீடுகளுடன், அவை காய்கறிகளிலும் பழங்களிலும் காணப்படுகின்றன என்பது தெளிவாகிறது, மிதமான அளவில், அவை மனித உடலுக்கு பயனுள்ளதாகவும் பாதுகாப்பானதாகவும் இருக்கின்றன. ஆனால் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் விளைவு சந்தேகத்திற்குரியது, ஏனெனில் அவற்றின் விளைவுகள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை.
உடலில் சர்க்கரை மாற்றுகளின் தாக்கத்தால் மனிதர்களுக்கு ஏற்படும் ஆபத்தை அடையாளம் காண ஏராளமான விலங்கு பரிசோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. கடந்த நூற்றாண்டின் 70 களில், சாக்கரின் எலிகளில் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கிறது என்பது தெரியவந்தது. மாற்று வீரருக்கு உடனடியாக தடை விதிக்கப்பட்டது.
இருப்பினும், பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மற்றொரு ஆய்வு ஆன்காலஜி என்பது அதிகப்படியான அளவை உட்கொண்டதன் விளைவாகும் - ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 175 கிராம். எனவே, ஒரு நபருக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட மற்றும் நிபந்தனைக்குட்பட்ட பாதுகாப்பான விதிமுறை குறைக்கப்பட்டது, ஒரு கிலோ எடைக்கு 5 மி.கி.க்கு மிகாமல்.
சோடியம் சைக்லேமேட்டால் சில சுழற்சி சந்தேகங்கள் ஏற்படுகின்றன. விலங்குகளின் சோதனைகள் ஒரு இனிப்பானை உட்கொள்வதற்கு இடையில் கொறித்துண்ணிகள் மிகவும் அதிவேக சந்ததியினரைப் பெற்றெடுத்தன என்பதைக் காட்டுகின்றன.
செயற்கை இனிப்புகள் பக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்:
- தலைச்சுற்றல்
- குமட்டல்
- வாந்தி
- நரம்பு கோளாறுகள்;
- செரிமான வருத்தம்;
- ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்.
ஆய்வுகளின்படி, ஏறக்குறைய 80% பக்க விளைவுகள் அஸ்பார்டேம் பொருளுடன் தொடர்புடையவை, இது பல சர்க்கரை மாற்றுகளில் காணப்படுகிறது.
இவ்வளவு பெரிய அளவிலான ஆய்வு நடத்தப்படாததால், இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதில் நீண்டகால சிக்கல்கள் உள்ளதா என்பது இன்னும் வெளிப்படுத்தப்படவில்லை.
சர்க்கரை மாற்றாக கலோரி இல்லாத காபி
பால் மற்றும் இனிப்புடன் காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம் வேறுபட்டது. முதலாவதாக, நீங்கள் பாலில் உள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் - திரவத்தின் கொழுப்புச் சத்து அதிகம், ஒரு கப் பானத்தில் அதிக கலோரிகள். ஒரு சர்க்கரை மாற்றீட்டிற்கும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வழங்கப்படுகிறது - இயற்கை இனிப்புகள் வழக்கமான சர்க்கரையிலிருந்து கலோரிகளில் சிறிதளவு வேறுபடுகின்றன.
எனவே, ஒரு எடுத்துக்காட்டு: நீங்கள் 250 மில்லி திரவத்தில் தரையில் காபி (10 கிராம்) காய்ச்சினால், 70-80 மில்லி பால் சேர்க்கவும், இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5%, அதே போல் ஜூம் சுசென் இனிப்பானின் பல மாத்திரைகள், இந்த பானம் 66 கலோரிகள் மட்டுமே . நீங்கள் பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தினால், கலோரி உள்ளடக்கத்தால் காபி 100 கிலோகலோரிகள். கொள்கையளவில், தினசரி உணவு தொடர்பாக வேறுபாடு பெரியதல்ல.
ஆனால் பிரக்டோஸ், ஒரு செயற்கை சர்க்கரை மாற்றாக போலல்லாமல், பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது - இது நல்ல சுவை, குழந்தை பருவத்தில் உட்கொள்ளலாம், இது எந்த திரவத்திலும் நன்றாகக் கரைந்து, பல் சிதைவைத் தூண்டாது.
250 மில்லி தரையில் உள்ள காபியை தண்ணீருடன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதில் 70 மில்லி பால் சேர்க்கப்படுகிறது, இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5% ஆகும். அத்தகைய பானத்தில் சுமார் 62 கிலோகலோரிகள் உள்ளன. இப்போது நாம் பல்வேறு இனிப்புகளைச் சேர்த்தால் கலோரி உள்ளடக்கம் என்னவாக இருக்கும் என்பதைக் கணக்கிடுவோம்:
- சோர்பிடால் அல்லது உணவு துணை E420. முக்கிய ஆதாரங்கள் திராட்சை, ஆப்பிள், மலை சாம்பல் போன்றவை. அவரது கலோரி உள்ளடக்கம் சர்க்கரையின் பாதி. இரண்டு சர்க்கரை துண்டுகள் காபியில் சேர்க்கப்பட்டால், ஒரு கப் பானம் 100 கிலோகலோரிகளுக்கு சமம். சர்பிடால் கூடுதலாக - 80 கிலோகலோரிகள். அதிகப்படியான அளவு இருந்தால், சர்பிடால் அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம் மற்றும் வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது. ஒரு நாளைக்கு அதிகபட்ச டோஸ் 40 கிராம்.
- சோர்பிட்டோலுடன் ஒப்பிடும்போது சைலிட்டால் ஒரு இனிமையான மற்றும் அதிக கலோரி தயாரிப்பு ஆகும். கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு கிட்டத்தட்ட சமம். எனவே, எடை இழக்கும் நபருக்கு எந்த நன்மையும் இல்லை என்பதால், காபியில் சேர்ப்பது அர்த்தமல்ல.
- கலோரி இல்லாத சர்க்கரைக்கு ஸ்டீவியா ஒரு இயற்கை மாற்றாகும். எனவே, காபி அல்லது காபி பானத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் பாலில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் மட்டுமே ஏற்படுகிறது. பால் காபியிலிருந்து விலக்கப்பட்டால், ஒரு கப் பானத்தில் நடைமுறையில் கலோரிகள் இருக்காது. நுகர்வு கழித்தல் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை. தேநீர் அல்லது காபியில் உள்ள ஸ்டீவியா பானத்தின் சுவையை கணிசமாக மாற்றுகிறது என்பதை பலரின் விமர்சனங்கள் குறிப்பிடுகின்றன. அவரைப் போன்ற சிலர், மற்றவர்களுடன் பழக முடியாது.
- சாக்கரின் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட முந்நூறு மடங்கு இனிமையானது, கலோரிகள் இல்லாததால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, பல் பற்சிப்பி நிலையை பாதிக்காது, வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் குணங்களை இழக்காது, பானங்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்காது. பயன்படுத்த முரண்பாடுகள்: பலவீனமான சிறுநீரக செயல்பாடு, பித்தப்பையில் கற்களை உருவாக்கும் போக்கு.
இயற்கையான சர்க்கரை மாற்றுகளை காபியில் சேர்ப்பது உடல் எடையை குறைக்க உதவாது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம், ஏனெனில் உற்பத்தியில் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும். ஸ்டீவியாவைத் தவிர, அனைத்து கரிம இனிப்புகளும் வழக்கமான சர்க்கரைக்கு கலோரிகளில் நெருக்கமாக உள்ளன.
இதையொட்டி, செயற்கை இனிப்புகள் கலோரிகளை அதிகரிக்கவில்லை என்றாலும், அவை பசியின்மை அதிகரிப்பைத் தூண்டுகின்றன, எனவே காபிக்குப் பிறகு ஒரு இனிப்பானுடன் தடைசெய்யப்பட்ட ஒரு பொருளை உட்கொள்வதை எதிர்ப்பது இன்னும் கடினமாக இருக்கும்.
கீழே வரி: உணவின் போது, காலையில் ஒரு கப் காபி சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (20 கலோரிகள்) சேர்த்து உணவை உடைக்காது. அதே நேரத்தில் இது உடலுக்கு ஒரு ஆற்றல் இருப்பை வழங்கும், ஆற்றல், உயிர் மற்றும் வலிமையைக் கொடுக்கும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் பாதுகாப்பான இனிப்புகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
