டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன், சரியான ஊட்டச்சத்து, மிதமான உடல் உழைப்புடன் இணைந்து முக்கிய சிகிச்சையாகும். டைப் 1 நீரிழிவு நோயில், ஆரோக்கியமான நபரின் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த இது ஒரு இணக்கமான நடவடிக்கையாகும்.
உணவில் உள்ள அனைத்து உணவுகளையும் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) மூலம் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இந்த குறிகாட்டிதான் உணவு சிகிச்சையை உருவாக்கும் போது உட்சுரப்பியல் நிபுணர்கள் பின்பற்றுகிறார்கள். தினசரி மெனுவில் காய்கறிகள், பழங்கள், விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் தானியங்கள் உள்ளன. உடல் செயல்பாடுகளின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
நீரிழிவு மெனுவில் எழுத்துப்பிழை உள்ளிட்டவற்றை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த முடிவுக்கு காரணம் என்ன? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, எழுத்துப்பிழைக்கான கிளைசெமிக் குறியீடு என்ன, மனித உடலுக்கான அதன் நன்மைகள் மற்றும் பல உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் ஆகியவை பரிசீலிக்கப்படும்.
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) எழுத்துப்பிழை
ஜி.ஐ - இது ஒரு குறிகாட்டியாகும், இது ஒரு பொருளின் முறிவின் வீதத்தையும் குளுக்கோஸாக மாற்றுவதையும் காட்டுகிறது. இந்த குறியீட்டின்படி, நீரிழிவு உணவு சிகிச்சை தொகுக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், உடல் பருமன் மற்றும் எடை கட்டுப்பாட்டை எதிர்ப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட பல உணவுகளும் உள்ளன.
உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை மற்றும் அதன் வெப்ப சிகிச்சையைப் பொறுத்து ஜி.ஐ. அடிப்படையில், இந்த விதி பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பொருந்தும். எடுத்துக்காட்டாக, புதிய கேரட்டில் 35 அலகுகள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் வேகவைத்த 85 அலகுகள். இவை அனைத்தும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நார்ச்சத்து இழப்பதால் ஏற்படுகின்றன, இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் சீரான ஓட்டத்திற்கு காரணமாகிறது.
பழங்களிலிருந்து பழச்சாறுகள் தயாரிக்கப்பட்டால் நார்ச்சத்து இழக்கப்படுகிறது. அவற்றின் ஜி.ஐ 80 PIECES மற்றும் அதற்கும் அதிகமான வரிசையில் உள்ளது, மேலும் நுகர்வுக்குப் பிறகு வெறும் 10 நிமிடங்களில் 3 முதல் 4 mmol / l வரை இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான தாவலைத் தூண்டும்.
கஞ்சிகளில், ஜி.ஐ அவற்றின் நிலைத்தன்மையிலிருந்து அதிகரிக்கலாம், தடிமனான கஞ்சி, குறியீட்டு அதிகமாகும். நீரிழிவு நோயில், பின்வருபவை அனுமதிக்கப்படுகின்றன:
- பக்வீட்;
- எழுத்துப்பிழை;
- பார்லி தோப்புகள்;
- முத்து பார்லி;
- பழுப்பு அரிசி
இனிமையான நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஜி.ஐ குறிகாட்டிகள் என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஜி.ஐ மூன்று பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- 50 PIECES வரை - குறைந்த காட்டி, நோயாளியின் உணவின் அடிப்படை;
- 50 - 69 அலகுகள் - சராசரி, உணவை வாரத்திற்கு பல முறை உட்கொள்ளலாம்;
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை - கடுமையான தடையின் கீழ் அத்தகைய காட்டி கொண்ட உணவு மற்றும் பானங்கள் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தும்.
மேலும், உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறித்து கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். சில தயாரிப்புகளில் 0 PIECES இன் காட்டி உள்ளது, ஆனால் இது அவர்களுக்கு உணவில் இருப்பதற்கான உரிமையை வழங்காது, எல்லா தவறுகளும் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் மோசமான கொழுப்பின் இருப்பு.
தானியத்தில் கலோரிகள் அதிகம் இருப்பதால், கஞ்சியின் டிஷ் வாராந்திர உணவில் அதிகபட்சம் நான்கு முறை இருக்க வேண்டும்.
45 PIECES க்கு சமமான GI எழுத்துப்பிழை, 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 337 கிலோகலோரி ஆகும்.
பயனுள்ள பண்புகள்
எழுத்துப்பிழை கோதுமையின் முன்னோடியாக கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, எழுத்துப்பிழை என்பது கோதுமை வகைகளின் ஒரு குழு ஆகும். இந்த நேரத்தில், அதன் மிகவும் பிரபலமான இனம் பிர்ச் ஆகும். பிற இனங்கள் இருந்தாலும்: ஓட்னோசெர்ன்யங்கா, டிமோஃபீவின் கோதுமை, எழுத்துப்பிழை போன்றவை.
தானியத்தில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக டுவெசர்ன்யங்கா மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. சாதாரண கோதுமையில், இந்த கூறுகள் அனைத்தும் காதுகள் மற்றும் தானிய ஓடுகளில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை செயலாக்கத்தின் போது அகற்றப்படுகின்றன.
கடை அலமாரிகளில் எழுத்துப்பிழை அரிதாகவே காணப்படுகிறது. இதையெல்லாம் தானியங்களை உள்ளடக்கிய அதன் கடின-தலாம் படம் காரணமாகும். இத்தகைய சிகிச்சை விவசாயிகளுக்கு பயனளிக்காது. ஆனால் தானியத்தின் வலுவான ஷெல் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் கதிரியக்க பொருட்களின் எதிர்மறை விளைவுகளிலிருந்து தானியத்தை பாதுகாக்கிறது.
இந்த வகை எழுத்துப்பிழை பாதிக்கும் மேலானது புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இன்றியமையாதது. இது வைட்டமின் பி 6 இன் களஞ்சியமாகும், இது கெட்ட கொழுப்பை எதிர்த்துப் போராடுகிறது - இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு பொதுவான பிரச்சினை.
எழுத்துப்பிழையில் பின்வரும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன:
- பி வைட்டமின்கள்;
- வைட்டமின் ஈ
- வைட்டமின் கே;
- வைட்டமின் பிபி;
- இரும்பு
- மெக்னீசியம்
- துத்தநாகம்;
- கால்சியம்
- ஃவுளூரின்;
- செலினியம்.
இரண்டு தானிய பயிர்களில், ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் மற்ற கோதுமை பயிர்களை விட பல மடங்கு அதிகம்.
அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் எழுத்துப்பிழை இன்றியமையாதது - இன்சுலின் அல்லாத நீரிழிவு நோய்க்கான காரணங்களில் ஒன்று. இது குறைந்த ஜி.ஐ. காரணமாக உள்ளது, அதாவது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைப்பது கடினம். பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த தானியத்தை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள்.
எழுத்துப்பிழை தானியங்களின் இழைகள் கரடுமுரடானவை, அவை குடல்களில் ஒரு வகையான சுத்திகரிப்பு தூரிகையாக செயல்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்படாத உணவின் எச்சங்களை அகற்றி, குடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றவும். மற்றும் குடல் சுவர்கள், ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் உறிஞ்சத் தொடங்குகின்றன.
ஒயிட்வாஷில் நிகோடினிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஆண் பாலியல் ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, இதில் அட்ரீனல் சுரப்பிகள் ஈடுபட்டுள்ளன. டெஸ்டோஸ்டிரோன் மற்றும் டைஹைட்ரோடெஸ்டோஸ்டிரோன் போதுமான உற்பத்தியுடன், உடல் கொழுப்பு தசை திசுக்களாக மாற்றப்படுகிறது.
எனவே, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு விழுகிறது, இது எந்த வகை நீரிழிவு நோய்க்கும் முக்கியமானது.
எழுத்துப்பிழை சமையல்
எழுத்துப்பிழை ஒரு பக்க உணவாக தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது சிக்கலான உணவாக வழங்கப்படலாம். இந்த தானியமானது உலர்ந்த பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. வேகவைத்த தானியங்கள் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் முழு தானிய தானியங்கள் சுமார் 40 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஆகும். தண்ணீரின் விகிதாச்சாரம் ஒன்று முதல் இரண்டு வரை எடுக்கப்படுகிறது, அதாவது 100 கிராம் கஞ்சிக்கு 200 மில்லி தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது.
தயாராக உள்ள சர்க்கரை எழுத்துப்பிழை காலை உணவு அதன் புரதச்சத்து காரணமாக நீண்ட காலமாக உங்கள் பசியை பூர்த்தி செய்யும். மேலும் சிக்கலான உடைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பது மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும். நீங்கள் சமைக்கும் வரை கஞ்சியை வேகவைத்து, ஒரு டீஸ்பூன் தேன் (கஷ்கொட்டை, பக்வீட் அல்லது அகாசியா) உடன் கலந்து சுவைக்க கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களை சேர்க்கலாம். அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் பல நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது நல்லது.
உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன:
- கொடிமுந்திரி
- அத்தி;
- உலர்ந்த பாதாமி;
- உலர்ந்த ஆப்பிள்கள்;
- முந்திரி:
- வேர்க்கடலை
- walnut;
- பாதாம்;
- பழுப்புநிறம்;
- பைன் நட்டு.
சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றினால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிக்கும் என்று கவலைப்பட வேண்டாம். ஒரு உயர்தர தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பு 50 PIECES வரை ஜி.ஐ. ஆனால் இந்த காட்டி சர்க்கரை தேனுக்கு பொருந்தாது.
இனிப்பு காலை உணவுகள் மட்டுமல்ல, சிக்கலான பக்க உணவுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கீழே உள்ள செய்முறை அடிப்படை, காய்கறிகளை தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது.
காய்கறிகளுடன் உச்சரிக்கப்படும் கஞ்சிக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- எழுத்துப்பிழை - 300 கிராம்;
- மணி மிளகு - 2 பிசிக்கள் .;
- உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் - 150 கிராம்;
- உறைந்த பட்டாணி - 150 கிராம்;
- ஒரு வெங்காயம்;
- பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
- ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள்;
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு கொத்து;
- தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- சுவைக்க உப்பு.
வேகவைத்த நீரில் வேகவைத்த நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி அரை மோதிரங்களில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
மூன்று நிமிடங்கள் கடந்து செல்லுங்கள். பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் தெளித்து வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும், நறுக்கிய மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு மூடிய மூடியின் கீழ் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வடிக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். மஞ்சள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்த பிறகு, பத்திரிகை வழியாக, மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
காய்கறி கலவையில் கஞ்சி மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் ஊற்றி, நன்கு கலந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அத்தகைய உணவு ஒரு ஆரோக்கியமான இரவு உணவாக செயல்படும், ஒரு இறைச்சி தயாரிப்புடன் கூடுதலாக இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாட்டி அல்லது நறுக்கு.
காய்கறிகளுடன் நன்கு உச்சரிக்கப்படுவது வான்கோழியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பையும் பாதிக்காது. எனவே ஒரு வான்கோழியின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. முக்கிய விஷயம் இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு மற்றும் தோலை அகற்றுவது. அவற்றில் எந்த நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் இல்லை, கெட்ட கொழுப்பு மட்டுமே.
எழுத்துப்பிழை அடுப்பில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரிலும் சமைக்கப்படலாம். இது மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் சமையல் செயல்முறை குறைந்தபட்ச நேரம் எடுக்கும். அத்தகைய கஞ்சியைத் தயாரிக்க, சிறப்பு முறைகள் தேவையில்லை, எனவே மிகவும் சாதாரண மல்டிகூக்கர் கூட செய்யும்.
பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- எழுத்துப்பிழை - 250 கிராம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 500 மில்லி;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள் .;
- ஒரு கேரட்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- சுவைக்க உப்பு.
ஓடும் நீரின் கீழ் எழுத்துப்பிழைகளை துவைக்கவும், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், கேரட்டை பெரிய க்யூப்ஸில் நறுக்கவும். அச்சுக்கு கீழே தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஊற்ற.
கஞ்சியில் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ எழுத்துப்பிழை பற்றி அனைத்தையும் கூறுகிறது.
