நீரிழிவு நோய், வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், நோயாளி உணவின் உணவு மற்றும் கொள்கைகளை தீவிரமாக மாற்ற வேண்டும். இரத்த சர்க்கரையை இயல்பாக்குவதற்கும் "இனிப்பு" நோயின் சிக்கல்களைத் தடுப்பதற்கும் இவை அனைத்தும் அவசியம்.
தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முக்கிய அளவுகோல் கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ) ஆகும். இந்த மதிப்புகள் தான் உணவு சிகிச்சையை தயாரிப்பதில் உட்சுரப்பியல் நிபுணர்களுக்கு வழிகாட்டுகின்றன. தினசரி மெனுவில் பால் அல்லது புளிப்பு பால் பொருட்கள், பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் தானியங்கள் இருக்க வேண்டும். பிந்தையவற்றின் தேர்வை கவனமாக அணுக வேண்டும், ஏனென்றால் சில தானியங்கள் குளுக்கோஸின் அதிகரிப்பைத் தூண்டும்.
வாரத்திற்கு குறைந்தது மூன்று முறையாவது பார்லி தோப்புகளை சாப்பிட மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். டாக்டர்களிடமிருந்து இத்தகைய ஆலோசனையை நியாயப்படுத்துவது எது? இந்த கேள்விக்கு கீழே பதிலளிக்க, பார்லி கஞ்சியின் ஜி.ஐ. பற்றிய தகவல்கள் வழங்கப்படும், அதன் நன்மைகள் விவரிக்கப்படும், மேலும் மிகவும் பயனுள்ள சமையல் வகைகள் வழங்கப்படும்.
கிளைசெமிக் குறியீட்டு "செல்கள்"
கிளைசெமிக் குறியீடானது நீரிழிவு உணவுக்கான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முதல் அளவுகோலாகும். இந்த காட்டி ஒரு உணவு உற்பத்தியை இரத்த சர்க்கரையை சாப்பிட்ட பிறகு அதன் விளைவைக் காட்டுகிறது.
வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மை ஆகியவை ஜி.ஐ. ஆனால் கேரட் (புதிய 35 அலகுகள், மற்றும் வேகவைத்த 85 அலகுகள்) மற்றும் பழச்சாறுகள் போன்ற விதிவிலக்குகள் உள்ளன. செயலாக்கத்தின் போது, அவை நார்ச்சத்தை இழக்கின்றன, இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் சீரான விநியோகத்திற்கு காரணமாகும்.
குறைந்த ஜி.ஐ.க்கு கூடுதலாக, உணவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும். இது நோயாளியை உடல் பருமனிலிருந்து பாதுகாக்கும், இது இன்சுலின் அல்லாத வகை நீரிழிவு நோயின் சிறப்பியல்பு, அத்துடன் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் உருவாகிறது.
கிளைசெமிக் குறியீடு மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது:
- 0 முதல் 50 PIECES வரை - குறைந்த காட்டி, அத்தகைய உணவு முக்கிய உணவு;
- 50 PIECES - 69 PIECES - ஒரு சராசரி காட்டி, எப்போதாவது மட்டுமே உணவை உண்ண முடியும், வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு;
- 70 க்கும் மேற்பட்ட PIECES - உணவு இரத்த சர்க்கரையில் கூர்மையான முன்னேற்றத்தைத் தூண்டுகிறது, இதன் விளைவாக, ஹைப்பர் கிளைசீமியா.
குறைந்த ஜி.ஐ. தானியங்கள்: முட்டை, பக்வீட், பார்லி, பிரவுன் ரைஸ், ஓட்ஸ்.
நீரிழிவு நோய்க்கு கஞ்சி தயாரிப்பதற்கான சில விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:
- தடிமனான கஞ்சி, அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கும்;
- வெண்ணெயுடன் விபச்சாரத்தை எரிபொருள் நிரப்ப தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது; தாவர எண்ணெய் ஒரு மாற்றாக இருக்கலாம்;
- தானியங்களை தண்ணீரில் சமைப்பது நல்லது;
- பால் கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறதென்றால், தண்ணீர் மற்றும் பாலின் விகிதாச்சாரம் ஒன்றுக்கு ஒன்று எடுக்கப்படுகிறது.
பார்லி கஞ்சியின் கிளைசெமிக் குறியீடு 35 அலகுகளாக இருக்கும், உற்பத்தியின் 100 கிராமுக்கு கலோரிஃபிக் மதிப்பு 76 கிலோகலோரி மட்டுமே.
கலத்தின் பயன்பாடு
பார்லி - அதிலிருந்தே பார்லி தோப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதன் விலைமதிப்பற்ற நன்மை என்னவென்றால், பார்லி தன்னை மெருகூட்டவில்லை, ஆனால் நசுக்கியது மட்டுமே, இது ஷெல்லில் அதன் பயனுள்ள பண்புகளை பாதுகாக்கிறது. பார்லி முத்து பார்லியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோய்க்கான பார்லி தானியமானது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதால் மதிப்புமிக்கது, மேலும் உடல் பருமன் பல நோயாளிகளுக்கு ஒரு பிரச்சினையாகும். பெரும்பாலும், இது வயிற்று வகை உடல் பருமன் தான் இன்சுலின்-சுயாதீன வகை நீரிழிவு நோயைத் தூண்டுகிறது.
உணவு நார்ச்சத்துக்கு நன்றி, இந்த கஞ்சி மெதுவாக செரிக்கப்பட்டு நீண்ட காலமாக திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது. இதன் பயன்பாடு நோயாளிகளால் மருத்துவர்களால் அங்கீகரிக்கப்படாத தின்பண்டங்களிலிருந்து காப்பாற்றப்படும், முக்கியமாக வகை 1 நீரிழிவு நோயால். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு நபர் குறுகிய இன்சுலின் கூடுதல் ஊசி போட வேண்டும். 200 கிராம் பெட்டியின் ஒரு பகுதியின் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தில் 150 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது.
பார்லி கஞ்சியில் பல பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன:
- வைட்டமின் ஏ
- வைட்டமின் டி
- பி வைட்டமின்கள்;
- வைட்டமின் பிபி;
- கால்சியம்
- பாஸ்பரஸ்;
- மெக்னீசியம்
- இரும்பு.
இந்த தானியமானது நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது, இது நோயாளியை மேலே உள்ள அனைத்து சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் நிறைவு செய்கிறது. இதன் விளைவாக, ஒரு நபர் சரியான ஊட்டச்சத்தை பெறுவது மட்டுமல்லாமல், பல உடல் செயல்பாடுகளையும் நன்மை பயக்கும்.
நீரிழிவு நோயுடன் கூடிய பார்லி கஞ்சி உடலுக்கு இத்தகைய நன்மைகளைத் தருகிறது:
- இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது;
- லேசான டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
- பார்வைக் கூர்மையை அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது பல நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பொதுவான பிரச்சினையாகும்;
- நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது;
- நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் பல்வேறு காரணங்களின் பாக்டீரியாக்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை எழுப்புகிறது.
பார்லி கஞ்சியில் உள்ள பொருட்கள் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவை சற்று குறைக்க உதவுகின்றன.
மெதுவான சமையல் சமையல்
நீரிழிவு நோயாளிகள் மேலும் மேலும் மெதுவான குக்கரில் சமைப்பதற்கு மாறுகிறார்கள். இந்த சமையலறை பாத்திரம் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்புகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
விகிதாச்சாரத்தைக் கணக்கிட, நீங்கள் ஒரு மல்டி கிளாஸைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது ஒவ்வொரு மல்டிகூக்கருடனும் முழுமையானது. பார்லி, வேகமாக சமைக்க, ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். ஆனால் அது தேவையில்லை.
இந்த கஞ்சியில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் தானியமே குறைந்த ஜி.ஐ. மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது. அதனால் ஒரு எண்ணெய் எண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது.
செல் பின்வரும் கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:
- ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு பல கண்ணாடி பார்லி தோப்புகளை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும்;
- கஞ்சியை இரண்டு மல்டி கிளாஸ் தண்ணீருடன் ஊற்றவும், சுவைக்க உப்பு;
- கஞ்சி பயன்முறையில் சமைக்கவும், டைமரை 45 நிமிடங்கள் அமைக்கவும்;
- சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
மெதுவான குக்கரில் ஒரு சுவையான பால் கலத்தை சமைக்க முடியுமா? தெளிவான பதில் ஆம், பால் மட்டுமே ஒன்றிலிருந்து ஒரு விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும். ஒரு கண்ணாடிக்கு மூன்று கிளாஸ் திரவ தேவைப்படும். பால் கஞ்சியில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தானியத்தை நிரப்புவதற்கு முன் வெண்ணெய் அச்சுக்கு கீழே வைக்கவும். நீரிழிவு நோய்க்கான தினை கஞ்சியும், வாரத்திற்கு ஒரு முறை அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.
சமையல் சமையல்
பார்லி கஞ்சியை ஒரு பக்க உணவாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிக்கலான உணவாகவும் சமைக்கலாம், இது காய்கறிகள், காளான்கள் அல்லது இறைச்சியுடன் செய்முறையை நிறைவு செய்கிறது. அத்தகைய சிக்கலான உணவைத் தயாரிப்பதற்கான சாத்தியமான விருப்பம் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
செய்முறையில் சாம்பிக்னான் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களின்படி மற்ற வகைகளைத் தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. காளான்கள், வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், குறைந்த PI ஐ 35 PIECES ஐத் தாண்டாது.
அத்தகைய இரண்டாவது பாடநெறி உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கும் வழங்கப்படலாம்.
சமையல் கொள்கை:
- ஓடும் நீரின் கீழ் 200 கிராம் பார்லியை துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 400 மில்லி தண்ணீர், உப்பு ஊற்றவும்.
- கஞ்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை ஒரு மூடியின் கீழ் சமைக்கவும், சுமார் 30 - 35 நிமிடங்கள்.
- ஒரு வாணலியில், வெங்காயம், 30 கிராம் காளான்கள், காலாண்டுகளாக வெட்டவும், துண்டுகளாக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.
- காளான்கள் சமைக்கப்படுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், அவற்றை இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி மற்றும் காளான் கலவையை கலக்கவும்.
காளான்களுடன் கூடிய பார்லி கஞ்சி ஒரு சிறந்த முதல் காலை உணவாக இருக்கும், மேலும் இது நீண்ட காலமாக மனநிறைவைக் கொடுக்கும். இது கட்லெட்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான கட்லெட்டுகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது மட்டுமே மதிப்பு. தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பு இல்லாத ஆரோக்கியமான இறைச்சி உற்பத்தியை சமைக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்தியில் நேர்மையற்ற நிறுவனங்களால் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில், எலெனா மலிஷேவா பார்லியின் பல்வேறு நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறார்.
