ஒவ்வொரு ஆண்டும், இன்சுலின் அல்லாத வகையின் நீரிழிவு நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்கிறது. தவறான உணவு மற்றும் செயலற்ற வாழ்க்கை முறைக்கு காரணம். ஒரு நபர் இந்த ஏமாற்றமளிக்கும் நோயறிதலைக் கேட்கும்போது, முதலில் நினைவுக்கு வருவது இனிப்புகள் இல்லாத ஒரு சலிப்பான உணவு. இருப்பினும், இந்த நம்பிக்கை தவறானது, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் பட்டியலை வைத்திருத்தல் மிகவும் விரிவானது.
டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான முதன்மை சிகிச்சையானது, மற்றும் டைப் 1 நீரிழிவு நோயின் சிக்கல்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் ஒத்திசைவான சிகிச்சையாகும். உணவு சீரானதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஜீரணிக்க கடினமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும், இதனால் இரத்தத்தில் செறிவு சாதாரண வரம்புகளுக்குள் இருக்கும்.
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் (ஜிஐ) அடிப்படையில் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உட்சுரப்பியல் நிபுணர்கள் உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர். இந்த காட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை உட்கொண்ட பிறகு இரத்தத்தில் நுழையும் குளுக்கோஸ் எந்த வேகத்தில் உடைகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. மருத்துவர்கள் பெரும்பாலும் நோயாளிகளுக்கு நீரிழிவு அட்டவணையில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளை மட்டுமே சொல்கிறார்கள், முக்கியமான புள்ளிகளைக் காணவில்லை.
இந்த கட்டுரை எந்த வகையான மாவு பேக்கிங்கிலிருந்து அனுமதிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கூற அர்ப்பணிக்கப்படும். பின்வரும் கேள்விகள் விவாதிக்கப்படுகின்றன: நீரிழிவு நோய்க்கு என்ன வகையான மாவு பயன்படுத்தப்படலாம், இதனால் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளது, மேலும் நீரிழிவு பேஸ்ட்ரிகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பல்வேறு வகையான மாவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான மாவு, மற்ற தயாரிப்புகள் மற்றும் பானங்களைப் போலவே, 50 அலகுகள் வரை கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் - இது குறைந்த குறிகாட்டியாகக் கருதப்படுகிறது. 69 யூனிட் உள்ளடக்கிய குறியீட்டுடன் கூடிய முழு தானிய மாவு மெனுவில் விதிவிலக்காக மட்டுமே இருக்கலாம். 70 க்கும் மேற்பட்ட அலகுகளைக் கொண்ட உணவுப் பொருட்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவு கூர்மையாக அதிகரிப்பதைத் தூண்டுகிறது, சிக்கல்களின் அபாயத்தையும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவையும் அதிகரிக்கிறது.
நீரிழிவு மாவு பொருட்கள் சுடப்படும் மாவில் சில வகைகள் உள்ளன. ஜி.ஐ.க்கு கூடுதலாக, அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்திலும் கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உண்மையில், அதிகப்படியான கலோரி நுகர்வு நோயாளிகளுக்கு உடல் பருமனை எதிர்கொள்ள உறுதியளிக்கிறது, மேலும் இது ஒரு "இனிப்பு" நோயின் உரிமையாளர்களுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது. டைப் 2 நீரிழிவு நோயில், நோயை அதிகரிக்காதபடி குறைந்த ஜி.ஐ மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
மாவு பொருட்களின் எதிர்கால சுவை மாவு வகைகளைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, தேங்காய் மாவு சுடப்பட்ட பொருட்களை பசுமையானதாகவும், லேசானதாகவும் மாற்றும், அமரந்த மாவு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் வெளிநாட்டினரை விரும்புவோரை ஈர்க்கும், மேலும் ஓட் மாவில் இருந்து நீங்கள் சுட முடியாது, ஆனால் அதன் அடிப்படையில் ஜெல்லி சமைக்கவும் முடியும்.
குறைந்த குறியீட்டுடன், பல்வேறு வகைகளின் மாவு கீழே உள்ளது:
- ஓட்ஸ் 45 அலகுகளைக் கொண்டுள்ளது;
- பக்வீட் மாவில் 50 அலகுகள் உள்ளன;
- ஆளிவிதை மாவில் 35 அலகுகள் உள்ளன;
- அமராந்த் மாவில் 45 அலகுகள் உள்ளன;
- சோயா மாவில் 50 அலகுகள் உள்ளன;
- முழு தானிய மாவின் கிளைசெமிக் குறியீடு 55 அலகுகளாக இருக்கும்;
- எழுத்துப்பிழை மாவில் 35 அலகுகள் உள்ளன;
- கோக் மாவில் 45 அலகுகள் உள்ளன.
இந்த நீரிழிவு மாவு சமைப்பதில் வழக்கமான பயன்பாட்டிற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பின்வரும் தர மாவுகளிலிருந்து பேக்கிங் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது:
- சோளத்தில் 70 அலகுகள் உள்ளன;
- கோதுமை மாவில் 75 அலகுகள் உள்ளன;
- பார்லி மாவில் 60 அலகுகள் உள்ளன;
- அரிசி மாவில் 70 அலகுகள் உள்ளன.
மிக உயர்ந்த தரத்தின் ஓட் மாவில் இருந்து மஃபின் சமைக்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
ஓட் மற்றும் பக்வீட் மாவு
ஓட்ஸ் குறைந்த குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதிலிருந்து மிகவும் “பாதுகாப்பான” நீரிழிவு மாவு பெறப்படுகிறது. இந்த பிளஸுக்கு கூடுதலாக, ஓட்மீலில் ஒரு சிறப்பு பொருள் உள்ளது, இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவைக் குறைத்து, உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பை அகற்றும்.
இருப்பினும், இந்த வகையான மாவில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. 100 கிராம் உற்பத்திக்கு 369 கிலோகலோரி உள்ளன. இது சம்பந்தமாக, ஓட்ஸ் கலக்க மாவு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, அமராந்த், இன்னும் துல்லியமாக, அதன் ஓட்ஸ்.
உணவில் ஓட்ஸ் தவறாமல் இருப்பது ஒரு நபருக்கு இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள சிக்கல்களை நீக்குகிறது, மலச்சிக்கல் நீக்குகிறது, மேலும் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனின் அளவும் குறைகிறது. இந்த மாவில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், செலினியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற ஏராளமான தாதுக்கள் உள்ளன. அறுவை சிகிச்சை செய்தவர்களுக்கு மெனுவில் ஓட்ஸ் பேக்கிங் கூட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பக்வீட் மாவு அதிக கலோரி, 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 353 கிலோகலோரி. இது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது, அதாவது:
- பி வைட்டமின்கள் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, சிறந்த தூக்கத்தைப் பெறுகின்றன, பதட்டமான எண்ணங்கள் நீங்கும்;
- நிகோடினிக் அமிலம் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கெட்ட கொழுப்பின் இருப்பை உடலில் இருந்து விடுவிக்கிறது;
- நச்சுகள் மற்றும் கனமான தீவிரவாதிகள் நீக்குகிறது;
- தாமிரம் பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது;
- மாங்கனீசு போன்ற ஒரு தாது தைராய்டு சுரப்பிக்கு உதவுகிறது, இரத்த குளுக்கோஸை இயல்பாக்குகிறது;
- துத்தநாகம் நகங்கள் மற்றும் முடியை பலப்படுத்துகிறது;
- இரும்பு இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஹீமோகுளோபின் அளவை உயர்த்துகிறது;
- ஃபோலிக் அமிலத்தின் இருப்பு கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது, இந்த அமிலம் கருவின் நரம்புக் குழாயின் அசாதாரண வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
இதிலிருந்து முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பக்வீட் மற்றும் ஓட் மாவுகளிலிருந்து மாவு பொருட்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பேக்கிங்கில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது அல்ல, ஆனால் எந்த இனிப்பானையும் (ஸ்டீவியா, சர்பிடால்) ஒரு இனிப்பானாகத் தேர்ந்தெடுப்பது.
சோள மாவு
துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோளம் சுட்ட பொருட்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, அதிக ஜி.ஐ மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 331 கிலோகலோரி. ஆனால் நோயின் இயல்பான போக்கில், உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் இந்த வகையான மாவுகளிலிருந்து ஒரு சிறிய அளவு பேக்கிங்கை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.
இவை அனைத்தும் எளிதில் விளக்கப்பட்டுள்ளன - சோளத்தில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வேறு எந்த உணவுப் பொருட்களுக்கும் பொருந்தாது. இந்த மாவில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது மலச்சிக்கலை நீக்கி, இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
சோளப் பொருட்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை அவற்றின் மதிப்புமிக்க பொருட்களை இழக்கவில்லை. வயிற்று நோய்கள், நாள்பட்ட சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்களுக்கு சோளப்பழம் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
இந்த வகை மாவின் உடலில் நன்மை பயக்கும் விளைவு:
- பி வைட்டமின்கள் - நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பதட்டத்தின் உணர்வு மறைந்துவிடும்;
- ஃபைபர் என்பது மலச்சிக்கலின் நோய்த்தடுப்பு ஆகும்;
- வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது;
- பசையம் இல்லை, எனவே இது குறைந்த ஒவ்வாமை மாவாக கருதப்படுகிறது;
- கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள நுண்ணுயிரிகள் உடலில் இருந்து கெட்ட கொழுப்பை அகற்ற உதவுகின்றன, இதன் மூலம் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் உருவாகுவதையும் இரத்த நாளங்கள் அடைவதையும் தடுக்கிறது.
இவை அனைத்திலிருந்தும் சோள மாவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் களஞ்சியமாக இருக்கிறது, அவை மற்ற வகை மாவுகளை உருவாக்குவது மிகவும் கடினம்.
இருப்பினும், அதிக ஜி.ஐ. இருப்பதால், இந்த மாவு “இனிப்பு” நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தடை செய்யப்பட்டுள்ளது.
அமராந்த் மாவு
நீண்ட காலமாக, வெளிநாட்டில் அமரந்த மாவுகளிலிருந்து உணவு பேக்கிங் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவைக் கூட குறைக்கிறது. முழு அமராந்த் விதைகளையும் துளையிடும் போது இந்த தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 290 கிலோகலோரி மட்டுமே - இது மற்ற வகை மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த எண்ணிக்கை.
இந்த வகை மாவில் அதிக புரதச்சத்து உள்ளது, 100 கிராம் வயது வந்தவரின் தினசரி விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் அமரந்த் மாவில் உள்ள கால்சியம் பசுவின் பாலை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். மேலும், மாவில் லைசின் நிறைந்துள்ளது, இது கால்சியத்தை முழுமையாக உறிஞ்ச உதவுகிறது.
எண்டோகிரைன் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு, குறிப்பாக வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அமராந்த் மாவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது, உடலுக்குத் தேவையான அளவில் ஹார்மோன் உற்பத்தியை நிறுவுகிறது.
அமராந்த் மாவு பின்வரும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது:
- தாமிரம்
- பொட்டாசியம்
- கால்சியம்
- பாஸ்பரஸ்;
- மாங்கனீசு;
- லைசின்;
- இழை;
- சோடியம்
- இரும்பு.
இதில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் உள்ளன - புரோவிடமின் ஏ, குழு பி இன் வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி, டி, ஈ, பிபி.
ஆளி மற்றும் கம்பு மாவு
எனவே மெதுவான குக்கர் அல்லது அடுப்பில் நீரிழிவு ரொட்டி ஆளி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், ஏனெனில் அதன் குறியீட்டு அளவு குறைவாகவும், 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 270 கிலோகலோரி மட்டுமே இருக்கும். இந்த மாவு தயாரிப்பதில் ஆளி தானே பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அதன் விதைகள் மட்டுமே.
இந்த வகை மாவுகளிலிருந்து பேக்கிங் செய்வது நீரிழிவு நோய்க்கு மட்டுமல்ல, அதிக எடை முன்னிலையிலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நார்ச்சத்து இருப்பதால், இரைப்பைக் குழாயின் வேலை நிறுவப்பட்டு வருகிறது, வயிற்றின் இயக்கம் தூண்டப்படுகிறது, மலத்துடன் பிரச்சினைகள் மறைந்துவிடும்.
உடலை உருவாக்கும் தாதுக்கள் கெட்ட கொழுப்பை விடுவித்து, இதய தசை மற்றும் இருதய அமைப்பை ஒட்டுமொத்தமாக வலுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, ஆளிவிதை மாவு ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகக் கருதப்படுகிறது - இது வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து அரை ஆயுள் தயாரிப்புகளை நீக்குகிறது.
நோயாளிகளுக்கு நீரிழிவு ரொட்டி தயாரிப்பதில் கம்பு மாவு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கிடைப்பது, குறைந்த விலை மற்றும் 40 யூனிட்டுகளின் ஜி.ஐ மட்டுமல்ல, அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கும் காரணமாகும். 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 290 கிலோகலோரி உள்ளன.
நார்ச்சத்தின் அளவைக் கொண்டு, கம்பு பார்லி மற்றும் பக்வீட்டை விடவும், மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தால் - கோதுமை.
கம்பு மாவின் சத்துக்கள்:
- தாமிரம்
- கால்சியம்
- பாஸ்பரஸ்;
- மெக்னீசியம்
- பொட்டாசியம்
- இழை;
- செலினியம்;
- புரோவிடமின் ஏ;
- பி வைட்டமின்கள்
எனவே நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கம்பு மாவில் இருந்து பேக்கிங் ஒரு நாளைக்கு பல முறை வழங்கப்பட வேண்டும், தினமும் மூன்று துண்டுகளுக்கு மேல் (80 கிராம் வரை).
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு பேக்கிங்கிற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
