நீரிழிவு நோயாளிகள் மாறுபட்ட உணவை விரும்புகிறார்கள், இது சுவையாக இருந்தால் மிகவும் நல்லது. எங்கள் மக்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று பாலாடை, ஆனால் அத்தகைய உணவை வாங்க முடியுமா? கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மீறுவதால் இது தீங்கு விளைவிக்குமா?
இரண்டாவது வகையிலான நீரிழிவு நோய்க்கான பாலாடைகளை ஒரு கடையில், கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் வாங்க முடியாது, அவை சிறந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க சமைக்கப்பட்டாலும் கூட. காரணம் எளிதானது - கிளைசீமியா மற்றும் சாதாரண உடல் எடையுடன் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் முற்றிலும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்காக இந்த டிஷ் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
நீரிழிவு நோயாளியின் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையானது சரியான ஊட்டச்சத்து, ஆயுள் நீடித்தது, மற்றும் நல்வாழ்வை ஒரு உணவுக்கு நன்றி, மருந்துகள் மட்டுமல்ல. நோயாளி அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து தங்கள் கைகளால் அவற்றைத் தயாரிக்கும்போது பாலாடை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
என்ன மாவு இருக்க வேண்டும்
ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் தரத்தை சரிபார்க்க வேண்டும், மாவு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த தர மாவு, அதில் இருந்து பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது, இரத்த சர்க்கரையை மிக விரைவாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோயாளிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான மாவுகளைக் காணலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு தயாரிப்பும் சரியான பாலாடை தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. மாவின் கிளைசெமிக் குறியீடு பின்வருமாறு வெளிப்படுத்தப்படுகிறது: கம்பு (40), அரிசி (95), சோளம் (70), சோயா மற்றும் ஓட் (45), கோதுமை (85), பக்வீட் (45), அமராந்த் (25), பட்டாணி மற்றும் கைத்தறி (35) .
ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன், 50 புள்ளிகளுக்குக் கீழே கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நியாயமானதே. அத்தகைய மாவின் எதிர்மறையான பக்கமானது அதிகரித்த ஒட்டும் தன்மையாகும், இது மாவை மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் அடர்த்தியாகவும் ஆக்குகிறது.
இந்த காரணத்திற்காக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் சமையல் வல்லுநர்கள் பல்வேறு வகையான மாவு கலவையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், கம்பு மாவு உணவுக்கு சிறந்த அடிப்படையாக இருக்கும், இது மாவுடன் நீர்த்தப்படுகிறது:
- அமராந்த்;
- ஓட்ஸ்.
நீங்கள் கம்பு மற்றும் ஆளிவிதை மாவு கலந்தால், மாவு மோசமாக மாறும், பாலாடை விரும்பத்தகாத கருப்பு நிறமாக மாறும், ஆளி மாவு மிகவும் ஒட்டும், மாவை அடர்த்தியாக இருக்கும்.
இருப்பினும், நீங்கள் இந்த மாவை மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டினால், இதன் விளைவாக ஒரு அசாதாரண நிறத்தின் அசல் உணவாகும், இது சுவையை பாதிக்காது.
நிரப்புதலைத் தேர்வுசெய்க
மெனுவைப் பன்முகப்படுத்த, பாலாடைக்கு வெவ்வேறு நிரப்புகளின் பயன்பாடு உதவுகிறது. மாவை வட்டங்களில், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சி, காளான்கள், முட்டைக்கோஸ், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை மடிக்கலாம். பெரிய அளவில் நிரப்புவது எதுவாக இருந்தாலும், முக்கிய விஷயம் ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
டிஷ் பயன்பாட்டை அதிகரிக்க, நீங்கள் ஆஃபால் நிரப்பலாம்: கல்லீரல், இதயம், நுரையீரல். அவற்றில் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது, ஏனெனில் இது பழைய அல்லது பருமனான விலங்குகளில் மட்டுமே தோன்றுவதால், ஒரு சிறிய மாட்டிறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, கூறுகள் ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் தரையில் வைக்கப்படுகின்றன.
சுவை மேம்படுத்த, நீரிழிவு நோயுடன் உட்கொள்ளக்கூடிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகளை பாலாடை நிரப்புவதற்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் உணவு, செரிமான அமைப்பு மற்றும் கல்லீரலின் கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ள நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கூட பயனளிக்கும்.
பாலாடைக்கு, நீங்கள் வெள்ளை கோழி, வான்கோழி நிரப்பலாம். இது சில நேரங்களில் வாத்து மற்றும் வாத்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது அதிக எடை இல்லாத நோயாளிகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஸ்டெர்னமிலிருந்து இறைச்சியை வைக்கவும், அதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது;
- பறவையில் உள்ள உடல் கொழுப்பின் பெரும்பகுதி கால்களில் குவிகிறது, எனவே கால்கள் பொருத்தமானவை அல்ல.
இறைச்சிக்கு மாற்றாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்கள் பெரும்பாலும் பாலாடைகளில் வைக்கப்படுகின்றன; சால்மன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது அதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பணக்கார சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது. நீங்கள் காளான்களுடன் நிரப்புதலை இணைக்கலாம், இதன் விளைவாக வரும் உணவு உணவு மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் மாறும்.
பாலாடைகளை எந்த நிரப்புதலுடனும் சமைக்க முடியும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இறைச்சி, காளான்கள், ஏரி மீன், காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீரிழிவு நோயாளிக்கு எந்த மூலப்பொருள் மிகவும் பயனளிக்கிறது என்று சொல்ல முடியாது. முன்மொழியப்பட்ட நிரப்புதல்களை ஒருவருக்கொருவர் எளிதாக இணைக்கலாம், சாஸ்கள், சுவையூட்டல்களுடன் பாலாடை பூர்த்தி செய்யலாம்.
உணவு முட்டைக்கோசு பாலாடைக்கு மிகவும் சுவையாக நிரப்புதல்; முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையில், பாலாடை குளிர்ந்த நிரப்புதலுடன் வடிவமைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் மாவை உருகும். முதலில்:
- இலைகள் முட்டைக்கோசிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன;
- இறுதியாக நறுக்கியது;
- பிற பொருட்களுக்குச் செல்லவும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, வெங்காயம் ஒரு சிறிய கனசதுரமாக வெட்டப்படுகின்றன, கேரட் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் கலக்கப்படுகின்றன, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, உங்கள் கைகளால் சிறிது சுருக்கப்பட்டு, முட்டைக்கோஸ் சாற்றைத் தொடங்குகிறது, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயால் பாய்ச்சப்படுகிறது.
அல்லாத குச்சி பூச்சுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, முட்டைக்கோஸ் போடப்பட்டு சமைக்கும் வரை சுண்டவைத்து, பின்னர் கருப்பு மிளகு தூவி, குளிர்விக்க விடவும்.
உருளைக்கிழங்கை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் ஒரு திருப்திகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு எப்போதாவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, முக்கிய நிபந்தனை காய்கறியை முறையாக தயாரிப்பதுதான். துத்தநாகம் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உருளைக்கிழங்கில் உள்ளன, எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் ஒரு நாளைக்கு 250 கிராம் உருளைக்கிழங்கை உட்கொள்ள வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.
இரண்டாவது வகை நீரிழிவு ஏற்பட்டால் உருளைக்கிழங்குடன் பாலாடை சாப்பிட வேண்டும், அதே நேரத்தில் சமைக்கும்போது கிளைசெமிக் குறியீடு உருளைக்கிழங்கில் உயரும். இந்த காட்டி ஒரு மூல காய்கறியில் 80 ஆக இருந்தால், கொதித்த பின் அது 95 ஆக அதிகரிக்கிறது. நிலைமைக்கு தீர்வு உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் சீருடையில் சமைக்க வேண்டும், அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீடு ஒரு மூல காய்கறியை விட குறைவாக உள்ளது - 70 புள்ளிகள்.
முதலில், உருளைக்கிழங்கு நன்றாகக் கழுவப்பட்டு, தலாம் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு நிலைக்கு நசுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகுதான் அவை பாலாடை நிரப்பலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உற்பத்தியை மேலும் ஊறவைப்பது உற்பத்தியை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க உதவுகிறது.
வகை 2 நீரிழிவு நோயில், ஊறவைத்தல்:
- ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் குறைத்தல்;
- வேகமாக செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
இதன் மூலம் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும் ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியில் வயிறு பங்கேற்காது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை ஊறவைப்பதும் சரியாக அவசியம், கழுவப்படாத கிழங்குகளும் ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, இந்த நேரத்தில் நிறைய சர்க்கரைகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் தண்ணீருக்கு வெளியே வரும்.
பாரம்பரிய மற்றும் சோம்பேறி பாலாடை
டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பாலாடை பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, இந்த நிரப்புதல் இன்சுலின் எதிர்ப்பு நோய்க்குறி நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. தயிர் கொழுப்பு குறைவாகவும், புதியதாகவும், போதுமான அளவு உலர்ந்ததாகவும் இருப்பது முக்கியம்.
கடைசி தேவையைப் பொறுத்தவரை, இது முற்றிலும் சமையல் ஆகும், ஏனெனில் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி தவிர்க்க முடியாமல் மாவிலிருந்து பாயும். பாலாடைக்கட்டி பொருந்தக்கூடிய தன்மையை சோதிக்க, அது முதலில் ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, பின்னர் லேசாக அழுத்தும்.
திரவம் உடனடியாக தனித்து நிற்கத் தொடங்கினால், பாலாடைக்கட்டி சிறிது நேரம் அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்த வேண்டியது அவசியம், மோர் கசிவு நிறுத்தும்போது, அவை ஏற்கனவே பாலாடைகளைச் செதுக்கத் தொடங்குகின்றன. மூல கோழி முட்டை, இரண்டு தேக்கரண்டி உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சிறிது இயற்கை தேனை தயிரில் சேர்த்தால் நிரப்புவது பயனுள்ளதாக மட்டுமல்லாமல் சுவையாகவும் மாறும். முழு முட்டைகள் சில நேரங்களில் புரதங்களால் மாற்றப்படுகின்றன.
கோழி முட்டைக்கு நன்றி, நிரப்புதல் வெளியேறாது, அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இந்த நுட்பம் கட்லெட்டுகளை தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோம்பேறி பாலாடை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே குறைவான பிரபலமல்ல, நீங்கள் எடுக்க வேண்டிய ஒரு டிஷ்:
- 250 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
- 7 முட்டை;
- 50 கிராம் மாவு;
- 10 கிராம் கொழுப்பு இல்லாத புளிப்பு கிரீம்.
முதலில், பாலாடைக்கட்டி மாவு மற்றும் முட்டைகளுடன் இணைந்து, நன்கு பிசைந்து, சிறிய அளவிலான தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கி, அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். அதே நேரத்தில், அடுப்பில் தண்ணீர் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பாலாடை அதில் வீசப்பட்டு, 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. மேஜையில் டிஷ் பரிமாற, அது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
பாலாடை சாஸ்கள்
புளிப்பு கிரீம் தவிர, பல்வேறு சாஸ்கள் பாலாடை கொண்டு பரிமாறலாம், அவை டிஷ் உடன் காரமான சுவையைச் சேர்க்க உதவுகின்றன, மேலும் அவற்றின் சுவையை மேலும் உறுதியானதாக ஆக்குகின்றன. சாஸ்கள் தாங்களாகவே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள், சர்க்கரை, சுவையை அதிகரிக்கும், அதிகப்படியான உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க உதவும். சோடியம் குளோரைடு மனித உடலில் அதிகப்படியான நீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதனால் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கிளைசீமியா அதிகரிக்கும்.
மயோனைசே மற்றும் கெட்ச்அப் போன்ற பிடித்த சாஸ்கள் பொதுவாக தடைசெய்யப்பட வேண்டும், இதுபோன்ற உணவுகளில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, அவை இரைப்பைக் குழாயின் உறுப்புகளை மோசமாக பாதிக்கின்றன, அவை உணவு கழிவுகளாக கருதப்படுகின்றன என்பதை சுட்டிக்காட்ட வேண்டும். இயற்கையான தோற்றம், மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் மசாலாப் பொருட்களாக ஒரு தரமான மாற்றாக இருக்கும். நீரிழிவு நோயில் மல்டிகம்பொனொன்ட் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது, அவற்றை தனித்தனியாக வாங்கி உங்கள் விருப்பப்படி கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் ஒரு நிபுணர் நீரிழிவு நோய்க்கான உணவு சிகிச்சையின் கொள்கைகளைப் பற்றி பேசுவார்.
