டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன், குறைந்த கார்பை கடைபிடிப்பது மிக முக்கியம், அதே நேரத்தில் சீரான உணவு, ஏனெனில் மனித உடலில், நோய் காரணமாக, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லை. உணவின் முக்கியத்துவம் என்னவென்றால், "இனிப்பு" நோய்க்கு பிணைக் கைதியாகி, உடலுக்கு கடுமையான விளைவுகளைத் தவிர்ப்பது அல்ல.
நீரிழிவு மெனு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து உருவாகிறது (ஒரு சிறப்பு அட்டவணை உள்ளது). இந்த மதிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை உட்கொண்ட பிறகு குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளும் வீதத்தைக் காட்டுகிறது. இன்சுலின் சார்ந்த நோயாளிகளுக்கு, கூடுதலாக, குறுகிய அல்லது அதி-குறுகிய இன்சுலின் மூலம் உட்செலுத்தலின் அளவைக் கணக்கிட, எக்ஸ்இ (ரொட்டி அலகுகள்) உணவின் ஒரு பகுதியை எவ்வளவு கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான புரதங்கள் இன்சுலின் ஹார்மோனின் இயல்பான தொகுப்புக்கு அவசியம். அவற்றில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மீன்கள் அடைக்கப்பட்டுள்ளன, அது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும். பின்வரும் கேள்விகள் விவாதிக்கப்படுகின்றன - நீரிழிவு நோய் ஏற்பட்டால் எந்த வகையான மீன்களை உண்ணலாம், அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு, நோயாளியின் உணவில் வாரத்திற்கு எத்தனை முறை மீன் உணவுகள் இருக்க வேண்டும், அதிக எடையுடன் இருக்கும்போது என்ன வகையான மீன் சாப்பிட வேண்டும்.
மீனின் கிளைசெமிக் குறியீடு
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, கிளைசெமிக் குறியீடு 49 அலகுகளை தாண்டாத தயாரிப்புகளால் ஒரு உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் பட்டியல் விரிவானது, இது தினசரி பலவிதமான சுவைகளை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. 50 முதல் 69 அலகுகள் உள்ளடக்கிய குறியீட்டைக் கொண்ட உணவு நோயாளியின் அட்டவணையில் ஒரு அரிய “விருந்தினராக” மட்டுமே மாற முடியும். நிவாரணத்துடன், 150 கிராம் வரை அனுமதிக்கப்படுகிறது, வாரத்திற்கு மூன்று முறைக்கு மேல் அல்ல.
ஆபத்தான (உயர்) ஜி.ஐ. கொண்ட பல தயாரிப்புகள் உள்ளன, இது 70 அலகுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது. உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் அத்தகைய உணவை சாப்பிடுவதை தடை செய்கிறார்கள், ஏனெனில் இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவு கூர்மையாக அதிகரிப்பதைத் தூண்டுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகரிக்கிறது - வெப்ப சிகிச்சையுடன், உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையின் மாற்றத்துடன். இருப்பினும், இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு, இந்த விதிகள் பொருந்தாது. இது கடல் உணவுகளுக்கும் பொருந்தும்.
பல தயாரிப்புகளில் பூஜ்ஜிய அலகுகளின் ஜி.ஐ உள்ளது - இது புரத உணவு அல்லது அதிக கொழுப்பு. நீரிழிவு நோயாளிகள், குறிப்பாக அதிக எடையுள்ளவர்கள், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது கொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் அதிக அளவு கெட்ட கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
நீரிழிவு நோயுள்ள மீன்களை பின்வரும் அளவுகோல்களின்படி தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்:
- குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம்;
- குறைந்த கிளைசெமிக் வீதம்.
எந்த மீன் இனமும் பூஜ்ஜிய குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதை ஜிஐ அட்டவணை காட்டுகிறது, இது அதன் விருப்பத்தின் பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. நோயாளிகள் குறைந்த கொழுப்பு வகை மீன்களை சாப்பிட வேண்டும்.
எந்த மீனை தேர்வு செய்ய வேண்டும்
மீன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு முற்றிலும் இணக்கமான கருத்துக்கள். நோயாளிகளின் மெனுவில் இந்த வகை தயாரிப்புகள் மிக முக்கியமானவை, ஏனெனில் இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தையும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து உடல் செயல்பாடுகளிலும் ஈடுபடும் பல பயனுள்ள பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.
முன்பு விவரித்தபடி, குறைந்த கொழுப்பு வகை மீன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டியது அவசியம். இருப்பினும், பலருக்கு கேள்வி உள்ளது - எண்ணெய் மீன் சாப்பிட முடியுமா? தெளிவான பதில் ஆம், ஆனால் மிதமான மற்றும் வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் அல்ல.
விஷயம் என்னவென்றால், சிவப்பு கொழுப்பு வேகவைத்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் (மீன் எண்ணெயில் உள்ள ஒன்று) உள்ளது, இது சாதாரண ஹார்மோன் சமநிலைக்கு காரணமாகும். வாரத்திற்கு ஒரு முறை நீங்கள் அத்தகைய ஒரு பொருளின் 300 கிராம் சாப்பிட்டால், இந்த பொருளின் உடலின் வாராந்திர தேவையை பூர்த்தி செய்யுங்கள்.
"இனிப்பு" நோயுடன் அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரு வகை எண்ணெய் மீன்:
- சால்மன்;
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன்;
- ஸ்டர்ஜன்;
- ஹேடாக்;
- குதிரை கானாங்கெளுத்தி;
- பொல்லாக்.
பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களை ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு என்று அழைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து அதிக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன. கணையத்தில் சுமை இருப்பதால், நீரிழிவு நோய்க்கான மீன் பால் உட்சுரப்பியல் நிபுணர்களால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
உப்பிட்ட மீன்களை சிறிய அளவில் சாப்பிடலாம் - இது உடலில் இருந்து திரவத்தை வெளியேற்றுவதை தாமதப்படுத்த உதவுகிறது, இதன் விளைவாக கைகால்களின் வீக்கம் ஏற்படலாம். சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல், அதை வீட்டில் மரினேட் செய்யுங்கள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட லாம்ப்ரே போன்ற ஒரு உணவு மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது.
அதன் தயாரிப்பின் செயல்முறை பல விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், ஏனென்றால் மீன்களை உள்ளடக்கிய சளி விஷம் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது. பூர்வாங்க, தயாரிப்பு உப்புடன் ஏராளமாக தேய்க்க வேண்டும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த நடைமுறையை பல முறை செய்யவும்.
நீரிழிவு நோய்க்கான உட்சுரப்பியல் நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மீன்:
- பொல்லாக்;
- ஹேக்;
- பைக்
- capelin;
- கெண்டை;
- பெர்ச்;
- mullet;
- flounder;
- லிமோனெல்லா;
- cod fillet.
மீனில் அத்தகைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன:
- புரோவிடமின் ஏ;
- பி வைட்டமின்கள்;
- வைட்டமின் டி
- அயோடின்;
- பாஸ்பரஸ்;
- கால்சியம்
- பொட்டாசியம்.
மீன் தயாரிப்புகளின் பெரும் நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் அதை அதிகப்படியான அளவில் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனென்றால் நீங்கள் உடலை புரத அதிகப்படியான அளவிற்குக் கொண்டு வர முடியும்.
மீன் சமையல்
மீன்களிலிருந்து பலவகையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படலாம், அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. அதை நீராவி அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, நீரிழிவு நோயாளிகள் சமையல் எண்ணெயை சமையல் குறிப்புகளில் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அதில் கெட்ட கொழுப்பு உள்ளது.
உப்பு சால்மன் தின்பண்டங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ரொட்டியுடன் சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையானது உமிழ்நீரின் போது எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சுப் பயன்பாட்டின் காரணமாக அதன் தனித்தன்மையால் வேறுபடுகிறது.
முதலில் நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை தலாம், ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்க வேண்டும். கலவையில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து 50 கிராம் மீன்களை இடவும், மேலே உரிக்கவும். மீதமுள்ள சிட்ரஸ் கலவையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு சில பட்டாணி மிளகு சேர்க்கவும். ஆரஞ்சை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள், தலாம் அகற்ற வேண்டாம், மீன்களை மேலே வைக்கவும், படலத்தால் மூடி பத்திரிகை அமைக்கவும், டிஷ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சமையல் நேரம் 35 மணி நேரம் ஆகும். ஒவ்வொரு எட்டு மணி நேரத்திற்கும் நீங்கள் மீன்களை மாற்ற வேண்டும்.
டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன் மீன் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. இங்கே மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பிரபலமானவை. எடுத்துக்காட்டாக, பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து "காளான் கெண்டை" தயாரிக்கப்படுகிறது:
- 700 கிராம் எடையுள்ள கெண்டை;
- சாம்பினோன்கள் - 300 கிராம்;
- ஒரு வெங்காயம்;
- பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
- குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் மூன்று தேக்கரண்டி;
- ஆலிவ் எண்ணெய்.
இன்சைடுகள் மற்றும் உமிகளில் இருந்து மீனை உரிக்கவும், உப்பு சேர்த்து அரைத்து சூடான எண்ணெயில் பொன்னிற மேலோடு கிடைக்கும் வரை வறுக்கவும். காளான்களை பாதியாக வெட்டி, வெங்காயத்துடன் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அரை வளையங்களில் வெட்டவும், பூண்டு கிராம்பு. உப்பு மற்றும் மிளகு. நிரப்புவதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன், இரண்டு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
பேக்கிங் தாளை படலத்தால் மூடி, எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, மீனை இடுங்கள், புளிப்பை கிரீம் மற்றும் காளான் கலவையுடன் கார்பை முன் அடைத்து, மீதமுள்ள புளிப்பு கிரீம் மூலம் சடலத்தின் மேல் பகுதியை பரப்பவும். 180 ° C க்கு 25 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பிலிருந்து கெண்டை அகற்ற வேண்டாம்.
நீங்கள் மீன்களிலிருந்து கட்லெட்டுகளையும் சமைக்கலாம். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் வெங்காயத்துடன் ஃபில்லட்டைக் கடந்து, முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ரொட்டியின் சில துண்டுகளை அது வீங்கும்போது ஊறவைத்து, பால் திரவத்தை கசக்கி, ரொட்டியை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.
கட்லெட்டுகளை தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதலாவது ஒரு கடாயில் வறுக்கவும், முன்னுரிமை டெல்ஃபான் பூச்சுடன் (எண்ணெயைப் பயன்படுத்தக்கூடாது). இரண்டாவது - ஒரு ஜோடி.
மீன்களுக்கான பக்க உணவுகள்
எனவே நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பக்க உணவுகள் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். மேலும், பிந்தையவர் நோயாளியின் உணவில் பாதி வரை இருக்க வேண்டும். இது நீண்ட காலமாக அரிசியுடன் மீன் உணவுகளின் விருப்பமான கலவையாகும். இருப்பினும், இந்த தானியமானது அதிக குறியீட்டின் காரணமாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, சுமார் 70 அலகுகள்.
பின்வரும் வகைகள் வெள்ளை அரிசிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம்: பழுப்பு, சிவப்பு, காட்டு மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி. அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீடு 55 அலகுகளுக்கு மேல் இல்லை. வெண்ணெய் சேர்க்காமல் தானியங்களை சமைப்பது நல்லது, அதை ஆலிவ் அல்லது ஆளி விதை எண்ணெயுடன் மாற்றுவது நல்லது.
இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்த பக்வீட் பயன்படுத்த ஒரு பக்க டிஷ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதன் குறியீடு 55 அலகுகள். தடிமனான கஞ்சி, அதன் ஜி.ஐ. இது சற்று உயரும் என்றாலும், அட்டவணையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட புள்ளிவிவரங்களிலிருந்து.
நாளமில்லா அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாடு மற்றும் அதிக இரத்த சர்க்கரை இல்லாததால், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மீனுடன் பரிமாறலாம், ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த காய்கறியை உட்கொள்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
மாற்றாக, பின்வரும் பொருட்களுடன் நீங்கள் ஒரு பீன் சைட் டிஷ் தயாரிக்கலாம்:
- அரை கிலோகிராம் சிவப்பு பீன்ஸ்;
- பூண்டு ஐந்து கிராம்பு;
- பசுமை ஒரு கொத்து;
- தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு;
- தாவர எண்ணெய்.
பீன் கலாச்சாரத்தை 12 மணி நேரம் முன் ஊறவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பீன்ஸ் வைத்த பிறகு, தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை வடிகட்டவும், சமைக்கும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன் சில வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கி பொன்னிறமாக வறுக்கவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காய கலவையில் பீன்ஸ் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும்.
மேலும், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மீன்களுடன், குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு காய்கறி குண்டு பரிமாறலாம். தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் நீங்கள் காய்கறிகளை இணைக்கலாம். ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு தனிப்பட்ட சமையல் நேரம் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ மீன்களின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறது.
