ஜாம் தயாரிப்பது புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பாதுகாக்க மிகவும் பிரபலமான வழியாகும். கோடை பழங்களின் அனைத்து நன்மைகளையும் பாதுகாக்க ஜாம் நீண்ட நேரம் உதவுகிறது மற்றும் குளிர்ந்த பருவத்தில் உடலை ஆதரிக்கிறது. கூடுதலாக, ஜாம் என்பது முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு அருமையான விருந்தாகும், இது நீங்கள் தேநீர், ரொட்டியில் சுவையான கேக்குகளை ஸ்மியர் செய்யலாம் அல்லது அதனுடன் சுடலாம்.
இருப்பினும், ஜாமின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது - இது அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம். எனவே, கணைய நோய்கள் உள்ளவர்கள், குறிப்பாக நாள்பட்ட கணைய அழற்சி மற்றும் நீரிழிவு நோய், இந்த தயாரிப்பை தங்கள் உணவில் இருந்து முற்றிலுமாக அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.
ஆனால் ஜாமிற்கான ஒரு மருந்து உள்ளது, இது விதிவிலக்கு இல்லாமல், அனைத்து மக்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதில், சாதாரண கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை இயற்கை சர்க்கரை மாற்று ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றப்படுகிறது, இது இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காது, எனவே கணையத்தின் செயல்பாட்டை மோசமாக பாதிக்காது.
ஸ்டீவியா என்றால் என்ன
ஸ்டீவியா அல்லது, இது என்றும் அழைக்கப்படும், தேன் புல் ஒரு தீவிர இனிப்பு சுவை கொண்ட குறைந்த தாவரமாகும். தென் அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த இந்தியர்களால் இது முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் ஸ்டீவியாவை துணையை மற்றும் மருத்துவ தேநீர் உள்ளிட்ட பிற பானங்களுக்கு இயற்கையான இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தினார்.
ஸ்டீவியா ஐரோப்பாவிற்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே வந்தது, பின்னர் ரஷ்யாவிற்கும் கூட - 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். அதன் தனித்துவமான குணங்கள் இருந்தபோதிலும், அது அந்தக் கால மக்களிடையே பரவலான புகழைப் பெறவில்லை, ஆனால் இன்று ஸ்டீவியா மறுபிறப்பின் உண்மையான கட்டத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது.
அதிகமான மக்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை கடைப்பிடிப்பதற்கும், உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பொருட்களை மட்டுமே உட்கொள்வதற்கும் இது பெரும்பாலும் காரணமாகும். மேலும் ஸ்டீவியா, அதன் இனிப்பு சுவைக்கு கூடுதலாக, பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு மதிப்புமிக்க மருத்துவ தாவரமாகும்.
ஸ்டீவியாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
- இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காது. ஸ்டீவியா வழக்கமான சர்க்கரையை விட 40 மடங்கு இனிமையானது, அதே நேரத்தில் இது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பாதிக்காது மற்றும் கணையத்தில் ஒரு சுமையை செலுத்தாது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு;
- எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது. 100 gr இல். சர்க்கரையில் 400 கிலோகலோரி உள்ளது, அதே நேரத்தில் 100 கிராம். ஸ்டீவியாவின் பச்சை இலைகள் - 18 கிலோகலோரி மட்டுமே. எனவே, வழக்கமான சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றுவதன் மூலம், ஒரு நபர் தங்கள் அன்றாட உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்க முடியும். பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட ஸ்டீவியா மூலிகையிலிருந்து ஒரு சாற்றை இந்த நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- கேரிஸ் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. சர்க்கரை எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, இதனால் அவை படிப்படியாக அழிக்கப்படுகின்றன. ஸ்டீவியாவின் பயன்பாடு பல் பற்சிப்பி மற்றும் எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது, மேலும் வயதான எலும்பு மற்றும் அழகான புன்னகையை முதுமை வரை பராமரிக்க உதவுகிறது;
- புற்றுநோய் கட்டிகள் உருவாகுவதைத் தடுக்கிறது. ஸ்டீவியாவின் வழக்கமான பயன்பாடு புற்றுநோயைத் தடுக்கும் ஒரு சிறந்த தடுப்பு ஆகும். கூடுதலாக, ஏற்கனவே வீரியம் மிக்க கட்டிகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் தங்கள் நிலையை மேம்படுத்த ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்;
- செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது. கணையம், கல்லீரல், பித்தப்பை மற்றும் வயிற்றின் செயல்பாட்டில் ஸ்டீவியா ஒரு நன்மை பயக்கும், இது உணவின் செரிமானத்தையும் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் உறிஞ்சுவதையும் கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது;
- இருதய அமைப்பை குணப்படுத்துகிறது. ஸ்டீவியா இதயத்தின் வேலையை இயல்பாக்குகிறது, இதய தசை மற்றும் இரத்த நாள சுவர்களை வலுப்படுத்துகிறது, பெருந்தமனி தடிப்பு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது;
- காயங்களை குணப்படுத்துகிறது. தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட காயங்களுக்கு ஸ்டீவியா உதவுகிறது. இதற்காக, சருமத்தின் பாதிக்கப்பட்ட பகுதியை ஒரு நாளைக்கு பல முறை ஸ்டீவியா கரைசலுடன் கழுவ வேண்டும் மற்றும் காயம் எந்த வடுவும் இல்லாமல் மிக விரைவாக குணமாகும்.
ஸ்டீவியா ஜாம்
சர்க்கரைக்கு பதிலாக, ஸ்டீவியாவுடன் ஜாம் தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் தாவரத்தின் உலர்ந்த இலைகள் மற்றும் ஸ்டீவியாவிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறு இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், இது ஜாடிகளில் தூள் அல்லது சிரப் வடிவில் விற்கப்படுகிறது. ஸ்டீவியா இலைகள் மிகவும் தீவிரமான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளன, எனவே 1 கிலோ. பெர்ரி அல்லது பழங்கள், உண்மையிலேயே இனிமையான ஜாம் பெற அவற்றில் ஒரு சிறிய கொத்து வைக்கவும்.
இருப்பினும், நெரிசலில் ஸ்டீவியா பவுடர் சாற்றைச் சேர்ப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் வசதியானது - ஸ்டீவியோசைடு, இது வழக்கமான சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு இனிமையானது. ஒரு சில டீஸ்பூன் ஸ்டீவியா சாற்றில் புளிப்பு பெர்ரிகளுக்கு தேவையான இனிப்பைக் கொடுக்க முடியும், மேலும் அதை உண்மையான நெரிசலாக மாற்ற முடியும்.
ஆனால் சில நேரங்களில், ஸ்டீவியா ஜாம் இது நடப்பதைத் தடுக்க மிகவும் திரவமாக மாறும், நீங்கள் அதில் சில கிராம் ஆப்பிள் பெக்டினை வைக்க வேண்டும். பெக்டின் ஒரு கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து ஆகும், இது நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஜாம் மற்றும் ஜாம்ஸை மேலும் தடிமனாகவும் பசியாகவும் மாற்ற உதவுகிறது.
லிங்கன்பெர்ரி ஸ்டீவியா ஜாம்.
இந்த லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்பட, விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து மக்களுக்கும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். தேவைப்பட்டால், லிங்கன்பெர்ரி பெர்ரிகளை அவுரிநெல்லிகள் அல்லது அவுரிநெல்லிகளால் மாற்றலாம்.
கலவை:
- லிங்கன்பெர்ரி - 1.2 கிலோ;
- புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
- இலவங்கப்பட்டை தூள் - 0.5 தேக்கரண்டி;
- ஸ்டீவியோசைடு - 3 தேக்கரண்டி;
- தூய நீர் - 150 மில்லி;
- ஆப்பிள் பெக்டின் - 50 gr.
பெர்ரிகளை நன்கு துவைத்து வாணலியில் ஊற்றவும். ஸ்டீவியோசைடு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பெக்டின் சேர்த்து, பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். பானை தீயில் வைத்து தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 10 நிமிடங்கள் சரிபார்த்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். விளைந்த நுரையை அகற்றி, மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றி இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும். தயாரிக்கப்பட்ட நெரிசலை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
பாதாமி ஸ்டீவியா ஜாம்.
பாதாமி ஒரு இனிமையான பழம், எனவே பாதாமி ஜாம் தயாரிக்க குறைந்த ஸ்டீவியோசைடு தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் பழங்களை ஒரு கூழ் நிலைக்கு அரைத்தால், நீங்கள் மிகவும் சுவையான பாதாமி ஜாம் பெறலாம், இது தேநீருக்கு இனிப்பு சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.
கலவை:
- பாதாமி - 1 கிலோ;
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு;
- நீர் - 100 மில்லி;
- ஸ்டீவியோசைடு - 2 தேக்கரண்டி;
- ஆப்பிள் பெக்டின் - 30 gr.
பாதாமி பழங்களை நன்றாக துவைக்கவும், அவற்றை பாதியாகவும், பழத்திலிருந்து பழத்தை அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பாதாமி பழங்களை மாற்றி, தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் பெக்டின் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, கொள்கலனை தீயில் வைக்கவும். நெரிசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-12 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும்.
அடுப்பிலிருந்து பான் நீக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும். அத்தகைய நெரிசலை குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு பிரகாசமான சுவை கொடுக்க, பாதாம் கர்னல்களை அதில் சேர்க்கலாம்.
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்.
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் பொறுத்தவரை, நடுத்தர அளவிலான பெர்ரிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இதனால் அவை ஒரு டீஸ்பூன் மீது எளிதில் பொருந்தும். விரும்பினால், இந்த செய்முறையில் உள்ள ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகளால் மாற்றலாம்.
கலவை:
- ஸ்ட்ராபெரி - 1 கிலோ;
- நீர் - 200 மில்லி;
- எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
- ஸ்டீவியோசைடு - 3 தேக்கரண்டி;
- ஆப்பிள் பெக்டின் - 50 gr;
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கழுவவும், தண்டு அகற்றி ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து தீ வைக்கவும். ஜாம் கொதிக்கும் போது, நுரை அகற்றி, மற்றொரு கால் மணி நேரம் தீயில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஜாம் சார்ந்த குக்கீகள்.
ஸ்டீவியா ஜாம் பேக்கிங்கில் ஒரு பயனுள்ள சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது வேகவைத்த இனிப்பை உருவாக்க உங்களை அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு உச்சரிக்கப்படும் பழம் அல்லது பெர்ரி சுவையையும் கொடுக்கும். குக்கீ மாவில் ஜாம் சேர்ப்பது மிகவும் நல்லது, இது அவற்றை இன்னும் சுவையாக மாற்ற உதவும்.
கலவை:
- முழு தானிய மாவு - 250 கிராம்;
- ஸ்டீவியாவுடன் எந்த ஜாம் அல்லது ஜாம் - 0.5 கப்;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கோகோ பவுடர் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பேக்கிங் பவுடர் (பேக்கிங் பவுடர்) - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - 0.25 டீஸ்பூன்;
- வெண்ணிலின் - 1 சச்செட்.
ஒரு தனி கொள்கலனில், சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஜாம் கலக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தை எடுத்து அதில் உலர்ந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் கலக்கவும், அதாவது: மாவு, பேக்கிங் பவுடர், கோகோ பவுடர், உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா. கலவையில், ஒரு சிறிய ஆழத்தை உருவாக்கி, அங்கு எண்ணெயுடன் ஜாம் ஊற்றி, மெதுவாக மாவை பிசையவும்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை 15 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு, பின்னர் சுமார் 1.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கில் உருட்டவும், அதிலிருந்து ஒரு வட்ட குக்கீயை ஒரு அச்சு அல்லது கண்ணாடி மூலம் வெட்டுங்கள். பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, அதன் மீது குக்கீகளை வைத்து 180 at க்கு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் குக்கீகளை நீண்ட நேரம் அடுப்பில் வைத்தால், அது மிகவும் கடுமையானதாகிவிடும்.
முடிக்கப்பட்ட குக்கீகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இந்த வேகவைத்த தயாரிப்பு ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காது.
எனவே, நீரிழிவு நோய் உள்ள நோயாளிகள் மற்றும் கண்டிப்பான உணவைக் கடைப்பிடிக்கும் நபர்கள் இதைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
விமர்சனங்கள்
இன்றுவரை, ஸ்டீவியா முற்றிலும் பாதுகாப்பான இனிப்பானாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் பயன்பாடு எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது. எனவே, நவீன மருத்துவர்கள் ஸ்டீவியா இலைகள் அல்லது இந்த ஆலையிலிருந்து பிரித்தெடுப்பதைப் பயன்படுத்தி பானங்கள் மற்றும் உணவுகளுக்கு இனிப்பு சுவை அளிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
இந்த இனிப்புக்கு ஆதரவாக சர்க்கரையை மறுத்தவர்களின் விமர்சனங்கள் பெரும்பாலும் நேர்மறையானவை. எடையில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸில் தாவல்கள் இல்லாதது, இதயம் மற்றும் வயிற்றின் செயல்பாட்டில் முன்னேற்றம், இரத்த அழுத்தம் குறைதல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரித்தல் ஆகியவற்றை அவர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
டாக்டர்களின் கூற்றுப்படி, கடுமையான நோயறிதல்களைக் கொண்ட நோயாளிகளுக்கும், அதிக ஆரோக்கியமான உணவை உண்ண விரும்பும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கும் ஸ்டீவியா ஏற்றது. வயதானவர்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது, சர்க்கரையின் பயன்பாடு ஆபத்தான நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.
நீங்கள் மருந்தகங்கள், பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், சுகாதார உணவு கடைகள் அல்லது ஆன்லைன் கடைகளில் ஆர்டர் வாங்கலாம். அதன் விலை எவ்வாறு விற்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து தீவிரமாக மாறுபடும். ஒரு ஆலையின் உலர்ந்த இலைகளுக்கு மிகக் குறைந்த விலைகள் காணப்படுகின்றன, அதில் ஒரு பை வாங்குபவருக்கு 100 ரூபிள் செலவாகும்.
இதைத் தொடர்ந்து ஆலையின் திரவ சாறு, சிறிய பாட்டில்களில் ஒரு பைப்பட்டுடன் விற்கப்படுகிறது மற்றும் 250 முதல் 300 ரூபிள் வரை செலவாகும். மிகவும் விலையுயர்ந்த ஸ்டீவியா தயாரிப்பு ஸ்டீவியோசைடு ஆகும். இந்த 250 கிராம் தூள் இனிப்பானின் ஒரு ஜாடிக்கு. வாங்குபவர் குறைந்தது 800 ரூபிள் செலுத்த வேண்டும்.
இருப்பினும், ஸ்டீவியோசைடு வேறு எந்த வகை ஸ்டீவியாவை விட பத்து மடங்கு இனிமையானது, எனவே, இது பொருளாதார ரீதியாக அதிக செலவு செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு கப் தேநீரை இனிப்பதற்கும், கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம் அல்லது ஜாம் உள்ளிட்ட அனைத்து வகையான இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கும் பல்துறை மற்றும் பொருத்தமானது.
ஸ்டீவியா சர்க்கரை மாற்று இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
