உடலுக்கு சர்க்கரைக்கு ஏற்படும் தீங்கு, சமீபத்திய ஆண்டுகளில், யாருக்கும் ரகசியமல்ல. இந்த உணவு தயாரிப்பு, அதிக ஊட்டச்சத்து குணங்கள் இருந்தபோதிலும், உடலில் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, உணவு என்பது ஒரு வாழ்க்கை முறை.
நீரிழிவு நோயாளிகளின் மெனுவைத் தயாரிப்பதற்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
உடலுக்கு அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்வது போன்ற நோய்களின் வளர்ச்சியால் நிறைந்துள்ளது:
- இன்சுலின் அல்லாத சார்பு நீரிழிவு நோய்;
- இரத்த நாளங்களின் பெருந்தமனி தடிப்பு;
- உடல் பருமன் மற்றும் தொடர்புடைய நோயியல் செயல்முறைகள்;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்தது;
- முகப்பரு.
இது சம்பந்தமாக, மேற்கண்ட நோயியல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வெறுமனே பின்பற்றுபவர்கள் சர்க்கரையை உணவில் இருந்து விலக்க முயற்சிக்கிறார்கள், மேலும் ஆரோக்கியமான இனிப்பை அதன் இடத்தில் அறிமுகப்படுத்த முயற்சிக்கின்றனர். நவீன உணவு உணவு சந்தையில் பல இனிப்புகள் உள்ளன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, வழங்கப்பட்ட அனைத்தும் உடலுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை அல்ல. மேலும், அவற்றில் சில நோயாளிக்கு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான உடலுக்கும் குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும்.
இனிப்பான்கள் இயற்கையாகவும் செயற்கையாகவும் இருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு பிரக்டோஸ் ஆகும். இது இயற்கை இனிப்புகளின் வர்க்கத்தைச் சேர்ந்தது. பழ சர்க்கரை (பிரக்டோஸின் இரண்டாவது பெயர்) ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது உணவு உணவில் மிகவும் பிரபலமானது. பிரக்டோஸுடன் சர்க்கரையை மாற்ற பெரும்பாலான மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் இந்த பரிந்துரை உள்ளது. இது குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்காது, இதனால் உடலில் இன்சுலின் உற்பத்தியில் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படாது.
கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் என்றால் என்ன?
கார்போஹைட்ரேட் என்பது மூலக்கூறுகளின் கரிம வளாகமாகும், இது செல் ஊட்டச்சத்துக்கான முக்கிய அடி மூலக்கூறு ஆகும்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து வெளிப்படும் ஆற்றல் காரணமாக உடலில் உள்ள அனைத்து உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளும் நிகழ்கின்றன.
கார்போஹைட்ரேட் துணைக்குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது - சக்கரைடு.
வகைப்பாட்டின் படி, உள்ளன:
- மோனோசாக்கரைடுகள். அவற்றில் மூலக்கூறின் 1 துணைக்குழு மட்டுமே உள்ளது.
- டிசாக்கரைடுகள். இரண்டு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
- பாலிசாக்கரைடுகளில் 10 க்கும் மேற்பட்ட துகள்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, இந்த வகை வலுவான பிணைப்புகள் மற்றும் பலவீனமான பிணைப்புகளுடன் பாலிசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஃபைபர் முதல், மற்றும் ஸ்டார்ச் இரண்டாவது.
மேலும், கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் ஒரு உயிர்வேதியியல் வகைப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
பின்வரும் வகைப்பாடு இரத்தத்தில் உற்பத்தியின் பிளவு காலத்துடன் தொடர்புடையது:
- ஜீரணிக்கக்கூடியது;
- மெதுவாக ஜீரணிக்கக்கூடியது.
இந்த பிரிப்பு இரத்தத்தில் அவர்கள் நுழைவதற்கான வீதத்துடனும், இரத்த குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தாக்கத்தின் தன்மையுடனும் தொடர்புடையது. இரத்த குளுக்கோஸில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விளைவை மதிப்பிடுவதற்கு, ஒரு சிறப்பு காட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது - கிளைசெமிக் குறியீடு.
ஒரு-கூறு சாக்கரைடுகள் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, இது குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தில் அதிக அளவு செல்வாக்குக்கு வழிவகுக்கிறது. மெதுவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய சாக்கரைடுகள் நடுத்தர மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன. எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது என்று தோன்றும். அதிக ஜி.ஐ உணவுகளை உணவில் இருந்து விலக்குவதே இதற்கு வழி.
ஏறக்குறைய அனைத்து தயாரிப்புகளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒருங்கிணைந்த கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதில் சிரமம் உள்ளது.
அதாவது, ஒரு தயாரிப்பில் விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பல வகைகளை இணைக்க முடியும், ஆனால் மெதுவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்களும்.
ஒரு கரிம சேர்மமாக பிரக்டோஸின் செயல்பாடு
மனித உணவில் கார்போஹைட்ரேட் உணவின் விகிதம் மிகப்பெரியது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தான் மிக உயர்ந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் முறைகளை விரைவாகக் கொண்டிருப்பதும், முக்கியமாக, நீண்ட காலமாக உடலை ஆற்றலை உருவாக்குவதற்கும் வெளியிடுவதற்கும் தேவையான அனைத்தையும் வழங்குவதே இதற்குக் காரணம்.
சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செல் சுவரின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன, இதனால் ஒரு கட்டமைப்பு செயல்பாடு செயல்படுகிறது.
அதன் பிளாஸ்டிக் செயல்பாடு காரணமாக, கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் உடலின் திசு கூறுகளை நிர்மாணிப்பதில் பங்கு வகிக்கின்றன. அவற்றின் உயர் ஹைபர்டோனிக் குணங்கள் காரணமாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆஸ்மோடிக் இரத்த அழுத்தத்தை ஆதரிக்கின்றன.
இரத்தத்தைப் பெறுதல், கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் உடலில் பின்வரும் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:
- பாதுகாப்பு செயல்பாடு.
- பிளாஸ்டிக் செயல்பாடு.
- கட்டமைப்பு செயல்பாடு.
- ஆற்றல் செயல்பாடு.
- டிப்போ செயல்பாடு.
- ஆஸ்மோடிக் செயல்பாடு.
- உயிர்வேதியியல் செயல்பாடு.
- உயிரியக்க செயல்பாடு.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த செயல்பாடுகளுக்கு நன்றி, உடலில் பல முக்கியமான எதிர்வினைகள் செய்யப்படுகின்றன. முதலில், ஆற்றல் செயல்பாடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
மோனோசாக்கரைடுகள் நேரடியாக சம்பந்தப்பட்ட கிரெப்ஸ் சுழற்சியின் செயல்பாட்டில், செல் கட்டமைப்புகளின் “எரிபொருள்” தனிமத்தின் தொகுப்பு - ஏடிபி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
ஏடிபிக்கு நன்றி, எந்த உயிரினத்திலும் வாழ்க்கையை பராமரிக்க முடியும். ஏடிபி என்பது உயிர்வேதியியல் கட்டமைப்புகளுக்கான எரிபொருளைத் தவிர வேறில்லை.
பிரக்டோஸின் கிளைசெமிக் குணங்கள்
பழ சர்க்கரை இயற்கையான ஒரு-கூறு சக்கரைடுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. பிரக்டோஸ் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பு சுவை, ஒரு இனிமையான பழ சுவையுடன் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. பழ சர்க்கரை பல பழங்கள், தேன், சில காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் வேர் பயிர்களின் முக்கிய அங்கமாகும். பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸைப் போன்ற ஒரு உயிர்வேதியியல் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
பிரக்டோஸின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் சுக்ரோஸின் கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் ஒத்துள்ளது. 100 கிராம் சுமார் 400 கிலோகலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு கூறு சர்க்கரைகளைச் சேர்ந்த குழு இருந்தபோதிலும், பிரக்டோஸில், கிளைசெமிக் குறியீடு மிகக் குறைவு - சுமார் இருபது சதவீதம்.
ஜி.ஐ. பிரக்டோஸ் - 20, இது வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது என்றாலும்.
ஒரே கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒத்த ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், உண்ணக்கூடிய சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸின் கிளைசெமிக் குறியீடு முற்றிலும் வேறுபட்டது. நீரிழிவு ஊட்டச்சத்துக்கு இது ஒரு பெரிய நன்மை.
மேலும், பிரக்டோஸின் முக்கிய பண்புகளில் ஒன்று உடலால் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுவதாகும். இரத்தத்தில் பிரக்டோஸ் உட்கொள்வது இன்சுலின் வெளியீட்டையும் குளுக்கோஸின் வளர்ச்சியையும் தூண்டாது. இதனால், கணையத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் உடல் ஊட்டச்சத்து திருப்தியைப் பெறுகிறது. பிரக்டோஸ் செயலாக்கம் மற்றும் அதன் நீக்குதல் கல்லீரல் செல்கள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இது உடலில் இருந்து முக்கியமாக பித்தத்துடன் வெளியேற்றப்படுகிறது. மேலும், பிரக்டோஸ் உட்கொள்வது பசியைத் தூண்டாது, இது நுகர்வோரை அதன் நிலையான பயன்பாட்டிற்கு பிணைக்காது.
வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதற்கான தேர்வு மிகவும் கடினம். சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸ் என்ற பொருள். இது இயற்கையான இனிப்பு தயாரிப்பு ஆகும், இது உடலில் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. சர்க்கரை இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்த பிறகு சிறப்பு மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது. இறுதியில், சிக்கலான மாற்றங்கள் மூலம், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகள் தோன்றும். குளுக்கோஸ் இன்சுலின் தொகுப்பு மற்றும் சுரப்பதில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதுதொடர்பாக, இன்சுலின் குறைபாடு உள்ளவர்கள் எந்த வடிவத்திலும் சர்க்கரையை உட்கொள்வது முரணாக உள்ளது.
ஆனால், இதையொட்டி, குளுக்கோஸ் உடல் உயிரணுக்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இது மூளை திசு உயிரணுக்களுக்கான முக்கிய ஊட்டச்சத்து குளுக்கோஸ் ஆகும்.
பிரக்டோஸ் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகள்
குளுக்கோஸை உட்கொள்வது நுகர்வோர் மற்றும் மருத்துவ நிபுணர்களின் அறிவுறுத்தல்கள், மதிப்புரைகளைப் பின்பற்றுகிறது.
நீரிழிவு நோயால், பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் வரை இருக்க வேண்டும்.
குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்புகளை அகற்றுவதற்கான கல்லீரல் பாதை தொடர்பாக, உறுப்பு மீது ஒரு குறிப்பிட்ட நச்சு விளைவு சாத்தியமாகும். குறைக்கப்பட்ட கல்லீரல் செயல்பாடு உள்ளவர்கள் இந்த இனிப்பானின் நுகர்வு முழுவதுமாக குறைக்க வேண்டும் அல்லது அகற்ற வேண்டும். பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்னணியில், இது உருவாகலாம்:
- ஹைப்பர்யூரிசிமியா - இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் செறிவு அதிகரிப்பு, இது கீல்வாதத்தின் அடுத்த வளர்ச்சியுடன் இருக்கலாம்;
- உயர் இரத்த அழுத்தம்
- steatohepatitis;
- உடல் பருமன்
- இருதய அமைப்பின் நோய்கள்;
- இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு;
- ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள், ஏனெனில் தயாரிப்பு ஹைபோஅலர்கெனி அல்ல.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்னணியில் மட்டுமே இத்தகைய சிக்கல்கள் உருவாகின்றன, அதே நேரத்தில் இயற்கையான சாக்கரைடு உள்ளடக்க சிக்கல்களைக் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.
அவற்றின் எடை, கணையம் மற்றும் கிளைசீமியாவைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புவோருக்கு, சிறப்புத் தழுவிய அட்டவணைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு நீங்கள் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம், கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் உணவு கூறுகளின் விகிதத்தைக் கண்காணிக்க முடியும்.
மற்ற இயற்கை இனிப்புகளில் ஸ்டீவியா, எரித்ரியால், சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிறவும் அடங்கும். அவை ஒவ்வொன்றையும் உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது தீவிர எச்சரிக்கையுடன் அணுகப்பட வேண்டும்.
இந்த கட்டுரையில் ஒரு வீடியோவில் பிரக்டோஸ் பற்றி நிபுணர்கள் பேசுவார்கள்.
