மயோனைசே பெரும்பான்மையான மக்களிடையே ஒரு பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும், எனவே அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை கண்காணிக்கும் நபர்களும், உடலில் அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களும் மயோனைசேவில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது என்பது குறித்து கவலைப்படுகிறார்கள்.
கொலஸ்ட்ரால் என்பது பாலிசைக்ளிக் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் தொடர்பான ஒரு கரிம கலவை ஆகும். இந்த கூறு உயிரணு சவ்வுகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அதன் பங்கேற்புடன் மனித உடலுக்கு தேவையான ஏராளமான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகள் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.
மனிதர்களில் சாதாரண அளவு கொழுப்பு ஒரு லிட்டர் இரத்தத்திற்கு 5.2 மிமீல் வரம்பில் உள்ளது. இந்த கொழுப்பின் செறிவு தான் ஒரு நபருக்கு உகந்ததாகவும் அவருக்கு நன்மை பயக்கும்.
கொழுப்பின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:
- மூளையை செயல்படுத்துகிறது;
- செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது;
- ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள் மற்றும் வைட்டமின் டி போன்ற பல முக்கியமான பயோஆக்டிவ் கூறுகளின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது.
கொழுப்பின் உடலில் கிடைக்கும் மொத்தத் தொகையில் 80% கல்லீரல் செல்கள் - ஹெபடோசைட்டுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தேவையான கொழுப்பில் சுமார் 20% உணவுச் செயல்பாட்டில் உட்கொள்ளும் உணவின் ஒரு பகுதியாக சுற்றுச்சூழலிலிருந்து வருகிறது.
உடலில் இந்த சேர்மத்தின் மிகைப்படுத்தப்பட்ட அளவு இருந்தால், உணவில் அதன் கலவையில் அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
அவற்றின் கலவையில் அதிக அளவு பாலிசைக்ளிக் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும் முக்கிய தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:
- சலுகை.
- முட்டை, குறிப்பாக மஞ்சள் கரு.
- கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்.
- வெண்ணெய்.
- கொழுப்பு இறைச்சிகள்.
- சலோ.
மயோனைசேவில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, இந்த நவீன பிரபலமான சாஸின் கலவையை நீங்கள் படிக்க வேண்டும்.
உடலில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு, மயோனைசேவில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளதா என்ற கேள்விக்கான பதிலை மட்டுமல்லாமல், ஒரு வகையான அல்லது இன்னொரு வகை மயோனைசேவில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது என்பதையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
மயோனைசே தயாரிப்புகள்
ஒரு பிரபலமான டேபிள் சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் டிரஸ்ஸிங் செய்ய என்ன உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசே பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானதா என்ற கேள்விக்கு பிளாஸ்மாவில் எல்.டி.எல் அளவு உயர்ந்த நோயாளிகள் கவலைப்படுகிறார்கள்.
மயோனைசேவில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு நேரடியாக சாஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் கூறுகளைப் பொறுத்தது.
தயாரிப்பு தயாரிக்கும் கிளாசிக்கல் முறையில், பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்;
- தாவர எண்ணெய்களின் கலவை;
- சிட்ரிக் அமிலம்;
- உப்பு;
- சர்க்கரை
- வினிகர்
இந்த பொருட்களின் தொகுப்பு சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் எலும்புக்கூடு. கூறுகளின் குறிப்பிட்ட பட்டியலில், பல்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதலாக மசாலா, பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் வடிவங்களில் வெவ்வேறு பொருட்களை சேர்க்கிறார்கள், அவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு அசல் தன்மையை சேர்க்கின்றன.
உற்பத்தியை உருவாக்கும் முட்டைகள் கொழுப்பில் பணக்காரர்களாக இருக்கும் முதல் மூன்று உணவுகளை உருவாக்குகின்றன. அதன் கலவையில் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் சுமார் 180 மி.கி. உள்ளது, இது ஒரு நபரின் மொத்த தினசரி கொழுப்பின் தேவையில் 70% ஆகும். உணவின் ஒரு பகுதியாக ஒரு நாளைக்கு சுமார் 300 மி.கி பாலிசைக்ளிக் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் உட்கொள்ள அனுமதித்தது. உடல் பருமன் அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த அளவு ஒரு நாளைக்கு 150 மி.கி.
கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி மயோனைசே தயாரிக்கும் போது, 100 கிராம் உற்பத்தியில் சுமார் 42 மி.கி கொழுப்பு உள்ளது, இந்த சாஸ் அளவு சுமார் 4 தேக்கரண்டி ஆகும். 4 நபர்களைக் கொண்ட முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சாலட் தயாரிக்க இந்த அளவு சாஸ் போதுமானது.
வழங்கப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில், நுகரப்படும் பொருளின் சராசரி அளவு 50 கிராமுக்கு மேல் இருக்காது என்று தீர்மானிக்க முடியும், ஆனால் மயோனைசேவை உட்கொள்ளும்போது, நாள் முழுவதும் மெனுவில் உள்ள பிற தயாரிப்புகளைப் பற்றி ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது.
மயோனைசே தீங்கு விளைவிக்கும் பயன்பாடு
மயோனைசே எனப்படும் சாஸைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கிய தீமை என்னவென்றால், அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அதன் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். தயாரிப்புக்கான இந்த காட்டி உற்பத்தியின் 100 கிராமுக்கு 600-700 கிலோகலோரி அடையும், அதன் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.
சாலட்களைத் தயாரிக்கும் போது, உதாரணமாக, சாலட்களில் சாஸின் பயன்பாட்டை மாற்றுவதற்கு பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 100 கிராமுக்கு 900 கிலோகலோரி வரை கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
கட்டுப்பாடற்ற நுகர்வு கொண்ட நவீன தொழில்துறை உற்பத்தி மயோனைசே மனித உடலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும், இது அதன் உற்பத்தியின் தனித்தன்மையுடன் தொடர்புடையது. உண்மை என்னவென்றால், ஒரு தொழில்துறை அளவில் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையில் மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புகள் போன்ற கூறுகள் உள்ளன.
கூடுதலாக, உற்பத்தியின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு இயற்கையான முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அதன் கலவையில் முட்டை பொடியுடன் மாற்ற வேண்டும். இது உடலில் மயோனைசேவின் விளைவை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
கூடுதலாக, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை அடைய, தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கூறுகளை சுத்திகரிப்பு போன்ற நடைமுறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இத்தகைய நடைமுறைகளின் பயன்பாடு சாஸின் கலவையில் பயனுள்ள கூறுகளின் எண்ணிக்கை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
தயாரிப்பு பயன்பாட்டிலிருந்து உடலுக்கு கிடைக்கும் நன்மைகள்
அதன் செய்முறையில் கோழி முட்டைகளுக்கு பதிலாக காடை முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதால் சாஸில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படலாம், இதில் கணிசமாக குறைவான கொழுப்பு உள்ளது.
அத்தகைய உற்பத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் கலவையில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் கோழி மற்றும் காடை முட்டைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
மயோனைசேவின் உணவு மற்றும் ஒல்லியான வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் செய்முறையில் கிளாசிக் இருந்து வேறுபடுகின்றன.
சாஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையில், பல்வேறு வகையான தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தலாம்:
- ஆலிவ்.
- சூரியகாந்தி
- எள்.
- ஆளிவிதை.
இந்த எண்ணெய்கள் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாவர சாற்றில் உடலை நிறைவு செய்கின்றன.
ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மோசமான பிளாஸ்மா கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன மற்றும் எல்.டி.எல் மற்றும் எச்.டி.எல் இடையேயான விகிதத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
உற்பத்தியில் நுழையும் வைட்டமின்கள் மனித உடலில் அவற்றின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்கின்றன, மேலும் தாவர சாறுகள் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகளாகும், அவை அனைத்து உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் அவற்றின் அமைப்புகளுக்கும் அவசியம்.
மயோனைசேவைப் பயன்படுத்தும் போது, ஒருவர் அளவை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் அது செல் மட்டத்தில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் போது இடையூறுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களுக்கிடையிலான விகிதத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்தால் ஏற்படுகிறது.
இத்தகைய குறைபாடுகள் இரத்த பாகுத்தன்மை அதிகரிப்பதற்கும் நோயெதிர்ப்பு வழிமுறைகளின் செயல்திறன் குறைவதற்கும் வழிவகுக்கிறது.
கொழுப்பு இல்லாத மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அதன் மாற்றாக
இந்த நேரத்தில், உற்பத்தியின் வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் கலவையில் நடைமுறையில் கொழுப்பு இல்லை. ஆனால் விரும்பினால், அத்தகைய சாஸை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.
அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு உருவாக்கம் மிகவும் எளிது. கொழுப்பைப் போக்க, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மூலம் மாற்றுவது வழங்கப்படுகிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் நன்மை, அதில் செயற்கை சேர்க்கைகள் முழுமையாக இல்லாதிருப்பது உடலின் செயல்பாட்டை மோசமாக பாதிக்கும்.
இந்த தயாரிப்பின் தீமை அதன் கலவையில் பாதுகாப்புகள் இல்லாததால் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகும். வழக்கமாக, வீட்டில் சாஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுமே.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புளிப்பு கிரீம் மூலம் விடுமுறை சாலட்களில் மயோனைசேவை மாற்ற அவர்கள் பெரும்பாலும் முயற்சி செய்கிறார்கள், இதுபோன்ற மாற்றீடு ஆரோக்கியமானது மற்றும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்று கருதுகின்றனர். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், புளிப்பு கிரீம் விலங்கு தோற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது உணவுகளின் உணவுக் கூறுகளுக்குப் பொருந்தாது என்பது மட்டுமல்லாமல், மனித உடலுக்கு கொழுப்பை வழங்குவதில் முக்கிய ஒன்றாகும். இயற்கை புளிப்பு கிரீம் மிக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் முழுமையாக இல்லாததால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இயற்கையான புளிப்பு கிரீம் மற்றும் புரோவன்கால் மயோனைசே ஆகியவற்றை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், கிளாசிக் செய்முறையின் படி பல்வேறு உணவுகளுக்கான சுவையூட்டலாக தயாரிக்கப்பட்டால், சாஸ் நன்மைகளைப் பெறும். இந்த வழக்கில் புளிப்பு கிரீம் மிகவும் ஆபத்தான தயாரிப்பு, குறிப்பாக அதிக கொழுப்பு அளவு உள்ளவர்களுக்கு. இந்த விஷயத்தில் பிளாஸ்மா கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிப்பு மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும் திறன் கொண்டது.
இப்போது பிரபலமான புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சிலுவைகளுக்கு உணவில் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இதுபோன்ற ஒரு தயாரிப்பு கொழுப்பின் முக்கிய சப்ளையர், இது அதன் உற்பத்தியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதோடு தொடர்புடையது.
மயோனைசே பயன்படுத்த நான் மறுக்க வேண்டுமா?
இந்த தயாரிப்பை உணவில் பயன்படுத்த மறுப்பதில் அர்த்தமில்லை, எல்லாவற்றையும் நீங்கள் ஒரு கடையில் வாங்க முடியாது, ஆனால் அதை நீங்களே சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டில், நீங்கள் எலுமிச்சை அல்லது திராட்சை சாறுகள், புதிய மூலிகைகள், பல்வேறு தாவர எண்ணெய்கள் வடிவில் பலவிதமான சுவையூட்டல்கள் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
சுய சமையலின் நன்மை தீங்கு விளைவிக்கும் சுவைகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளை தயாரிப்பதில் முழுமையான இல்லாதது. கூடுதலாக, சாஸ் தயாரிக்கும் போது, இருதய அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அளவை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம்.
சுகாதார காரணங்களுக்காக, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை செய்முறையில் சேர்க்க முடியாது என்றால், செய்முறையில் லெசித்தின் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் அவற்றை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
லெசித்தின் மீது தயாரிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அடர்த்தி மற்றும் சுவை கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபடுவதில்லை.
குறைபாடு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை, ஆனால் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதாலும், சிறிய அளவில் மயோனைசே தயாரிப்பதிலும், இந்த நுணுக்கம் ஒரு பெரிய கழித்தல் அல்ல.
உடலில் அதிக கொழுப்பு இருப்பது பலவகையான உணவுகளை சமைக்க உங்களுக்கு பிடித்த ஆடைகளை பயன்படுத்துவதை முழுமையாக நிராகரிக்க ஒரு காரணம் அல்ல.
இந்த விஷயத்தில், ஒரு பொருளைப் பெறுவதற்கு முன்பு, அதன் கூறு அமைப்பைப் படிப்பது மற்றும் இருதய அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த மனித உடலின் வேலைக்கு மிகக் குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் அந்த வகை ஆடைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் மயோனைசே என்ன.
