அரிசி: அதில் என்ன பயனுள்ளது?
பாரம்பரிய வெள்ளை அரிசியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு 80% அடையும். அரிசி கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிக்கலானவை, அதாவது அவை மெதுவாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் குடலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஒரு உயர் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் ரொட்டி அலகுகளின் உயர் மதிப்பில் பிரதிபலிக்கிறது.
ஒரு அரிசி உற்பத்தியில் ரொட்டி அலகுகளின் எண்ணிக்கை 1-2 XE (தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து). இது நீரிழிவு நோயாளிக்கு மிகவும் உயர்ந்த குறிகாட்டியாகும் (வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி உட்கொள்ளல் 25 XE ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, அவற்றில் ஒரு காலத்தில் - 6-7 XE க்கு மேல் இல்லை). வகை 1 நீரிழிவு நோயில், இன்சுலின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் XE இன் அதிகரிப்பு ஈடுசெய்யப்படுகிறது. வகை 2 நீரிழிவு நோயில், இன்சுலின் நிர்வகிக்கப்படாதபோது, XE இன் அதிகரிப்பு விரும்பத்தகாதது.
- அரிசி ஒரு ஒவ்வாமை அல்லாத தானியமாகும். மூல அரிசி தானியங்களில் வைட்டமின்கள் உள்ளன மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றும் திறன் கொண்டது. அரிசியில் உள்ள தாதுக்களில், பொட்டாசியம் வழிவகுக்கிறது. இது உப்புகளை பிணைத்து அகற்றும் திறனை தயாரிப்பு வழங்குகிறது.
- வைட்டமின் வளாகம் குழு B ஆல் குறிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், தேவையான வைட்டமின் ஆதரவு மூல ஊறவைத்த அரிசியால் மட்டுமே சாத்தியமாகும். வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3, பி 6 வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, நரம்பு இழைகளின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன.
- அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் (எக்ஸ்இ இன்டெக்ஸ்) அவற்றின் மெதுவான உறிஞ்சுதலால் (ஜிஐ குறியீட்டு) ஓரளவு ஈடுசெய்யப்படுகிறது. ஆகையால், மளிகைக் கடைகளின் அலமாரிகளில் இருந்து பாரம்பரிய உரிக்கப்படும் அரிசி ஒரு நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் பயன்படுத்த, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு. முடிந்தால், உரிக்கப்படும் அரிசி மற்ற வகை தானியங்களுடன் மாற்றப்படுகிறது.
மிகவும் பயனுள்ள அரிசி: பழுப்பு, கருப்பு, மஞ்சள்
அரிசி தானியத்தில் வெளிப்புற ஓடு மற்றும் உள் ஊட்டச்சத்து அடுக்கு (ஸ்டார்ச்) உள்ளது. தானியத்திற்கு குறைந்தபட்ச செயலாக்கம் கிடைத்திருந்தால் (வெளிப்புற உமி மட்டுமே அகற்றப்பட்டது), அத்தகைய அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது பழுப்பு. இது தானியங்களின் சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எந்தவொரு நபருக்கும் (ஆரோக்கியமான அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு) மிகவும் பயனுள்ள வகை அரிசி ஆகும்.
இன்னும் இரண்டு வகையான ஆரோக்கியமான அரிசி - காட்டு அரிசி மற்றும் கருப்பு திபெத்திய அரிசி. காட்டு அரிசி பாரம்பரிய அரிசி தானியங்களின் உறவினர்; அவை அரிசி பொருட்களில் மிகச் சிறந்த சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. திபெத்திய கருப்பு அரிசியில் நிறைய புரதங்கள் உள்ளன (பாரம்பரிய அரிசி வகைகளைப் போலல்லாமல் 16%, இதில் புரதம் 8% வரை உள்ளது).
நீங்கள் முழு அரிசியிலிருந்து ஷெல்லை அகற்றினால், தானியத்தின் ஊட்டச்சத்து கூறு உள்ளது - உள் ஸ்டார்ச். இந்த அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது மணல் அல்லது வெள்ளை. இது மிகவும் பயனுள்ள வகை அரிசி கஞ்சியாகும், இது உலகம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. நில அரிசியில் கிட்டத்தட்ட எந்த ஊட்டச்சத்துக்களும் இல்லை. இது ஒரு சத்தான உயர் கலோரி செறிவு, விரைவாக கொதித்து, ஒரு கஞ்சியாக மாறும்.
உரிக்கப்படும் அரிசியின் மற்றொரு மாறுபாடு வேகவைத்ததாக அழைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய நெல் அறுவடை செயல்பாட்டில் அழுத்தத்தின் கீழ் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஷெல்லிலிருந்து வரும் ஊட்டச்சத்து கூறுகளின் ஒரு பகுதி தானியத்தின் நடுவில் (அதன் ஸ்டார்ச் பகுதி) செல்கிறது என்பதற்கு இது வழிவகுக்கிறது. இது மஞ்சள் நிறமுடையது மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட வெள்ளை தானியத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அரிசி சமைக்க எப்படி?
உற்பத்தியின் வைட்டமின் கலவையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அதன் தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சையை விலக்க வேண்டும். 50 aboveC க்கு மேல் சூடாக்கும்போது வைட்டமின்கள் இறக்கின்றன. வைட்டமின்-தாது வளாகத்தை ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் பாதுகாக்க, முழு அரிசியையும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, காலையில் 2 தேக்கரண்டி வெற்று வயிற்றில் உட்கொள்கிறது. இந்த உணவை அரிசி சுத்திகரிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உப்புகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற பங்களிக்கிறது.
கழுவிய பின், அரிசி தானியத்தை ஒரு தடிமனான சுவர் பான் அல்லது குழம்பில் வைக்க வேண்டும். 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 பகுதி தானிய மற்றும் 3 பாகங்கள் நீர்). உப்பு (தேவைப்பட்டால்), வேகமான தீயில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பான் வெப்பத்தை குறைக்கவும். கொதித்த பிறகு, அரிசி குறைந்த வெப்பத்தில் இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கும், தானியங்களின் அளவு அதிகரிக்கும். முக்கியமானது: தானியத்தை சமைக்கும் போது கஞ்சியை கலக்காதீர்கள்! தானியங்களை கொதிக்கும் நீரில் தானே அடுக்கி வைத்தால், கஞ்சி எரியாது. நீங்கள் சமைக்கும் போது கஞ்சி கலக்க ஆரம்பித்தால், தானியங்களின் கீழ் பகுதி எரிக்கப்படும்.
தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதித்ததும், அரிசியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, உருட்டப்பட்ட துண்டு, கம்பளித் துணியால் வாணலியை மூடி வைக்க வேண்டும். மீதமுள்ள நீர் 10-20 நிமிடங்கள் தானியத்தில் உறிஞ்சப்படும்.
அரிசி சமைப்பதில் மிகவும் சத்தான வடிவம் சூப் ஆகும். அனைத்து தானிய ஸ்டார்ச் முதல் பாடத்தின் திரவ கூறுகளில் உள்ளது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அரிசி சூப்கள் பக்வீட் மற்றும் காய்கறிகளால் மாற்றப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, மெனுவில் வெள்ளை அரிசியின் பயன்பாடு முரணாக உள்ளது. பாரம்பரிய வெள்ளை அரிசியை மாற்றப்படாத முழு தானியங்களுடன் மாற்றவும், அதிலிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை தயாரிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
