பல உணவுகளில் காணப்படும் அஸ்பார்டிக் அமிலத்திற்கு மாற்றாக உணவு துணை E951 (அஸ்பார்டேம்) உள்ளது.
இது சுயாதீனமாகவும் பல்வேறு கூறுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த பொருள் சர்க்கரைக்கு ஒரு செயற்கை மாற்றாகும், அதனால்தான் இது பல இனிப்பு பொருட்களின் உற்பத்தியில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அஸ்பார்டேம் என்றால் என்ன?
சேர்க்கை E951 உணவுத் தொழிலில் பழக்கமான சர்க்கரைக்கு மாற்றாக தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற படிகமாகும், இது தண்ணீரில் விரைவாக கரைகிறது.
ஒரு உணவு சப்ளிமெண்ட் அதன் கூறுகள் காரணமாக வழக்கமான சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது:
- ஃபெனைலாலனைன்;
- அஸ்பார்டிக் அமினோ அமிலங்கள்.
வெப்பமூட்டும் நேரத்தில், இனிப்பு அதன் இனிப்பு சுவையை இழக்கிறது, எனவே அதன் இருப்பைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை.
வேதியியல் சூத்திரம் C14H18N2O5 ஆகும்.
ஒவ்வொரு 100 கிராம் இனிப்பானிலும் 400 கிலோகலோரி உள்ளது, எனவே இது அதிக கலோரி கூறுகளாக கருதப்படுகிறது. இந்த உண்மை இருந்தபோதிலும், தயாரிப்புகளுக்கு இனிப்பைக் கொடுக்க இந்த சேர்க்கையின் மிகக் குறைந்த அளவு தேவைப்படுகிறது, எனவே ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை.
அஸ்பார்டேமில் மற்ற இனிப்புகளைப் போலல்லாமல் கூடுதல் சுவை நுணுக்கங்களும் அசுத்தங்களும் இல்லை, எனவே இது ஒரு சுயாதீனமான பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் நிறுவப்பட்ட அனைத்து பாதுகாப்பு தேவைகளையும் இந்த சேர்க்கை பூர்த்தி செய்கிறது.
பார்மகோடைனமிக்ஸ் மற்றும் பார்மகோகினெடிக்ஸ்
பல்வேறு அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பின் விளைவாக சேர்க்கை E951 உருவாகிறது, எனவே இது வழக்கமான சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையாக இருக்கும்.
கூடுதலாக, எந்தவொரு தயாரிப்பையும் அதன் உள்ளடக்கத்துடன் பயன்படுத்திய பிறகு, வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விட பிந்தைய சுவை மிக நீண்டதாக இருக்கும்.
உடலில் விளைவு:
- ஒரு உற்சாகமான நரம்பியக்கடத்தியாக செயல்படுகிறது, எனவே மூளையில் பெரிய அளவில் E951 ஐ உட்கொள்ளும்போது, மத்தியஸ்தர்களின் சமநிலை தொந்தரவு செய்யப்படுகிறது;
- உடலின் ஆற்றல் குறைவு காரணமாக குளுக்கோஸ் குறைவதற்கு பங்களிக்கிறது;
- குளுட்டமேட்டின் செறிவு, அசிடைல்கொலின் குறைகிறது, இது மூளையின் வேலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது;
- உடல் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திற்கு ஆளாகிறது, இதன் விளைவாக இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் நரம்பு செல்களின் ஒருமைப்பாடு மீறப்படுகின்றன;
- ஃபைனிலலனைனின் செறிவு மற்றும் நரம்பியக்கடத்தி செரோடோனின் பலவீனமான தொகுப்பு காரணமாக மனச்சோர்வின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.
சிறு குடலில் இந்த சப்ளிமெண்ட் விரைவாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது.
பெரிய அளவுகளைப் பயன்படுத்திய பிறகும் இது இரத்தத்தில் காணப்படவில்லை. அஸ்பார்டேம் உடலில் பின்வரும் கூறுகளாக உடைகிறது:
- 5: 4: 1 என்ற பொருத்தமான விகிதத்தில் ஃபெனைலாலனைன், அமிலம் (அஸ்பார்டிக்) மற்றும் மெத்தனால் உள்ளிட்ட எஞ்சிய கூறுகள்;
- ஃபார்மிக் அமிலம் மற்றும் ஃபார்மால்டிஹைட், இதன் இருப்பு பெரும்பாலும் மெத்தனால் விஷம் காரணமாக காயங்களை ஏற்படுத்துகிறது.
அஸ்பார்டேம் பின்வரும் தயாரிப்புகளில் தீவிரமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது:
- கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள்;
- லாலிபாப்ஸ்;
- இருமல் சிரப்;
- மிட்டாய்
- பழச்சாறுகள்;
- சூயிங் கம்;
- நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நோக்கம் கொண்ட இனிப்புகள்;
- சில மருந்துகள்;
- விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து (சுவை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது, தசை வளர்ச்சியை பாதிக்காது);
- yogurts (பழம்);
- வைட்டமின் வளாகங்கள்;
- சர்க்கரை மாற்றீடுகள்.
செயற்கை இனிப்பானின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் என்னவென்றால், அதன் உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவையை விட்டு விடுகிறது. அஸ்பார்டஸுடனான பானங்கள் தாகத்தைத் தணிக்காது, மாறாக அதை மேம்படுத்துகின்றன.
இது எப்போது, எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது?
அஸ்பார்டேம் ஒரு இனிப்பானாக மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பல தயாரிப்புகளில் இனிப்பு சுவை கொடுக்க பயன்படுத்தலாம்.
முக்கிய அறிகுறிகள்:
- நீரிழிவு நோய்;
- உடல் பருமன் அல்லது அதிக எடை.
குறைந்த அளவு சர்க்கரை உட்கொள்ளல் அல்லது அதன் முழுமையான நீக்கம் தேவைப்படும் நோய்கள் உள்ளவர்களால் உணவு சப்ளிமெண்ட் பெரும்பாலும் மாத்திரைகள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மருந்துகளுக்கு இனிப்பு பொருந்தாது என்பதால், துணை பயன்பாட்டின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த பயன்பாட்டிற்கான வழிமுறைகள் குறைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளும் அஸ்பார்டேமின் அளவு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 40 மி.கி.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், எனவே பாதுகாப்பான அளவைத் தாண்டக்கூடாது என்பதற்காக இந்த உணவு சப்ளிமெண்ட் எங்குள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
ஒரு கிளாஸ் பானத்தில், 18-36 மிகி இனிப்பானை நீர்த்த வேண்டும். இனிப்பு சுவை இழப்பதைத் தவிர்க்க E951 ஐக் கொண்ட தயாரிப்புகளை சூடாக்க முடியாது.
ஸ்வீட்னரின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால், அதிக எடை கொண்ட அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
அஸ்பார்டேமைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியவை:
- சப்ளிமெண்ட் கொண்ட உணவுகள் விரைவாக செரிக்கப்பட்டு குடலுக்குள் நுழைகின்றன. இதன் விளைவாக, ஒரு நபர் பசியின் நிலையான உணர்வை உணர்கிறார். விரைவான செரிமானம் குடலில் அழுகும் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியையும் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் உருவாக்கத்தையும் ஊக்குவிக்கிறது.
- பிரதான உணவுக்குப் பிறகு தொடர்ந்து குளிர் பானங்களை குடிக்கும் பழக்கம் கோலிசிஸ்டிடிஸ் மற்றும் கணைய அழற்சி மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் நீரிழிவு நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
- இனிப்பு உணவு உட்கொள்ளலுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் இன்சுலின் தொகுப்பு அதிகரித்ததால் பசி அதிகரிக்கும். அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் சர்க்கரை இல்லாத போதிலும், அஸ்பார்டேமின் இருப்பு உடலில் அதிகரித்த குளுக்கோஸ் செயலாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, கிளைசீமியாவின் அளவு குறைகிறது, பசியின் உணர்வு அதிகரிக்கிறது, மேலும் நபர் மீண்டும் சிற்றுண்டியைத் தொடங்குகிறார்.
இனிப்பு ஏன் தீங்கு விளைவிக்கிறது?
- E951 சேர்க்கையின் தீங்கு சிதைவு செயல்பாட்டின் போது அது உருவாக்கிய தயாரிப்புகளில் உள்ளது. உடலில் நுழைந்த பிறகு, அஸ்பார்டேம் அமினோ அமிலங்களாக மட்டுமல்லாமல், மெத்தனாலாகவும் மாறுகிறது, இது ஒரு நச்சுப் பொருளாகும்.
- இத்தகைய பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு ஒரு நபருக்கு ஒவ்வாமை, தலைவலி, தூக்கமின்மை, நினைவாற்றல் இழப்பு, தசைப்பிடிப்பு, மனச்சோர்வு, ஒற்றைத் தலைவலி உள்ளிட்ட பல்வேறு விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது.
- புற்றுநோய் மற்றும் சீரழிவு நோய்கள் உருவாகும் ஆபத்து அதிகரித்து வருகிறது (சில அறிவியல் ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி).
- இந்த சப்ளிமெண்ட் கொண்ட உணவுகளை நீடித்த பயன்பாடு மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
அஸ்பார்டேமின் பயன்பாடு குறித்த வீடியோ விமர்சனம் - இது உண்மையில் தீங்கு விளைவிப்பதா?
முரண்பாடுகள் மற்றும் அதிகப்படியான அளவு
ஸ்வீட்னருக்கு பல முரண்பாடுகள் உள்ளன:
- கர்ப்பம்
- ஹோமோசைகஸ் ஃபினில்கெட்டோனூரியா;
- குழந்தைகள் வயது;
- தாய்ப்பால் கொடுக்கும் காலம்.
ஒரு இனிப்பானின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், பல்வேறு ஒவ்வாமை, ஒற்றைத் தலைவலி மற்றும் அதிகரித்த பசி ஏற்படலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், முறையான லூபஸ் எரித்மாடோசஸை உருவாக்கும் ஆபத்து உள்ளது.
இனிப்புக்கான சிறப்பு வழிமுறைகள் மற்றும் விலை
அஸ்பார்டேம், ஆபத்தான விளைவுகள் மற்றும் முரண்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், சில நாடுகளில், குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களால் கூட அனுமதிக்கப்படுகிறது. குழந்தையைத் தாங்கி உணவளிக்கும் காலகட்டத்தில் உணவில் ஏதேனும் உணவு சேர்க்கைகள் இருப்பது அவரது வளர்ச்சிக்கு மிகவும் ஆபத்தானது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம், எனவே அவற்றைக் கட்டுப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை முற்றிலுமாக அகற்றுவதும் நல்லது.
இனிப்பு மாத்திரைகள் குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடங்களில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
அஸ்பார்டேமைப் பயன்படுத்தி சமைப்பது நடைமுறைக்கு மாறானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் எந்தவொரு வெப்ப சிகிச்சையும் ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவையின் சேர்க்கையை இழக்கிறது. ஸ்வீட்னெர் பெரும்பாலும் ஆயத்த குளிர்பானங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அஸ்பார்டேம் கவுண்டருக்கு மேல் விற்கப்படுகிறது. இதை எந்த மருந்தகத்தில் வாங்கலாம் அல்லது ஆன்லைன் சேவைகள் மூலம் ஆர்டர் செய்யலாம்.
ஒரு இனிப்பானின் விலை 150 மாத்திரைகளுக்கு சுமார் 100 ரூபிள் ஆகும்.
