நன்கு அறியப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஒன்று சுக்ரோஸ் ஆகும். இது உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பல தாவரங்களின் பழங்களிலும் காணப்படுகிறது.
இந்த கார்போஹைட்ரேட் உடலில் உள்ள முக்கிய ஆற்றல் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அதன் அதிகப்படியான ஆபத்தான நோய்க்குறியீடுகளுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, அதன் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்களை இன்னும் விரிவாக அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.
இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்
சுக்ரோஸ் என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் எச்சங்களிலிருந்து உருவாகும் ஒரு கரிம கலவை ஆகும். இது ஒரு டிசாக்கரைடு. இதன் சூத்திரம் C12H22O11. இந்த பொருள் ஒரு படிக வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவருக்கு நிறம் இல்லை. பொருளின் சுவை இனிமையானது.
இது தண்ணீரில் அதன் சிறந்த கரைதிறனால் வேறுபடுகிறது. இந்த கலவை மெத்தனால் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றிலும் கரைக்கப்படலாம். இந்த கார்போஹைட்ரேட்டை உருகுவதற்கு, 160 டிகிரி வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, இந்த செயல்முறையின் விளைவாக கேரமல் உருவாகிறது.
சுக்ரோஸின் உருவாக்கத்திற்கு, எளிய சாக்கரைடுகளிலிருந்து நீர் மூலக்கூறுகளைப் பிரிக்கும் எதிர்வினை அவசியம். அவள் ஆல்டிஹைட் மற்றும் கீட்டோன் பண்புகளைக் காட்டவில்லை. செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் வினைபுரியும் போது, அது சர்க்கரைகளை உருவாக்குகிறது. முக்கிய ஐசோமர்கள் லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆகும்.
இந்த பொருள் எதைக் கொண்டுள்ளது என்பதைப் பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், சுக்ரோஸை குளுக்கோஸிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முதல் விஷயத்தை நாம் பெயரிடலாம் - சுக்ரோஸ் மிகவும் சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குளுக்கோஸ் அதன் உறுப்புகளில் ஒன்றாகும்.
கூடுதலாக, பின்வரும் வேறுபாடுகளை அழைக்கலாம்:
- பெரும்பாலான சுக்ரோஸ் பீட் அல்லது கரும்புகளில் காணப்படுகிறது, அதனால்தான் இது பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. குளுக்கோஸின் இரண்டாவது பெயர் திராட்சை சர்க்கரை.
- சுக்ரோஸுக்கு இனிப்பு சுவை உண்டு.
- குளுக்கோஸில் உள்ள கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகமாக உள்ளது.
- குளுக்கோஸை எளிமையான கார்போஹைட்ரேட் என்பதால் உடல் மிக வேகமாக வளர்சிதை மாற்றுகிறது. சுக்ரோஸின் ஒருங்கிணைப்புக்கு, அதன் பூர்வாங்க முறிவு அவசியம்.
இந்த பண்புகள் இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள், அவை நிறைய ஒற்றுமைகள் உள்ளன. குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றை எளிமையான முறையில் வேறுபடுத்துவது எப்படி? அவற்றின் நிறத்தை ஒப்பிடுவது மதிப்பு. சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு நிறமற்ற கலவை ஆகும். குளுக்கோஸ் ஒரு படிகப் பொருளாகும், ஆனால் அதன் நிறம் வெண்மையானது.
உயிரியல் பங்கு
மனித உடல் சுக்ரோஸை நேரடியாக ஒருங்கிணைக்கும் திறன் கொண்டதல்ல - இதற்கு நீராற்பகுப்பு தேவைப்படுகிறது. சிறுகுடலில் கலவை செரிக்கப்படுகிறது, அங்கு பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் வெளியிடப்படுகின்றன. அவர்கள்தான் பின்னர் உடைந்து, வாழ்க்கைக்குத் தேவையான சக்தியாக மாறுகிறார்கள். சர்க்கரையின் முக்கிய செயல்பாடு ஆற்றல் என்று நாம் கூறலாம்.
இந்த பொருளுக்கு நன்றி, பின்வரும் செயல்முறைகள் உடலில் நிகழ்கின்றன:
- ஏடிபி தனிமை
- இரத்த அணுக்களின் நெறியை பராமரித்தல்;
- நரம்பு செல்கள் செயல்பாடு;
- தசை திசுக்களின் முக்கிய செயல்பாடு;
- கிளைகோஜன் உருவாக்கம்;
- நிலையான அளவு குளுக்கோஸைப் பராமரித்தல் (சுக்ரோஸின் திட்டமிட்ட முறிவுடன்).
இருப்பினும், பயனுள்ள பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த கார்போஹைட்ரேட் "காலியாக" கருதப்படுகிறது, எனவே அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு உடலில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்தும்.
இதன் பொருள் ஒரு நாளைக்கு அதன் அளவு மிக அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. உகந்ததாக, இது உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் 10 வது இடத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அதே நேரத்தில், இது தூய சுக்ரோஸை மட்டுமல்ல, பிற உணவுப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
இத்தகைய செயல்கள் விளைவுகளால் நிறைந்திருப்பதால், இந்த கலவை உணவில் இருந்து முற்றிலும் விலக்கப்படக்கூடாது.
அதன் பற்றாக்குறை இது போன்ற விரும்பத்தகாத நிகழ்வுகளால் குறிக்கப்படுகிறது:
- மனச்சோர்வடைந்த மனநிலை;
- தலைச்சுற்றல்
- பலவீனம்
- சோர்வு;
- செயல்திறன் குறைந்தது;
- அக்கறையின்மை
- மனநிலை மாற்றங்கள்;
- எரிச்சல்;
- ஒற்றைத் தலைவலி
- அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளை பலவீனப்படுத்துதல்;
- முடி உதிர்தல்
- நகங்களின் பலவீனம்.
சில நேரங்களில் உடலுக்கு ஒரு தயாரிப்புக்கான தேவை அதிகமாக இருக்கலாம். இது தீவிரமான மன செயல்பாடுகளுடன் நிகழ்கிறது, ஏனென்றால் நரம்பு தூண்டுதல்களை கடக்க ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. மேலும், உடல் நச்சு அழுத்தத்திற்கு ஆளானால் இந்த தேவை எழுகிறது (இந்த விஷயத்தில் சுக்ரோஸ் கல்லீரல் செல்களைப் பாதுகாக்க ஒரு தடையாக மாறும்).
சர்க்கரை தீங்கு
இந்த கலவை அதிகமாக பயன்படுத்துவது ஆபத்தானது. இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உருவாக்கம் காரணமாகும், இது நீராற்பகுப்பின் போது நிகழ்கிறது. அவை காரணமாக, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமடைகிறது, இது உடலின் பாதிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
உற்பத்தியின் செல்வாக்கின் பின்வரும் எதிர்மறை அம்சங்களை அழைக்கலாம்:
- கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தை மீறுதல்;
- தொற்று நோய்களுக்கான எதிர்ப்பைக் குறைத்தல்;
- கணையத்தில் அபாயகரமான விளைவு, இதன் காரணமாக நீரிழிவு நோய் உருவாகிறது;
- இரைப்பை சாற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை;
- பி வைட்டமின்களின் உடலில் இருந்து இடப்பெயர்ச்சி, அத்துடன் அத்தியாவசிய தாதுக்கள் (இதன் விளைவாக, வாஸ்குலர் நோயியல், த்ரோம்போசிஸ் மற்றும் மாரடைப்பு உருவாகின்றன);
- அட்ரினலின் உற்பத்தியின் தூண்டுதல்;
- பற்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவு (பூச்சிகள் மற்றும் பெரிடோண்டல் நோய் அதிகரிக்கும் ஆபத்து);
- அழுத்தம் அதிகரிப்பு;
- நச்சுத்தன்மையின் சாத்தியம்;
- மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதை மீறுதல்;
- தோல், நகங்கள் மற்றும் முடி மீது எதிர்மறை விளைவுகள்;
- உடலின் "மாசு" காரணமாக ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை உருவாக்குதல்;
- எடை அதிகரிப்பை ஊக்குவித்தல்;
- ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளின் ஆபத்து அதிகரித்தது;
- ஆரம்பகால நரை முடியின் வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குதல்;
- பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமாவின் அதிகரிப்புகளின் தூண்டுதல்;
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி, இஸ்கெமியா;
- மூல நோய் அதிகரிக்கும் வாய்ப்பு;
- அதிகரித்த தலைவலி.
இது சம்பந்தமாக, இந்த பொருளின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டியது அவசியம், அதன் அதிகப்படியான குவியலைத் தடுக்கிறது.
இயற்கை சுக்ரோஸ் ஆதாரங்கள்
நுகரப்படும் சுக்ரோஸின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த, கலவை எங்கே என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இது பல உணவுப் பொருட்களிலும், இயற்கையில் அதன் பரவலான விநியோகத்திலும் காணப்படுகிறது.
எந்தெந்த தாவரங்களில் இந்த கூறு உள்ளது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம் - இது அதன் பயன்பாட்டை விரும்பிய விகிதத்திற்கு மட்டுப்படுத்தும்.
கரும்பு என்பது வெப்பமான நாடுகளில் இந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் பெரிய அளவிலான இயற்கை மூலமாகும், மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள், கனடிய மேப்பிள்ஸ் மற்றும் மிதமான நாடுகளில் பிர்ச்.
மேலும், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் நிறைய பொருள் காணப்படுகிறது:
- persimmon;
- சோளம்;
- திராட்சை;
- அன்னாசிப்பழம்
- மா
- பாதாமி
- டேன்ஜரைன்கள்;
- பிளம்ஸ்;
- பீச்;
- நெக்டரைன்கள்;
- கேரட்;
- முலாம்பழம்;
- ஸ்ட்ராபெர்ரி
- திராட்சைப்பழம்
- வாழைப்பழங்கள்;
- பேரிக்காய்;
- blackcurrant;
- ஆப்பிள்கள்
- அக்ரூட் பருப்புகள்;
- பீன்ஸ்;
- பிஸ்தா;
- தக்காளி
- உருளைக்கிழங்கு
- லூக்;
- இனிப்பு செர்ரி;
- பூசணி;
- செர்ரி;
- நெல்லிக்காய்;
- ராஸ்பெர்ரி;
- பச்சை பட்டாணி.
கூடுதலாக, கலவையில் பல இனிப்புகள் (ஐஸ்கிரீம், இனிப்புகள், பேஸ்ட்ரிகள்) மற்றும் சில வகையான உலர்ந்த பழங்கள் உள்ளன.
உற்பத்தி அம்சங்கள்
சுக்ரோஸைப் பெறுவது அதன் தொழில்துறை சர்க்கரை கொண்ட பயிர்களிலிருந்து பிரித்தெடுப்பதைக் குறிக்கிறது. தயாரிப்பு GOST தரங்களுக்கு இணங்க, தொழில்நுட்பம் பின்பற்றப்பட வேண்டும்.
இது பின்வரும் செயல்களில் உள்ளது:
- சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை சுத்திகரித்தல் மற்றும் நறுக்குதல்.
- மூலப்பொருட்களை டிஃப்பியூசர்களில் வைப்பது, அதன் பிறகு சூடான நீர் அவற்றின் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இது 95% சுக்ரோஸ் வரை பீட் கழுவ அனுமதிக்கிறது.
- சுண்ணாம்பு பாலுடன் கரைசலை செயலாக்குகிறது. இதன் காரணமாக, அசுத்தங்கள் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன.
- வடிகட்டுதல் மற்றும் ஆவியாதல். இந்த நேரத்தில் சர்க்கரை வண்ணமயமான பொருள் காரணமாக மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்.
- நீரில் கரைதல் மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனைப் பயன்படுத்தி கரைசலை சுத்திகரித்தல்.
- மறு ஆவியாதல், இதன் விளைவாக வெள்ளை சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
அதன் பிறகு, பொருள் படிகப்படுத்தப்பட்டு விற்பனைக்கு தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.
சர்க்கரை உற்பத்தி பற்றிய வீடியோ:
விண்ணப்ப புலம்
சுக்ரோஸ் பல மதிப்புமிக்க அம்சங்களைக் கொண்டிருப்பதால், இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் பயன்பாட்டின் முக்கிய பகுதிகள்:
- உணவுத் தொழில்.
அதில், இந்த கூறு ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும், சமையல் தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் கூறுகளில் ஒன்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இனிப்புகள், பானங்கள் (இனிப்பு மற்றும் ஆல்கஹால்), சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. மேலும், இந்த கலவையிலிருந்து செயற்கை தேன் தயாரிக்கப்படுகிறது. - உயிர் வேதியியல் இந்த பகுதியில், கார்போஹைட்ரேட் என்பது சில பொருட்களின் நொதித்தல் ஒரு மூலக்கூறு ஆகும். அவற்றில்: எத்தனால், கிளிசரின், பியூட்டனால், டெக்ஸ்ட்ரான், சிட்ரிக் அமிலம்.
- மருந்துகள் இந்த பொருள் பெரும்பாலும் மருந்துகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது மாத்திரைகள், சிரப், மருந்துகள், மருத்துவ பொடிகளின் ஓடுகளில் உள்ளது. இத்தகைய மருந்துகள் பொதுவாக குழந்தைகளுக்கு மட்டுமே.
அதில், இந்த கூறு ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும், சமையல் தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் கூறுகளில் ஒன்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இனிப்புகள், பானங்கள் (இனிப்பு மற்றும் ஆல்கஹால்), சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. மேலும், இந்த கலவையிலிருந்து செயற்கை தேன் தயாரிக்கப்படுகிறது.தயாரிப்பு அழகுசாதனவியல், விவசாயம் மற்றும் வீட்டு இரசாயனங்கள் உற்பத்தியிலும் பயன்பாட்டைக் காண்கிறது.
சுக்ரோஸ் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
இந்த அம்சம் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புள்ளதா என்பதைப் புரிந்துகொள்ள பலர் முயல்கிறார்கள். தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் இருப்பதைப் பற்றிய தகவல்கள் பரவலாக பரவியுள்ளன. ஆயினும்கூட, உற்பத்தியின் நேர்மறையான விளைவை ஒருவர் மறந்துவிடக்கூடாது.
கலவையின் மிக முக்கியமான செயல் உடலுக்கு ஆற்றல் வழங்கல் ஆகும். அவருக்கு நன்றி, அனைத்து உறுப்புகளும் அமைப்புகளும் சரியாக செயல்பட முடியும், அதே நேரத்தில் ஒரு நபர் சோர்வை அனுபவிப்பதில்லை. சுக்ரோஸின் செல்வாக்கின் கீழ், நரம்பியல் செயல்பாடு செயல்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் நச்சு விளைவுகளை எதிர்க்கும் திறன் அதிகரிக்கிறது. இந்த பொருள் காரணமாக, நரம்புகள் மற்றும் தசைகளின் செயல்பாடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்பு இல்லாததால், ஒரு நபரின் நல்வாழ்வு விரைவாக மோசமடைந்து வருகிறது, அவரின் பணி திறன் மற்றும் மனநிலை குறைந்து வருகிறது, அதிக வேலைக்கான அறிகுறிகள் தோன்றும்.
சர்க்கரையின் எதிர்மறையான விளைவுகளைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. அதன் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்துடன், ஒரு நபர் ஏராளமான நோயியலை உருவாக்க முடியும்.
பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுபவை:
- நீரிழிவு நோய்;
- கேரிஸ்;
- பெரிடோண்டல் நோய்;
- கேண்டிடியாஸிஸ்;
- வாய்வழி குழியின் அழற்சி நோய்கள்;
- உடல் பருமன்
- பிறப்புறுப்பு அரிப்பு.
இது சம்பந்தமாக, சுக்ரோஸின் அளவை உட்கொள்வது கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த வழக்கில், உடலின் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். சில சூழ்நிலைகளில், இந்த பொருளின் தேவை அதிகரிக்கிறது, இதற்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய வீடியோ:
நீங்கள் வரம்புகள் பற்றியும் அறிந்திருக்க வேண்டும். இந்த கலவைக்கு சகிப்புத்தன்மை ஒரு அரிதான நிகழ்வு. ஆனால் அது கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், இதன் பொருள் இந்த தயாரிப்பை உணவில் இருந்து முழுமையாக விலக்குவது.
மற்றொரு வரம்பு நீரிழிவு நோய். நீரிழிவு நோயில் சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்த முடியுமா? மருத்துவரிடம் கேட்பது நல்லது. இது பல்வேறு அம்சங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது: மருத்துவ படம், அறிகுறிகள், உடலின் தனிப்பட்ட பண்புகள், நோயாளியின் வயது போன்றவை.
ஒரு நிபுணர் சர்க்கரை பயன்பாட்டை முற்றிலுமாக தடைசெய்ய முடியும், ஏனெனில் இது குளுக்கோஸின் செறிவை அதிகரிக்கிறது, மேலும் மோசமடைகிறது. விதிவிலக்கு என்பது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் நிகழ்வுகளாகும், ஏனெனில் நடுநிலையானது எந்த சுக்ரோஸ் அல்லது அதன் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மற்ற சூழ்நிலைகளில், இந்த கலவை இரத்த குளுக்கோஸை அதிகரிக்காத இனிப்புகளால் மாற்றப்படுகிறது என்று கருதப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இந்த பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான தடை கண்டிப்பாக இல்லை, மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகள் அவ்வப்போது விரும்பிய பொருளை உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.
