குறைந்த கிளைசெமிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

நீரிழிவு கட்டுப்பாட்டின் முக்கிய துறைகளில் ஒன்று உணவு சிகிச்சை. பல ஆண்டுகளாக வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்த, நோயாளிகள் கடினமான உயிர்வேதியியல் சிக்கல்களை கவனமாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும், தொடர்ந்து குறிப்புப் பொருளைப் பயன்படுத்துங்கள். சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, நீரிழிவு நோயாளிகள் "மெதுவான" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ) கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும் என்று நிறுவப்பட்டது. அவற்றின் கலவையின் கூறுகள் யாவை? எந்த சூழ்நிலையில் ஊட்டச்சத்துக்களின் பயன்பாடு ஆபத்தானது?

எனவே வெவ்வேறு கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

நோயாளிகளுக்கான பரிந்துரைகளில், உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் ஒரு பகுதியளவு கட்டுப்பாட்டைக் கொண்ட உணவை பரிந்துரைக்கின்றனர் அல்லது நோயாளியின் நிலையைப் பொறுத்து “வேகமான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளை முழுமையாக விலக்குவார்கள். புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு, நீரிழிவு நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து ஆரோக்கியமான நபரின் விதிமுறைகளுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்துப்போகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அதிகப்படியான உடல் எடை மற்றும் இணக்கமான உயர் இரத்த அழுத்தம் கொண்ட டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குறைந்த கலோரி உணவு உள்ளது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவற்றின் செயலின் வேகத்திற்கு ஏற்ப “வேகமாக” மற்றும் “மெதுவாக” பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை இன்னும் "மின்னல் வேகமாக" இருக்கின்றன. எந்தவொரு நோய்க்கும், நீரிழிவு நோயாளிக்கு குளுக்கோஸ் சீராக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் வகையில் உணவளிக்க வேண்டும். கிளைசெமிக் அளவுகளில் கூர்மையான முன்னேற்றம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நுகர்வுக்கு பின் தொடர்கிறது. இன்சுலின் சார்ந்த ஒரு நோயாளி, "உணவின் கீழ்" என்ற குறுகிய செயல்பாட்டு ஹார்மோனின் ஊசி மூலம், உணவுடன் சூழ்ச்சி செய்வது எளிதானது. மாத்திரைகள் வடிவில் சர்க்கரை குறைக்கும் முகவர்கள் அத்தகைய சூழ்ச்சிக்கு வடிவமைக்கப்படவில்லை.

கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவை ஜீரணிக்கும் செயல்முறை, இரைப்பை சாற்றின் கூறுகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் பாலிசாக்கரைடுகளை உடைப்பதை உள்ளடக்கியது: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். எளிய சர்க்கரைகள், இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, உயிரணுக்களுக்கு ஊட்டச்சமாக செயல்படுகின்றன. நீரிழிவு நோயாளிக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒத்த பண்புரீதியான பண்புகளைப் பயன்படுத்தினால் போதும்.

உடலின் "பாதுகாவலர்கள்" - ஃபைபர் மற்றும் கிளைகோஜன்

கார்போஹைட்ரேட் உணவில், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சேர்மங்கள், ஃபைபர் அல்லது ஃபைபர் ஆகியவை உள்ளன. இந்த அல்ட்ரா காம்ப்ளக்ஸ் பேலஸ்ட் பாலிசாக்கரைடு மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் பிற பொருட்களை உறிஞ்சுவதை தாமதப்படுத்துகிறது. இது சில தாவர செல்கள் (தானியங்கள், ரொட்டி, காய்கறி மற்றும் பழ பழங்கள்) ஓடுகளில் அமைந்துள்ளது. உதாரணமாக, இனிப்பு மற்றும் பணக்கார மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் "வெற்று" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவற்றில் நார்ச்சத்து இல்லை.

ஜீரணிக்க முடியாத உணவு ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது:

• குடல் தூண்டுதல்;
• நச்சு பொருட்கள் மற்றும் கொழுப்பின் உறிஞ்சுதல்;
• மலம் நிறுவியவர்.

உமிழ்நீர் நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், வாய்வழி குழியில் ஏற்கனவே உணவில் இருந்து சர்க்கரைகளின் பகுதி சிதைவு ஏற்படத் தொடங்குகிறது. பிரக்டோஸ் அல்லது லாக்டோஸை விட குளுக்கோஸ் 2-3 மடங்கு வேகமாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. சிறுகுடலில் ஸ்டார்ச் பிளவுபட்டுள்ளது. உணவு வெகுஜனங்கள் படிப்படியாகவும் பகுதிகளாகவும் அங்கு வருகின்றன. உறிஞ்சுதல் நீடித்தது, அதாவது நேரம் நீட்டிக்கப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

காய்கறிகள் - “வலது” குறைந்த ஜி.ஐ கார்ப்ஸின் சப்ளையர்கள்

ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள தலைவர்கள்:

• தவிடு (கம்பு, கோதுமை);
• முழு ரொட்டி;
• தானியங்கள் (ஓட், பக்வீட், முத்து பார்லி);
• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் - கேரட், பீட், ஆரஞ்சு.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போதுமான அளவில் உணவில் இருந்தால், அவை சிக்கலான சர்க்கரை (கிளைகோஜன் அல்லது விலங்கு ஸ்டார்ச்) வடிவத்தில் தசை திசு மற்றும் கல்லீரலின் "ரிசர்வ் டிப்போ" க்கு அனுப்பப்படுகின்றன. அங்கு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்பட்டு உடல் முழுவதும் விநியோகிக்கப்பட்டு, உயிரணுக்களுக்கு உதவுகின்றன:

• தேவைப்பட்டால் (நோயின் போது);
• உடல் உழைப்பின் போது;
• ஒரு நபர் கொஞ்சம் அல்லது தவறான நேரத்தில் சாப்பிட்டபோது.

கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளால் எடுத்துச் செல்லப்படும்போது, ​​ரசாயனங்கள் கொழுப்பு திசுக்களில் நகர்கின்றன. நோய் உருவாகிறது - உடல் பருமன். உண்ணாவிரதத்தின் போது, ​​பல்வேறு காரணங்களால், கல்லீரல் மற்றும் தசை திசுக்களில் கிளைகோஜனின் கடைகள் காரணமாக, உடலின் ஒரு "மூன்று பாதுகாப்பு" ஏற்படுகிறது.

முதலில், உதிரி டிப்போக்கள் இந்த செயலில் ஈடுபட்டுள்ளன, பின்னர் கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் சிதைந்து கெட்டோன் உடல்களின் வடிவத்தில் ஆற்றலைக் கொடுக்கத் தொடங்குகின்றன. அந்த தருணத்திலிருந்து, ஒரு நபர் உடல் எடையை குறைக்கிறார். மும்மடங்கு தடை எந்தவொரு நபரையும் பாதுகாக்கிறது. ஆனால் அவர் நீரிழிவு நோயாளியை இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவில் இருந்து காப்பாற்றுவதில்லை (இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான வீழ்ச்சி).

குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட “மெதுவான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகள் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவை நீக்குவதற்கு நல்லதல்ல.

அதிகப்படியான உணவு அல்லது ஒரு இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் மருந்தின் போதிய அளவு காரணமாக ஒரு தாக்குதல் மிக விரைவாக, சில நிமிடங்களில் நிகழ்கிறது. உடலின் செல்களை நிறைவு செய்ய கிளைகோஜன் கடைகளை குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாக உடைக்க அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு

பல நாடுகளின் மருத்துவ விஞ்ஞானிகள் உணவின் விரிவான தன்மையின் சிக்கல்களைக் கையாளுகின்றனர். டொராண்டோவின் (கனடா) அறிவியல் மையத்தில் ஆராய்ச்சி சுமார் முப்பது ஆண்டுகளாக நடந்து வருகிறது. முதன்முறையாக, அங்கிருந்துதான் சோதனைகளின் முடிவுகள் முன்மொழியப்பட்டன. ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை எவ்வளவு உயரும் என்பதை ஜி.ஐ.யின் மதிப்பு தெரிவிக்கிறது.

அட்டவணை பதிப்பில் வழங்கப்பட்ட தரவு காலப்போக்கில் சுத்திகரிக்கப்பட்டு சரிசெய்யப்படுகிறது. அவை பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. மிகவும் முழுமையான அட்டவணையில் 1 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட தயாரிப்புகளின் குறியீடுகளின் பட்டியல் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. இது மருத்துவர் மெண்டோசா (அமெரிக்கா) இணையதளத்தில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்க அட்டவணையைப் பயன்படுத்துவதற்கு ரஷ்யர்கள் வசதியாக இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் இது வெவ்வேறு சுவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது ரஷ்யாவில் காணப்படாத தயாரிப்புகளைக் குறிக்கிறது.

ஒரு விதியாக, உணவின் பெயர் குறைவாக அட்டவணையில் உள்ளது, அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருக்கும். வசதிக்காக, பெரிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெரிய அச்சில் குறிக்கப்பட்டுள்ளன:

• மால்டோஸ் - 105;
• குளுக்கோஸ் - 100;
• சுக்ரோஸ் - 65;
• லாக்டோஸ் - 45;
• பிரக்டோஸ் - 20.

நீரிழிவு நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து கணக்கிடப்படுகிறது

இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் நிலையை நிறுத்த தேவையான மின்னல் வேக கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளில், ஜி.ஐ சுமார் 100 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டது. குறியீட்டுக்கு அளவீட்டு அலகுகள் இல்லை, ஏனெனில் இது ஒரு ஒப்பீட்டு மதிப்பு. பொதுவான ஒப்பீட்டுக்கான அளவுகோல் தூய குளுக்கோஸ் அல்லது, சில உருவகங்களில், வெள்ளை ரொட்டி. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ஜி.ஐ 15 க்கும் குறைவானது), நியாயமான வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கிளைசெமிக் பின்னணியை மாற்றாது.

இவை பின்வருமாறு:

கிளைசெமிக் குறியீட்டு பொமலோ

• பச்சை காய்கறிகள் (வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய்);
• வண்ண பழங்கள் (பூசணி, மணி மிளகு, தக்காளி);
• புரத உணவுகள் (இறைச்சி, காளான்கள், சோயா).

கஞ்சி (பக்வீட், ஓட்மீல், கம்பு ரொட்டி) குளுக்கோஸ் அளவை தூய கார்போஹைட்ரேட்டைப் போலவே பாதியாக அதிகரிக்கும். பால் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் திரவ வடிவத்தில் - மூன்று முறை. ஜி.ஐ.யின் மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் பழங்கள் தெளிவற்றவை. பெர்ரி (செர்ரி, கிரான்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள்) - 20-30; ஆப்பிள்கள், ஆரஞ்சு, பீச் - 40-50.

ஜி.ஐ மதிப்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் ஏற்கத்தக்கவை. வெவ்வேறு நிலைகளில் உணவுப் பொருளைக் கண்டுபிடிப்பதே இதற்குக் காரணம். மூல முழு கேரட்டிலும் 35 இன் குறிகாட்டி உள்ளது, பிசைந்த வேகவைத்த - 92. வாய்வழி குழியில் உணவை அரைக்கும் அளவிலிருந்து குறியீட்டு மாறுபடும். மேலும் முழுமையாகவும் மென்மையாகவும் அது நசுக்கப்படுகிறது, அதன் ஜி.ஐ.

மிகவும் வசதியான விருப்பம் உணவுப் பொருட்களின் நிலை (சூடான பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு - 98) மற்றும் பண்புகள் (கோதுமை மாவிலிருந்து பாஸ்தா - 65) ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் குறிப்புப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. வேகவைத்த ஸ்டார்ச் காய்கறிகள் அல்லது துரம் கோதுமை தயாரிப்புகள் ஒரு ஜி.ஐ.யைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் அவர்களுக்கு முன்னால் புதிய அல்லது உப்பிட்ட முட்டைக்கோசு (வெள்ளரிகள்) சாலட் சாப்பிட்டால், கிளைசெமிக் பின்னணியில் தாவல்களைக் குறைக்கலாம். உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் இந்த நிகழ்வை "நிலைப்படுத்தும் குஷன் விளைவு" என்று அழைக்கின்றனர்.

ஜி.ஐ சுயநிர்ணய நடைமுறை

நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் முக்கியமாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் சில நேரங்களில் அவருக்கு "தடைசெய்யப்பட்ட" கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (கேக், கேக்) சாப்பிட ஆசை இருக்கலாம். வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இது நிறைவேறாத கனவாக இருக்க வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட “இனிப்பு” க்கான ஜி.ஐ மதிப்புகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. நாம் ஒரு தோராயமான கணக்கீடு செய்ய வேண்டும்.

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், இன்சுலின் சார்ந்த நோயாளி போதுமான ஹார்மோன் அளவைக் கொண்டு இனிப்பை அனுபவிக்க முடியும்

அமைதியான சூழலில், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். ஆரம்ப இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒரு சாதனம் (குளுக்கோமீட்டர்) மூலம் அளவிட வேண்டியது அவசியம். சோதனை தயாரிப்பின் 1 ரொட்டி அலகு (XE) சமைத்து சாப்பிடுங்கள். அடுத்த 2-3 மணிநேரங்களில், பல முறை, கிளைசெமிக் நிலை அளவீடுகளைச் செய்வது, சரியான இடைவெளியில் சிறந்தது.

வெறுமனே, அளவீடுகள் அதிகரிக்க வேண்டும், அவற்றின் உச்சத்தை எட்ட வேண்டும் மற்றும் சாதாரண மதிப்புகளுக்கு (8.0 mmol / L) விழ வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது இல்லாமல், பகலில் 1 எக்ஸ்இ கார்போஹைட்ரேட் உணவு குளுக்கோஸ் அளவை 1.5-1.8 அலகுகள் உயர்த்துகிறது. எனவே, 5 எக்ஸ்இ, காலை உணவுக்காக உண்ணப்படுகிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோமீட்டர் தோராயமாக 13 மிமீல் / எல். சமைக்கும் பொருட்களின் தொழில்நுட்பத்தால் உறவினர் தவறான தன்மை விளக்கப்படுகிறது. அன்றாட வாழ்க்கையில் ஜி.ஐ. பயன்படுத்த எளிதானது அல்ல, ஏனெனில் உணவுகள் முக்கியமாக உணவுப் பொருட்களின் கலவைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஆயினும்கூட, தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் தோராயமான வகைப்பாடு நோயாளியின் இரத்த சர்க்கரையின் மீதான அவற்றின் விளைவைக் குறிக்கிறது. சோதனைகளின் விளைவாக, 50 கிராம் இனிப்புகள் ஒரே எடை வகையின் வெள்ளை மாவின் சூடான ரோலை விட உடலில் கிளைசெமிக் அளவை வேகமாகவும் அதிகமாகவும் உயர்த்தும் என்ற கட்டுக்கதை அகற்றப்பட்டது. ஜி.ஐ பற்றிய தகவல்கள் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து உணவை விரிவுபடுத்துகின்றன மற்றும் வளப்படுத்துகின்றன, கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளை பரஸ்பரம் மாற்றுவதற்கான விருப்பங்களை பரிந்துரைக்கின்றன.