நீரிழிவு ரொட்டி

தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் அதனுடன் தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் தகவல்களை மட்டுமல்லாமல், தசை மண்டலத்திற்கான உடல் செயல்பாடுகளில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பையும் கொண்டு வந்தது. இவை அனைத்தும் நாகரிக நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன, அவற்றில் நீரிழிவு நோயும் உள்ளது. பெரும்பாலும், பொது குழு பி யிலிருந்து வைட்டமின்கள் இல்லாததால் அதன் நிகழ்வு மற்றும் சிக்கல்கள் எளிதாக்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்குப் பிறகு அதிக அளவு தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் வளாகங்கள் உள்ளன. நீரிழிவு நோயுடன் நான் என்ன வகையான ரொட்டி சாப்பிட முடியும்? இதை வீட்டில் சுடுவது எப்படி?

ரொட்டிக்கு மாவு தேர்வு

உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றம் காரணமாக, இயற்கை உணவு மூலப்பொருட்களின் அதிக சுத்திகரிப்பு உள்ளது - கோதுமை. இதன் விளைவாக, இறுதி உற்பத்தியில் நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை. அவை நீக்கப்பட்ட தாவரத்தின் அந்த பகுதிகளில் உள்ளன. நவீன ஊட்டச்சத்து சுத்திகரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிரச்சனை என்னவென்றால், மக்கள் உயர் தரமான மாவு சுட்ட பொருட்களை நிறைய சாப்பிடுகிறார்கள், எளிதான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட பலப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை புறக்கணிக்கிறார்கள். உணவில் இருந்து வைட்டமின்கள் உட்கொள்வதை அதிகரிக்க, நீரிழிவு நோயாளிகள் ஒரு சிறப்பு வலுவூட்டப்பட்ட மாவில் இருந்து சுடப்படும் கரடுமுரடான ரொட்டியை உட்கொள்ள வேண்டும்.

100 கிராம் எடையுள்ள கோதுமை உற்பத்தியில் குழு பி மற்றும் நியாசினின் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம்

தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் நியாசின் ஆகியவற்றில் மிகவும் பணக்காரர் 1 ஆம் வகுப்பின் வலுவூட்டப்பட்ட மாவு. நீரிழிவு நோயுடன் கூடிய ரொட்டியை கோதுமை மட்டுமல்ல, கம்பு, பார்லி, சோளம் மற்றும் அரிசி போன்றவற்றிலும் தரையில் இருந்து சுடலாம். பாரம்பரிய தயாரிப்பு கம்பு (கருப்பு) மற்றும் பார்லி (சாம்பல்) ஆகியவற்றுக்கு பொதுவான பெயர் உள்ளது - ஜிட்னி. இது ரஷ்யா, பெலாரஸ், ​​லித்துவேனியாவின் பல பகுதிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிக உயர்ந்த மற்றும் 1 ஆம் வகுப்பின் மாவுக்கு கூடுதலாக, தொழில் தானியங்கள் (கரடுமுரடான), இரண்டாம் வகுப்பு மற்றும் வால்பேப்பரை உற்பத்தி செய்கிறது. அவர்கள் தங்களுக்குள் வேறுபடுகிறார்கள்:

நீரிழிவு நோயுடன் ரொட்டி சாப்பிட முடியுமா?

• மகசூல் (100 கிலோ தானியத்திலிருந்து உற்பத்தியின் அளவு);
• அரைக்கும் அளவு (துகள் அளவு);
• தவிடு உள்ளடக்கம்;
• பசையம் அளவு.

பிந்தைய வேறுபாடு மாவின் பேக்கிங் பண்புகளின் முக்கியமான குறிகாட்டியாகும். பசையம் என்பது மாவில் உருவாகும் ஒரு வகையான கட்டமைப்பைக் குறிக்கிறது. இது தானியத்தின் புரத பாகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காட்டி தொடர்பானது:

• சோதனையின் நெகிழ்ச்சி, விரிவாக்கம் மற்றும் நெகிழ்ச்சி;
• கார்பன் டை ஆக்சைடைத் தக்கவைக்கும் திறன் (உற்பத்தியின் போரோசிட்டி);
• தொகுதி, வடிவம், ரொட்டியின் அளவு.

கிருப்சட்கா தனிப்பட்ட துகள்களின் பெரிய அளவால் வேறுபடுகிறது. இது சிறப்பு வகை கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத ஈஸ்ட் மாவைப் பொறுத்தவரை, தானியங்களுக்கு அதிக பயன் இல்லை. அதிலிருந்து வரும் மாவை நன்கு பொருந்தாது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு ஏறக்குறைய போரோசிட்டி இல்லை, விரைவாக கடுமையானதாகிவிடும். வால்பேப்பர் மாவில் அதிக தவிடு உள்ளடக்கம் உள்ளது. இந்த வகையிலிருந்து டைப் 2 நீரிழிவு கொண்ட ரொட்டி மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் பணிகளை திருப்தி செய்கிறது.

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை

1 மற்றும் 2 ஆம் வகுப்புகளின் கம்பு அல்லது கோதுமை மாவில் இருந்து சுட நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவற்றில் ஒரு கலவையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இரண்டாவது விகிதம் மிகவும் இருண்டதாக இருந்தாலும், அதில் அதிக புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

ரொட்டி ஒப்பீடு:

ஒரு வழக்கத்திற்கு மாறான பேக்கரி தயாரிப்பில் கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவை இருக்கலாம், மாவை சேர்க்கப்பட்டவை - அரைத்த கேரட். சாதாரண ரொட்டியில், அஸ்கார்பிக் அமிலம் அல்லது கொழுப்பு இல்லை. நீரிழிவு நோயாளியும் இருக்கிறார். வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான சிறப்பு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட ரொட்டி, ஓட் சப்ளிமெண்ட்ஸைக் கொண்டுள்ளது.

1 ரொட்டி அலகு (XE) 25 கிராம்:

• அல்லது ரொட்டிகளைத் தவிர வேறு எந்த பேக்கரி பொருட்களின் 1 துண்டு;
• மூல ஈஸ்ட் மாவை;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன். l., ஒரு ஸ்லைடுடன்.

வெள்ளை ரொட்டி என்பது வேகமான சர்க்கரையுடன் கூடிய ஒரு தயாரிப்பு, மற்றும் கருப்பு ரொட்டி மெதுவாக உள்ளது

வெள்ளை மாவு ரோலின் ஒரு பகுதியும் 1 XE க்கு சமம். ஆனால் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உறிஞ்சுதல் 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வேகமாகத் தொடங்கும். கிளைசீமியாவின் அளவு (இரத்த சர்க்கரை) அதிலிருந்து கூர்மையாக உயர்கிறது. பழுப்பு ரொட்டியின் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக அரை மணி நேரத்தில் குளுக்கோஸை உயர்த்தத் தொடங்கும். அவை இரைப்பைக் குழாயில் செயலாக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - 3 மணி நேரம் வரை.

வீட்டில் ரொட்டி

ஒழுங்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு, வீட்டில் சுடப்படுகிறது, வாங்கியதை விட விரும்பத்தக்கது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி ரெசிபிகளின் தேவையான பொருட்களை சுயாதீனமாக கணக்கிட்டு பயன்படுத்த உற்பத்தியாளருக்கு வாய்ப்பு உள்ளது.

மாவை வைக்க, 1 கிலோ மாவுக்கு 500 மில்லி தண்ணீர், 15 கிராம் அழுத்திய பேக்கிங் ஈஸ்ட், அதே அளவு உப்பு, 50 கிராம் இனிப்பான்கள் (சைலிட்டால், சர்பிடால்) மற்றும் 30 கிராம் காய்கறி எண்ணெய் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சமையலுக்கு 2 நிலைகள் உள்ளன. முதலில் நீங்கள் ஒரு மாவை தயாரிக்க வேண்டும்.

மொத்த அளவு மாவில் பாதி வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் ஈஸ்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. பாத்திரத்தை சுவர்களில் இருந்து மாவை எளிதில் பிரிக்கும் வரை இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும். மாவை முதலில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமிக்கும் வகையில் உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (30 டிகிரிக்கு குறைவாக இல்லை).

மாவில், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது. இது 3-4 மணி நேரத்திற்குள் கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், வழக்கமாக 3 முறை, மாவை நசுக்க வேண்டும். நொதித்தல் முடிந்ததும், மாவை குடியேறத் தொடங்குகிறது.

இரண்டாவது கட்டத்தில், மாவு, காய்கறி எண்ணெய் இரண்டாவது பாதியை சேர்க்கவும். மீதமுள்ள நீரில் உப்பு மற்றும் இனிப்புகள் கரைக்கப்படுகின்றன. எல்லாவற்றையும் கலந்து மற்றொரு 1.5 மணி நேரம் சூடாக வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை வடிவமைத்து (துண்டுகளாகப் பிரித்து) மேலும் பழுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

அனுபவம் வாய்ந்த ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் இந்த தருணத்தை சரிபார்த்தல் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் இது குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். எதிர்கால ரொட்டியுடன் எண்ணெயிடப்பட்ட பேக்கிங் தாள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் ரொட்டியின் அளவைப் பொறுத்தது. இது 100 கிராம் ரொட்டிக்கு 15 நிமிடங்கள், 1.5 கிலோவுக்கு 1 மணி நேரம் இருக்கலாம்.

பேக்கிங் செயல்முறை நீண்டதாகத் தோன்றினால், எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வழி உள்ளது. ஈஸ்ட் ரொட்டியை ஒரு கட்டத்தில் (மாவை இல்லாமல்) தயாரிக்கலாம். இதற்காக, ஈஸ்ட் வீதம் 2 மடங்கு அதிகரிக்கப்படுகிறது.

ஆடம்பரமான பேஸ்ட்ரி பெற, தண்ணீருக்கு பதிலாக மாவில் பால் சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு தீர்வாக இருக்கலாம், வெண்ணெயை அல்லது வெண்ணெய், முட்டை

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இத்தகைய ரொட்டி சமையல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அதிக கலோரி மஃபின் பயன்பாடு நீரிழிவு நோயாளியின் எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. ஈஸ்ட் பேக்கிங் சோடாவுடன் மாற்றப்படலாம். இந்த வழக்கில், உற்பத்தியின் போரோசிட்டி கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும்.

அத்தகைய ரொட்டியை ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் தயாரிப்பது வசதியானது, ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்திற்கான செய்முறை சற்று வித்தியாசமானது: 2 மடங்கு குறைவான உப்பு மற்றும் 6 கிராம் சோடா எடுக்கப்படுகிறது. உலர் திடப்பொருள்கள் தண்ணீரில் முன் கரைக்கப்பட்டு, பின்னர் மாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பு வகை தட்டையானது, அத்தகைய ரொட்டி ஒரு தட்டையான கேக் போன்றது.

எஜமானி ரகசியங்கள்

மாவை எத்தனை பொருட்கள் போடுவது முக்கியம், ஆனால் முழு பேக்கிங் செயல்முறையின் தந்திரங்களும் ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.

• மாவை மாவு நன்கு பிரிக்க வேண்டும். இது ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவு செய்யும், தயாரிப்பு தளர்வான மற்றும் பசுமையானதாக மாறும்.
• கலக்கும்போது, ​​திரவத்தை படிப்படியாக மெதுவான நீரோட்டத்தில் மாவில் ஊற்றி அசைத்து, நேர்மாறாக அல்ல.
• அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் சூடாகாது.
• தயாராக இருக்கும் ரொட்டியை குளிரில் உடனடியாக வெளியே எடுக்க முடியாது, அது தீர்ந்துவிடும்.
• மாவிலிருந்து வரும் பான் முதலில் குளிர்ச்சியுடன் கழுவ வேண்டும், பின்னர் சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும்.
• சல்லடை கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது.
• அடுப்பில் உள்ள மாவை கதவின் கூர்மையான பாப் கூட குடியேற முடியும்.

சாண்ட்விச்கள் நீரிழிவு நோய்க்கு பழுப்பு ரொட்டியைப் பயன்படுத்துகின்றன

இது நேற்று அல்லது டோஸ்டரில் உலர்ந்தால் நல்லது. மெதுவான சர்க்கரையுடன் மாவு உற்பத்தியின் விளைவு கூடுதலாக கொழுப்பு (வெண்ணெய், மீன்) மற்றும் ஃபைபர் (காய்கறி கேவியர்) சேர்ப்பதன் மூலம் சமப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சிற்றுண்டிக்கான சாண்ட்விச்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளால் கூட மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிக்கப்படுகின்றன.

ரொட்டி என்பது நீண்டகால சேமிப்பின் தயாரிப்பு அல்ல. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஈவ் அன்று சுடப்படுவது புதியதை விட ஆரோக்கியமானது. ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி பழமையான ரொட்டியிலிருந்து பலவிதமான உணவுகளை தயாரிக்கலாம்: சூப், க்ரூட்டன்ஸ் அல்லது கேசரோல்களுக்கான பட்டாசுகள்.