நீரிழிவு நோய்க்கான உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்: கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் சமையல் விதிகள்

பலர் கேட்கிறார்கள்: “நீரிழிவு நோய்க்கு உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படுகிறதா?”, இந்த வேர் பயிர் நம் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதால், கூடுதலாக, இது சிறந்த சுவை மற்றும் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு புனர்வாழ்வளிக்கப்பட்டதா, அல்லது கணைய நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இன்னும் ஆபத்தான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறதா, கேள்வி திறந்தே உள்ளது, மேலும் எல்லா புள்ளிகளையும் “மற்றும்” இல் வைக்க முயற்சிப்போம்.

பயனுள்ள பண்புகள்

உருளைக்கிழங்கு ஒரு கலப்பு காய்கறி, இப்போது பல ஆண்டுகளாக செதில்கள் வெவ்வேறு திசைகளில் நனைந்துள்ளன. ஆனால், உருளைக்கிழங்கின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அதை நம் மேஜையில் இன்றியமையாததாக ஆக்குகின்றன, ஏனென்றால் இது "இரண்டாவது ரொட்டி" என்று பிரபலமானது என்பது வீணாக இல்லை, இது அதன் கலவையை உறுதிப்படுத்த முடியும்.

100 gr இல். தயாரிப்பு கொண்டுள்ளது:

• கொழுப்பு 0.4 கிராம்;
• புரதங்கள் 2 கிராம்;
• நீர் 80 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 18.0 கிராம்;
• டிசாக்கரைடுகள் 1.3 கிராம்;
• ஸ்டார்ச் 15 கிராம்;
• பெக்டின் 0.5 கிராம்;
• கரிம அமிலங்கள் 0.2 கிராம்;
• தாதுக்கள் (பொட்டாசியம் 568 கிராம், இரும்பு 900 கிராம், மாங்கனீசு 170 கிராம், கோபால்ட் 140 கிராம், பாஸ்பரஸ் 58 கிராம், துத்தநாகம் 360 கிராம்).

காய்கறியில் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமும் உள்ளது:

• ஏ (பீட்டா கரோட்டின்) 0.02 மி.கி;
• இ 1 மி.கி;
• பி 1 12 மி.கி.
• பி 2 07 மி.கி;
• பி 9 8 மி.கி;
• பிபி (நியாசின்) 1.3 மி.கி.

உருளைக்கிழங்கு புரதங்கள் அவற்றின் பணக்கார அமினோ அமிலங்களில் மதிப்புமிக்கவை, அவை தனிப்பட்ட செல்கள், தசைகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த மனித உடலை உருவாக்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய மதிப்பு அதன் கலவையில் பொட்டாசியத்தின் உயர் உள்ளடக்கம், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க சுவடு உறுப்பு.

இது மனித உடலில் உள்ள அமிலங்கள், காரங்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தை சீராக்க முடிகிறது, அதாவது நீர் சமநிலைக்கு இது காரணமாகும். அவர் நரம்பு தூண்டுதல்களை நடத்துவதில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளார், மூளைக்கு ஆக்ஸிஜன் வழங்கலை மேம்படுத்துகிறார்.

ஒரு ஆரோக்கியமான வயதுவந்தோர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 2.5 கிராம் பொட்டாசியத்தை உட்கொள்ள வேண்டும், இது 3-4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்குக்கு ஒத்திருக்கிறது.

மேலும், இந்த அற்புதமான காய்கறியில் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது, குறிப்பாக இளம் உருளைக்கிழங்கு ஒரு தலாம், எனவே, உடலை அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் நிரப்ப, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உரிக்கப்படாமல் தயாரிப்பை கொதிக்க அல்லது சுட பரிந்துரைக்கின்றனர்.

குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்ட மூல உருளைக்கிழங்கு சாறு நீண்ட காலமாக மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இரைப்பை சாற்றின் அதிக அமிலத்தன்மையை சமாளிக்கிறது, இது வயிறு மற்றும் குடலின் நோயியல் நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும்: புண்கள், உணவுக்குழாய் அழற்சி, ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி.

நீங்கள் சமைத்த உடனேயே அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆபத்தில் உள்ளவர்களுக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சாறு தண்ணீருடன் சம விகிதத்தில் கலந்து, கேரட் ஜூஸின் முக்கிய அளவின் கால் பகுதியை சேர்த்து, உணவுக்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் 50-100 கிராம் கலவையை குடிக்கவும்.

இந்த கருவி இரத்த சர்க்கரையை சீராகக் குறைக்கிறது மற்றும் ஒரு சிறிய அளவிற்கு இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் கீழ் முனைகள் மற்றும் கைகளின் வீக்கத்தையும் நீக்குகிறது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ)

கிளைசெமிக் குறியீடு 1981 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னர் முதலில் அறியப்பட்டது. டொராண்டோவைச் சேர்ந்த ஒரு பேராசிரியர், எம்.டி. டேவிட் ஜே. ஏ. ஜாக்சன் கணைய நோயியல் உள்ளவர்களுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கணக்கிடுவதற்கான மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நியாயமற்ற முறையை மாற்றினார், குறிப்பாக எண்டோகிரைன் பற்றாக்குறை.

இந்த மக்களில் இரத்த சர்க்கரையின் தொடர்ச்சியான அதிகரிப்புக்கு உண்மையான தயாரிப்புகளின் பங்கு பற்றி மருத்துவர் பல பாடங்களை உள்ளடக்கிய மிகவும் லட்சிய ஆய்வை மேற்கொண்டார்.

கிளைசெமிக் குறியீடானது ஒரு பொருளின் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு தனிப்பட்ட உயிரினத்தின் எதிர்வினையை பிரதிபலிக்கும் வடிவத்தை அவர் நிறுவினார் மற்றும் அதன் தூய வடிவத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸின் எதிர்வினையுடன் ஒப்பிட்டார். ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் அதன் சொந்த ஜி.ஐ உள்ளது, இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: கார்போஹைட்ரேட்டின் வகை, அவற்றின் கலவையில் நார்ச்சத்து அளவு, கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் அளவு மற்றும் நுகரும்போது செயலாக்க முறை.

பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு, குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் இதுபோன்ற உணவைப் பெற்ற பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு மெதுவாகவும் சற்றுவும் உயர்கிறது, மேலும் படிப்படியாகவும் திடீர் தாவல்கள் இல்லாமல் குறைகிறது. இது நீரிழிவு வரலாற்றைக் கொண்டவர்களுக்கு இரத்த சர்க்கரையை கடுமையான கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.

எளிதில் உணரக்கூடிய கிளைசெமிக் குறியீடு வழக்கமாக மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டது:

• குறைந்த 10 - 40 அலகுகள்;
• சராசரி 40-69 அலகுகள்
• உயர் ≥70 அலகுகள்

உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, அதன் ஜி.ஐ.யும் மாறுகிறது, ஆனால் பொதுவாக, இது உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஆனால் எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல, நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்றி, ஒரு சிறிய அறிவுடன் உங்களை ஆயுதபாணியாக்கிக் கொண்டால், இந்த காய்கறி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மேஜையில் இருக்கலாம்.

நீரிழிவு நோயுடன் உருளைக்கிழங்கை நான் சாப்பிடலாமா?

நீரிழிவு நோய்க்கான உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகளை பலர் சந்தேகிக்கின்றனர். தற்போது, ​​காய்கறி மறுவாழ்வு அளிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் முக்கியமான கட்டுப்பாடுகளுடன்: கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் மட்டுமே இதை சாப்பிட முடியும் மற்றும் சிறப்பு சமையல் முறைக்கு உட்பட்டது.

சமையல் முறைகள்

இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை தொடர்ந்து கண்காணிக்கும் நபர்களுக்கு, ஊட்டச்சத்தில் அடிப்படை விதியைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டியது அவசியம் - குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் அதிக உணவுகளை உண்ண முயற்சிக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு அவற்றுக்கு சொந்தமானதல்ல, ஆனால் இந்த காய்கறி “சரியாக” தயாரிக்கப்பட்டால், அதன் முழு பயன்பாடு அதில் உள்ள அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை விட அதிகமாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் வேதியியல் பண்புகள் அதிக வெப்பநிலை, நீர், காலம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் கிழங்குகளின் அளவு ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் கணிசமாக மாறுகின்றன. இந்த வடிவங்களைப் பற்றிய ஆய்வு உடலின் போதுமான இன்சுலின் பதிலுக்கு வழிவகுக்கும்.

எனவே பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மிக உயர்ந்த ஜி.ஐ. உள்ளது, இது சுமார் 85 -90 அலகுகள். சில்லுகள் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இதுபோன்ற உருளைக்கிழங்கின் ஜி.ஐ 80 யூனிட்டுகளுக்குள் இருக்கும்.

பிரஞ்சு பொரியல்கள், குளுக்கோஸை அதிகரிப்பதோடு, எடை அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்கும், உயர் இரத்த அழுத்தத்துடன் நிலைமையை மோசமாக்கும். எனவே, அவர்களின் உடல்நிலை குறித்து தீவிரமாக உள்ளவர்கள் மேற்கண்ட வழிகளில் சமைத்த உருளைக்கிழங்கை திட்டவட்டமாக தவிர்க்க வேண்டும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு சிறந்த வழி

உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த தீர்வு ஜாக்கெட் அல்லது வேகவைத்த சமைத்த இளம் காய்கறியாக இருக்கும், அதே போல் ஒரு தலாம் கொண்டு சுடப்படும். சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான கிழங்குகளும் தயாரிப்பிற்கு ஏற்றவை, ஏனென்றால் அவை பெரிய உருளைக்கிழங்கை விட குறைவான ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அதிக சுவடு கூறுகள் உள்ளன.

நன்கு கழுவப்பட்ட சிறிய கிழங்குகளை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும் (முழுமையாக மூடி வரும் வரை), கொதித்த பிறகு, 25-30 நிமிடங்கள் சிறிது வெப்பத்தில் சிறிது உப்பு நீரில் சமைக்கவும். வடிகட்ட, காய்கறி எண்ணெயை ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்கவும், சுவைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை மூழ்கடிப்பது மதிப்புள்ளதா?

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட கிழங்குகளை 4-6 மணி நேரம் (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த நேரம் உருளைக்கிழங்கிற்கு “தேவையற்ற” அளவு ஸ்டார்ச் விட போதுமானதாக இருக்கும்.

பின்னர் கிழங்குகளை நன்கு கழுவ வேண்டும், அவற்றை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம், இதனால் மாவுச்சத்தின் எதிர்மறை விளைவுகளை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

சுட்ட உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது?

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு காய்கறியை சுடுவது, இது முழு உடலிலும் குணப்படுத்தும் பல மதிப்புமிக்க சுவடு கூறுகளை வைத்திருக்கிறது, வாஸ்குலர் அமைப்பு மற்றும் இதய தசையை வலுப்படுத்துகிறது.

மூலிகைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு

நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வெவ்வேறு வழிகளில் சுடலாம்: ஒரு கிராம அடுப்பில், மற்ற காய்கறிகள் அல்லது மீன்களுடன், மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும்.

தொடர்புடைய வீடியோக்கள்

நீரிழிவு நோயுடன் நான் என்ன வகையான உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட முடியும்? வீடியோவில் பதில்களைக் கண்டறியவும்:

நீரிழிவு நோய் மிகவும் நயவஞ்சகமான மற்றும் சிக்கலான நோயாகும், ஆனால் இது எந்த வகையிலும் ஒரு வாக்கியமல்ல, நீங்கள் அதனுடன் திறமையாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் வாழ முடியும், மிக முக்கியமாக, ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படை விதிகளைப் பின்பற்ற கற்றுக்கொள்ளுங்கள்: அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒழுங்காக சமைத்து, சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துங்கள்.