டைப் 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவருக்கு, இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது. இந்த அர்த்தத்தில் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய தயாரிப்புகளில் ஒன்று அரிசியாக இருந்து வருகிறது.
நீரிழிவு மற்றும் அரிசி
அரிசி மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும், சில மாநிலங்களில், மிகவும் பொதுவான உணவு தயாரிப்பு. தயாரிப்பு எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட ஃபைபர் இல்லை. உணவு நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்படும் பலவகையான உணவுகளில் அரிசி தோப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
நூறு கிராம் அரிசி பின்வருமாறு:
- புரதம் - 7 கிராம்
- கொழுப்பு - 0.6 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் - 77.3 கிராம்
- கலோரிகள் - 340 கிலோகலோரி.
அரிசி தானியங்களில் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை, ஆனால் போதுமான சிக்கலானவை உள்ளன. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாது, அதாவது அவை இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகளில் கூர்மையான தாவல்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
அரிசியில் தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், பி 6 மற்றும் நியாசின் போன்ற பெரிய அளவிலான பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன மற்றும் உடலால் ஆற்றல் உற்பத்தியில் நேரடியாக ஈடுபடுகின்றன. அரிசி பள்ளங்களில் ஏராளமான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றின் உதவியுடன் புதிய செல்கள் உருவாகின்றன.
அரிசி புரதங்களில் பசையம் இல்லை - ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் ஒரு புரதம்.
அரிசி தோப்புகளில் கிட்டத்தட்ட உப்பு இல்லை, அதனால்தான் உடலில் தண்ணீரைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில் சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு பள்ளங்களை உட்கொள்ளுமாறு மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். தானியங்களில் பொட்டாசியம் உள்ளது, இது உடலில் நுழையும் உப்பின் விளைவுகளை குறைக்கிறது. அரிசியில் கால்சியம், அயோடின், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கியமான பொருட்கள் உள்ளன.
அரிசியில் 4.5% உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது. பெரும்பாலான ஃபைபர் பழுப்பு அரிசியிலும், குறைந்தது வெள்ளை நிறத்திலும் உள்ளது. பிரவுன் அரிசி செரிமான மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அரிசியின் கூறுகள் ஒரு விரிவான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது அழற்சியின் செயல்பாட்டை அகற்ற உதவுகிறது.
அரிசி வகைகள்
அதன் உற்பத்தி முறையிலிருந்து மாறுபடும் பல வகையான அரிசி தானியங்கள் உள்ளன. எல்லா வகையான அரிசியிலும் வெவ்வேறு சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன:
- வெள்ளை அரிசி
- பழுப்பு அரிசி
- வேகவைத்த அரிசி
நீரிழிவு நோயாளிகள் வெள்ளை அரிசி தானியத்தை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
பழுப்பு அரிசியை பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், உமி ஒரு அடுக்கு அதிலிருந்து அகற்றப்படுவதில்லை, இதனால், தவிடு ஓடு இடத்தில் உள்ளது. ஷெல்ல்தான் அரிசிக்கு பழுப்பு நிறம் தருகிறது.
பிரவுன் ஆபத்தில் ஒரு டன் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இத்தகைய அரிசி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், அதிக எடை கொண்ட நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பழுப்பு அரிசி சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
வெள்ளை அரிசி பள்ளங்கள், அட்டவணையை அடைவதற்கு முன், பல செயலாக்க நடவடிக்கைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் குறைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது ஒரு வெள்ளை நிறம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பைப் பெறுகிறது. அத்தகைய அரிசி எந்த கடையிலும் கிடைக்கிறது. குழு நடுத்தர, சுற்று-தானிய அல்லது நீளமாக இருக்கலாம். வெள்ளை அரிசியில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் இந்த பழுப்பு மற்றும் வேகவைத்த அரிசியில் தாழ்வானது.
நீராவி பயன்படுத்துவதன் மூலம் வேகவைத்த அரிசி உருவாக்கப்படுகிறது. நீராவி பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், அரிசி அதன் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. செயல்முறைக்குப் பிறகு, அரிசி உலர்த்தப்பட்டு மெருகூட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, தானியங்கள் கசியும் மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகின்றன.
அரிசியை வேகவைத்த பிறகு, தவிடு ஷெல்லின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் 4/5 தானியங்களுக்குள் செல்கிறது. எனவே, உரிக்கப்படுகின்ற போதிலும், பெரும்பாலான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உள்ளன.
பழுப்பு அரிசி
வெள்ளை அரிசிக்கு ஒரு தகுதியான மாற்று பழுப்பு அல்லது முழு தானிய அரிசி. இது எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதாவது அதன் நுகர்வு நீரிழிவு நோயாளியின் இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது. பிரவுன் ரைஸுக்கு பல நன்மைகள் உள்ளன. அதன் கலவையில்:
- சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
- செலினியம்
- நீரில் கரையக்கூடிய நார்
- பாலிசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்
- அதிக எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்கள்.
செயலாக்கத்தின் போது, தானியங்களில் உமி இரண்டாவது அடுக்கு அகற்றப்படாது, முழு தானிய அரிசியின் அனைத்து முக்கிய பண்புகளையும் இது கொண்டுள்ளது. இதனால், பிரவுன் ரைஸ் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது.
நீரிழிவு நோய்க்கு பிரவுன் ரைஸ்
பிரவுன் ரைஸ் என்பது சாதாரணமாக அரிசி, அது முழுமையாக உரிக்கப்படாது. பதப்படுத்திய பின், பழுப்பு அரிசி உமி மற்றும் தவிடு. இதன் பொருள் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இடத்தில் உள்ளன மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளால் இந்த வகை அரிசியை உட்கொள்ளலாம்.
தானியத்தில் வைட்டமின் பி 1 அதிக அளவில் உள்ளது, இது நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் முழு செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமானது. மேலும், அரிசியில் வைட்டமின்கள், மைக்ரோ- மற்றும் மேக்ரோசெல்ஸ், அத்துடன் ஃபைபர் ஆகியவை உள்ளன, மேலும் சிக்கலான நிலையில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வைட்டமின்கள் ஊட்டச்சத்துக்கும் சரியாக செல்கின்றன.
டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு மருத்துவர்கள் பாரம்பரியமாக பழுப்பு அரிசியை பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் அதன் நார்ச்சத்து இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் உணவுகளில் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதை அதிகரிக்கின்றன. அரிசியில் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளது, இது சர்க்கரை அளவை சாதாரணமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
நீரிழிவு நோய்க்கான காட்டு அரிசி
காட்டு அரிசி அல்லது நீர்ப்பாசன சிட்ரிக் அமிலம் பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் அடிப்படையில், குறிப்பாக வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, தானியங்களிடையே மறுக்கமுடியாத தலைவராக அனைவருக்கும் அறியப்படுகிறது. காட்டு அரிசியில் உள்ளன:
- புரதம்
- 18 அமினோ அமிலங்கள்
- உணவு நார்
- வைட்டமின் பி
- துத்தநாகம்
- மெக்னீசியம்
- மாங்கனீசு
- சோடியம்
உற்பத்தியில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு எதுவும் இல்லை. காட்டு அரிசியில், ஃபோலிக் அமிலம் பழுப்பு அரிசியை விட 5 மடங்கு அதிகம். நீரிழிவு நோயில், இந்த வகை அரிசியை உடல் பருமன் உள்ளவர்கள் உட்கொள்ளலாம்.
காட்டு அரிசியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 101 கிலோகலோரி / 100 கிராம் ஆகும். அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் நச்சுகள் மற்றும் நச்சு கூறுகளின் உடலை திறம்பட சுத்தப்படுத்துகிறது.
டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு வேகவைத்த அரிசி
நீராவி அரைப்பதற்கு முன் அரிசி கட்டைகளின் சிறப்பு செயலாக்கம் ஷெல்லிலிருந்து தானியத்திற்கு 80% பயனுள்ள கூறுகளை மாற்றுகிறது. இதன் விளைவாக, நுகர்வோர் வைட்டமின்கள் பிபி, பி மற்றும் ஈ, மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோசெல்களைக் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுகிறார், அவற்றில்:
- பொட்டாசியம்
- பாஸ்பரஸ்
- மெக்னீசியம்
- இரும்பு
- தாமிரம்
- செலினியம்
அரிசியில் ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது உடலால் மெதுவாக ஜீரணமாகிறது, இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை படிப்படியாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன் வேகவைத்த அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம், இது இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது. நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் வேகவைத்த அரிசியை சேர்க்கலாம்.
ஒரு சில அரிசி சமையல்
உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் உணவு அடிப்படையாகும் என்று நாங்கள் கூறலாம், எனவே உணவு காய்கறி சூப்கள் மிகவும் முக்கியம், இந்த உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகளில் பெரும்பாலும் அரிசி இருக்கும். நீரிழிவு நோயாளிகள் சுவையான எதையும் சாப்பிடக்கூடாது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அரிசி உட்பட பல சுவையான உணவுகள் உள்ளன.
பழுப்பு தானிய சூப்
சூப்பிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- காலிஃபிளவர் - 250 கிராம்
- பிரவுன் கட்டங்கள் - 50 கிராம்
- வெங்காயம் - இரண்டு துண்டுகள்
- புளிப்பு கிரீம் - ஒரு தேக்கரண்டி
- வெண்ணெய்
- கீரைகள்.
இரண்டு வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், வாணலியில் அரிசி சேர்த்து வறுக்கவும். கலவையை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் போட்டு தானியத்தை 50% தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் காலிஃபிளவர் சேர்த்து சூப்பை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கலாம். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, சூப்பில் கீரைகள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
பால் சூப்
சமையலுக்கு உங்களுக்கு தேவை:
- பிரவுன் கட்டங்கள் - 50 கிராம்
- கேரட் - 2 துண்டுகள்
- பால் - 2 கப்
- பால் - 2 கண்ணாடி;
- வெண்ணெய்.
கழுவவும், தலாம், இரண்டு கேரட் நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வைக்கவும். நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கலாம்.
ஆவியாகிவிட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், பின்னர் அல்லாத பால் மற்றும் பழுப்பு அரிசி சேர்க்கவும். சூப்பை அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.