நீண்ட காலமாக, பாலாடைக்கட்டி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பயனுள்ள பொருளாகக் கருதப்பட்டது: இது உணவு மற்றும் குழந்தைகள் மெனுவிலும், விளையாட்டு வீரர்களின் ஊட்டச்சத்திலும், நிச்சயமாக, நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் பயன்படுத்தப்பட்டது. கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில், பாலாடைக்கட்டி மீதான குருட்டு அன்பு எச்சரிக்கையுடன் இருக்கத் தொடங்கியிருக்கிறது, மக்கள் ஆச்சரியப்படுவதற்கு காரணம் இருக்கிறது: "பாலாடைக்கட்டி உண்மையில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறதா? பாலாடைக்கட்டி அதிக எடைக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் நீரிழிவு நோயை மோசமாக்கும் என்பது உண்மையா?" நீரிழிவு நோய்க்கு பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட முடியுமா என்று எண்டோகிரைனாலஜிஸ்ட் மருத்துவரிடம் கேட்டோம்.
மருத்துவ உட்சுரப்பியல் நிபுணர், நீரிழிவு மருத்துவர், ஊட்டச்சத்து நிபுணர், விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஓல்கா மிகைலோவ்னா பாவ்லோவா
நோவோசிபிர்ஸ்க் மாநில மருத்துவ பல்கலைக்கழகத்தில் (என்.எஸ்.எம்.யூ) பட்டம் பெற்றார், பொது மருத்துவத்தில் க .ரவங்களுடன் பட்டம் பெற்றார்
அவர் என்.எஸ்.எம்.யுவில் உட்சுரப்பியல் துறையில் வதிவிடத்திலிருந்து க hon ரவத்துடன் பட்டம் பெற்றார்
அவர் என்.எஸ்.எம்.யுவில் சிறப்பு டயட்டாலஜி பட்டம் பெற்றார்.
அவர் மாஸ்கோவில் உள்ள அகாடமி ஆஃப் ஃபிட்னஸ் மற்றும் பாடிபில்டிங் அகாடமியில் ஸ்போர்ட்ஸ் டயட்டாலஜியில் தொழில்முறை மறுபயன்பாட்டைப் பெற்றார்.
அதிக எடையின் உளவியல் திருத்தம் குறித்த சான்றளிக்கப்பட்ட பயிற்சியில் தேர்ச்சி பெற்றார்.
பாலாடைக்கட்டி பயன்பாடு என்ன?
தயிர் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது: வைட்டமின்கள் ஏ, டி, பி, சி, பிபி, ஃபோலிக் அமிலம், கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வைட்டமின்கள் பி, சி, வைட்டமின் டி மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அவை நீரிழிவு நோயின் சிக்கல்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன. அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி எலும்பு-மூட்டு கருவியை வலுப்படுத்தி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் வளர்ச்சியிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது. கூடுதலாக, முடி மற்றும் நகங்களின் அழகைப் பாதுகாக்க கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அவசியம். பொட்டாசியம், கால்சியம், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவை இருதய அமைப்பின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் அவசியம்.
பாலாடைக்கட்டி புரதத்தின் தரமான மூலமாகும். புரோட்டீன் பாலாடைக்கட்டி மனித உடலுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது, எனவே இதை ஒரு முழுமையான புரதம் என்று அழைக்கலாம்.
பாலாடைக்கட்டி நடைமுறையில் பால் சர்க்கரை, லாக்டோஸ் இல்லை, எனவே குறைந்த அளவு லாக்டேஸ் உள்ளவர்கள் கூட இதை உட்கொள்ளலாம், இது பால் சர்க்கரையை உடைக்கும் ஒரு நொதி, அதாவது பால் குடித்த பிறகு செரிமானத்தால் பாதிக்கப்படுபவர்கள்.
இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, பாலாடைக்கட்டி பிரிப்பது இறைச்சி மற்றும் கோழியைப் பிரிப்பதை விட எளிதான செயல்முறையாகும் (மிக நீண்டது என்றாலும்). அதன்படி, புரதத்தின் மூலமாக பாலாடைக்கட்டி இரைப்பைக் குழாய் மற்றும் நீரிழிவு இரைப்பை குடல் அல்லது என்டோரோபதி நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டி மிதமான அளவில் பயன்படுத்துவது (பின்னர் உடலுக்கு பயனுள்ள பாலாடைக்கட்டி அளவு பற்றி பேசுவோம்).
தயிர் புரதத்தின் பெரும்பகுதி மெதுவாக ஜீரணிக்கும் புரதமான கேசினால் குறிக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, பாலாடைக்கட்டி மெதுவாக ஜீரணிக்கப்பட்டு, நீண்டகால திருப்தியைத் தருகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பாலாடைக்கட்டி செரிமானத்தின் மெதுவான வீதம் சுவாரஸ்யமானது, ஏனெனில் இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் சேர்க்கப்படும் போது, பாலாடைக்கட்டி கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சும் வீதத்தை திறம்பட குறைக்கும், எனவே, சாப்பிட்ட பிறகு சர்க்கரையின் “ஜம்ப்” குறைவாக இருக்கும், இரத்த சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நரம்பு மண்டலம் இருக்கும் மிகவும் பாதுகாப்பானது (இது நாம் புரிந்து கொண்டபடி, நீரிழிவு சிக்கல்களுக்கு எதிரான பாதுகாப்பு).
பாலாடைக்கட்டி கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) குறைவாக உள்ளது - 30 க்கு சமம் - அதாவது, பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை அதிகரிக்கும் விகிதம் குறைவாக உள்ளது (நாம் மேலே சொன்னது போல்).
ஆனால் சந்தோஷப்படுவதற்கு ஆரம்பத்தில்! பாலாடைக்கட்டி உள்ள தீமைகளும் கிடைக்கின்றன.
பாலாடைக்கட்டி என்ன தவறு
பாலாடைக்கட்டி உயர் AI இன்சுலின் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது - இன்சுலின் பதிலைக் குறிக்கும் ஒரு காட்டி, அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை உட்கொண்ட பிறகு கணையத்தால் வெளியிடப்பட்ட இன்சுலின் அளவு. தயிர் AI 120. ஒப்பிடுகையில், ஆப்பிள்களின் AI 60, இனிப்பு குக்கீ 95, செவ்வாய் சாக்லேட் பட்டை -122, சீஸ் -45, துரம் கோதுமை -40, கோழி -31. இதன் அடிப்படையில், பாலாடைக்கட்டி கணையத்தால் இன்சுலின் பெருமளவில் வெளியிடப்படுகிறது.
ஒரு நபர் உடல் எடையை அதிகரிக்க விரும்பினால் (எடுத்துக்காட்டாக, உடற் கட்டமைப்பில் ஈடுபட்டுள்ளார்), அத்தகைய இன்சுலின் வெளியீடு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உண்ணும் உணவில் இருந்து அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் (மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள்) விரைவாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கும். இன்சுலின் எதிர்ப்பு (இன்சுலின் உணர்திறன் குறைவு) நோயாளிகளை நாம் கருத்தில் கொண்டால் - பிரீடியாபயாட்டீஸ், நீரிழிவு நோய் மற்றும் பல பருமனான நோயாளிகள், பின்னர் இன்சுலின் எதிர்ப்பு, குறிப்பாக மாலை மற்றும் இரவில், இன்சுலின் எதிர்ப்பின் மேலும் முன்னேற்றம், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும்.எனவே, இரவில், உடல் பருமன், ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகள் பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தக்கூடாது.
உயர் AI உடன் கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி ஒரு பெரிய அளவிலான விலங்கு கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், இது நீரிழிவு நோய்க்கு டிஸ்லிபிடெமியா - உயர் இரத்தக் கொழுப்பு மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைக் குறைப்பதற்காக மட்டுமே கட்டுப்படுத்துகிறோம்.
கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் (சர்க்கரை வளர்சிதை மாற்றம்) கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது என்பதால், நீரிழிவு நோயில், ஒரு நபர் விலங்குகளின் கொழுப்புகளை துஷ்பிரயோகம் செய்யாவிட்டாலும், கொழுப்பின் அளவுகள் (குறிப்பாக "கெட்ட கொழுப்பு" -எல்டிஎல் என்று அழைக்கப்படுபவை மற்றும் கூடுதலாக, ட்ரைகிளிசரைடுகள் - டிஆர்ஜி) பெரும்பாலும் அதிகரிக்கும். . ஆகையால், விலங்குகளின் கொழுப்புகளை கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும் - முற்றிலுமாக அகற்றாமல், ஆனால் உணவில் அவற்றின் அளவைக் குறைக்க (வெறுமனே, இது லிப்பிடோகிராம்களின் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் செய்யப்பட வேண்டும் - இரத்த கொழுப்புகளின் ஆய்வுகள்).
பாலாடைக்கட்டி உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கொண்டு, பாலாடைக்கட்டி 3 வகைகளாகும்:
- தைரியமான - 18% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி. 18% பாலாடைக்கட்டி 100 கிராம் உற்பத்தியில் 14.0 கிராம் புரதம், 18 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 2.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கலோரிகள் - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 232 கிலோகலோரி உள்ளது.
- தைரியமான (கிளாசிக்)- பாலாடைக்கட்டி 9%. கருதினால் 9% பாலாடைக்கட்டி, பின்னர் இது 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 16.7 கிராம் புரதம், 9 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 1.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. 9% பாலாடைக்கட்டி கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 159 கிலோகலோரி ஆகும். 5% பாலாடைக்கட்டி 100 கிராம் உற்பத்தியில் 17, 2 கிராம் புரதம், 5 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 1.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மட்டுமே உள்ளன. 5% பாலாடைக்கட்டி கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது: 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 121 கிலோகலோரி.
- குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 3% க்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி (சில ஆதாரங்களின்படி, 1.8% க்கும் குறைவானது). 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி (0%) 16.5 கிராம் புரதம், 0 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 1.3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கலோரி உள்ளடக்கம் 71 கிலோகலோரி 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு.
ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: எந்த பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
ஒருபுறம், குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி கவர்ச்சியாகத் தெரிகிறது: 0 கொழுப்பு, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம். முன்னதாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அனைவருக்கும் கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்தினர். ஆனால் சறுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடும்போது, பின்வரும் ஆபத்துகள் நம்மைப் பதுக்கி வைக்கின்றன: சறுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், அதிலிருந்து கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் கிடைக்காது. எனவே, நமக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவற்றை இழக்கிறோம் (நீரிழிவு நோயில் நமக்கு அவை உண்மையில் தேவை). கூடுதலாக, கொழுப்பு இல்லாத உணவுகளிலிருந்து கால்சியம் மிகவும் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அதாவது, குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மூலம் ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பது வெற்றிபெறாது. கூடுதலாக, புரதம் - கொழுப்பு - கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு சாதாரண கலவையுடன் தயாரிப்புகளை ஜீரணிக்க பண்டைய காலங்களிலிருந்தே நமது இரைப்பை குடல் "சரிசெய்யப்பட்டுள்ளது". கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையிலும் இதற்கு ஒத்துப்போவதில்லை.
எனவே பாலாடைக்கட்டி தேர்ந்தெடுக்கும் போது பாலாடைக்கட்டி 5-9% கொழுப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும் - நாங்கள் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களைப் பெறுவோம், மேலும் கால்சியம் உறிஞ்சப்படும், மேலும் கலோரி உள்ளடக்கம் மூர்க்கத்தனமானதல்ல.
ஒருபுறம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிராமப்புற பாலாடைக்கட்டி என்று நாம் கருதினால், இது இயற்கையானது மற்றும் வைட்டமின்களுடன் நிறைவுற்றது, மறுபுறம், பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சுமார் 15-18%, கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 200 கிலோகலோரிக்கு மேல். எனவே, உடல் பருமன் மற்றும் டிஸ்லிபிடெமியா (உயர் இரத்த கொழுப்பு) உள்ளவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.
கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி பல நோய்க்கிருமிகளுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகம், எனவே நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்தால், பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பண்ணையின் தூய்மை குறித்து நீங்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை மூலம்: மேலும் இயற்கை பாலாடைக்கட்டி 72 மணி நேரம் வரை சேமிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி ஆயுள் 3 நாட்களுக்கு மேல் இருந்தால், இந்த தயிர் பாதுகாப்புகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளால் நெரிக்கப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டி தவிர, அலமாரிகளில் ஏராளமான தயிர் பாலாடைக்கட்டிகள், தயிர் வெகுஜனங்கள் உள்ளன. பாலாடைக்கட்டி தவிர, இந்த தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு குளுக்கோஸ் உள்ளது மற்றும் ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது (ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படும் போது, தயிர் நிறை ஒரு இனிமையான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது மற்றும் மிகவும் திருப்தி அளிக்கிறது), இது நீரிழிவு நோய்க்கு முற்றிலும் முரணானது!
எனவே சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சாதாரண பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்யவும், அவர்தான் நம் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டி எவ்வளவு இருக்கிறது? எத்தனை முறை?
ஒரு வயது வந்தவருக்கு வாரத்திற்கு 3-4 முறை 150 முதல் 250 கிராம் பாலாடைக்கட்டி தேவை. ஒரு குழந்தை தினமும் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடலாம் (அளவு குழந்தையின் வயதைப் பொறுத்தது). ஒரு நபர் பலமான இயற்கையின் (அமெச்சூர் அல்லது தொழில்முறை விளையாட்டு) அதிக சுமைகளை அனுபவித்தால், பாலாடைக்கட்டி தினசரி வீதம் 500 கிராம் வரை அதிகரிக்கும்.
ஒரு நபர் சிறுநீரக செயல்பாட்டைக் குறைத்திருந்தால் (கடுமையான சிறுநீரக செயலிழப்பு உள்ளது), இது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியுடன் மிகவும் பொதுவானது - நீரிழிவு நெஃப்ரோபதியின் வளர்ச்சியுடன், ஒரு நாளைக்கு புரதத்தின் அளவு முறையே குறைகிறது, மேலும் பாலாடைக்கட்டி தேவை குறைவாக உள்ளது (ஒரு நாளைக்கு புரதத்தின் அளவு தனித்தனியாக கணக்கிடப்படுகிறது, அதன் அடிப்படையில் குறைக்கப்பட்ட சிறுநீரக செயல்பாடு கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட நோயாளியின் கணக்கெடுப்பிலிருந்து).
பாலாடைக்கட்டி அதிக அளவு உட்கொள்ளக்கூடாது - இது "புரோட்டீன் ஓவர்லோட்" க்கு வழிவகுக்கும், இது சிறுநீரகங்களையும் இரைப்பைக் குழாயையும் சேதப்படுத்தும். எனவே விகிதாச்சார உணர்வை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!
பகல் நேரத்திற்கு ஏற்ப, பாலாடைக்கட்டி பகல் மற்றும் காலையில் சாப்பிடுவது நல்லது. நாம் நினைவுகூர்ந்தபடி, மாலை மற்றும் இரவில் உயர் AI தயாரிப்புகள் நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் நோயாளிகளுக்கு முரணாக உள்ளன.
பாலாடைக்கட்டி உடன் எதை இணைப்பது?
காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரிகளுடன். பாலாடைக்கட்டி பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து பிரக்டோஸ் சாப்பிட்ட பிறகு சர்க்கரை அதிகரிப்பதை மெதுவாக்கும் - ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது.
சுவையாக சாப்பிடுங்கள், ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
ரெசிப்கள்
1. சுட்ட பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது
ஆப்பிள்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, இது அற்புதம், ஏனெனில் நீங்கள் சுட்ட ஆப்பிள்களுக்கு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு எப்போது வேண்டுமானாலும் சிகிச்சையளிக்கலாம்!
2. தயிர் கேக் - உணவு இனிப்பு
நீங்கள் விருந்தினர்களை அழைத்தால், அவர்களுக்காக மட்டுமே வாங்கப்பட்ட இனிப்புகளைப் பார்த்து பொறாமைப்பட எந்த காரணமும் இல்லை. நீரிழிவு நோய்க்கு கூட பயன்படுத்தக்கூடிய தயிர் கேக்கை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்!
3. பேரிக்காயுடன் தயிர் சூஃபிள்
இந்த செய்முறையை எங்கள் வாசகர் பகிர்ந்துள்ளார். இந்த இனிப்பு வெறும் 10 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.
4. ஸ்டீவியாவுடன் பக்வீட் மாவில் இருந்து சீஸ்கேக்குகள்
சீஸ்கேக்குகள் நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். நீரிழிவு நோய் அவற்றில் உங்களை மறுக்க எந்த காரணமும் இல்லை. நீங்கள் செய்முறையை சற்று மாற்ற வேண்டும், மற்றும் வுல்யா - உங்கள் அட்டவணையில் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருந்து!
