இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரித்ததால், ஒரு நபர் ஊட்டச்சத்து முறையை முழுவதுமாக மாற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார், உணவில் இருந்து விரைவாக உடைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீக்குகிறார். இன்சுலின் அல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) அட்டவணையின்படி ஒரு உணவு உருவாக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்லது பானத்தை சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தத்தில் நுழையும் குளுக்கோஸின் வீதத்தைக் காட்டும் ஒரு குறிகாட்டியாகும்.
உணவை சமநிலைப்படுத்துவதும் உடலை ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்வதும் சமமாக முக்கியம், அதாவது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைப்பது கடினம் - தானியங்கள். இது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சில தானியங்கள் சாப்பிட கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவைக் கூர்மையாக அதிகரிக்கின்றன.
வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் எந்த தானியங்களை உண்ணலாம், அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும், பல்வேறு வகையான தானியங்களின் ஜி.ஐ., முடிக்கப்பட்ட தானியத்தின் நாளில் எவ்வளவு சாப்பிடலாம் என்பது பற்றிய விவாதம் பின்வருகிறது. பக்க உணவுகளுக்கான பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு
கிளைசெமிக் குறிகாட்டிகளை அறிந்துகொள்வது, கேள்விக்கு விடை கண்டுபிடிப்பது எளிது - வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் என்ன வகையான கஞ்சி இருக்க முடியும். வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, 49 அலகுகள் உள்ளடக்கிய ஒரு காட்டி கொண்ட தயாரிப்புகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அவர்களிடமிருந்து நோயாளியின் தினசரி மெனு உருவாகிறது. 50 முதல் 69 அலகுகள் வரையிலான ஜி.ஐ. உணவு மற்றும் பானங்கள் மெனுவில் வாரத்திற்கு ஓரிரு முறை இருக்கலாம், ஒரு பகுதி 150 கிராம் வரை இருக்கும். இருப்பினும், நோய் அதிகரிக்கும் போது, சராசரி மதிப்புடன் உணவை மறுப்பது நல்லது.
70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, அவை உடலின் முக்கிய செயல்பாடுகளில் ஹைப்பர் கிளைசீமியா மற்றும் பிற சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். சமையல் செயல்முறை மற்றும் டிஷ் நிலைத்தன்மையிலிருந்து, ஜி.ஐ சற்று அதிகரிக்கிறது என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். ஆனால் இந்த விதிகள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பொருந்தும்.
வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் தானியங்கள் இணக்கமான கருத்துக்கள். ஒரு நோயாளியின் சீரான உணவு அவர்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. தானியங்கள் ஆற்றல், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும்.
பெரும்பாலான தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதால், அவற்றை பயமின்றி உண்ணலாம். இருப்பினும், வகை 2 நீரிழிவு நோயிலுள்ள "பாதுகாப்பற்ற" தானியங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
பின்வரும் தானியங்களுக்கான உயர் குறியீட்டு:
- வெள்ளை அரிசி - 70 அலகுகள்;
- mamalyga (சோள கஞ்சி) - 70 அலகுகள்;
- தினை - 65 அலகுகள்;
- ரவை - 85 அலகுகள்;
- muesli - 80 அலகுகள்.
இத்தகைய தானியங்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளை மெனுவில் சேர்ப்பதில் அர்த்தமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை குளுக்கோஸ் குறிகாட்டிகளை எதிர்மறையான திசையில் மாற்றுகின்றன, அவற்றின் பணக்கார வைட்டமின் கலவை இருந்தபோதிலும்.
குறைந்த விகிதத்துடன் தானியங்கள்:
- முத்து பார்லி - 22 அலகுகள்;
- கோதுமை மற்றும் பார்லி கஞ்சி - 50 அலகுகள்;
- பழுப்பு (பழுப்பு), கருப்பு மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி - 50 அலகுகள்;
- பக்வீட் - 50 அலகுகள்;
- ஓட்ஸ் - 55 அலகுகள்.
இத்தகைய தானியங்கள் அச்சமின்றி நீரிழிவு நோயுடன் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
அரிசி
பெரும்பாலும், நோயாளிகள் பழுப்பு அரிசியை விரும்புகிறார்கள். சுவையில், இது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் குறைந்த ஜி.ஐ. மற்றும் உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாது. உண்மை, ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது - இது சமையல் செயல்முறை. சமையல் 45 முதல் 55 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். தண்ணீருடன் விகிதாச்சாரம் ஒன்று முதல் மூன்று என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது. கடைசியில், கஞ்சியை ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த கஞ்சியின் பயனுள்ள பண்புகள் கரடுமுரடான இழைகள் இருப்பதால் இரத்தத்தில் நுழையும் இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து குளுக்கோஸின் செயல்முறையை மெதுவாக்க முடியும் என்பதில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, அரிசியில் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும்.
மலச்சிக்கல் மற்றும் மூல நோய் முன்னிலையிலும், தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையுடனும் அரிசி முரணாக உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
பிரவுன் அரிசியில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
- பி வைட்டமின்கள்;
- வைட்டமின் ஈ
- வைட்டமின் பிபி;
- பொட்டாசியம்
- சிலிக்கான்;
- நார்ச்சத்து;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
- மிகவும் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள்.
பலவகையான உணவுகளுக்கு, நீரிழிவு நோயால் நீங்கள் பாஸ்மதி அரிசியை சமைக்கலாம். இது அதன் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் பண்பு மணம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. வெற்று வெள்ளை அரிசிக்கு ஒத்ததாக தயாரிக்கப்பட்டது. இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் இரண்டிலும் நன்றாக செல்கிறது.
அரிசி வழக்கமாக உட்கொள்வது உடலில் பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
- நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது;
- டிஸ்பயோசிஸ் மற்றும் வருத்தப்பட்ட இரைப்பைக் குழாய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது;
- கெட்ட கொழுப்பை நீக்குகிறது.
செரிமான மண்டலத்தை இயல்பாக்குவதற்கும், நச்சுகளின் உடலை சுத்தம் செய்வதற்கும் சிறந்த உதவியாளர் காட்டு (கருப்பு) அரிசி. சமைப்பதற்கு முன், அதை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் குறைந்தது அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்.
காட்டு அரிசியிலிருந்து, நச்சுகளுக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். இதற்காக, 80 கிராம் தானியத்தை 500 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் ஐந்து நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும்.
தண்ணீரில் கொதித்த பிறகு, உப்பு இல்லாமல், காலை உணவுக்கு ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்பட்டது. பாடநெறி குறைந்தது ஒரு வாரமாக இருக்க வேண்டும்.
பக்வீட்
கஞ்சி ஆற்றல் மட்டுமல்ல, அதிக எண்ணிக்கையிலான மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த மூலமாகும். இந்த வழக்கில் பக்வீட் தான் தலைவர். இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பாஸ்போலிபிட்கள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லை.
இத்தகைய தானியங்களை முழு தானியங்களின் வடிவத்தில் விற்கலாம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட (உடைந்த), இரண்டும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கர்னல்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன. புரோடெல் இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள சிக்கல்களைக் கொண்டு சமைக்க பரிந்துரைத்தார். இது பெரும்பாலும் பஜ்ஜி அல்லது பிசுபிசுப்பான தானியங்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விலங்குகளில் உள்ள புரதங்களை விட பக்வீட்டில் உள்ள புரதங்கள் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், மாறாக, நீண்ட நேரம் உடைந்து விடுகின்றன, இதனால் ஒரு நபர் நீண்ட காலமாக முழுதாக உணர்கிறார்.
பின்வரும் பொருட்கள் இருப்பதால் பக்வீட் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:
- பி வைட்டமின்கள்;
- அஸ்கார்பிக் அமிலம்;
- வைட்டமின் பிபி;
- பொட்டாசியம்
- இரும்பு
- கோபால்ட்;
- பாஸ்போலிபிட்கள்;
- அமினோ அமிலங்கள்;
- ஒமேகா - 3;
- புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.
பக்வீட் ஒரு நீரிழிவு கஞ்சியாக கருதப்படுகிறது, இது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பாதிக்காது. அத்தகைய நோய்களுக்கு குரூப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- கோலிசிஸ்டிடிஸ்;
- இரத்த சோகை
- த்ரோம்போசிஸ்
- அதிக எடை;
- முனைகளின் வீக்கத்திற்கான போக்கு;
- இருதய அமைப்பின் செயலிழப்புகள்;
- அதிகரித்த நரம்பு எரிச்சல்.
டைப் 2 நீரிழிவு நோயுள்ள பக்வீட் கஞ்சி ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் மட்டுமல்ல, குறைந்த ஹீமோகுளோபின் மற்றும் அதிக கெட்ட கொழுப்புக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவியாளராகவும் உள்ளது.
பெர்லோவ்கா
பெர்லோவ்கா மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, 22 அலகுகள் மட்டுமே. லைசின் உள்ளடக்கம் காரணமாக குறிப்பாக பெண்களுக்கு பயனுள்ள கஞ்சி. முதலாவதாக, இது சருமத்தின் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது, இரண்டாவதாக, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த வைரஸ் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் காரணமாக நீரிழிவு நோயாளிக்கு செலினியம் இருப்பது முக்கியம், கனமான தீவிரவாதிகள் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறார்கள்.
இன்சுலின் அல்லாத வகை நீரிழிவு நோயுள்ள இந்த கஞ்சி மதிப்புமிக்கது, இது அதிக எடைக்கு எதிரான போராட்டத்திற்கு உதவுகிறது. இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறிப்பாக அதிகமாக இல்லை, மற்றும் கரடுமுரடான உணவு நார்ச்சத்து நச்சுகளிலிருந்து குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது.
நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 250 கிராம் வரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சாப்பிடலாம். அலங்காரத்தை வெண்ணெய் சேர்த்து, ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் மாற்றாமல் இருப்பது நல்லது. சுண்டவைத்த காளான்கள் மற்றும் பிற காய்கறிகள் பார்லிக்கு நல்ல சேர்த்தல்.
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம்:
- அதிக எண்ணிக்கையிலான பி வைட்டமின்கள்;
- வைட்டமின் டி
- வைட்டமின் கே;
- புரோவிடமின் ஏ (ரெட்டினோல்);
- பாஸ்பரஸ்;
- gordetsin;
- குரோம்;
- ஃபைபர்.
ஹார்டெசின் என்பது இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் ஆகும், இது நோய்க்கிரும வைரஸ்களை அடக்குகிறது. ஃபைபர் திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
இதுபோன்ற நோய்களுடன் பார்லி கஞ்சியை உண்ணலாம்:
- நீரிழிவு நோய்
- புண், இரைப்பை அழற்சி, குடல் அழற்சி;
- சளி;
- ஹெபடைடிஸ்;
- மூல நோய்.
பார்லி 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை, தண்ணீரில், ஒன்று முதல் இரண்டு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் வடிகட்டியை கடைசியில் நிராகரித்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. சரியான சமையல் ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் திறவுகோல்.
குறைந்த ஜி.ஐ மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக பார்லி எப்போதும் அனைத்து தானியங்களுக்கும் "ராணி" ஆக இருந்து வருகிறார்.
ஓட்ஸ்
இரண்டு வகையான (1 மற்றும் 2) நீரிழிவு நோயுடன் கூடிய ஓட்ஸ் நீங்கள் உலர்ந்த பழங்களை (உலர்ந்த பாதாமி, கத்தரிக்காய்) அல்லது எந்த வகையான கொட்டைகளையும் சேர்த்தால் முழு காலை உணவாக பணியாற்றலாம். அதிக அளவு நார்ச்சத்து காரணமாக, அவை நீண்ட காலமாக மனநிறைவைக் கொடுக்கும், இது ஒரு நபரை “தவறான” சிற்றுண்டிகளிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது மற்றும் அதிக எடையை வேகமாக குறைக்க உதவுகிறது.
சமைத்த ஓட் தானியங்கள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன - ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ஆப்பிள்கள். அத்தகைய உணவை பரிமாறுவது காலை உணவுக்கு ஒரு சூடான வடிவத்தில் சிறந்தது.
ஓட்ஸிலிருந்து பல்வேறு தயாரிப்புகள் உள்ளன - தானியங்கள், தவிடு மற்றும் தானியங்கள். நீரிழிவு நோயாளிகள் முழு தானியத்தையும் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள், இதில் வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ளன. தடிமனான டிஷ், அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
பின்வரும் நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் ஓட்ஸ் ஒரு சிறந்த உதவியாளர்:
- செரிமானத்தின் தோல்வி;
- உடல் பருமன்
- நாளமில்லா நோய்கள்;
- மூல நோய்;
- மலச்சிக்கல்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஓட்ஸ் பின்வரும் பொருட்களின் காரணமாக மதிப்புமிக்கது:
- புரோவிடமின் ஏ (ரெட்டினோல்);
- வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 6;
- வைட்டமின் கே;
- வைட்டமின் பிபி;
- இழை;
- நிக்கல்
- பாஸ்பரஸ்;
- குரோம்;
- அயோடின்;
- கால்சியம்
ஓட்ஸ் ஒரு வாரத்தில் குறைந்தது மூன்று முறையாவது மெனுவில் இருக்க வேண்டும்.
சமையல்
தானியங்களிலிருந்து பலவிதமான அதிநவீன பிரதான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். கீழே நாம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ள சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்வோம். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பக்க உணவுகள் குறைந்த ஜி.ஐ மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
முதல் செய்முறையானது காய்கறிகளுடன் சுண்டவைத்த பார்லி. சமைத்த, உப்பு மற்றும் மிளகு வரை பல தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் சீமை சுரைக்காயை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டியது அவசியம். ஒன்று முதல் மூன்று தண்ணீருக்கு விகிதத்தில், தனித்தனியாக பள்ளங்களை வேகவைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு தண்ணீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
காய்கறிகளுக்கு பார்லியை ஊற்றவும், நன்கு கலந்து மற்றொரு மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் முடிக்கப்பட்ட உணவை தெளிக்கவும்.
அரிசி பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் டிஷ் எவ்வளவு சிக்கலானது, அதில் இறைச்சியைச் சேர்க்கிறது. மெதுவான குக்கரில் "இனிப்பு" நோய் உள்ளவர்களுக்கு பிலாஃப் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
- பழுப்பு அரிசி - 250 கிராம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 550 மில்லிலிட்டர்கள்;
- ஒரு கோழி மார்பகம்;
- இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- பூண்டு மூன்று கிராம்பு;
- பிலாஃப் சுவையூட்டும்;
- ஒரு நடுத்தர கேரட்.
ஓடும் நீரின் கீழ் பழுப்பு அரிசியை கழுவவும், மெதுவான குக்கரின் தட்டில் வைக்கவும், எண்ணெய் சேர்க்கவும், கலக்கவும். கோழி மார்பகத்திலிருந்து மீதமுள்ள கொழுப்பு மற்றும் தோலை நீக்கி, மூன்று முதல் நான்கு சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டி, அரிசியுடன் இணைக்கவும்.
கேரட்டை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், கோழியின் அதே அளவு. அனைத்து பொருட்களும், உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து, சுவையூட்டல் சேர்க்கவும், தண்ணீர் ஊற்றவும். பிலாப்பில் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
பழத்துடன் தண்ணீரில் ஓட்ஸ் ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான காலை உணவாகும். ஒரு இயற்கை இனிப்புடன் டிஷ் இனிப்பு செய்வது சிறந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, டைப் 2 நீரிழிவு நோயில் உள்ள ஸ்டீவியா மிகவும் நன்மை பயக்கும் இனிப்பாகும்.
முதலில் நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் அரை கிளாஸ் ஓட்ஸ் வேகவைக்க வேண்டும். வெண்ணெய் ஒரு சிறிய துண்டு சேர்க்க பிறகு. கஞ்சி ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் ஊற்றவும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில், வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு அனுமதிக்கப்பட்ட தானியங்கள் என்ற தலைப்பு தொடர்கிறது.
