பல ஆய்வுகள் மனித உடலில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் எதிர்மறை விளைவுகளை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. வெள்ளை சர்க்கரை தீங்கு விளைவிக்கும், அதில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இது அதிக எடையின் தொகுப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது.
கூடுதலாக, இந்த இனிப்பு பல்வேறு வகையான நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மோசமாக்குகிறது, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான அமைப்பை சீர்குலைக்கிறது.
அனைத்து மக்களும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் அல்லது குறைந்தபட்சம் அவற்றின் உட்கொள்ளலை குறைக்க வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். எனவே, சரியான ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகளை கடைபிடிப்பவர்கள், கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: பேக்கிங்கில் சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது?
செயற்கை சர்க்கரை மாற்று
செயற்கை இனிப்புகளில் அஸ்பார்டேம், சக்கரின் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த சர்க்கரைகளின் நன்மை என்னவென்றால், அவை கிடைக்கின்றன மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.
மேலும், செயற்கை இனிப்புகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட பல மடங்கு இனிமையானவை, ஆனால் அவை பேக்கிங்கிற்கு கூடுதல் அளவை சேர்க்காது. செயற்கை மாற்றீடுகளின் தீமை என்னவென்றால், அவை குறைவாக உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை. அவை குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரியில் சேர்க்கப்பட்டால், அது நொறுங்கிய மற்றும் மிருதுவாக இருக்காது.
மேலும், தயாரிப்பு பை மற்றும் கேக்கை காற்றோட்டமாகவும், வெளிச்சமாகவும் மாற்றாது. ஆகையால், செயற்கை இனிப்புகளை வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒன்றிலிருந்து ஒரு விகிதத்தில் கலக்க இனிப்புகளைத் தயாரிக்கும்போது மிட்டாய்கள் பரிந்துரைக்கின்றன.
மிகவும் பிரபலமான செயற்கை இனிப்புகளின் அம்சங்கள்:
- அஸ்பார்டேம். மிகவும் ஆபத்தான செயற்கை மாற்று, ரசாயனத்தில் கலோரிகள் இல்லை என்றாலும் அது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவை அதிகரிக்காது. இருப்பினும், E951 பெரியவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
- சச்சரின். ஒரு நாளைக்கு 4 மாத்திரைகள் வரை உட்கொள்ளலாம். சோதனை ஆய்வுகளின் போது, இந்த உணவு நிரப்புதல் கட்டிகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டது.
- சுக்ரோலோஸ். புதிய மற்றும் உயர்தர தெர்மோஸ்டபிள் இனிப்பு, இது பேக்கிங் செயல்பாட்டில் தீவிரமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மேலும், பல ஆய்வுகள் தயாரிப்பு நச்சு மற்றும் புற்றுநோயல்ல என்பதை நிரூபித்துள்ளன.
சர்க்கரை ஆல்கஹால்
இந்த பிரிவில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகள் எரித்ரிட்டால் மற்றும் சைலிட்டால் ஆகும். மாற்றீடுகளில் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது, அவை ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தாது, எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகள் தடைசெய்யப்படவில்லை.
சர்க்கரை ஆல்கஹால் பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கலாம். அவை படிகமாக்குவதில்லை, இனிப்புகளின் சுவையை மாற்றாது, அவற்றுக்கு அளவைக் கொடுக்கும்.
இந்த இனிப்புகளின் தீமை அதிக நுகர்வு. சர்க்கரை ஆல்கஹால் துஷ்பிரயோகம் செரிமான மண்டலத்தின் வேலையை பாதிக்கிறது.
மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்புகளில் ஒன்று சோள சைலிட்டால். இது இயற்கையான தயாரிப்பு என்று உற்பத்தியாளர்கள் எழுதுகிறார்கள்.
ஆனால் உண்மையில், சைலிட்டோலின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் இது மரபணு மாற்றப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சிரப் என்பது நீர் அல்லது சாற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை கரைசலாகும். தின்பண்ட வியாபாரத்தில் மேப்பிள் சிரப் மிகவும் பிரபலமாகக் கருதப்படுகிறது.
இது கனேடிய மேப்பிள் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், 40 லிட்டர் திரவத்திலிருந்து ஒரு லிட்டர் சிரப் மட்டுமே கிடைக்கும்.
ஒரு திரவ இனிப்பு பலவகையான இனிப்பு வகைகளுக்கு, குறிப்பாக வாஃபிள்ஸ், கேக்குகள், அப்பத்தை மற்றும் துண்டுகளுக்கு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். சாறு பல பயனுள்ள பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது:
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்துகிறது;
- குழு B2, பாலிபினால்கள் மற்றும் மாங்கனீஸின் வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை நிறைவு செய்கிறது;
- இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
- உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
சமையலில், அவர்கள் பெரும்பாலும் ஜெருசலேம் கூனைப்பூ சிரப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது மண் பேரிக்காயின் கிழங்குகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இனிப்பின் நன்மை என்னவென்றால், மற்ற இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது மிகக் குறைந்த ஜி.ஐ. சாற்றில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது எடை இழப்புக்கு சரியான உணவில் உள்ளவர்களால் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
சமையலில் ஈஸ்ட் பேக்கிங் தயாரிக்க, நீங்கள் நீலக்கத்தாழை சிரப் பயன்படுத்தலாம். இந்த மாற்று பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸில் நிறைந்துள்ளது. இனிப்பு மூலம், இது இரண்டு முறை சர்க்கரையை மீறுகிறது.
பேக்கிங் செயல்பாட்டில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேதிகளை சிரப் கொண்டு மாற்றுவது பயனுள்ளது. சாற்றில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளன.
தேதிகளின் நன்மை என்னவென்றால், அவை சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களால் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் சிரப்பின் கலவையிலும் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஏராளமாக உள்ளன, எனவே மதிய உணவுக்கு முன் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
சிரப்ஸைத் தவிர, பழச்சாறுகள் குக்கீகள், துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க அவை ஈஸ்ட் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மற்ற வகை இயற்கை இனிப்புகள்
சர்க்கரை இல்லாமல் இனிப்புகள் தயாரிக்கும் போது எடையையும் ஆரோக்கியத்தையும் கண்காணிக்கும் எவரும் தங்கள் வழக்கமான சர்க்கரையை இயற்கை இனிப்பான்களாக மாற்ற வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இவற்றில் ஒன்று ஸ்டீவியா என்று கருதப்படுகிறது.
ஒரு இனிமையான சேர்க்கை பேக்கிங்கின் சுவையை மாற்றாது மற்றும் உடலுக்கு பெரும் நன்மைகளைத் தருகிறது. மேலும், கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஸ்டீவியா ஏராளமாக இல்லை, எனவே இதை ஒரு உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் பயன்படுத்தலாம்.
தேன் சர்க்கரைக்கு மற்றொரு தகுதியான மாற்றாகும். இது பேக்கிங்கில் சேர்க்கப்படும் மற்ற இனிப்புகளை விட அடிக்கடி நிகழ்கிறது.
தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது மற்றும் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மெக்னீசியம், வைட்டமின்கள் (பி, சி), கால்சியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு நிறைவு செய்கிறது. ஆனால் தேன் மிக அதிக கலோரி கொண்டது மற்றும் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.
மிட்டாய் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பிற இனிப்புகள்:
- பனை சர்க்கரை. அரேகா தாவரங்களின் சாற்றில் இருந்து பொருள் பெறப்படுகிறது. தோற்றத்தில், இது கரும்பு பழுப்பு சர்க்கரையை ஒத்திருக்கிறது. இது பெரும்பாலும் கிழக்கு நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. மாற்று கழித்தல் - அதிக செலவு.
- மால்டோஸ் சிரப். இந்த வகை இனிப்பு சோள மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உணவு, குழந்தை உணவு, ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் காய்ச்சல் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கரும்பு சர்க்கரை இனிமையால், இது நடைமுறையில் வழக்கத்திலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. ஆனால் நீங்கள் இதை இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்த்தால், அது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தையும் இனிமையான கேரமல்-தேன் சுவையையும் பெறும்.
- கரோப். கரோப் பட்டைகளிலிருந்து இனிப்பு தூள் பெறப்படுகிறது. இதன் சுவை கோகோ அல்லது இலவங்கப்பட்டை போன்றது. ஸ்வீட்னர் நன்மைகள் - ஹைபோஅலர்கெனி, காஃபின் இலவசம். கரோப் இனிப்புகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது; மெருகூட்டல் மற்றும் சாக்லேட் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- வெண்ணிலா சர்க்கரை. எந்த இனிப்பிலும் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள். இருப்பினும், இது குறைந்த அளவில் இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இரத்த நாளங்கள், பற்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
மேலே விவரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளைத் தவிர, ஒரு பைக்குள் சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது? மற்றொரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாற்று தானிய மால்ட் ஆகும். பார்லி, ஓட்ஸ், தினை, கோதுமை அல்லது கம்பு ஆகியவற்றின் திரவ சாறு பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
மால்ட் கொழுப்பு அமிலங்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது. இது குழந்தைகளின் இனிப்பு மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பிரக்டோஸ் ஒரு பிரபலமான இனிப்பானாக கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே. இது எளிய சர்க்கரையை விட மூன்று மடங்கு இனிமையானது.
இந்த வகை இனிப்புகளை நீங்கள் பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்த்தால், அது புதியதாக இருக்கும். ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது, பிரக்டோஸ் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், இதன் காரணமாக, இது ஒளி கிரீம்கள் மற்றும் கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
உடலுக்கு பிரக்டோஸின் நன்மைகள்:
- செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சோர்வை நீக்குகிறது;
- ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தாது;
- இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும்.
இருப்பினும், பிரக்டோஸ் முழுமையின் உணர்வைத் தரவில்லை, அது உடலில் மெதுவாக உடைக்கப்படுகிறது. கல்லீரலில் நுழைந்து, மோனோசாக்கரைடு கொழுப்பு அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. பிந்தையவற்றின் குவிப்பு உள்ளுறுப்பு கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு செயலிழப்புடன் உறுப்பு கறைபடுவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
லைகோரைஸ் மிகவும் பயனுள்ள இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். கிளைசிரைசிக் அமிலம் இருப்பதால், மருத்துவ தாவரத்தின் வேர் சர்க்கரையை விட இனிமையானது.
சிரப், தூள், சாறுகள் மற்றும் உலர்ந்த தானியங்கள் வடிவில் மதுபானம் பயன்படுத்தப்படலாம். பழம் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புதலுடன் ஒரு பை, குக்கீ அல்லது கேக்கை தயாரிக்க லைகோரைஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் பாதுகாப்பான இனிப்புகள் விவாதிக்கப்படுகின்றன.
