ஜெல்லிட் இறைச்சி பண்டிகை அட்டவணையில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும். அதன் தயாரிப்பு இறைச்சி பழங்கால பயன்பாட்டில் உள்ளது.
ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தலாம்: வியல், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி.
சமையல் செயல்பாட்டில் பிற துணைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த இது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ஒரு பொருளாக ஆஸ்பிக்கின் பண்புகள்
ஜெல்லிட் இறைச்சி தயாரிப்பு விதிகளுக்கு இணங்க மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும். அதிக கொழுப்புடன் ஜெல்லி சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்ற கருத்து உள்ளது. நீங்கள் பயன்பாட்டு விதிகளை கடைபிடித்தால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை.
பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் நுகர்வு மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சியைச் சமைப்பதன் தனித்தன்மையைப் பற்றி அறிந்திருக்க வேண்டும். உற்பத்தியின் முக்கிய மூலப்பொருள் இறைச்சி. இறைச்சி, விலங்கு தோற்றத்தின் ஒரு பொருளாக, அதன் கலவையில் கொழுப்பின் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதுதொடர்பாக, ஜெல்லியின் துஷ்பிரயோகம் உடலில் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஏற்றத்தாழ்வைத் தூண்டும், குறிப்பாக இதே போன்ற நோய்களுக்கு ஒரு போக்கு உள்ளவர்களுக்கு.
ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க, ஒரு விதியாக, வேகவைத்த எலும்பு இல்லாத இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். மிகவும் பிரபலமானவை மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஜெல்லிட் இறைச்சி. ஜெல்லி ஒரு ஜெல்லி போன்ற நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு, நிறைய குருத்தெலும்புகளைக் கொண்ட இறைச்சியின் அந்த பகுதிகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.
ஜெல்லி பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டிருப்பது குருத்தெலும்பு பகுதிகளுக்கு நன்றி. இறைச்சியைத் தவிர, பல்வேறு காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் கீரைகள் ஜெல்லியில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு எத்தனை கலோரிகள். டிஷ் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது:
- சிக்கன் ஜெல்லியில் சுமார் 150 கிலோகலோரி உள்ளது;
- மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - 150-190 கிலோகலோரி;
- பன்றி இறைச்சியிலிருந்து 400 கிலோகலோரி வரை.
ஆஸ்பிக்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிட, சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியின் தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.
ஆஸ்பிக்கின் பயனுள்ள பண்புகள்
ஜெல்லி ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு. நிறைய குருத்தெலும்புகளுடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதே இதன் நன்மை. விலங்கு குருத்தெலும்பு இரண்டு முக்கியமான கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது - காண்ட்ராய்டின் மற்றும் குளுக்கோசமைன்.
குளுக்கோசமைன் குருத்தெலும்புகளில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு ஒரு ஊக்கியாக உள்ளது மற்றும் அதன் மீளுருவாக்கம் மாற்றங்களை வழங்குகிறது. இந்த பொருள் குருத்தெலும்புகளின் அழிவை நிறுத்துகிறது, சினோவியல் திரவத்தின் தொகுப்பை வழங்குகிறது, இணைப்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகிறது, மேலும் வலி நிவாரணி மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.
குளுக்கோசமைனின் முக்கிய சொத்து குளுக்கோசமினோகிளைகானின் தொகுப்பில் பங்கேற்பது ஆகும், இது மூட்டு குருத்தெலும்புகளின் சாதாரண மோட்டார் மற்றும் அதிர்ச்சி-உறிஞ்சும் செயல்பாட்டை வழங்குகிறது.
கொலாஜன் உற்பத்திக்கு குளுக்கோசமைன் தேவைப்படுகிறது. குருத்தெலும்புகளின் கட்டமைப்பு கூறுகள் (காண்ட்ரோசைட்டுகள்) குளுக்கோமைனில் இருந்து குளுக்கோசமைனை குளுட்டமைனின் பங்கேற்புடன் ஒருங்கிணைக்கிறது.
கூடுதலாக, உடலில் இந்த உறுப்பு இல்லாததால், குருத்தெலும்பு திசு அழிக்கப்பட்டு மூட்டு செயல்பாடு பலவீனமடைகிறது.
குருத்தெலும்பு திசு மற்றும் மூட்டு (ஆஸ்டியோஆர்த்ரோசிஸ்) ஆகியவற்றின் சிதைவு நோய்கள் ஏற்பட்டால், குளுக்கோசமைனின் வாய்வழி அல்லது உள்-மூட்டு நிர்வாகம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஜெல்லிட் இறைச்சி, அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, குருத்தெலும்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதோடு, இரத்த ஓட்டத்தையும், அவர்களுக்கு பயனுள்ள பொருட்களின் விநியோகத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.
குளுக்கோசமைனுடன் கூடுதலாக, ஜெல்லியில் ஒரு குறிப்பிட்ட பொருள் உள்ளது - காண்ட்ராய்டின். இது மூட்டு குருத்தெலும்புகளின் முக்கிய கட்டிடக் கூறு ஆகும். சோண்ட்ராய்டின் நீர் தக்கவைப்பை வழங்குகிறது, இது குருத்தெலும்பு உறுப்புகளின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் நெகிழ்ச்சியை உறுதி செய்கிறது, மேலும் குருத்தெலும்பு திசுக்களை அழிக்கக்கூடிய என்சைம்களைத் தடுக்கிறது.
கூடுதலாக, ஒழுங்காக சமைத்த ஜெல்லி இருக்க வேண்டும்:
- கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி.
- நீரில் கரையக்கூடிய பி வைட்டமின்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம்.
- பல தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்.
- அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் பரவலானது.
- கொலாஜன்.
இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் உடலுக்கு இன்றியமையாதவை, உடலில் உள்ள இணைப்பு மற்றும் பிற வகை திசுக்களின் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்கின்றன.
ஆஸ்பிக்கின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்
தயாரிப்புக்கு ஏற்படும் சேதம் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியின் தன்மை மற்றும் சமையல் நுட்பத்தை கடைபிடிப்பதைப் பொறுத்தது.
உங்களுக்கு தெரியும், எந்த விலங்கு பொருட்களுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவு கொழுப்பு உள்ளது.
குறிப்பாக, பன்றி இறைச்சி காதுகள், கோழி கால்கள் மற்றும் பிற பகுதிகளில் போதுமான அளவு லிப்பிட்கள் உள்ளன.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம்:
- பன்றி இறைச்சி ஜெல்லியில் சுமார் 200 மி.கி உள்ளது;
- மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - 100 மி.கி;
- வாத்து - 90 மி.கி வரை;
- வான்கோழி மற்றும் கோழி 40 மி.கி வரை.
ஜெல்லிட் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் கருத்துக்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிரிக்க முடியாதவை. இரத்தத்தில் கொழுப்பு மற்றும் அதிரோஜெனிக் லிப்போபுரோட்டின்கள் அதிகரிப்பதால், உற்பத்தியை துஷ்பிரயோகம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இத்தகைய வரம்புகள் இரத்த லிப்பிட்களின் அதிகரிப்புக்கு ஆத்திரமூட்டல் காரணமாகும்.
லிப்பிட்களின் பல பின்னங்கள் மனித இரத்தத்தில் பரவுகின்றன:
- இலவச அல்லது மொத்த கொழுப்பு. இந்த பின்னம் புரதங்களுடன் தொடர்புடையது அல்ல, மேலும் விதிமுறைக்கு மேலான மதிப்புகளில், தமனி நாளங்களின் சுவர்களில் குவிந்துவிடும்.
- குறைந்த மற்றும் மிகக் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் பெருந்தமனி தடிப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன. பெரிய மற்றும் நடுத்தர இணைப்பின் பாத்திரங்கள் பாதிக்கப்பட்டு சுவரின் ஸ்களீரோசிஸைத் தூண்டும்.
- உயர் மற்றும் மிக அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள், மாறாக, இரத்தத்தில் இருந்து கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் லிப்பிட்களை அகற்றி கொண்டு செல்வதை உறுதிசெய்கின்றன, அங்கு பிந்தையது தொடர்ச்சியான ரசாயன மாற்றங்கள் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு உட்படுகிறது.
- ட்ரைகிளிசரைடுகளும் மிகவும் ஆத்தரோஜெனிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கின்றன.
பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் மூலக்கூறு என்பது கொழுப்பு மற்றும் பிற லிப்பிட்களிலிருந்து உருவாகும் ஒரு தகடு ஆகும். பிளேக் பாத்திரத்தின் லுமினின் அடைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, இது இரத்தத்தின் சாதாரண ஓட்டத்தில் மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் வாஸ்குலர் தொனி மற்றும் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.
பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன், த்ரோம்போசிஸ் ஆபத்து பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. த்ரோம்போசிஸ் என்பது இஸ்கெமியா மற்றும் திசு நெக்ரோசிஸின் காரணமாகும், இது உறுப்பை முழுமையாக அகற்ற அல்லது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
உடலில் ஆஸ்பிக்கின் விளைவு
ஜெல்லிட் இறைச்சி மற்றும் பிற ஜெல்லி உணவுகளின் பயன்பாடு கூட்டு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, உடலில் இணைப்பு திசுக்களின் மீளுருவாக்கம் அதிகரிக்கிறது.
ஜெல்லிமீன் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு சருமத்தில் நீட்டிக்க மதிப்பெண்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கொலாஜனுக்கு நன்றி, சருமத்தின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் நெகிழ்ச்சி அதிகரிக்கிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் குறைகிறது மற்றும் இளைஞர்கள் உறுதி செய்யப்படுகிறார்கள்.
ஜெல்லிட் இறைச்சியில் உள்ள கிளைசின், நரம்பு செயல்பாடுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். கிளைசின் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மட்டுமல்லாமல், புற மற்றும் தன்னியக்க நரம்பு மண்டலத்தையும் அதிகரிக்க முடியும்.
உற்பத்தியில் உள்ள வைட்டமின்கள் சிவப்பு எலும்பு மஜ்ஜையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டையும் எலும்பு மஜ்ஜையின் சிவப்பு முளைகளின் செயல்பாட்டையும் உறுதி செய்கிறது.
கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை உச்சரிக்கின்றன. அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை இணைத்து உடலில் இருந்து பயன்படுத்துகின்றன. மேலும் காட்சி எந்திரத்தை சாதகமாக பாதிக்கும்.
மாட்டிறைச்சி, கோழி, வான்கோழி, பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழி ஜெல்லி ஆகியவற்றிலிருந்து ஜெல்லியில் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கொழுப்புகள் மற்றும் கலோரிகளின் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருப்பதே இதற்குக் காரணம். உற்பத்தியில் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, இது உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும்.
அதிக அல்லது சற்று உயர்ந்த கொழுப்பைக் கொண்டு வீட்டில் ஜெல்லி சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்விக்கு, பதில் தெளிவற்றது. நிச்சயமாக, இது அனைத்தும் தயாரிப்பின் தன்மை மற்றும் உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது.
பலவீனமான லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில், ஆஸ்பிக் பயன்பாடு ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.
ஜெல்லி சமைப்பது எப்படி என்பது இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
