மிகவும் பொருத்தமான கேள்வியைக் கவனியுங்கள் - கொழுப்பு கொழுப்பு, இல்லையா? அதைப் புரிந்து கொள்ள, இந்த பொருள் இரத்த பிளாஸ்மாவின் கலவையில், போக்குவரத்து புரதங்களுடன் சிக்கலான வளாகங்களின் வடிவத்தில் உள்ளது என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும்.
கலவையின் பெரும்பகுதி கல்லீரல் செல்களைப் பயன்படுத்தி உடலால் தானாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனால், உடலில் உள்ள கொழுப்பில் சுமார் 80% உருவாகிறது, மேலும் 20% உணவுடன் வெளிப்புற சூழலில் இருந்து நுழைகிறது.
உணவுடன் வழங்கப்படும் கொழுப்பின் மிகப்பெரிய அளவு இதில் காணப்படுகிறது:
- சிவப்பு இறைச்சி;
- அதிக கொழுப்பு சீஸ்;
- வெண்ணெய்;
- முட்டை.
மனித வாழ்க்கை, ஆரோக்கியத்தை உறுதிப்படுத்தும் செயல்முறைகளை பராமரிக்க கொழுப்பு அவசியம், ஆனால் அதன் அளவு பராமரிப்பின் உடலியல் விதிமுறைகளை மீறும் போது உடலில் நிறைய சிக்கல்களை உருவாக்கும்.
பொருளின் உயர்ந்த நிலைகள் கரோனரி இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணி. மருத்துவரை சரியான நேரத்தில் பார்வையிடுவது மற்றும் சரியான சிகிச்சை முறையை நியமிப்பது கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் பல்வேறு வகையான நோய்க்குறியீடுகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.
கொழுப்பு லிப்போபுரோட்டின்களைப் பயன்படுத்தி இரத்தத்தால் கடத்தப்படுகிறது. லிப்போபுரோட்டின்களில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
- எல்.டி.எல் (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்) ஒரு "கெட்ட" வகை கொழுப்பு. இரத்தத்தில் இந்த பொருள் அதிகமாக இருக்கும்போது, அது மெதுவாக தமனிகளில் குவிந்து, அவை குறுகலாகி, இதய இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. நோயாளி எப்போதும் எல்.டி.எல் அளவைக் குறைக்கவும், ஆரோக்கியமான உணவுகளை உண்ணவும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தவும் முயற்சிக்க வேண்டும்.
- எச்.டி.எல் (உயர் அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்) ஒரு "நல்ல" கொழுப்பு வகை. இது இரத்த ஓட்டத்தில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி கல்லீரலுக்குத் திருப்பி விடுகிறது, அங்கு அது உடைந்து உடலை விட்டு வெளியேறுகிறது.
இரண்டு வகையான பொருள்களுக்கு என்ன வித்தியாசம் மற்றும் உடலில் அதன் நெறியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
முக்கிய வேறுபாடுகள்
உயிர் வேதியியலில், ஒரு மிகப் பெரிய வகை பொருட்கள் உள்ளன, இதில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இரண்டும் அடங்கும். இந்த வகை லிப்பிடுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சொல் அன்றாட வாழ்க்கையில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படவில்லை.
லிப்பிட்கள் நீரில் கரையாத கரிம சேர்மங்கள். இந்த சேர்மங்களின் குழுவில் கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள், மெழுகுகள், ஸ்டெரோல்கள் (கொழுப்பு உட்பட) மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் உள்ளன.
கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு இரண்டையும் விவரிக்க லிப்பிட்கள் சரியான அறிவியல் சொல், ஆனால் மக்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் அனைவருக்கும் ஒரே பெயரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - கொழுப்புகள். எனவே, கொழுப்பு ஒரு வகை கொழுப்பு என்று சொல்வது நல்லது என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
கொழுப்பு மிகவும் தனித்துவமான வகை கொழுப்பு. பல வகையான கொழுப்புகள் மிகவும் எளிமையான வேதியியலைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, கொழுப்பு அமிலங்கள் முக்கியமாக நேரடி ரசாயன சங்கிலிகள். கொலஸ்ட்ரால் மிகவும் சிக்கலானது. அதன் வடிவமைப்பில் மோதிர மூலக்கூறு கட்டமைப்புகள் இருப்பது மட்டுமல்லாமல், இந்த வளைய கட்டமைப்புகள் மிகவும் குறிப்பிட்ட உள்ளமைவிலும் நிகழ வேண்டும்.
ஒரு நடைமுறை மற்றும் உணவு அர்த்தத்தில், உணவில் உள்ள கொழுப்புகளில் கொழுப்பு மட்டுமல்ல, எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களும் அடங்கும். உணவில் உள்ள கொழுப்பைப் பற்றி பேசும்போது, அவை ஒரு பெரிய ஆற்றல் இருப்பைக் கொண்ட ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான உணவுக் கூறுகளைக் குறிக்கின்றன.
ஒரு நபர் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 1 கிராமுக்கு மேல் கொழுப்பைக் கொண்ட உணவை ஒருபோதும் உட்கொள்வதில்லை, மேலும் அவர் ஒருபோதும் கொழுப்பிலிருந்து கணிசமான அளவு கலோரிகளைப் பெறுவதில்லை. எனவே, கொழுப்பு மற்ற வகை உணவுக் கொழுப்புகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது என்று வாதிடலாம்.
கொழுப்பைப் போன்ற கொழுப்பு, உடலில் அதிகப்படியான அளவு இருப்பதால் அதற்கு கணிசமான தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே உடலில் அவற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம்.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர் உதவிக்குறிப்புகள்
உணவில் உட்கொள்ளும் கொழுப்பின் மொத்த அளவு ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு தேவையான ஆற்றலில் 15 முதல் 30 சதவீதம் வரை கொடுக்க வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த காட்டி ஒரு நபரின் உடல் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்தது. எனவே, ஒரு மிதமான சுறுசுறுப்பான நபர் தங்கள் அன்றாட கலோரிகளில் சுமார் 30% கொழுப்புகள் மூலம் உட்கொள்ள முடியும், அதே சமயம் ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை விரும்புவோர் அதை 10-15% ஆக குறைக்க வேண்டும்.
ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு வகை உணவிலும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கொழுப்புகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே சில நிபுணர்கள் உணவில் கூடுதல் கொழுப்பை சேர்க்காமல், ஒவ்வொரு நாளும் குறைந்தது 10% கொழுப்பை உட்கொள்ளலாம் என்று கூறுகிறார்கள்.
கொலஸ்ட்ரால் தானே கொழுப்பு அல்ல, இது பாலிசைக்ளிக் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால்களைக் குறிக்கிறது, இது முக்கியமாக கல்லீரல் செல்கள் மற்றும் ஓரளவு கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிற உறுப்புகளின் செல்கள் மூலம் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.
அதிகப்படியான கொழுப்பு இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது. இதன் அதிகப்படியான இருதய நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கும். ஆரோக்கியமான நபரின் எல்.டி.எல் 130 மி.கி.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், எச்.டி.எல் சுமார் 70 மி.கி ஆக இருக்கலாம். இணைந்து, இரண்டு வகையான பொருட்களும் 200 மி.கி.க்கு மேல் ஒரு குறிகாட்டியை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
இந்த குறிகாட்டிகளை ஒரு சிறப்பு வகை நோயறிதலைப் பயன்படுத்தி கட்டுப்படுத்தலாம்.
எப்படி சாப்பிடுவது?
உணவு ஊட்டச்சத்து என்று வரும்போது, மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்பு வகை குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளை வழங்கிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் முந்தைய பரிந்துரைகளைப் போலல்லாமல், கொழுப்புகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் என்பதை சமீபத்திய ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. உடலுக்கான நன்மையின் அளவு கொழுப்பு வகையைப் பொறுத்தது
மிக பெரும்பாலும், உற்பத்தியாளர்கள், ஒரு உணவு உற்பத்தியில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, அதன் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும்.
இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க மனித உடல் விரைவாக போதுமானது, இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவை பாதிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் உடல் எடை, உடல் பருமன் மற்றும் அதன் விளைவாக நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
கொழுப்பிலிருந்து மொத்த கலோரிகளுக்கும் புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற கடுமையான நோய்களின் வளர்ச்சிக்கும் எந்த உறவும் இல்லை என்பதையும், எடை அதிகரிப்போடு நேரடி உறவு இல்லை என்பதையும் பல ஆய்வுகளின் முடிவுகள் நிரூபிக்கின்றன.
குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு உணவைப் பின்பற்றுவதற்குப் பதிலாக, ஆரோக்கியமான “நல்ல” கொழுப்புகளை சாப்பிடுவதிலும், மோசமான “கெட்ட” கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பதிலும் கவனம் செலுத்துவது மிகவும் முக்கியம். ஆரோக்கியமான உணவில் கொழுப்பு ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.
நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட "நல்ல" கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்த வேண்டும்.
நல்ல கெட்ட கொழுப்புகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
“நல்ல” நிறைவுறா கொழுப்புகள் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை உள்ளடக்குகின்றன.
இத்தகைய உணவுக் கூறுகளின் நுகர்வு பல்வேறு நோயியல் மற்றும் நோய்களை வளர்ப்பதற்கான குறைந்த அபாயத்தைக் குறிக்கிறது.
அவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானவை என்று கருதப்படுகின்றன.
அத்தகைய பொருட்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகள் தாவர எண்ணெய்கள் (ஆலிவ், கனோலா, சூரியகாந்தி, சோயா மற்றும் சோளம் போன்றவை); கொட்டைகள் விதைகள்; மீன்.
"கெட்ட" கொழுப்புகள் - டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - நீங்கள் அவற்றை சிறிய அளவில் உட்கொண்டால் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் முக்கியமாக வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
தாவர எண்ணெய்களை ஹைட்ரஜனேற்றி அவற்றை ஒரு திரவத்திலிருந்து திட நிலைக்கு மாற்றுவதன் மூலம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பெறப்படுகின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இப்போது பல நாடுகளில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, எனவே அவை பல தயாரிப்புகளிலிருந்து முற்றிலும் அகற்றப்படுகின்றன.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போல தீங்கு விளைவிக்கவில்லை என்றாலும், நிறைவுறா கொழுப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவற்றை மிதமாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை அதிகரிக்கும் தயாரிப்புகள்:
- இனிப்புகள்;
- சாக்லேட்
- வெண்ணெய்;
- சீஸ்
- ஐஸ்கிரீம்.
சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற உணவுகளின் குறைவான நுகர்வு மூலம், அவற்றை மீன், பீன்ஸ் மற்றும் கொட்டைகள் மூலம் மாற்றலாம்.
இந்த உணவுகளில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, இதில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.
கொழுப்பு தாக்க ஆய்வுகள்
இன்றுவரை, நிறைய ஆராய்ச்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, இதன் விளைவாக, கொலஸ்ட்ரால் கொழுப்பு, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற கூற்று ஒரு கட்டுக்கதை என்பதை தீர்மானிக்க முடிந்தது.
மேலே வழங்கப்பட்ட தகவல்களின் அடிப்படையில் இந்த பொருள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நினைப்பதற்கான முழுமையான தவறான கருத்து.
எந்தவொரு உயிரினமும் போதுமான ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ரால் இல்லாமல் சாதாரணமாக செயல்பட முடியாது. ஆனால் அதே நேரத்தில், அதன் அதிகப்படியான பல எதிர்மறை விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, நல்ல மற்றும் கெட்ட கொழுப்பிற்கான வேறுபாடுகள் என்ன என்பதையும், முதல் அளவை எவ்வாறு குறைப்பது என்பதையும், மனித உடலில் இரண்டாவதை இயல்பாக்குவதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
60 மற்றும் 70 களில், பல முக்கிய விஞ்ஞானிகள் இதய நோய்க்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு தான் காரணம் என்று நம்பினர், இது இரத்தத்தில் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துவதால். இந்த யோசனை குறைந்த கொழுப்பு உணவின் மூலக்கல்லாக இருந்தது.
1977 இல் பல ஆய்வுகள் மற்றும் தவறான முடிவுகளின் விளைவாக, இந்த உணவை பல மருத்துவர்கள் பரிந்துரைத்தனர். அந்த நேரத்தில் மனித உணவில் இந்த உணவின் தாக்கம் குறித்து ஒரு ஆய்வு கூட இல்லை. இதன் விளைவாக, வரலாற்றில் மிகப்பெரிய கட்டுப்பாடற்ற சோதனையில் பொதுமக்கள் பங்கேற்றனர்.
இந்த சோதனை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், அதன் விளைவுகள் இன்றுவரை உறுதியானவை. விரைவில், நீரிழிவு நோய் தொற்று தொடங்கியது.
கொழுப்புகள் பற்றிய கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மை
சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை மக்கள் சாப்பிடும்போது, இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை போன்ற குறைவான ஆரோக்கியமான உணவுகளை மக்கள் சாப்பிடத் தொடங்கினர்.
கடந்த நூற்றாண்டின் 70 களில், மனிதர்களுக்கு கொழுப்பு இல்லாத உணவின் தாக்கம் குறித்து சிறிய தகவல்கள் இருந்தன; குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு கடந்த சில ஆண்டுகளில் மட்டுமே கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.
மிகப்பெரிய கட்டுப்பாட்டு ஆய்வில் அவர் சோதிக்கப்பட்டார். இந்த ஆய்வில் 48,835 மாதவிடாய் நின்ற பெண்கள் இரு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர். ஒரு குழு குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை சாப்பிட்டது, மற்றொன்று தொடர்ந்து “இயல்பானது” என்று சாப்பிட்டது.
7.5-8 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுக் குழுவின் பிரதிநிதிகள் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவை விட 0.4 கிலோ மட்டுமே எடையுள்ளவர்கள், இதய நோய்கள் ஏற்படுவதில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
பிற பெரிய ஆய்வுகள் குறைந்த கொழுப்பு உணவின் நன்மைகளைக் கண்டறியவில்லை.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று குறைந்த கொழுப்பு உணவை பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிறுவனங்கள் பரிந்துரைக்கின்றன. ஆனால் இது பயனற்றது மட்டுமல்ல, மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் கணிசமாக தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஆரோக்கியமான உணவுகள் உட்பட ஒரு சாதாரண உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களின் ஏராளமான மதிப்புரைகளைப் படித்தால், போதுமான அளவு “ஆரோக்கியமான” கொழுப்புகளைக் கொண்ட இயற்கை உணவுகளை உட்கொள்வது நீங்கள் கண்டிப்பான உணவைப் பின்பற்றுவதை விட உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தும் என்பது தெளிவாகிறது.
உடலில் போதுமான நல்ல கொழுப்பு இல்லாமல், ஒரு நபர் பல நோய்களால் பாதிக்கப்படுவார். மேலும், தயாரிப்புகள் மூலம் அதைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், உள் உறுப்புகளால் சுய வளர்ச்சியின் செயல்முறையை இயல்பாக்குவதும் விரும்பத்தக்கது. இதற்காக, நீங்கள் சரியாக சாப்பிட்டு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்த வேண்டும். நல்லது, மற்றும், நிச்சயமாக, கொழுப்பு என்ற வார்த்தையின் அர்த்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த இரண்டு பொருட்களும் ஒன்றோடொன்று இணைந்திருந்தாலும்.
கொலஸ்ட்ரால் என்றால் என்ன என்பது இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
