பல தசாப்தங்களாக, "கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ்" என்ற சொற்றொடர் பிரபலமான பத்திரிகைகள் மற்றும் உணவு பற்றிய பேஷன் புத்தகங்களில் ஒளிர்ந்தது. தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடானது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் நீரிழிவு நிபுணர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த தலைப்பு, அவர்கள் தங்கள் வேலையில் தேர்ச்சி பெறவில்லை. இன்றைய கட்டுரையில், நல்ல நீரிழிவு கட்டுப்பாட்டுக்கான கிளைசெமிக் குறியீட்டில் கவனம் செலுத்துவது ஏன் பயனற்றது என்பதை நீங்கள் அறிந்துகொள்வீர்கள், அதற்கு பதிலாக நீங்கள் சாப்பிடும் கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எண்ணிக்கையை எண்ண வேண்டும்.
முதலாவதாக, ஒரு குறிப்பிட்ட நபரின் இரத்த சர்க்கரையை ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு தயாரிப்பு எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை முன்கூட்டியே துல்லியமாக கணிக்க வழி இல்லை என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். ஏனெனில் நம் ஒவ்வொருவரின் வளர்சிதை மாற்றமும் தனித்தன்மை வாய்ந்தது. ஒரே ஒரு நம்பகமான வழி என்னவென்றால், ஒரு பொருளைச் சாப்பிடுவது, அதற்கு முன் குளுக்கோமீட்டருடன் இரத்த சர்க்கரையை அளவிடுவது, பின்னர் மீண்டும் பல மணிநேரங்களுக்கு குறுகிய இடைவெளியில் அளவிடுவது. இப்போது கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட கோட்பாட்டைப் பார்ப்போம், அது என்ன தவறு என்பதைக் காண்பிப்போம்.
இரண்டு வரைபடங்களை கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஒவ்வொன்றும் ஒரு நபரின் இரத்த சர்க்கரையை 3 மணி நேரம் காண்பிக்கும். முதல் அட்டவணை தூய குளுக்கோஸை சாப்பிட்ட பிறகு 3 மணி நேரம் இரத்த சர்க்கரை. இது 100% ஆக எடுத்துக் கொள்ளப்படும் ஒரு தரமாகும். இரண்டாவது விளக்கப்படம் கிராம் அதே கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்துடன் மற்றொரு தயாரிப்பு சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை. உதாரணமாக, முதல் விளக்கப்படத்தில், அவர்கள் 20 கிராம் குளுக்கோஸை சாப்பிட்டார்கள், இரண்டாவதாக, அவர்கள் 100 கிராம் வாழைப்பழங்களை சாப்பிட்டார்கள், இது அதே 20 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை தருகிறது. வாழைப்பழங்களின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைத் தீர்மானிக்க, இரண்டாவது வரைபடத்தின் வளைவின் கீழ் உள்ள பகுதியை முதல் வரைபடத்தின் வளைவின் கீழ் உள்ள பகுதிக்கு நீங்கள் பிரிக்க வேண்டும். இந்த அளவீட்டு பொதுவாக நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படாத பல்வேறு நபர்கள் மீது மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பின்னர் இதன் விளைவாக சராசரியாக மற்றும் தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அட்டவணையில் பதிவு செய்யப்படுகிறது.
கிளைசெமிக் குறியீடு ஏன் துல்லியமானது மற்றும் பயனற்றது அல்ல
கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கருத்து எளிமையாகவும் நேர்த்தியாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் நடைமுறையில், இது நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த விரும்பும் அல்லது உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிக்கும் நபர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கிறது. தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் கணக்கீடுகள் மிகவும் தவறானவை. ஏன் அவ்வாறு:
- நீரிழிவு நோயாளிகளில், ஆரோக்கியமான நபர்களைக் காட்டிலும் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை அதிகமாகிறது. அவர்களைப் பொறுத்தவரை, கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகள் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
- நீங்கள் சாப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க பொதுவாக 5 மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் நிலையான கிளைசெமிக் குறியீட்டு கணக்கீடுகள் முதல் 3 மணிநேரங்களை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன.
- கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அட்டவணை மதிப்புகள் பல நபர்களின் அளவீடுகளின் முடிவுகளிலிருந்து சராசரி தரவு. ஆனால் வெவ்வேறு நபர்களில், நடைமுறையில், இந்த மதிப்புகள் பத்து சதவிகிதம் வேறுபடுகின்றன, ஏனென்றால் எல்லாவற்றின் வளர்சிதை மாற்றமும் அதன் சொந்த வழியில் செல்கிறது.
குளுக்கோஸை 100% ஆக எடுத்துக் கொண்டால் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு 15-50% ஆக கருதப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீரிழிவு நோயாளிகள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய உணவுகளை தொடர்ந்து பரிந்துரைக்கின்றனர். உதாரணமாக, இவை ஆப்பிள் அல்லது பீன்ஸ். ஆனால் அத்தகைய உணவுகளை உட்கொண்ட பிறகு நீங்கள் இரத்த சர்க்கரையை அளந்தால், அது சர்க்கரை அல்லது மாவு சாப்பிட்டதைப் போலவே “உருண்டு விடும்” என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். குறைந்த கார்ப் நீரிழிவு உணவில் உள்ள உணவுகள் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 15% க்கும் குறைவாகக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் மெதுவாக சாப்பிட்ட பிறகு அவை இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும்.
ஆரோக்கியமான மக்களில் கூட, ஒரே உணவுகள் வெவ்வேறு வழிகளில் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும். மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, வித்தியாசம் பல மடங்கு இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிக்கு சர்க்கரையை அதிகரிக்கும், இது அதன் சொந்த இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யாது. வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிக்கு இன்சுலின் எதிர்ப்பால் அவதிப்படும், மற்றும் அவரது கணையம் இன்சுலின் இயல்பை விட 2-3 மடங்கு அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது.
முடிவு: கிளைசெமிக் குறியீட்டை மறந்துவிடுங்கள், அதற்கு பதிலாக நீங்கள் சாப்பிடத் திட்டமிடும் உணவுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கிராம் எண்ணுங்கள். இது டைப் 1 மற்றும் டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, உடல் எடையை குறைக்க விரும்பும் சாதாரண இரத்த சர்க்கரை உள்ளவர்களுக்கும் மதிப்புமிக்க ஆலோசனையாகும். அத்தகையவர்கள் பின்வரும் கட்டுரைகளைப் படிக்க இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்:
- குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவில் எடை இழப்பது எப்படி.
- இன்சுலின் எதிர்ப்பு என்றால் என்ன, உடல் எடையை குறைப்பதில் அது எவ்வாறு தலையிடுகிறது மற்றும் என்ன செய்ய வேண்டும்.
- உடல் பருமன் + உயர் இரத்த அழுத்தம் = வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி.
