மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கரிம சேர்மங்களின் வகைகளில் ஒன்று கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும்.
மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் - அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி அவை பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை ஏன் தேவை என்பதையும் அவற்றின் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் என்ன என்பதையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
கார்போஹைட்ரேட் வகைப்பாடு
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கலவைகள். பெரும்பாலும் அவை இயற்கையான தோற்றம் கொண்டவை, இருப்பினும் சில தொழில்துறை ரீதியாக உருவாக்கப்படுகின்றன. உயிரினங்களின் வாழ்க்கையில் அவற்றின் பங்கு மிகப்பெரியது.
அவற்றின் முக்கிய செயல்பாடுகள் பின்வருமாறு:
- ஆற்றல். இந்த சேர்மங்கள் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். குளுக்கோஸின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது பெறப்பட்ட ஆற்றல் காரணமாக பெரும்பாலான உறுப்புகள் முழுமையாக செயல்பட முடியும்.
- கட்டமைப்பு. கிட்டத்தட்ட அனைத்து உடல் செல்கள் உருவாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவசியம். ஃபைபர் ஒரு துணைப் பொருளின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, மேலும் சிக்கலான எலும்புகள் எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளில் காணப்படுகின்றன. உயிரணு சவ்வுகளின் கூறுகளில் ஒன்று ஹைலூரோனிக் அமிலம். நொதிகளின் உற்பத்தியிலும் கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் தேவைப்படுகின்றன.
- பாதுகாப்பு. உடல் செயல்படும்போது, உட்புற உறுப்புகளை நோய்க்கிருமி விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்க தேவையான சுரப்பு திரவங்களை சுரக்கும் சுரப்பிகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த திரவங்களின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் குறிக்கப்படுகிறது.
- ஒழுங்குமுறை. இந்த செயல்பாடு குளுக்கோஸின் மனித உடலில் (ஹோமியோஸ்டாசிஸை ஆதரிக்கிறது, ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது) மற்றும் ஃபைபர் (இரைப்பை குடல் இயக்கத்தை பாதிக்கிறது) மீதான விளைவில் வெளிப்படுகிறது.
- சிறப்பு அம்சங்கள். அவை சில வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிறப்பியல்பு. இத்தகைய சிறப்பு செயல்பாடுகளில் பின்வருவன அடங்கும்: நரம்பு தூண்டுதல்களை பரப்பும் செயல்பாட்டில் பங்கேற்பது, வெவ்வேறு இரத்த குழுக்களை உருவாக்குதல் போன்றவை.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இந்த சேர்மங்கள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் அம்சங்களில் வேறுபட வேண்டும் என்று கருதலாம்.
இது உண்மை, அவற்றின் முக்கிய வகைப்பாடு போன்ற வகைகள் பின்வருமாறு:
- மோனோசாக்கரைடுகள். அவை எளிமையானதாக கருதப்படுகின்றன. மீதமுள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீர்ப்பகுப்பு செயல்முறைக்குள் நுழைந்து சிறிய கூறுகளாக உடைகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இந்த திறன் இல்லை, அவை இறுதி தயாரிப்பு.
- டிசாக்கரைடுகள். சில வகைப்பாடுகளில், அவை ஒலிகோசாக்கரைடுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றில் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உள்ளன. அவர்கள் மீதுதான் நீராற்பகுப்பின் போது டிசாக்கரைடு பிரிக்கப்படுகிறது.
- ஒலிகோசாக்கரைடுகள். இந்த கலவையின் கலவை 2 முதல் 10 மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
- பாலிசாக்கரைடுகள். இந்த கலவைகள் மிகப்பெரிய வகை. அவற்றில் 10 க்கும் மேற்பட்ட மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உள்ளன.
ஒவ்வொரு வகை கார்போஹைட்ரேட்டிற்கும் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள நீங்கள் அவற்றைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மோனோசாக்கரைடுகள்
இந்த கலவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிய வடிவமாகும். அவை ஒரு மூலக்கூறைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே, நீர்ப்பகுப்பின் போது, அவை சிறிய தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுவதில்லை. மோனோசாக்கரைடுகள் இணைக்கப்படும்போது, டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன.
திரட்டலின் திட நிலை மற்றும் இனிமையான சுவை ஆகியவற்றால் அவை வேறுபடுகின்றன. அவர்கள் தண்ணீரில் கரைக்கும் திறன் கொண்டவர்கள். அவை ஆல்கஹால்களிலும் கரைந்துவிடும் (எதிர்வினை தண்ணீரை விட பலவீனமானது). மோனோசாக்கரைடுகள் ஈத்தர்களுடன் கலப்பதற்கு அரிதாகவே செயல்படுகின்றன.
பெரும்பாலும், இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகள் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவற்றில் சில உணவு உடையவர்களால் நுகரப்படுகின்றன. இவற்றில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
அவை போன்ற உணவுகளில் அவை காணப்படுகின்றன:
- தேன்;
- சாக்லேட்
- பழம்
- சில வகையான மது;
- சிரப்ஸ், முதலியன.
இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய செயல்பாடு ஆற்றல். அவை இல்லாமல் உடல் செய்ய முடியாது என்று இது கூறவில்லை, ஆனால் அவை உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் முக்கியமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்பது.
உடல் ஜீரண மண்டலத்தில் என்ன நடக்கிறது என்பதை மோனோசாக்கரைடுகளை மிக விரைவாக ஒருங்கிணைக்கிறது. எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறை, எளிய சேர்மங்களைப் போலன்றி, அவ்வளவு எளிதல்ல. முதலாவதாக, சிக்கலான சேர்மங்கள் மோனோசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பின்னரே அவை உறிஞ்சப்படுகின்றன.
குளுக்கோஸ்
மோனோசாக்கரைடுகளின் பொதுவான வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இது இயற்கையாகவே உருவாகும் ஒரு வெள்ளை படிக பொருள் - ஒளிச்சேர்க்கையின் போது அல்லது நீராற்பகுப்பின் போது. கலவையின் சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும். இந்த பொருள் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, இனிமையான சுவை கொண்டது.
குளுக்கோஸ் தசை மற்றும் மூளை திசு செல்களை ஆற்றலுடன் வழங்குகிறது. உட்கொள்ளும்போது, பொருள் உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து உடல் முழுவதும் பரவுகிறது. அங்கு, அதன் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆற்றல் வெளியீட்டில் நிகழ்கிறது. இது மூளைக்கான முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும்.
குளுக்கோஸ் பற்றாக்குறையுடன், உடலில் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு உருவாகிறது, இது முதன்மையாக மூளை கட்டமைப்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது. இருப்பினும், இரத்தத்தில் அதன் அதிகப்படியான உள்ளடக்கமும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும், அதிக அளவு குளுக்கோஸை உட்கொள்ளும்போது, உடல் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்குகிறது.
பிரக்டோஸ்
இது மோனோசாக்கரைடுகளின் எண்ணிக்கையைச் சேர்ந்தது மற்றும் குளுக்கோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது மெதுவான விகித ஒருங்கிணைப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் முதலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட வேண்டும் என்பதற்கு இது தேவைப்படுகிறது.
எனவே, இந்த கலவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நுகர்வு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு கூர்மையான மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்காது. ஆயினும்கூட, அத்தகைய நோயறிதலுடன், எச்சரிக்கை இன்னும் அவசியம்.
இந்த பொருளை பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து பெறலாம், மேலும் தேனிலிருந்தும் பெறலாம். பொதுவாக இது குளுக்கோஸுடன் இணைந்து இருக்கும். கலவை வெள்ளை நிறத்திலும் இயல்பாகவே உள்ளது. சுவை இனிமையானது, மேலும் இந்த அம்சம் குளுக்கோஸை விட தீவிரமானது.
பிற கலவைகள்
பிற மோனோசாக்கரைடு கலவைகள் உள்ளன. அவை இயற்கையாகவும் அரை செயற்கையாகவும் இருக்கலாம்.
கேலக்டோஸ் இயற்கையானது. இது உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் அதன் தூய வடிவத்தில் ஏற்படாது. லாக்டோஸின் நீராற்பகுப்பின் விளைவாக கேலக்டோஸ் உள்ளது. இதன் முக்கிய ஆதாரம் பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மற்ற இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகள் ரைபோஸ், டியோக்ஸிரிபோஸ் மற்றும் மேனோஸ் ஆகும்.
அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகளும் உள்ளன, இதற்காக தொழில்துறை தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த பொருட்கள் உணவில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மனித உடலில் நுழைகின்றன:
- ராம்னோஸ்;
- எரித்ருலோஸ்;
- ரிபுலோஸ்;
- டி-சைலோஸ்;
- எல்-அலோஸ்;
- டி-சோர்போஸ், முதலியன.
இந்த கலவைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் அம்சங்கள் மற்றும் செயல்பாடுகளால் வேறுபடுகின்றன.
டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு
அடுத்த வகை கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் டிசாக்கரைடுகள். அவை சிக்கலான பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, அவற்றில் இருந்து இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன.
இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:
- கடினத்தன்மை
- நீரில் கரைதிறன்;
- செறிவூட்டப்பட்ட ஆல்கஹால்களில் மோசமான கரைதிறன்;
- இனிப்பு சுவை;
- நிறம் - வெள்ளை முதல் பழுப்பு வரை.
டிஸ்காக்கரைடுகளின் முக்கிய வேதியியல் பண்புகள் நீர்ப்பகுப்பு எதிர்வினைகள் (கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் உடைந்து மோனோசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன) மற்றும் ஒடுக்கம் (பாலிசாக்கரைடுகள் வடிவம்) ஆகும்.
அத்தகைய கலவைகளில் 2 வகைகள் உள்ளன:
- மறுசீரமைப்பு. அவற்றின் அம்சம் ஒரு இலவச அரை அசிட்டல் ஹைட்ராக்சைல் குழுவின் இருப்பு ஆகும். இதன் காரணமாக, இத்தகைய பொருட்கள் பண்புகளைக் குறைக்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த குழுவில் செலோபியோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
- பழுதுபார்க்காதது. இந்த சேர்மங்களை குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை அரை அசிட்டல் ஹைட்ராக்சைல் குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த வகையின் நன்கு அறியப்பட்ட பொருட்கள் சுக்ரோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகும்.
இந்த கலவைகள் இயற்கையில் பரவலாக உள்ளன. அவை இலவச வடிவத்திலும் மற்ற சேர்மங்களின் ஒரு பகுதியிலும் காணப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் போது குளுக்கோஸ் அவர்களிடமிருந்து உருவாகிறது என்பதால் டிசாக்கரைடுகள் ஆற்றல் மூலமாகும்.
குழந்தைகளுக்கு லாக்டோஸ் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது குழந்தை உணவின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு செயல்பாடு கட்டமைப்பு ரீதியானது, ஏனெனில் அவை செல்லுலோஸின் ஒரு பகுதியாகும், இது தாவர செல்கள் உருவாக அவசியமாகும்.
பாலிசாக்கரைடுகளின் தன்மை மற்றும் அம்சங்கள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு வகை பாலிசாக்கரைடுகள். இது மிகவும் சிக்கலான வகை இணைப்பு. அவை அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (அவற்றின் முக்கிய கூறு குளுக்கோஸ்). செரிமான மண்டலத்தில், பாலிசாக்கரைடுகள் உறிஞ்சப்படுவதில்லை - அவற்றின் பிளவு பூர்வமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
இந்த பொருட்களின் அம்சங்கள் பின்வருமாறு:
- நீரில் கரையாத தன்மை (அல்லது மோசமான கரைதிறன்);
- மஞ்சள் நிறம் (அல்லது நிறம் இல்லை);
- அவர்களுக்கு வாசனை இல்லை;
- கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் சுவையற்றவை (சிலவற்றில் இனிமையான சுவை உண்டு).
இந்த பொருட்களின் வேதியியல் பண்புகளில் நீராற்பகுப்பு அடங்கும், இது வினையூக்கிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எதிர்வினையின் விளைவாக கலவையை கட்டமைப்பு கூறுகளாக சிதைப்பது - மோனோசாக்கரைடுகள்.
மற்றொரு சொத்து வழித்தோன்றல்களின் உருவாக்கம். பாலிசாக்கரைடுகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரியும்.
இந்த செயல்முறைகளின் போது உருவாகும் தயாரிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இவை அசிடேட், சல்பேட், எஸ்டர்கள், பாஸ்பேட் போன்றவை.
பாலிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:
- ஸ்டார்ச்;
- செல்லுலோஸ்;
- கிளைகோஜன்;
- சிடின்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மற்றும் வகைப்பாடு குறித்த கல்வி வீடியோ:
இந்த பொருட்கள் முழு உயிரினத்தின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் உயிரணுக்களுக்கும் தனித்தனியாக முக்கியம். அவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, செல்கள் உருவாகுவதில் பங்கேற்கின்றன, உள் உறுப்புகளை சேதம் மற்றும் பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. கடினமான காலகட்டத்தில் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களுக்குத் தேவையான இருப்புப் பொருட்களின் பங்கையும் அவை வகிக்கின்றன.
