காய்கறிகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு - எந்த உணவுகளை விரும்ப வேண்டும்

கிளைசெமிக் குறியீடானது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை சாப்பிட்ட பிறகு கிளைசீமியாவின் அதிகரிப்பு வீதமாகும். இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடைந்ததும், அவை இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்பட்டதும் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கிறது. கணைய ஹார்மோன் (இன்சுலின்) குளுக்கோஸ் உடலின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களுக்குள் நுழைய உதவுகிறது, இதன் மூலம் அதன் இரத்த எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது.

நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், எண்டோகிரைன் எந்திரத்தின் நோயியல் - பெறப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டிய நிலைமைகள், அத்துடன் சர்க்கரை அதிகரிப்பு விகிதத்தில் அவற்றின் செல்வாக்கு. இதற்காக, ஜி.ஐ பற்றிய அறிவு தேவை.

வெள்ளரிகள்

கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 20, கலோரிஃபிக் மதிப்பு ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கு 15 கிலோகலோரி மற்றும் ஒரு உப்புக்கு 11 கிலோகலோரி ஆகும். வெள்ளரிக்காயில் பெரும்பாலானவை நீர் என்றாலும், அதில் பி-சீரிஸ் வைட்டமின்கள், முக்கியமான அமிலங்கள் (அஸ்கார்பிக், பாந்தோத்தேனிக், நிகோடினிக்), சுவடு கூறுகள் உள்ளன.

பெக்டின்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை செரிமான மண்டலத்தை இயல்பாக்குவதற்கும், அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றுவதற்கும் பங்களிக்கின்றன. உடல் பருமன் மற்றும் ஒரு "இனிப்பு நோய்" வெள்ளரிகள் எடிமாவை அகற்ற உதவுகின்றன. இறக்கும் "வெள்ளரிக்காய்" நாளை உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம் என்று டயட்டீஷியன்களுக்கு ஒரு கருத்து உள்ளது. இந்த காலகட்டத்தில், உடல் செயல்பாடுகளைக் குறைத்து, தோட்டத்தின் 2 கிலோ பச்சை "குடியிருப்பாளர்களை" உட்கொள்வது விரும்பத்தக்கது.

வெள்ளரிகள் - வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் ஆதாரம்

சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சீமை சுரைக்காய்

இந்த தயாரிப்புகள் ஒரே கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன - 15, இது குறைந்த விகிதமாகக் கருதப்படுகிறது. சீமை சுரைக்காய் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - 25 கிலோகலோரி. இந்த எண்கள் புதிய காய்கறிகளை மட்டுமே குறிக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த சீமை சுரைக்காய், இந்த தயாரிப்பிலிருந்து கேவியர் போன்றது, 75 அலகுகள் உள்ளன. காய்கறிகளை புளிக்க அல்லது ஊறுகாய் செய்வதற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (மீண்டும், சர்க்கரை இல்லாமல்). காய்கறி குண்டு, முதல் படிப்புகளுக்கு சமைப்பதற்கு அவற்றைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

தயாரிப்புகளின் பயனுள்ள பண்புகள்:

கிவி மற்றும் பிற பழங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு

• உயர் அளவிலான அஸ்கார்பிக் அமிலம் உடலின் பாதுகாப்புகளை மீட்டெடுக்கிறது, இரத்த நாளங்களை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை இயல்பாக்குகிறது;
• ரெட்டினோல், இது கலவையின் ஒரு பகுதியாகும், காட்சி பகுப்பாய்வியின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது;
• பைரிடாக்சின் மற்றும் தியாமின் ஆகியவை மத்திய மற்றும் புற நரம்பு மண்டலத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன;
• துத்தநாகம் விரைவான மீளுருவாக்கம், தோலின் நல்ல நிலை மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களுக்கு பங்களிக்கிறது;
• கால்சியம் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் நிலையை பலப்படுத்துகிறது;
• ஃபோலிக் அமிலம் நரம்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது, இது கருவின் இயல்பான உருவாக்கத்திற்கு கர்ப்ப காலத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பூசணி

மூல மற்றும் சுண்டவைத்த வடிவத்தில், இது 75 இன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக எண்ணிக்கை, ஆனால் தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. விஞ்ஞானிகள் நிரூபிக்கப்பட்ட விதிமுறையை விட ஜி.ஐ அதிகமாக இருந்தாலும், பூசணி கணைய உயிரணுக்களின் மீளுருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, லாங்கர்ஹான்ஸ்-சோபோலேவ் தீவுகளின் பீட்டா கலங்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது அதன் நன்மை.

பூசணி - கணையத்தில் நன்மை பயக்கும் ஒரு தயாரிப்பு

கூடுதலாக, பூசணிக்காயின் பயன்பாடு பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இரத்த சோகை தடுப்பு ஆகும். ஒரு மூல காய்கறி உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்கி, வீக்கத்தைக் குறைக்கும். உணவில் கூழ், விதைகள், சாறு, பூசணி எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.

முட்டைக்கோஸ்

கிளைசெமிக் குறியீட்டு (15) இரத்த சர்க்கரையை மெதுவாக அதிகரிக்கும் காய்கறிகளின் குழுவாக தயாரிப்பை வகைப்படுத்துகிறது. தோல் நோய்கள் மற்றும் தீக்காயங்களுக்கு சிகிச்சையில், செரிமான நோயியல், கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரல் நோய்களுக்கு வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் பொருத்தமானது. இது மனித உடலுக்கு (மெத்தியோனைன், டிரிப்டோபான், லைசின்) இன்றியமையாத 3 முக்கியமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, முட்டைக்கோசு பின்வருமாறு:

• ரெட்டினோல்;
• பி-குழு வைட்டமின்கள்;
• வைட்டமின் கே;
• அஸ்கார்பிக் அமிலம்;
• பொட்டாசியம்
• பாஸ்பரஸ்

சார்க்ராட் சிறப்பு கவனம் தேவை. நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் அதிக எடையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் போது, ​​உற்பத்தியை உருவாக்கும் சாக்கரைடுகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. இது செரிமானத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுக்கிறது, கொழுப்பு மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது.

தக்காளி

தயாரிப்பு 10 ஜி.ஐ. மற்றும் 100 கிராமுக்கு 18 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. தக்காளி கூழில் பி வைட்டமின்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், கால்சிஃபெரால், ஃபைபர், ஆர்கானிக் அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன. கோலின் ஒரு முக்கியமான அமிலமாக கருதப்படுகிறது. அவர்தான் கல்லீரலில் லிப்பிட்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்கிறார், அதிகப்படியான இலவச கொழுப்பை நீக்குகிறார், ஹீமோகுளோபின் உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறார்.

தக்காளி - படுக்கையில் ஒரு சிவப்பு "குடியிருப்பாளர்", எதிர்ப்பு ஸ்கெலரோடிக் விளைவு

தக்காளி பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• செரோடோனின், இது கலவையின் ஒரு பகுதியாகும், மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உணர்ச்சி சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
• லைகோபீன் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்;
• கொந்தளிப்பான மருந்துகள் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன;
• இரத்தத்தை மெல்லியதாக, இரத்த உறைவுகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கும்;
• கல்லீரலில் நன்மை பயக்கும்.

கீரை

கிளைசெமிக் குறியீடானது உற்பத்தியின் நிறத்தைப் பொறுத்தது (சிவப்பு - 15, பச்சை மற்றும் மஞ்சள் - 10). நிறத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், தயாரிப்பு வைட்டமின்கள் சி, ஏ, ஈ, குழு பி, அத்துடன் துத்தநாகம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் களஞ்சியமாகும்.

கேரட்

மூல தயாரிப்பு 35 இன் ஜி.ஐ. உள்ளது, மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது இது 85 அலகுகளாக உயர்கிறது. தயாரிப்பின் நேர்மறையான விளைவு இன்னும் உள்ளது. கேரட்டில் உள்ள ஃபைபர் என்ற உணவு நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது குடல் குழாயிலிருந்து இரத்தத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்குகிறது, இது அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட இந்த தயாரிப்பை உண்ண உங்களை அனுமதிக்கிறது.

கேரட் - வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் செயல்திறனை மாற்றும் ஒரு தயாரிப்பு

கேரட்டை வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், சுடலாம், வேகவைக்கலாம், அதிலிருந்து சாறு பிழியலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமைக்கும் போது சர்க்கரை சேர்க்கக்கூடாது. அம்சங்கள்:

• தூய வடிவத்தில் அல்லது பிற தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தலாம்;
• உறைபனி நன்மை பயக்கும் பண்புகளை அழிக்காது;
• நீரிழிவு நோயுடன், அரைத்த கேரட்டை தூய வடிவத்தில் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வடிவில் பயன்படுத்துவது பயனுள்ளது.

முள்ளங்கி

உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீடு 15, கலோரிகள் - 20 கிலோகலோரி. இத்தகைய புள்ளிவிவரங்கள் முள்ளங்கிகளை குறைந்த ஜி.ஐ. தயாரிப்பு என்று வகைப்படுத்துகின்றன, அதாவது அவை அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு ஏற்கத்தக்கவை.

முள்ளங்கி ஒரு ஆரம்ப காய்கறி பயிர், இது ஒரு குறிப்பிட்ட குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு உணவில் உள்ளது, இது தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. முள்ளங்கி அதன் கலவையில் போதுமான அளவு ஃபைபர், மெக்னீசியம், சோடியம், கால்சியம், ஃப்ளோரின், சாலிசிலிக் அமிலம், டோகோபெரோல் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

கலவையில் கடுகு எண்ணெய்கள் உள்ளன, இது காய்கறியின் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக சமையல் செயல்பாட்டில் உப்பைக் கைவிட உங்களை அனுமதிக்கிறது. அவற்றின் நுகர்வுதான் இதயம், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களின் வளர்ச்சியில் ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாகும்.

பீட்ரூட்

ஒரு மூல காய்கறியின் ஜி.ஐ 30, வேகவைத்த 64 அலகுகளை அடைகிறது. சிவப்பு தாவர தயாரிப்பு பல நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதன் கலவை இயற்கை கூறுகள், வைட்டமின்கள், ஃபைபர், தாவர அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது. ஃபைபர் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது. சுவடு கூறுகள் வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்க பங்களிக்கின்றன.

பீட்ரூட் - ஹைபோடென்சிவ் விளைவைக் கொண்ட காய்கறி

நீரிழிவு மற்றும் அதிக உடல் எடையுடன், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்பின் நிலையை கண்காணிப்பது, இரத்த அழுத்தத்தை குறைத்தல், உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றுவது முக்கியம். இதுதான் பீட் ரூட்டிற்கு பங்களிக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வரவேற்கும் மக்களுக்கும் மேலே வழங்கப்பட்ட அனைத்திலும் மிகவும் விரும்பத்தகாத காய்கறி. உருளைக்கிழங்கின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை குறைவாக அழைக்க முடியாது:

• மூல வடிவத்தில் - 60;
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 65;
• வறுத்த மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் - 95;
• கூழ் - 90;
• உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் - 85.

வேர் பயிரின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதன் தயாரிப்பின் முறையையும் சார்ந்துள்ளது: மூல - 80 கிலோகலோரி, வேகவைத்த - 82 கிலோகலோரி, வறுத்த - 192 கிலோகலோரி, சில்லுகள் - 292 கிலோகலோரி.

காய்கறியின் பயனுள்ள பண்புகள்:

• மனித உடலுக்கு அவசியமான அமினோ அமிலங்களின் முழு தொகுப்பையும் கொண்டுள்ளது;
• கார விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது (சிறுநீரக நோயியல், கீல்வாதத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது);
• தோல் நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்கு பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• உருளைக்கிழங்கு சாறு இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் நிலைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும், அல்சரேஷன்களை குணப்படுத்த பங்களிக்கிறது.

காய்கறிகளில் பழங்களின் சிறப்பியல்புகளைப் போன்ற பண்புகள் உள்ளன, கலவையில் குறைந்த அஸ்கார்பிக் அமிலம் மட்டுமே உள்ளது. மூல மற்றும் சமைத்த பிரபலமான காய்கறிகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு அட்டவணை, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம், அத்துடன் புரதங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

குறிகாட்டிகளின் விழிப்புணர்வு உணவை சரியாக சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, சில பொருட்களின் நுகர்வு அளவை அதிகரிக்கிறது அல்லது குறைக்கிறது.