தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு

நீரிழிவு நோய்க்கான ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்களில் கஞ்சியும் ஒன்றாகும். இனிப்புகள் போலல்லாமல், இந்த தயாரிப்பு உடலை நார்ச்சத்துடன் நிறைவு செய்கிறது, இது சர்க்கரைகளை மெதுவாக வெளியிடுவதற்கும், அவை படிப்படியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுவதற்கும் பங்களிக்கிறது. தானியங்கள் நீரிழிவு மெனுவின் அடிப்படையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை நடைமுறையில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை. கூடுதலாக, பல தானியங்கள் மிதமான கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜிஐ) மிகவும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

பக்வீட்

பக்வீட் கஞ்சி பாரம்பரியமாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இதில் வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள், அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த தயாரிப்பின் வழக்கமான பயன்பாடு உடலியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வளர்க்க உதவுகிறது. உலர்ந்த வடிவத்தில் பக்வீட்டின் கிளைசெமிக் குறியீடு 55, மற்றும் வேகவைத்த பக்வீட்டில் - 40 மட்டுமே. சமைக்கும்போது, ​​குழு அதிக அளவு தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடுகிறது, அதில் கலோரி உள்ளடக்கம் இல்லை என்பதன் மூலம் செயல்திறனில் உள்ள வேறுபாடு விளக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பக்வீட் முக்கியமாக இது போன்ற சேர்மங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக அவசியம்:

• அர்ஜினைன் (இன்சுலின் அதன் செயலில் உள்ள வடிவமாக மாற்றும் ஒரு முக்கிய அமினோ அமிலம் மற்றும் அதன் முக்கிய செயல்பாட்டை சிறப்பாகச் செய்ய உதவுகிறது - சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தல்);
• கரடுமுரடான இழை (குடல் மோட்டார் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவின் செயல்முறையை குறைக்கிறது).

கடைகளில், முன் வறுத்த பக்வீட் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது, இது வெப்ப சிகிச்சையின் போது மதிப்புமிக்க சில கூறுகளை இழக்கிறது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை உண்ணலாம், ஆனால் முடிந்தால், மூல தானியங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது (இது ஒரு பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது). சாதாரண வறுக்கப்பட்ட தானியங்களைப் போலவே நீங்கள் இதை சமைக்க வேண்டும், ஆனால் அத்தகைய வேகவைத்த பக்விட் வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றில் மிகவும் பணக்காரராக மாறும். பல்வேறு வகையான பக்வீட்டிலிருந்து தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு வேறுபடுவதில்லை.

ஒப்பிடுகையில் வெவ்வேறு தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடுகளைப் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட ஒரு பொதுவான அட்டவணை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

கிளைசெமிக் குறியீடுகள் மற்றும் தானியங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஓட்ஸ்: எது தேர்வு செய்வது நல்லது?

ஒரு தொழில்துறை அளவில் ஓட்மீல் 2 பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

• விரைவான சமையல் (அதை வேகவைக்க தேவையில்லை, சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை அதன் மேல் ஊற்றவும்);
• கிளாசிக், சமையல் தேவை.

உடல் மற்றும் ஃபைபர் உள்ளடக்கத்திற்கான நன்மைகளின் பார்வையில், கஞ்சி நிச்சயமாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும், இது சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அதன் தானியங்கள் குறிப்பிடத்தக்க செயலாக்கத்திற்கு ஆளாகாது, அதன்படி, அதிகபட்ச மதிப்புமிக்க பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சமைக்காத ஓட்மீலில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, ஆனால் பாரம்பரியமாக தண்ணீரில் தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்களை விட (சுமார் 40) கிளைசெமிக் குறியீட்டை (சுமார் 60) கொண்டுள்ளது (40-45). நீரிழிவு நோய்க்கான அத்தகைய தானியங்களை நீங்கள் எடுத்துச் செல்ல முடியாது, இருப்பினும் உடலில் இருந்து கால்சியத்தை "கழுவும்" திறன் இருப்பதால் எந்தவொரு ஓட்மீலையும் ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு கூட பரிந்துரைக்கவில்லை.

உடனடி ஓட்மீல் என்பது ஏற்கனவே வேகவைத்த மெல்லிய செதில்களாகும், எனவே அவை சமைக்கத் தேவையில்லை

தினை

தினை கஞ்சியின் கிளைசெமிக் குறியீடு சராசரியாக உள்ளது, எனவே இந்த உணவு எப்போதாவது ஒரு நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் தோன்றக்கூடும். தினை உருவாக்கும் வைட்டமின்கள் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துகின்றன, சருமத்தின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. இந்த தயாரிப்பை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த பிற உணவுகளுடன் இணைக்காதது முக்கியம் (ரொட்டியுடன் அதன் கலவை குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும்).

கோதுமை கஞ்சி

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக, இந்த கஞ்சி நீரிழிவு நோய்க்கான தேவைக்கு முன்னணியில் இல்லை. மிகவும் வேகவைத்த வடிவத்தில், அதன் ஜி.ஐ.யை 60 அலகுகளாகக் குறைக்கலாம் மற்றும் (உட்சுரப்பியல் நிபுணரின் ஒப்புதலுடன்) சில சமயங்களில் அவ்வாறு சாப்பிடலாம். தண்ணீரின் அளவு கஞ்சியை விட சூப்பை ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும் (இது கோதுமை தானியத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது, ஆனால், இருப்பினும், சுவையும் சிறப்பாக மாறாது).

பட்டாணி கஞ்சி

ஜி.ஐ பட்டாணி கஞ்சி 35 மட்டுமே, இது நோயாளி விரும்பும் போதெல்லாம் உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. அதன் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க கூறுகளில், அர்ஜினைனை வேறுபடுத்த வேண்டும். இது மிகவும் பயனுள்ள அமினோ அமிலமாகும், இது நீரிழிவு நோயாளியின் உடலில் அத்தகைய விளைவைக் கொண்டுள்ளது:

• சாதாரண கல்லீரல் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கிறது;
• இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை வெளியேற்றுவதை துரிதப்படுத்துகிறது;
• இரத்த சர்க்கரையை மறைமுகமாகக் குறைப்பதை விட அதன் சொந்த இன்சுலின் செயல்பாட்டை "செய்கிறது".

இந்த கஞ்சியை குறைந்தபட்சம் உப்பு மற்றும் மசாலா மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு வெண்ணெய் சேர்த்து தண்ணீரில் சமைப்பது நல்லது. கஞ்சி கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பிரிக்கும் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் ஒரு நபரின் இரத்த ஓட்டத்தில் குளுக்கோஸின் அளவை சீராக கட்டுப்படுத்துகிறது. இது சத்தானதாகும், இதன் காரணமாக இது நீண்ட காலமாக மனநிறைவின் உணர்வைத் தருகிறது.

பட்டாணி கஞ்சி கண்பார்வையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு நபரின் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது, இதனால் அவருக்கு வலிமையும் ஆற்றலும் அதிகரிக்கும்

எச்சரிக்கையுடன், வீக்கம் பற்றி அடிக்கடி கவலைப்படுபவர்களுக்கு நீங்கள் இதை சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் பட்டாணி இந்த செயல்முறையை வலுப்படுத்துகிறது.

பெர்லோவ்கா

பார்லி கஞ்சி பார்லி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பல கட்ட சுத்தம் மற்றும் அரைக்கும். இது நீரிழிவு நோயில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் சமைத்த வடிவத்தில் அதன் ஜி.ஐ 30 அலகுகளுக்குள் மாறுபடும் (உலர்ந்த தானியங்களுக்கு இந்த காட்டி 70 ஆகும்).

பார்லி நிறைய ஃபைபர், வைட்டமின்கள் மற்றும் லைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சருமத்தின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் சாதாரண ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. நீரிழிவு நோயில் இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது, ஏனென்றால் சருமத்தின் அதிகப்படியான நிலை காரணமாக, விரிசல், காயங்கள் மற்றும் பாதிக்கப்பட்ட அழற்சி செயல்முறைகள் கூட அதில் உருவாகலாம். சருமத்தில் போதுமான அளவு உள்ளக நீர் இருந்தால், சாதாரணமாக நீட்டிக்க முடியும் என்றால், அதன் பாதுகாப்பு பண்புகள் குறையாது, மேலும் அது அதன் தடுப்பு செயல்பாட்டை திறம்பட செய்கிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகள் பால் கஞ்சியை சாப்பிட முடியுமா?

முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சியில் அதிகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன மற்றும் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீரிழிவு நோயால், அவற்றை சாப்பிடுவது விரும்பத்தகாதது. கூடுதலாக, இதுபோன்ற உணவுகள் நீண்ட காலமாக செரிக்கப்பட்டு வயிற்றில் கனமான உணர்வை ஏற்படுத்தும். ஆனால் சமைக்கும் போது, ​​பாலை தண்ணீரில் பாதியாக நீர்த்துப்போகச் செய்தால், கஞ்சி நுகர்வுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகிவிடும், ஏனெனில் அதன் ஜி.ஐ குறைந்து செரிமானம் அதிகரிக்கும். இந்த வகை தானிய தயாரிப்பிலிருந்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏதாவது நன்மை உண்டா? நிச்சயமாக, இது போன்ற தருணங்களில் இது அடங்கும்:

• கஞ்சி அதிக சத்தானதாகிறது;
• பாலில் இருந்து நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் கூடுதலாக உடலில் நுழைகின்றன;
• பல தானியங்கள் பிரகாசமான சுவை பெறுகின்றன.

நீரிழிவு நோயுள்ள பால் கஞ்சியை தினமும் சாப்பிடக்கூடாது, மாறாக இது ஒரு விருந்தாகவும், வழக்கமான தானியங்களை தொந்தரவு செய்யாதபடி தயாரிப்பதற்கான ஒரு அரிய முறையாகவும் இருக்க வேண்டும்

என்ன உணவுகள் விலக்கப்பட வேண்டும்?

ரவை மற்றும் அரிசி கஞ்சி நீரிழிவு நோய்க்கு குறிப்பாக பயனளிக்காது என்று பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். மங்கா இன்சுலின் உற்பத்தியை குறைக்கிறது, இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும். இது அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்த ஜி.ஐ. ரவை பயன்பாடு உடல் எடையில் விரைவான அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மந்தநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது (எனவே இந்த பிரச்சினைகள் நீரிழிவு நோய்க்கு மிக முக்கியமானவை).

அரிசியின் நிலைமை அவ்வளவு நேரடியானதல்ல. அதிக ஜி.ஐ குறியீட்டைக் கொண்ட அதன் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட இனங்கள் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். இது மிக அதிக கலோரி மற்றும் கிட்டத்தட்ட பயனுள்ள கலவைகள் இல்லை, எனவே நோயுற்றவர்களுக்கு இதை சாப்பிடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. ஆனால் கருப்பு மற்றும் பழுப்பு அரிசி, அவற்றின் வளமான வேதியியல் கலவைக்கு மதிப்புமிக்கவை, எனவே அவற்றிலிருந்து வரும் உணவுகள் எப்போதாவது நீரிழிவு அட்டவணையில் இருக்கலாம். இந்த வகை உற்பத்தியில் இருந்து உடல் பெறும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக உடைந்து, இரத்த குளுக்கோஸில் கடுமையான மாற்றங்களை ஏற்படுத்தாது.