நீரிழிவு நோய்க்கான பருப்பு வகைகள்: பருப்பு வகைகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், அத்துடன் சமையலுக்கான பரிந்துரைகள்

நீரிழிவு நோய் நவீன சமுதாயத்தின் கசையாகும். இன்சுலின் எதிர்ப்பின் மரபணு மற்றும் வாங்கிய சிக்கல்களின் எண்ணிக்கையில் மெதுவான ஆனால் நிலையான அதிகரிப்பு புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன.

ஆக்கிரமிப்பு தன்னுடல் தாக்க செயல்முறைகள், இன்சுலின் ஏற்பிகளின் நோயியல், கணையப் பற்றாக்குறை ஆகியவை ஒரு நபரை சர்க்கரை சரிசெய்யும் மருந்துகள், சரியான ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றை முழுமையாக நம்பியிருக்கச் செய்கின்றன. நீரிழிவு நோயில் உள்ள பயறு கிளைசீமியாவை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கான மிகவும் “சுவையான” மற்றும் பயனுள்ள கருவிகளில் ஒன்றாகும்.

நீரிழிவு நோய்களின் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கான முக்கிய அங்கமாக டயட் தெரபி உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஊட்டச்சத்தின் முக்கிய அளவுருக்கள் உலக சுகாதார அமைப்பின் நிபுணர்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

நீரிழிவு நோய்க்கான மெனு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான விதிகளுக்கு உட்பட்டது. மூல மற்றும் சமைத்த உணவுகளுடன் உடலில் நுழையும் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகளின் தரமான மற்றும் அளவு கலவையைத் தேர்ந்தெடுக்க இது உருவாக்கப்பட்டது. பருப்பு வகைகள் - நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு.

பயனுள்ள பண்புகள்

நீரிழிவு நிலையில் சாப்பிடுவது சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.

நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு உணவின் அமைப்பு இதுவாக இருக்க வேண்டும்: 60% கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 25% கொழுப்பு, 15% புரதம்.

அதே நேரத்தில், கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளின் தரம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. அவை மிகவும் சிக்கலானவை, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை, நீண்ட நேரம் அவை ஜீரணிக்கப்படுகின்றன.

"மெதுவான" கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடும்போது சர்க்கரை இரத்தத்தில் சமமாக நுழைகிறது - திடீர் தாவல்கள் இல்லாமல். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயறு வகைகளின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை. சர்க்கரை நோயுடன் கூடிய சத்தான உணவுக்கு அதன் கலவை மற்றும் சுவை ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும்.

பருப்பு தானியங்கள் 64% “மெதுவான” கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 3% கொழுப்பு மற்றும் 33% புரதம். இந்த அமைப்பு நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் தீவிரமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இரண்டாவது மற்றும் முதல் வகை. குறைந்த எடை கொழுப்பு அதிக எடைக்கு எதிரான போராட்டத்தில் ஒரு நன்மையை அளிக்கிறது, இது ஹைப்பர் கிளைசீமியா (இன்சுலின் எதிர்ப்பு) நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆபத்தானது.

ஒரு தனித்துவமான கலவையுடன் இன்சுலின் சார்ந்தவர்களுக்கு பயறு புரதத்தை வழங்குகிறது.

இதில் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன: லைசின், மெத்தியோனைன், சிஸ்டைன், ஃபைனிலலனைன், த்ரோயோனைன், வாலின். அவை இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் பீட்டா உயிரணுக்களின் இன்றியமையாத கட்டுமானப் பொருளாகும், மேலும் லுகோசைட்டுகளால் ஆட்டோ இம்யூன் (குரோமோசோமல்) நோயியல் மூலம் இரக்கமின்றி அழிக்கப்படுகின்றன.

பயறு வகைகளில் 100 கிராம் முழு தானியத்திற்கு 250-300 கிலோகலோரி வரம்பில் கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் முளைத்த தயாரிப்பு அதன் பண்புகளை கணிசமாக மாற்றுகிறது. முதல் வழக்கில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து கொழுப்புகளும் இழக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக - நன்மை பயக்கும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் “வேகமான” கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெருகும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது மொத்த கலோரிஃபிக் மதிப்பு 100-220 கிலோகலோரிக்கு குறைக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோய் என்ன என்பது குறித்து நூற்றுக்கணக்கான புத்தகங்கள் எழுதப்பட்டுள்ளன. பயறு மட்டுமல்ல, இன்சுலின் சார்பு மற்றும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உள்ளன. "அனுமதிக்கப்பட்ட" தயாரிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும்: கொட்டைகள், மூல காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், சோயா, பாலாடைக்கட்டி, துரம் கோதுமை பாஸ்தா, கரடுமுரடான தவிடு ரொட்டி, மீன் மற்றும் கோழி இறைச்சி, முட்டை. முழு தானிய ஓட்ஸ், முளைத்த கோதுமை மற்றும் கம்பு தானியங்கள் வரவேற்கப்படுகின்றன.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு

சில உணவுகளை உட்கொள்வதன் ஹைப்பர் கிளைசெமிக் விளைவு கிளைசெமிக் குறியீட்டால் விவரிக்கப்படுகிறது. இது செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவு மற்றும் வீதத்தின் வீதத்தைக் காட்டுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதிக்கு இன்சுலின் கட்டாய இருப்பு தேவைப்படும், மீதமுள்ளவை கல்லீரல் இன்சுலின்-சுயாதீனத்தால் வெளியேற்றப்படலாம்.

பயறு வகைகள்

டைப் 2 நீரிழிவு நோயால் பயறு சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்விக்கு, நம்பிக்கையான நேர்மறையான பதிலைக் கொடுப்பது பொருத்தமானது.

வேகவைத்த பயறு வகைகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு தடையில் 30% ஐ தாண்டாது. இது தொடர்ச்சியான இயற்கை, மாற்றப்படாத தயாரிப்புகளுக்கான மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கை.

பருப்பு வகைகள் கோலா, செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை சாறு அல்லது தேன் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் மூன்று மடங்கு குறைவான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் காட்டுகிறது. இதன் பொருள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூலமாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு எப்போதும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவிற்குள் இருக்கும்.

டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான உணவில், பயறுக்கு கூடுதலாக, மெலிந்த கடல் உணவுகள், புதிய ஸ்கீம் பால், காளான்கள் மற்றும் கடல் பக்ஹார்ன் பெர்ரி ஆகியவை இருக்க வேண்டும்.

இந்த உணவு பிறவி மற்றும் வாங்கிய வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், கிளைசீமியாவில் திடீர் தாவல்கள் ஆகியவற்றில் உடல் பருமனை ஏற்படுத்தாது.

டைப் 2 நீரிழிவு நோயைக் கொண்ட பருப்பு ஊட்டச்சத்து புரோட்டியோமிக்ஸ் மற்றும் ஊட்டச்சத்து வளர்சிதை மாற்றத் துறையில் பல ஆய்வுகளின் முடிவுகளால் குறிக்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வின் உயர் செயல்திறன் முறைகள், புரதக் குறைபாடு, அதிகப்படியான கொழுப்புகள் மற்றும் உணவில் "வேகமான" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருதய மற்றும் நாளமில்லா நோய்கள், நோயெதிர்ப்பு மற்றும் மரபணு முறிவுகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன.

வகை 2 நீரிழிவு நோயில் உள்ள பயறு பொருட்களின் சமநிலையை தீர்க்கிறது. இது அதிக சுவையான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நல்ல உணவில் வேறுபடும் பல உணவுகளின் அடிப்படையாக மாறும்.

நீரிழிவு நோய்க்கு நல்ல ஊட்டச்சத்து: எந்த பயறு ஆரோக்கியமானது?

எகிப்திய சிவப்பு, மஞ்சள், கருப்பு அல்லது பழுப்பு பயறு வகைகள் - எந்த வடிவத்திலும், இந்த பீன் கலாச்சாரம் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நீரிழிவு நோயாளிக்கு அட்டவணையில் மிகவும் விரும்பத்தக்கது. பல்வேறு வகையான பயறு வகைகளுக்கான பயன்பாட்டு நடவடிக்கை அளவுருக்கள்: ஒரு கடினமான ஷெல்லின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை, முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் கொதிக்கும் வேகம்.

பெலுகா

பிரவுன், பிரஞ்சு பச்சை மற்றும் கருப்பு பயறு (பெலுகா) பொதுவாக 25 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை பூர்வாங்க ஊறாமல் சமைக்கப்படுகின்றன. சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் - 15 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை. விந்தை போதும், ஆனால் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் வகைகளும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

நீரிழிவு நோய்க்கான ஊட்டச்சத்து முடிந்தவரை மாறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும், எனவே பருப்பு வகைகள் மாறுபட்ட உணவுகளை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன:

• கஞ்சி மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு;
• சூப்கள்;
• பேஸ்ட்கள்;
• காக்ஸ்;
• சாலடுகள்.

நீரிழிவு நோயைப் பொறுத்தவரை, பராமரிப்பு மருந்துகள் மற்றும் வேலை நேரங்களை எடுத்துக்கொள்வதற்கான அட்டவணைகளின் அடிப்படையில், இன்சுலின் சார்பு அல்லது இன்சுலின் எதிர்ப்பின் மறைமுக அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு உணவு மாற்றியமைக்கப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, பச்சை பயறு வகைகள் கலோரி உட்கொள்ளலை தினசரி நுகர்வு ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்தி அதை சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது. இந்த பீன் கலாச்சாரத்தின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்ட முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் காய்கறி மற்றும் தானிய சகாக்களுடன் ஒப்பிடுகையில் அதிக மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டு செல்ல முடியும்.

அந்த பயறு அதிக நன்மை பயக்கும், இது வளர்சிதை மாற்றத்தில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நீரிழிவு நோயின் முக்கிய அறிகுறிகளை நீக்குகிறது: தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம், ஹைப்பர்லிபிடெமியா, அதிக எடை, ஹைப்பர் கிளைசீமியா.

சமையல்

பயறு வகைகளைப் பயன்படுத்தி தற்போதுள்ள பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

அவற்றில் பல நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். இது மிகவும் எளிது:

• கொழுப்பு சாஸை தயிருடன் மாற்றவும்;
• எண்ணெயில் வறுக்கவும், ஆனால் அது இல்லாமல் சுடவும்;
• அல்லாத குச்சி சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்;
• இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

சுட்ட கத்தரிக்காய், சுண்டவைத்த பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் அல்லது சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், வறுத்த காளான்கள், சீமை சுரைக்காய் அல்லது செலரி ஆகியவை மேஜையில் தோன்றும்போது பயறு வகைகளை தானே சாப்பிடுவது என்ற கேள்வி மறைந்துவிடும்.

குறைந்த கொழுப்புள்ள கடல் மீன்களுடன் சுடப்படும் உப்பு பூசணிக்காயும் சாத்தியமற்றது. இந்த வழக்கில், பயறு ஒரு பக்க டிஷ் தண்ணீரில் ஒரு எளிய கஞ்சியாக இருக்கலாம்.

நீரிழிவு நோய்க்கான பருப்பு தானியங்கள் கலோரிகளின் முக்கிய ஆதாரமாகக் குறிக்கப்படுகின்றன. செயலற்ற வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட, அவை மிகவும் ஆரோக்கியமானவை மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும். அவை இறைச்சி மற்றும் மீன் குழம்பு, பால், மசாலா மற்றும் காய்கறிகளின் காபி தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பருப்பை காய்கறிகளாலும், முன் ஊறவைத்த அல்லது வேகவைத்தாலும் சுண்டலாம்.

பருப்பு உணவுகளை சாலட்களாக வழங்கலாம். லேசாக வறுத்த கேரட், தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி, கீரை மற்றும் கீரையுடன் அவை சமைக்கப்படுகின்றன.

முள்ளங்கி, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் அவை குறிப்பாக கசப்பானவை. இத்தகைய சாலடுகள் வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிரில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

பயறு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சூப்கள் ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவரின் உண்மையான மகிழ்ச்சி. அவை மூலிகைகள், குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ் மற்றும் பூண்டு, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் ப்ரோக்கோலியுடன் சமைக்கப்படலாம். காளான்கள், செலரி, தக்காளி மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை முதல் உணவின் சுவை கார்டினலாக உச்சரிக்கப்படும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கொண்ட முட்டை சூப், அத்துடன் கிளாசிக் வெங்காய சூப் ஆகியவை திட்டமிடப்பட்ட சுவைக்கு சமரசம் செய்யாமல் பயறு தானியங்களுடன் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.

பருப்பு வகைகள் உணவுகளை அதிக நிறைவுற்றதாகவும், வளமானதாகவும் ஆக்குகின்றன, ஏனெனில் இது ஒரு பிரகாசமான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. அதிலிருந்து சிறந்த சத்தான பேஸ்ட்கள் வெளியே வருகின்றன. பருப்பு தானியங்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானியங்களை மாற்றுகின்றன, பூசணி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கத்தரிக்காய் கேசரோல்களை நிரப்புகின்றன.

தொடர்புடைய வீடியோக்கள்

வீடியோவில் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயறு வகைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றி:

டைப் 2 நீரிழிவு நல்ல ஊட்டச்சத்தை மறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல. மெனுவிலிருந்து அனைத்து வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் அகற்றிவிட்டு, அதற்கு பதிலாக நீங்கள் இன்னும் ஏதாவது பெறலாம். பாதுகாப்பான இனிப்பான்களின் பயன்பாடு தினசரி மற்றும் இனிப்பு சுவைகளை உணர அனுமதிக்கும். கிளைசெமிக் குறியீட்டு அட்டவணைகள், மற்றும் மிக முக்கியமாக - பயறு வகைகள். நீரிழிவு நோய்க்கு என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்று நூற்றுக்கணக்கான புத்தகங்கள் எழுதப்பட்டுள்ளன. ஒரு குறிப்பிட்ட பங்கைக் கொண்ட மிகக் குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் கூட நாளுக்கு நாள் சுவையான மற்றும் சத்தான மெனுவாக மாறும். பருப்பு வகைகள் 100% இல் திரும்பி, நீரிழிவு அட்டவணையை அங்கீகாரத்திற்கு அப்பால் மாற்றுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன.