நீரிழிவு நோய்க்கு ரொட்டி எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தடைசெய்யப்பட்ட சில தயாரிப்புகளை வெற்றிகரமாக பயனுள்ள ஒப்புமைகளுடன் மாற்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் ரொட்டியிலிருந்து பல்வேறு ரொட்டி ரோல்களுக்கு பெருமளவில் மாறுகிறார்கள், இது உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூலமாக மாறுவது மட்டுமல்லாமல், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களுக்கான உடலின் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

நீரிழிவு நோயுடன் நான் ரொட்டி சாப்பிடலாமா? இது சாத்தியம், ஆனால் அனைத்துமே இல்லை. இந்த தயாரிப்புக்கான மாநிலத் தரம் நீண்ட காலமாக காலாவதியானது மற்றும் நவீன உற்பத்தியின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை, எனவே ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளருக்கும் அதன் தனித்துவமான செய்முறை உள்ளது. இந்த சுவையான க்ரஞ்சிகளில் சில உண்மையில் இரத்த குளுக்கோஸுக்கு பயமின்றி நீரிழிவு நோயுடன் உட்கொள்ளலாம். மற்றவர்கள் கோதுமை ரொட்டியில் இருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல, மேலும் கிளைசீமியாவில் கூர்மையான தாவலை ஏற்படுத்துகின்றன.

ரொட்டி சுருள்கள் மற்றும் அவற்றின் கலவை என்ன

"ரொட்டி" என்ற பெயரில் 2 முற்றிலும் வேறுபட்ட தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

நீரிழிவு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம்

• சர்க்கரையின் இயல்பாக்கம் -95%
• நரம்பு த்ரோம்போசிஸை நீக்குதல் - 70%
• வலுவான இதயத் துடிப்பை நீக்குதல் -90%
• உயர் இரத்த அழுத்தத்திலிருந்து விடுபடுவது - 92%
• பகலில் ஆற்றல் அதிகரிப்பு, இரவில் தூக்கத்தை மேம்படுத்துதல் -97%

1. ரொட்டி சுருள்கள் மெல்லிய, மிருதுவான தட்டையான கேக்குகள், பொதுவாக செவ்வக வடிவத்தில் இருக்கும். அவற்றின் கலவை சாதாரண ரொட்டியுடன் நெருக்கமாக இருக்கிறது. சமையலுக்கு, மாவு, கொழுப்புகள் (வெண்ணெயை உட்பட), சில சமயங்களில் சர்க்கரை, ஈஸ்ட், பால் பவுடர் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ரொட்டி சுருள்கள் நுகர்வோரை பயனுள்ள சேர்க்கைகளுடன் ஈர்க்கின்றன: தவிடு, விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள், உலர்ந்த பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகள். பேக்கிங் ரொட்டியின் தேர்வு மிகப்பெரியது. சுவைகள் மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் இல்லாமல் உரிக்கப்படுகிற மற்றும் முழு தானிய மாவுகளிலிருந்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
2. எக்ஸ்ட்ரூஷன் ரொட்டி என்பது மிகவும் சுறுசுறுப்பான ப்ரிக்வெட்டுகள், பொதுவாக வட்டமானது. ஒவ்வொரு ரொட்டியிலும், பாப்கார்ன் போல வீங்கி வெடிக்கும் தானியங்கள் தெளிவாகத் தெரியும். பொதுவாக அவை சர்க்கரை, கொழுப்புகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் செயற்கை நறுமண சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கையான சுவை கொண்டவை. இந்த ரொட்டிகள் பக்வீட், சோளம், முத்து பார்லி, கோதுமை ஆகியவற்றின் முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு சிறப்பு சாதனத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - ஒரு எக்ஸ்ட்ரூடர். அதிக அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை காரணமாக, அதில் உள்ள தானியங்கள் சில நொடிகளில் வீங்கி, ஒரே கேக்கில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, பாலிஸ்டிரீனை ஓரளவு நினைவூட்டுகின்றன. ரஷ்யாவில், எக்ஸ்ட்ரூஷன் ரொட்டி வழக்கமானதை விட குறைவாக பிரபலமாக உள்ளது. மற்றும் வீண்: இந்த தயாரிப்பு எந்த செயற்கை சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் உகந்த கலவையைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, தானியங்களில் குறுகிய வெப்ப சிகிச்சை நேரம் காரணமாக, அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீரிழிவு நோய்க்கு மிகவும் பாதுகாப்பான கம்பு தானியங்களிலிருந்து ரொட்டி தயாரிக்க உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் அனுமதிக்காது. முழு வகைப்படுத்தலில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பக்வீட், முத்து பார்லி மற்றும் ஓட் க்ரஞ்சீஸ் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

ஜி.ஐ மற்றும் கலோரிகள்

டைப் 2 நீரிழிவு நோயில், பெரும்பாலான நோயாளிகள் அதிக எடையுடன் இருப்பதால், உணவின் கலோரி அளவைக் குறைப்பதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. உணவுப் பொருட்களுக்கு சொந்தமானதாக இருந்தாலும், ரொட்டி ரோல்களை ஒளி என்று அழைக்க முடியாது. அவற்றின் கலோரி மதிப்பு சாதாரண ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கத்திலிருந்து சிறிதளவு வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் ஒரே மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - தானியங்கள், இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. சராசரியாக, 100 கிராம் ரொட்டி (9-13 துண்டுகளுக்கான நிலையான பேக்கேஜிங்) 300 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. கொட்டைகள், விதைகள், தாவர எண்ணெய்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மிருதுவான தட்டுகள் 370-380 கிலோகலோரிக்கு "இழுக்க" முடியும். மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கலோரி டயட் ரொட்டி சற்று குறைவாக உள்ளது - சுமார் 210 கிலோகலோரி.

ரொட்டியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருந்தபோதிலும், பெரும்பாலான நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் வழக்கமான ரொட்டியிலிருந்து மாறும்போது எடை இழக்கிறார்கள். சாப்பிட்ட எடையின் குறைவால் இந்த விளைவு விளக்கப்படுகிறது: சுமார் 2 கிராம் சாண்ட்விச்சிற்கு சுமார் 50 கிராம் ரொட்டி தேவைப்படுகிறது, மேலும் 2 ரொட்டிகள் 20 கிராமுக்கு மேல் எடையும் இல்லை.

ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு அதன் கலவையைப் பொறுத்தது:

• மிக உயர்ந்த ஜி.ஐ. (80 க்கு மேல்) அரிசி மற்றும் சோள மிருதுவாக காணப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயால், அவை கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன;
• இரண்டாவது இடத்தில் - கூடுதல் தவிடு இல்லாமல் கோதுமை ரொட்டி, அவற்றின் ஜி.ஐ - சுமார் 75;
• பக்வீட், ஓட்மீல் மற்றும் பார்லி மிருதுவான ஜி.ஐ - 70 அலகுகள், பேக்கிங்கின் போது ஃபைபர் சேர்க்கப்பட்டால் - 65;
• வகை 2 நீரிழிவு நோயைக் கொண்ட பே கம்பு ரொட்டிகள் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகின்றன, வழக்கமான ஜி.ஐ 65 ஆகும், தவிடு - 50-60.

நீரிழிவு நோயில் ரொட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

உணவு நார்ச்சத்தின் உயர் உள்ளடக்கம் ரொட்டியின் முக்கிய நன்மை என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். பக்வீட் மற்றும் ஓட்ஸ் நிறைய இயற்கை இழைகளைக் கொண்டுள்ளன - சுமார் 10%. மற்ற பயிர்களிடமிருந்து வரும் மிருதுவானவை தவிடுடன் செறிவூட்டப்படுகின்றன. ஃபைபர் உள்ளடக்கம் பொதுவாக தொகுப்பில் குறிக்கப்படுகிறது. 100 கிராமுக்கு 10 கிராமுக்கு மேல் இருந்தால், டைப் 2 நீரிழிவு கொண்ட ரொட்டி மெதுவாக உறிஞ்சப்பட்டு, குறைந்த சர்க்கரை வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.

நார்ச்சத்தின் பயனுள்ள பண்புகள்:

ஒரு நாள், ஒரு நபர் சுமார் 25 கிராம் நார்ச்சத்து சாப்பிட வேண்டும், நீரிழிவு நோயாளிகள் 40 கிராம் வரை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

அனைத்து பயிர்களும் கலவையில் ஒத்தவை, அவற்றில் 58-70% கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (முக்கியமாக ஸ்டார்ச்), 6-14% காய்கறி புரதங்கள் உள்ளன. நவீன மனிதனுக்கு இந்த பொருட்கள் இல்லை, எனவே பேக்கரி தயாரிப்புகளை உணவில் இருந்து பாதுகாப்பாக விலக்க முடியும், அதில் கஞ்சி மட்டுமே இருக்கும். கடுமையான நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி இரண்டையும் முழுமையாக நிராகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு நீரிழிவு நோயாளி கிளைசீமியாவை வெற்றிகரமாக கட்டுப்படுத்தினால், அவருக்கு அத்தகைய கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் தேவையில்லை; அவர் ஒரு நாளைக்கு 3-5 ரொட்டிகளை வாங்க முடியும்.

அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் ரொட்டியின் தீமை மட்டுமல்ல. அவற்றின் கலவையில் உள்ள நார் நன்மை மற்றும் தீங்கு இரண்டையும் கொண்டு வரும். சில செரிமான பிரச்சினைகள் (புண்கள் மற்றும் இரைப்பை குடல் சளி அரிப்பு) உடன், கரடுமுரடான இழைகளைக் கொண்ட எந்த உணவும் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. உங்கள் உணவில் ரொட்டியை சேர்க்க முடிவு செய்தால், உங்கள் நீர் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கவும். ஃபைபர் வீங்கிய நிலையில் மட்டுமே "வேலை செய்கிறது". இது போதுமான அளவு திரவத்தால் ஈரப்படுத்தப்படாவிட்டால், மலச்சிக்கல் ஆபத்து அதிகம். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட கர்ப்பிணிப் பெண்களில் குடிப்பழக்கத்தைக் கடைப்பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் கர்ப்ப காலத்தில் செரிமானத்தின் செயல்பாட்டுக் கோளாறுகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு என்ன வகையான ரொட்டி முடியும்

ரொட்டி சுருள்கள் ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு; வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து டஜன் கணக்கான பொருட்கள் கடைகளில் வழங்கப்படுகின்றன. வகை 2 நீரிழிவு நோயால் நீங்கள் குறிப்பிட்ட ரொட்டியை உண்ண முடியுமா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்க, தொகுப்பில் உள்ள தகவல்களை நீங்கள் கவனமாக பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்:

1. கம்பு ரொட்டி மிக அதிக கலோரி, ஆனால் நீரிழிவு நோய்க்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதல் இடத்தில் கலவையில் கம்பு மாவு குறிக்கப்பட வேண்டும். தவிடு (கோதுமை சேர்க்கப்படலாம்) சேர்க்கப்படுவது விரும்பத்தக்கது. தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: அதிக கொழுப்புடன், வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வெண்ணெயை தயாரிப்புகளில் இருந்து தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.
2. நீரிழிவு நோயாளிகளில் பெரும்பாலோர் கோதுமை ரொட்டியை மிகவும் சுவையாக அழைக்கிறார்கள். கோதுமை மிருதுவாக சுவை மேம்படுத்தும் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கவும்: பலவிதமான சுவையூட்டிகள், உலர்ந்த பழங்கள், சுவைகள், சர்க்கரை, கேரமல், தேன், வெல்லப்பாகு, சாக்லேட். இத்தகைய சேர்க்கைகளுடன் கூடிய மிருதுவான ரொட்டி குக்கீகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, எனவே இது நீரிழிவு நோய்க்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நீரிழிவு நோயாளிகள் என்ன செய்ய முடியும்: அவசியம் தவிடு அல்லது முழு தானியங்களுடன், அனுமதிக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் - ஆளிவிதை மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள், மூலிகைகள், உலர்ந்த ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, அமராந்த், இலவங்கப்பட்டை.
3. நீங்கள் குறிப்பிட்ட ரொட்டியை செய்ய முடியுமா என்பதை மதிப்பிடும்போது, ​​பேக்கேஜிங் கவனமாக ஆராயுங்கள். அதில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கூடுதல் தகவல்கள், உற்பத்தியாளர் தகுதியானவர். ரொட்டி சுருள்கள் ஆரோக்கியமான உணவாக நிலைநிறுத்தப்படுகின்றன, எனவே வாங்குபவருக்கு 1 துண்டு மற்றும் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் வரை அவற்றின் முழு அமைப்பையும் அறிய உரிமை உண்டு. உணவு நார்ச்சத்து அளவு தெரியாத ரொட்டியை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது. பெரும்பாலும், அவை சாதாரண மாவு, ஈஸ்ட், வெண்ணெயை மற்றும் சுவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது அவை வகை 2 நீரிழிவு நோயில் கிளைசீமியாவில் தீவிர அதிகரிப்பு ஏற்படுத்தும்.
4. தரமான ரொட்டி மிருதுவாக, முற்றிலும் சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. அவை எளிதில் சுருக்கப்பட்டிருந்தால் அல்லது மிகவும் கடினமானதாக இருந்தால், உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் சீர்குலைந்துள்ளது. ரொட்டி சுருள்கள் கடிக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும், மென்மையான விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், தோராயமாக, சமமாக வர்ணம் பூசப்பட்ட மேற்பரப்பு, வண்ண சேர்க்கைகளுடன் குறுக்கிடப்படுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
5. வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரொட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பேக்கேஜிங் கவனமாகக் கவனியுங்கள். அட்டைப் பொதிகள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும், தொகுப்புகள் அப்படியே இருக்க வேண்டும். கிழிந்த மூட்டையில் உள்ள மிருதுவாக உலர்ந்திருக்கலாம் அல்லது மாறாக, ஈரமான அல்லது உள்ளே பூசக்கூடியதாக இருக்கலாம்.
6. காலாவதி தேதியில் கவனம் செலுத்துங்கள். எக்ஸ்ட்ரூஷன் ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, இது 1.5 ஆண்டுகள், சேர்க்கைகள் இல்லாமல் பேக்கிங்கிற்கு - 10 மாதங்கள், சேர்க்கைகளுடன் - ஆறு மாதங்கள். காலாவதியான ரொட்டி சுருள்கள் மோசமானதாக மாறக்கூடும்.
7. நீரிழிவு நோயால், நீங்கள் இனிக்காத ரொட்டியை மட்டுமே சாப்பிட முடியும், அவை குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ், பாலாடைக்கட்டி, மூலிகைகள், சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

உங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கடையில் ரொட்டி வாங்குவது அவசியமில்லை, எந்த பிரச்சனையும் நேரமும் இல்லாமல் அவற்றை வீட்டில் சுடலாம். நீரிழிவு நோயில், வீட்டு விருப்பம் இன்னும் சிறந்தது, ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு கிராம் வரை கலவையை கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் அதன் பாதுகாப்பில் உறுதியாக இருங்கள்.

உதாரணமாக, கம்பு ரொட்டிக்கான செய்முறையை நாங்கள் தருகிறோம், அதே கொள்கையால் நீங்கள் எந்த மாவுகளிலிருந்தும் அவற்றை சுடலாம். செய்முறையின் அடிப்படையானது கம்பு மாவு (வெறுமனே முழு தானியங்கள்), தூள் வடிவில் தவிடு (கிரானுலேட்டட் அல்ல), ஓட்ஸ். இந்த தயாரிப்புகளை தலா 80 கிராம் 2 பரிமாணங்களில் எடுத்துக்கொள்கிறோம். நீரிழிவு நோய்க்கு, எந்த விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள், உலர்ந்த சுவையூட்டல்கள் சேர்க்கைகளாக இருக்கலாம், மொத்தத்தில் அவை 120 கிராம் போடலாம். உலர்ந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் கலக்கவும், உப்பு. பின்னர் 350 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 50 கிராம் காய்கறி எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் கவனமாக பிசையவும்.

முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை உடனடியாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் போட வேண்டும், சுமார் 5 மிமீ தடிமன் பரவி, கத்தியால் செவ்வகங்களாக வெட்ட வேண்டும். ரொட்டி சுருள்கள் பாத்திரத்திலிருந்து மோசமாக அகற்றப்படுகின்றன, எனவே அவர்களுக்கு ஒரு ஆதரவு தேவை: ஒரு சிலிகான் பாய் அல்லது உயர்தர பேக்கிங் காகிதம். மிருதுவான சுட்டுக்கொள்ள 30-40 நிமிடங்கள், ஒரு பேக்கிங் தாளில் அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியுங்கள், பின்னர் அதை துண்டுகளாக உடைக்கவும்.

வீடியோ செய்முறை: பக்வீட் ரொட்டி