எந்தவொரு உணவும் எப்போதும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு பற்றி நிறைய கேள்விகளை விட்டு விடுகிறது. இன்று நாம் பேசும் டுகான் உணவு, உணவில் சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவதை ஆராய்ந்த பின்னர், இந்த சிக்கலைத் தவிர்க்கவில்லை.
உணவு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேர்வு மூலம், உணவு உண்ணும் நடத்தையின் அடிப்படைகள் மற்றும் அடிப்படைகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.
ஒரு உணவு கார்போஹைட்ரேட்டில் நான் எவ்வாறு வேலை செய்வது
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரண்டு நிபந்தனை குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன - மனித உடலால் ஜீரணிக்கக்கூடியவை மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாதவை. நம் வயிற்றை ஜீரணிக்க முடிகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் மரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் செல்லுலோஸ் ஜீரணிக்க முடியாது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்கும் செயல்முறை இரைப்பை சாற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகளை மோனோசாக்கரைடுகளாக (எளிய சர்க்கரைகள்) உடைப்பதில் அடங்கும். இது எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு உயிரணுக்களுக்கு ஊட்டச்சத்து மூலக்கூறு ஆகும்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை மூன்று குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்:
- "உடனடி சர்க்கரை" உட்பட - அவை உட்கொண்ட 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கூர்மையாக அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. இவை பின்வருமாறு: மால்டோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ் (உணவு சர்க்கரை), திராட்சை மற்றும் திராட்சை சாறு, தேன், பீர். இந்த தயாரிப்புகளில் உறிஞ்சுதல் நீடிக்கும் பொருட்கள் இல்லை.
- "வேகமான சர்க்கரை" உட்பட - இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உயர்கிறது, இது கூர்மையாக நடக்கிறது, வயிற்றில் உள்ள பொருட்களின் செயலாக்கம் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் நிகழ்கிறது. இந்த குழுவில் சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை உறிஞ்சுதல் நீட்டிப்பாளர்களுடன் இணைந்து உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள்கள் (அவற்றில் பிரக்டோஸ் மற்றும் ஃபைபர் உள்ளன).
- "மெதுவான சர்க்கரை" உட்பட - இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உயரத் தொடங்குகிறது மற்றும் அதிகரிப்பு மிகவும் மென்மையானது. சுமார் 2-3 மணி நேரம் பொருட்கள் வயிறு மற்றும் குடலில் உடைக்கப்படுகின்றன. இந்த குழுவில் ஸ்டார்ச் மற்றும் லாக்டோஸ், அத்துடன் சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை மிகவும் வலுவான நீடிப்பான் கொண்டவை, அவை அவற்றின் முறிவு மற்றும் உருவான குளுக்கோஸை இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சுவதை பெரிதும் தடுக்கின்றன.
உணவு குளுக்கோஸ் காரணி
எடை இழப்புக்கு மெதுவான சர்க்கரைகளை உள்ளடக்கிய சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. உடல் அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீண்ட காலத்திற்கு செயலாக்குகிறது. ஒரு விருப்பமாக, ஒரு இனிப்பு தோன்றும், இது டுகன் உணவில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
உடல் சரியாக செயல்பட, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை. இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவு மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் சரியான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது. இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு நிலையானதாக இருந்தால், அந்த நபர் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறார், அவர் நல்ல மனநிலையில் இருக்கிறார்.
குளுக்கோஸ் அளவை மீறுவது மயக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் இயல்பை விட கீழே விழுவது பலவீனம், எரிச்சல் மற்றும் சோம்பலை ஏற்படுத்துகிறது.
இத்தகைய சூழ்நிலையில், ஆழ்நிலை மட்டத்தில் உள்ள உடல் ஆற்றல் பற்றாக்குறையை அவசரமாக நிரப்புவதற்காக பல்வேறு இனிப்புகளிலிருந்து குளுக்கோஸ் பற்றாக்குறையைப் பெற முயல்கிறது. ஒரு நபர் ஒரு சாக்லேட் பார் அல்லது கேக் துண்டு பற்றிய எண்ணங்களால் தொடர்ந்து வேட்டையாடப்படுகிறார், குறிப்பாக மாலை நேரங்களில். உண்மையில், இது டுகன் உணவின் போது பசி உணர்வை வெளிப்படுத்துகிறது, மற்றும் வேறு ஏதேனும்.
நீங்கள் டுகன் உணவைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் சாதாரண சர்க்கரையை உணவுகளில் சேர்க்க முடியாது, எனவே நீங்கள் ஒரு பொருத்தமான இனிப்பானைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
ஆனால் எந்த வகையான இனிப்பானைத் தேர்ந்தெடுப்பது?
உணவு சர்க்கரை மாற்று
சைலிட்டால் (E967) - இது சர்க்கரையின் அதே கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு நபருக்கு பற்களில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், இந்த மாற்று அவருக்கு சரியானது. சைலிட்டால், அதன் பண்புகள் காரணமாக, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்த முடிகிறது மற்றும் பல் பற்சிப்பி பாதிக்காது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்பு அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டால், வயிற்று பிரச்சினைகள் தொடங்கலாம். இது ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம் சைலிட்டால் மட்டுமே சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சாக்கரின் (E954) - இந்த சர்க்கரை மாற்று மிகவும் இனிமையானது, சில கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இந்த கலவையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் எடையைக் குறைக்கலாம், எனவே டுகான் உணவுக்கு ஏற்ப சக்கரின் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சில நாடுகளில், இந்த பொருள் வயிற்றுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஒரு நாளுக்கு, நீங்கள் 0.2 கிராம் சாக்கரின் பயன்படுத்தக்கூடாது.
சைக்லேமேட் (E952) - இது ஒரு இனிமையான மற்றும் மிகவும் இனிமையான சுவை இல்லை, ஆனால் இது பல முக்கியமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- சில கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது
- உணவு முறைக்கு சிறந்தது,
- சைக்லேமேட் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, எனவே இதை பானங்களில் சேர்க்கலாம்.
அஸ்பார்டேம் (E951) - பெரும்பாலும் பானங்கள் அல்லது பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது சர்க்கரையை விட இனிமையானது, நல்ல சுவை மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது அதன் தரத்தை இழக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 3 கிராமுக்கு மேல் அஸ்பார்டேம் அனுமதிக்கப்படாது.
அசெசல்பேம் பொட்டாசியம் (E950) - குறைந்த கலோரி, உடலில் இருந்து விரைவாக வெளியேற்றப்படுகிறது, குடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. ஒவ்வாமை நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம். அதன் கலவையில் மீதில் எஸ்டரின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, அசெசல்பேம் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், கூடுதலாக, இது நரம்பு மண்டலத்தில் வலுவான தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
குழந்தைகள் மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு, இந்த கலவை முரணாக உள்ளது, இருப்பினும், முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகை டுகன் உணவில் இல்லை. உடலுக்கு ஒரு பாதுகாப்பான டோஸ் ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம்.
சுக்ராசைட் - நீரிழிவு நோய்க்கு பயன்படுத்த ஏற்றது, உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, கலோரிகள் இல்லை. இது மிகவும் சிக்கனமானது, ஏனென்றால் ஒரு மாற்றீட்டின் ஒரு தொகுப்பு தோராயமாக ஆறு கிலோகிராம் எளிய சர்க்கரை.
சுக்ராஸைட்டுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு உள்ளது - நச்சுத்தன்மை. இந்த காரணத்திற்காக, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி, அதைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. இந்த கலவை ஒரு நாளைக்கு 0.6 கிராமுக்கு மேல் அனுமதிக்கப்படாது.
ஸ்டீவியா என்பது இயற்கையான சர்க்கரை மாற்றாகும். அதன் இயற்கையான தோற்றம் காரணமாக, ஸ்டீவியா ஸ்வீட்னர் உடலுக்கு நல்லது.
- ஸ்டீவியா தூள் வடிவத்திலும் பிற வடிவங்களிலும் கிடைக்கிறது,
- கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை
- உணவு உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தலாம்.
- இந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டை நீரிழிவு நோயாளிகள் பயன்படுத்தலாம்.
எனவே, ஒரு உணவின் போது எந்த மாற்றீட்டைத் தேர்வு செய்வது என்ற கேள்விக்கு, ஒவ்வொரு வகை இனிப்பான்களின் பயனுள்ள குணங்கள் அல்லது அதற்கு நேர்மாறாக, முரண்பாடுகளில், பதில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
