உணவில் முட்டைகளை (குறிப்பாக, முட்டையின் மஞ்சள் கரு) பயன்படுத்துவது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் செறிவு அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது என்பது பலருக்கு உறுதியாகத் தெரியும். எனவே, ஆரோக்கியத்திற்கு ஈடுசெய்ய முடியாத சேதத்தை ஏற்படுத்தக்கூடாது என்பதற்காக, வாரத்திற்கு மூன்று முட்டைகளுக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது.
விஞ்ஞானிகள் உணவோடு வரும் கொழுப்பின் பெரும்பகுதி முட்டைகளில் அல்ல, நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் காணப்படுகிறது என்பதை நிரூபித்துள்ளனர். எனவே, மாறாக, முட்டைகளின் எண்ணிக்கையை கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், மிக முக்கியமான தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் குறைபாடு உடலில் உருவாகும்.
கோழி முட்டைகளில் கொழுப்பு
முட்டையில் உண்மையில் சில கொழுப்பு உள்ளது. இன்னும் குறிப்பாக, இது மஞ்சள் கருவில் உள்ளது. சராசரியாக, ஒரு கோழி முட்டையில் 200 முதல் 300 மி.கி வரை இந்த பொருள் உள்ளது.
முட்டைகளில் கொழுப்பு என்ன என்று சிலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். கல்லீரல், மூளை, முட்டை மற்றும் மொல்லஸ்க்களில் “நல்ல கொழுப்பு” மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று அறிவியல் இலக்கியங்கள் விவரிக்கின்றன. அதே நேரத்தில், தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகளின் விகிதம் மொத்த தொகையில் 2-3% மட்டுமே.
கூடுதலாக, முட்டைகளில் நிறைய லெசித்தின், கோலின் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்கள் உள்ளன, அவை முழு உடலின் திசுக்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு அவசியமானவை. இந்த கலவைகள் மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு குறிப்பாக முக்கியம். இதைத் தொடர்ந்து, முட்டைகளின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுகர்வு ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று மருத்துவர்கள் முடிவு செய்தனர். எனவே, பெரும்பாலான சிகிச்சை முறைகளில், இந்த தயாரிப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இருப்பினும், ஒரு நாளைக்கு எத்தனை முட்டைகளை உட்கொள்ளலாம் என்பதில் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உடன்படவில்லை. ஆரோக்கியமான ஒருவர் தினமும் 1 முட்டையை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதாக பல நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். அத்தகைய தொகையில், தயாரிப்பு மனித உடலுக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும்.
காடை முட்டை கொழுப்பு
காடை முட்டைகளைப் பொறுத்தவரை, இங்குள்ள நிலைமை இன்னும் சிறப்பாக உள்ளது. காடை முட்டைகளில் கோழி முட்டைகளை விட மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. இது மஞ்சள் கருவின் குறைந்த குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு மூலம் முன்னரே தீர்மானிக்கப்படுகிறது (சுமார் 14%, மற்றும் கோழியில் சுமார் 11%), இது கொழுப்பின் மூலமாகும்.
இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள் உள்ள வயதானவர்களால் கூட காடை முட்டைகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த குழுவினருக்கு, கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட உணவுகளின் பயன்பாடு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
டோக் தவிரகாடை முட்டைகளில் அதிக நன்மை பயக்கும் கலவைகள் (தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள்) மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, அவை கோழி முட்டைகளைப் பற்றி சொல்ல முடியாது. ஆனால் காடை முட்டைகள் மற்றும் அதிக கொழுப்பு ஆகியவை ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்ற கூற்று எவ்வளவு யதார்த்தமானது, நீங்கள் எங்கள் இணையதளத்தில் காணலாம்.
எனவே, கோழி உற்பத்தியை விட காடை முட்டைகள் நல்லது.
சால்மோனெல்லோசிஸ் போன்ற ஆபத்தான தொற்று நோயைக் கட்டுப்படுத்தும் என்ற அச்சமின்றி, காடை முட்டைகளை பச்சையாக கூட சாப்பிடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.
முட்டை நன்மைகள்
இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பால், முட்டைகள் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு கேவியர் போன்ற மட்டத்தில் உள்ளன.
- ஒரு முட்டை ஒரு கிளாஸ் பால் அல்லது 50 கிராம் இறைச்சிக்கு மாற்றாக மாறும்.
- முட்டை வெள்ளை மதிப்பு பால் மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் புரதத்தின் மதிப்பை விட குறைவாக இல்லை.
- முட்டை என்பது ஒரு சத்தான, சத்தான உணவாகும், எடுத்துக்காட்டாக, குறியீட்டைப் போல.
முட்டைகள் மற்றும் பல தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்னவென்றால், அவை எவ்வளவு சாப்பிட்டாலும் அவை முற்றிலும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன (சுமார் 98%). ஆனால் இது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட சமைத்த முட்டைகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். உடலில் உள்ள மூல முட்டைகள் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
முட்டைகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் முக்கியமாக புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 100 கிராம் முட்டைகளில் 11.5 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 12.7 கிராம் புரதம் உள்ளது. கொழுப்புகள் புரதங்களை விட கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருப்பதால் (9.3 கிலோகலோரி மற்றும் 4.1 கிலோகலோரி), முட்டைகளின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் 156.9 கிலோகலோரி ஆகும்.
பெரும்பாலான கலோரிகள் கொழுப்புகளில் உள்ளன. முட்டைகளை நீரிழிவு நோய்க்கு பரிந்துரைக்க முடியும், எனவே இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் இன்னும் மறுக்க முடியாதவை.
இந்த வழக்கில் கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பின் பெரும்பகுதி கோழி மஞ்சள் கருவில் உள்ளது, மேலும் புரதங்கள் முக்கியமாக புரதத்தில் உள்ளன. கார்போஹைட்ரேட் கலவைகளில் கிட்டத்தட்ட முட்டைகள் இல்லை.
நீங்கள் மூல முட்டைகளை சாப்பிடும்போது, நீங்கள் ஒரு ஆபத்தான குடல் நோயால் பாதிக்கப்படுவீர்கள் என்பதை அறிவது முக்கியம் - சால்மோனெல்லோசிஸ். வெப்ப சிகிச்சையின் போது, சால்மோனெல்லோசிஸ் நோய்க்கிருமிகள் இறக்கின்றன, மூல கோழி முட்டைகள் இந்த உயிருக்கு ஆபத்தான நோய்க்கு ஒரு மூலமாகும்.
இந்த நோய்த்தொற்றின் முக்கிய அறிகுறிகள்:
- அதிக உடல் வெப்பநிலை;
- செரிமான மண்டலத்தில் வலி;
- வாந்தி
- வயிற்றுப்போக்கு
நீங்கள் சரியான நேரத்தில் மருத்துவ உதவியை வழங்காவிட்டால், மரணம் சாத்தியமாகும்.
சால்மோனெல்லாவை ஷெல்லுக்குள் சேமித்து வைக்கலாம், எனவே முட்டைகளை மூல நிலையில் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நன்கு கழுவுவது கூட தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாப்பை உறுதி செய்யாது. எப்படியும் முட்டைகளை கழுவ வேண்டியது அவசியம் என்றாலும். கூடுதலாக, மூல முட்டைகளை சாப்பிடுவது குடலில் இரும்பு உறிஞ்சப்படுவதற்கும் இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அளவு குறைவதற்கும் வழிவகுக்கும்.
ஒரு நபருக்கு இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் சாதாரண செறிவு இருந்தால், அவர் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு முட்டையை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறார். இந்த வழக்கில், இந்த தயாரிப்பு உடலுக்கு நன்மைகளை மட்டுமே தரும். கொழுப்பை உயர்த்தினால், முட்டைகளை வாரத்திற்கு 2-3 முறை மட்டுமே உட்கொள்ள முடியும்.
