சுக்ரோஸ்: ஒரு பொருளின் வரையறை, உடலில் பங்கு

Send

சுக்ரோஸ் அனைத்து தாவரங்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இந்த பொருள் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நபரின் உணவில் இந்த தயாரிப்பின் பங்கு மிகவும் பெரியது.

சுக்ரோஸ் டிசாக்கரைடுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது (ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் வகுப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது). அதன் நொதி அல்லது அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை) மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைக்கிறது, இது பாலிசாக்கரைடுகளின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுகள் டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் டி-பிரக்டோஸ் எச்சங்களால் ஆனவை.

சுக்ரோஸின் முக்கிய ஆதாரமாக விளங்கும் முக்கிய கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்பு சாதாரண சர்க்கரை, இது எந்த மளிகை கடையிலும் விற்கப்படுகிறது. வேதியியலின் விஞ்ஞானம் சுக்ரோஸ் மூலக்கூறைக் குறிக்கிறது, இது ஒரு ஐசோமராகும், பின்வருமாறு - சி₁₂என்₂₂ஓ₁₁.

சுக்ரோஸின் நீருடன் தொடர்பு (நீராற்பகுப்பு)

உடன்₁₂என்₂₂ஓ₁₁ + எச்₂O → C.₆என்₁₂ஓ₆ + சி₆என்₁₂ஓ₆

டிஸ்காக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் மிக முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. சமன்பாட்டிலிருந்து சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதைக் காணலாம்.

இந்த உறுப்புகளின் மூலக்கூறு சூத்திரங்கள் ஒன்றே, ஆனால் கட்டமைப்பு சார்ந்தவை முற்றிலும் வேறுபட்டவை.

பிரக்டோஸ் - சி.எச்₂ - சி.எச் - சி.எச் - சி.எச் - சி - சி.எச்₂ .

குளுக்கோஸ் - சி.எச்₂(OH) - (SNON)₄-டிரீம்.

சுக்ரோஸ் மற்றும் அதன் இயற்பியல் பண்புகள்

சுக்ரோஸ் ஒரு இனிமையான, நிறமற்ற படிகமாகும், இது தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. சுக்ரோஸின் உருகும் இடம் 160 ° C ஆகும். உருகிய சுக்ரோஸ் திடப்படுத்தும்போது, ஒரு உருவமற்ற வெளிப்படையான நிறை உருவாகிறது - கேரமல்.

சுக்ரோஸின் பண்புகள்:

இது மிக முக்கியமான டிசாக்கரைடு.
ஆல்டிஹைட்களுக்கு பொருந்தாது.
ஆக் உடன் சூடாகும்போது₂ஓ (அம்மோனியா கரைசல்) ஒரு வெள்ளி கண்ணாடியின் விளைவைக் கொடுக்காது.
Cu (OH) உடன் சூடாக்கும்போது₂(செப்பு ஹைட்ராக்சைடு) சிவப்பு ஆக்சைடு தோன்றாது.
நீங்கள் சில துளிகள் ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சுக்ரோஸின் கரைசலைக் கொதித்தால், அதை எந்த காரத்தாலும் நடுநிலையாக்குங்கள், அதன் விளைவாக கியூ (ஓஎச்) 2 உடன் கரைசலை சூடாக்கினால், ஒரு சிவப்பு வளிமண்டலத்தைக் காணலாம்.

கலவை

சுக்ரோஸின் கலவை, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை உள்ளடக்கியது, இன்னும் துல்லியமாக, அவற்றின் எச்சங்கள். இந்த இரண்டு கூறுகளும் நெருக்கமாக ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன. சி மூலக்கூறு சூத்திரம் கொண்ட ஐசோமர்களில்₁₂என்₂₂ஓ₁₁, நீங்கள் இதை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும்:

பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்);
மால்ட் சர்க்கரை (மால்டோஸ்).

சுக்ரோஸ் உள்ளிட்ட உணவுகள்

இர்கா.
மெட்லர்.
கையெறி குண்டுகள்.
திராட்சை
உலர்ந்த அத்தி.
திராட்சையும் (திராட்சையும்).
பெர்சிமோன்.
கொடிமுந்திரி
ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ.
வைக்கோல் இனிமையானது.
தேதிகள்.
கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள்.
மர்மலேட்.
தேனீ தேன்.

சுக்ரோஸ் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

முக்கியமானது! இந்த பொருள் மனித உடலுக்கு முழு ஆற்றலை வழங்குகிறது, இது அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.

சுக்ரோஸ் கல்லீரலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளைத் தூண்டுகிறது, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, ஒரு நபரை நச்சுப் பொருட்களின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

இது நரம்பு செல்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரைட் தசைகளின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவு பொருட்களிலும் காணப்படுபவற்றில் உறுப்பு மிக முக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.

மனித உடலில் சுக்ரோஸ் குறைபாடு இருந்தால், பின்வரும் அறிகுறிகளைக் காணலாம்:

வலிமை இழப்பு;
ஆற்றல் இல்லாமை;
அக்கறையின்மை
எரிச்சல்;
மனச்சோர்வு

மேலும், ஆரோக்கியம் படிப்படியாக மோசமடையக்கூடும், எனவே உடலில் சுக்ரோஸின் அளவை சரியான நேரத்தில் இயல்பாக்க வேண்டும்.

அதிக சுக்ரோஸ் அளவும் மிகவும் ஆபத்தானது:

நீரிழிவு நோய்;
பிறப்புறுப்பு அரிப்பு;
கேண்டிடியாஸிஸ்;
வாய்வழி குழியில் அழற்சி செயல்முறைகள்;
பெரிடோண்டல் நோய்;
அதிக எடை;
கேரிஸ்.

மனித மூளை சுறுசுறுப்பான மன செயல்பாடுகளால் அதிகமாக இருந்தால் அல்லது உடல் நச்சுப் பொருட்களால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், சுக்ரோஸின் தேவை வியத்தகு அளவில் அதிகரிக்கிறது. மாறாக, ஒரு நபர் அதிக எடை கொண்டவராகவோ அல்லது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவராகவோ இருந்தால் இந்த தேவை குறைகிறது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன. இந்த இரண்டு பொருட்களின் முக்கிய பண்புகள் என்ன, அவை மனித வாழ்க்கையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன?

பிரக்டோஸ் என்பது ஒரு வகை சர்க்கரை மூலக்கூறு மற்றும் புதிய பழங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுவதால் அவர்களுக்கு இனிப்பு கிடைக்கும். இது சம்பந்தமாக, பிரக்டோஸ் ஒரு இயற்கையான கூறு என்பதால் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கருதலாம். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட பிரக்டோஸ், இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவை அதிகரிக்காது.

தயாரிப்பு மிகவும் இனிமையானது, ஆனால் இது அறியப்பட்ட பழங்களின் கலவையில் சிறிய அளவில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, குறைந்த அளவு சர்க்கரை மட்டுமே உடலில் நுழைகிறது, அது உடனடியாக செயலாக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், ஒரு பெரிய அளவு பிரக்டோஸ் உணவில் சேர்க்கக்கூடாது. அதன் நியாயமற்ற பயன்பாடு தூண்டலாம்:

கல்லீரலின் உடல் பருமன்;
கல்லீரலின் வடு - சிரோசிஸ்;
உடல் பருமன்
இதய நோய்
நீரிழிவு நோய்;
கீல்வாதம்
முன்கூட்டிய தோல் வயதான.

குளுக்கோஸைப் போலன்றி, பிரக்டோஸ் வயதான அறிகுறிகளை மிக வேகமாக ஏற்படுத்துகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர். இந்த விஷயத்தில் அதன் மாற்றீடுகளைப் பற்றி பேசுவது ஒன்றும் புரியவில்லை.

மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், மனித உடலுக்கு நியாயமான அளவில் பழங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று முடிவு செய்யலாம், ஏனெனில் அவை குறைந்த அளவு பிரக்டோஸை உள்ளடக்குகின்றன.

ஆனால் செறிவூட்டப்பட்ட பிரக்டோஸ் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். நீரிழிவு நோய்க்கு பிரக்டோஸ் எவ்வாறு எடுக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் நிச்சயமாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பிரக்டோஸைப் போலவே, குளுக்கோஸும் ஒரு வகை சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். தயாரிப்பு ஸ்டார்ச்ஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் மனித உடலுக்கு, குறிப்பாக அவரது மூளைக்கு நீண்ட காலத்திற்கு ஆற்றல் வழங்கலை வழங்குகிறது, ஆனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

கவனம் செலுத்துங்கள்! சிக்கலான செயலாக்கம் அல்லது எளிய மாவுச்சத்துக்கள் (வெள்ளை மாவு, வெள்ளை அரிசி) மேற்கொள்ளப்படும் உணவுகளை தவறாமல் பயன்படுத்துவதால், இரத்த சர்க்கரை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.

சிக்கல்கள்: