மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை இனிமையான சுவை கொண்டவை.
இந்த காரணத்தினால்தான் அவை சர்க்கரைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒவ்வொரு சர்க்கரையிலும் ஒரே இனிப்பு இல்லை.
ஒரு நபரின் மெனுவில் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரி போன்ற இயற்கை தோற்றம் கொண்ட தயாரிப்புகள் இருக்கும்போது அவை உணவின் மூலம் உடலில் நுழைகின்றன.
ஒரு விதியாக, சர்க்கரை, குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றின் மொத்த உள்ளடக்கம் குறித்த தகவல்களில் பல்வேறு தயாரிப்புகள் பட்டியலிடப்பட்ட ஒரு சிறப்பு அட்டவணை உள்ளது.
எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இனிப்பு சுவை இருந்தால், பாலிசாக்கரைடுகள் என்று அழைக்கப்படும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை.
குளுக்கோஸின் அம்சங்கள்
- செல்லுலோஸ், கிளைகோஜன் மற்றும் ஸ்டார்ச் போன்ற முக்கிய பாலிசாக்கரைடுகளை உருவாக்கும் மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் ஆகும். இது பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது, இதன் மூலம் அது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது.
- குளுக்கோஸ் மோனோசாக்கரைடுகள் செரிமான மண்டலத்திற்குள் நுழையும்போது உடனடியாகவும் முழுமையாகவும் உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் நுழைந்த பிறகு, அது அனைத்து திசுக்களிலும், உள் உறுப்புகளிலும் ஊடுருவத் தொடங்குகிறது, அங்கு ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினை நிகழ்கிறது, இது ஆற்றலின் வெளியீட்டை ஏற்படுத்துகிறது.
மூளை உயிரணுக்களைப் பொறுத்தவரை, குளுக்கோஸ் மட்டுமே ஆற்றலின் மூலமாகும், எனவே உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால், மூளை பாதிக்கப்படத் தொடங்குகிறது.
இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவில்தான் ஒரு நபரின் பசி மற்றும் ஊட்டச்சத்து நடத்தை சார்ந்துள்ளது.
மோனோசாக்கரைடுகள் அதிக அளவில் குவிந்திருந்தால், எடை அதிகரிப்பு அல்லது உடல் பருமன் காணப்படலாம்.
பிரக்டோஸ் அம்சங்கள்
- பிரக்டோஸாக இருக்கும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குடலில் உறிஞ்சப்படும்போது, குளுக்கோஸை விட இரண்டு மடங்கு மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், மோனோசாக்கரைடுகள் கல்லீரலில் நீண்ட நேரம் தங்கியிருக்கும் தனித்துவத்தைக் கொண்டுள்ளன.
- செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றம் நிகழும்போது, பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது. இதற்கிடையில், இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு கூர்மையாக அதிகரிக்காது, ஆனால் குறிகாட்டிகளில் மென்மையான மற்றும் படிப்படியாக அதிகரிப்பு உள்ளது. இந்த நடத்தைக்கு இன்சுலின் தேவையான அளவை உடனடியாக வெளியிடுவது தேவையில்லை, இது சம்பந்தமாக, கணையத்தில் சுமை குறைகிறது.
- குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, பிரக்டோஸ் விரைவாகவும் எளிதாகவும் கொழுப்பு அமிலங்களாக மாறும், இது கொழுப்பு படிவதற்கு காரணமாகிறது. டாக்டர்களின் கூற்றுப்படி, அதிக பிரக்டோஸ் உணவுகளை உட்கொண்ட பிறகுதான் பல நீரிழிவு நோயாளிகள் எடை அதிகரிக்கிறார்கள். இரத்தத்தில் சி-பெப்டைட்களின் அதிகப்படியான செறிவு காரணமாக, இன்சுலின் எதிர்ப்பை உருவாக்கும் ஆபத்து உள்ளது, இது வகை 2 நீரிழிவு நோயின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
- பிரக்டோஸ் போன்ற மோனோசாக்கரைடுகளை புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணலாம். இந்த சர்க்கரை உட்பட, பிரக்டோஸ் பாலிசாக்கரைடுகள் இருக்கலாம், இதில் சிக்கரி, ஜெருசலேம் கூனைப்பூ மற்றும் கூனைப்பூ ஆகியவை உள்ளன.
பிற எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
ஒரு நபர் பால் சர்க்கரை மூலம் கேலக்டோஸைப் பெறுகிறார், இது லாக்டோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இது தயிர் மற்றும் பால் தோற்றத்தின் பிற புளித்த பொருட்களில் காணப்படுகிறது. கல்லீரலுக்குள் நுழைந்த பிறகு, கேலக்டோஸ் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது.
டிசாக்கரைடுகள் பொதுவாக தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு சுக்ரோஸ் அல்லது வழக்கமான சர்க்கரை, நாங்கள் கடைகளில் வாங்குகிறோம். இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
முலாம்பழம், தர்பூசணி, சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் சுக்ரோஸ் உட்பட. இத்தகைய பொருட்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் உடனடியாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக சிதறும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
இன்று டிஸ்காக்கரைடுகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகள் பல உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுவதால், அவை தயாரிப்புகளின் முக்கிய பங்கின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடுவதால் பெரும் ஆபத்து உள்ளது. இது இரத்தத்தில் ஒரு நபரின் இன்சுலின் அளவு அதிகரிக்கிறது, கொழுப்பு செல்கள் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன, இரத்தத்தின் லிப்பிட் சுயவிவரத்தின் மீறல் உள்ளது.
இந்த நிகழ்வுகள் அனைத்தும் இறுதியில் நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பிற நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
- உங்களுக்குத் தெரியும், குழந்தைகளின் முழு வளர்ச்சிக்கு எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை. இந்த வழக்கில், லாக்டோஸ் போன்ற டிசாக்கரைடுகள் அவற்றின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன, இது பால் கொண்ட தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.
- ஒரு வயது வந்தவரின் உணவு பரந்ததாக இருப்பதால், லாக்டோஸின் பற்றாக்குறை மற்ற பொருட்களின் பயன்பாட்டால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. மேலும், பெரியவர்களுக்கு அதிக அளவு பால் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இந்த டிசாக்கரைடுகளை உடைக்கும் லாக்டோஸ் நொதியின் செயல்பாடு வயதுக்கு ஏற்ப குறைகிறது.
- இல்லையெனில், பால் பொருட்களின் சகிப்புத்தன்மை காரணமாக டிஸ்பெப்டிக் கோளாறு ஏற்படலாம். பால், கேஃபிர், தயிர், புளிப்பு கிரீம், சீஸ் அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிற்கு பதிலாக உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டால், உடலில் இதுபோன்ற இடையூறு ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கலாம்.
- இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள பாலிசாக்கரைடு உடைந்ததன் விளைவாக, மால்டோஸ் உருவாகிறது. மேலும், இந்த டிசாக்கரைடுகளை மால்ட் சர்க்கரை என்று அழைக்கிறார்கள். அவை தேன், மால்ட், பீர், வெல்லப்பாகு, மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும், இதில் வெல்லப்பாகுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மால்டோஸை உட்கொண்ட பிறகு, இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன.
- சர்பிடால் என்பது குளுக்கோஸின் மீட்டெடுக்கப்பட்ட வடிவமாகும், இது இரத்த சர்க்கரையை பராமரிக்கிறது, பசியை ஏற்படுத்தாது, இன்சுலின் சுமையை ஏற்படுத்தாது. சோர்பிடால் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இத்தகைய பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்கள் ஒரு குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை குடல்களை பாதிக்கின்றன, இதனால் மலமிளக்கிய விளைவு மற்றும் வாயு உருவாக்கம் ஏற்படுகிறது.
பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் அம்சங்கள்
பாலிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இதில் ஏராளமான மோனோசாக்கரைடுகள் உள்ளன, அவற்றில் குளுக்கோஸ் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. ஃபைபர், கிளைகோஜன் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகளைப் போலன்றி, பாலிசாக்கரைடுகள் உயிரணுக்களில் ஊடுருவலின் குறிப்பிட்ட அம்சங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. செரிமான மண்டலத்தில் ஒருமுறை அவை உடைகின்றன. விதிவிலக்காக, ஃபைபர் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை.
இந்த காரணத்திற்காக, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உருவாக்குவதில்லை, ஆனால் குடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மாவுச்சத்தில் பெரிய அளவில் காணப்படுகின்றன, இந்த காரணத்திற்காக இது அவற்றின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. ஸ்டார்ச் என்பது தாவர திசுக்களில் வைக்கப்படும் ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும். அதில் ஒரு பெரிய அளவு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் காணப்படுகின்றன. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக, ஸ்டார்ச் ஒரு பயனுள்ள பொருளாக கருதப்படுகிறது.
