நீரிழிவு நோய் வகை 1 மற்றும் வகை 2 இல், உட்சுரப்பியல் நிபுணரால் உருவாக்கப்பட்ட உணவு சிகிச்சையை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். இது கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) மூலம் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்லது பானத்தை சாப்பிட்ட பிறகு குளுக்கோஸ் எவ்வளவு விரைவாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது என்பதை இந்த மதிப்பு காண்பிக்கும். குறைந்த மதிப்புள்ள தயாரிப்புகளிலிருந்து மெனு உருவாகிறது.
ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் இன்சுலின் குறியீடு (AI) உள்ளது. இந்த விஷயத்தில், மாறாக, அதன் மதிப்பு அதிகமாக இருக்கும் உணவு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. இது உண்ணும் பொருளில் கணைய இன்சுலின் உற்பத்தியின் தூண்டுதலைக் காட்டுகிறது. மிகப்பெரிய AI களில் பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள் உள்ளன.
உணவுக்கு சரியான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதைத் தவிர, சமையல் மற்றும் உண்ணும் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவதும் சமமாக முக்கியம். இந்த கட்டுரை ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணரிடமிருந்து வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றிய தகவல்களை வழங்குகிறது, உணவு சிகிச்சை இணக்கம் குறித்த மருத்துவரின் பரிந்துரைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
உட்சுரப்பியல் நிபுணரிடமிருந்து ஊட்டச்சத்து விதிகள்
டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தின் முக்கிய கொள்கை டயட் தெரபி ஆகும், இது நோயை இன்சுலின் சார்ந்த வகையாக மாற்ற அனுமதிக்காது. பட்டினி மற்றும் அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்ப்பது அவசியம், சிறிய பகுதிகள், பகுதியளவு உணவு, ஒரு நாளைக்கு ஐந்து முதல் ஆறு முறை, முன்னுரிமை முறையான இடைவெளியில்.
நீர் சமநிலை என்பது எந்த உணவிலும் ஒரு அங்கமாகும். இரண்டு லிட்டரிலிருந்து தினசரி வீதம். நீங்கள் கணக்கிடலாம் மற்றும் தனித்தனியாக இருக்கலாம், ஒவ்வொரு கலோரிக்கும், ஒரு மில்லிலிட்டர் திரவம் குடிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், தேநீர், உறைந்த உலர்ந்த காபி மற்றும் கோகோவை குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பழச்சாறுகள், தேன், ஸ்டார்ச் மீது ஜெல்லி ஆகியவை தடை செய்யப்பட்டுள்ளன.
தினசரி மெனுவில் தானியங்கள், பால் பொருட்கள், இறைச்சி அல்லது மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் இருக்க வேண்டும். நீரிழிவு உணவுகளை தயாரிப்பதில், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்ப சிகிச்சை அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பின்வரும் வகையான சமையல் அனுமதிக்கப்படுகிறது:
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- மெதுவான குக்கரில்;
- கொதி;
- காய்கறி எண்ணெயுடன் குறைந்த செலவில், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள குண்டு;
- கிரில் மீது;
- அடுப்பில்.
வறுத்தெடுப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது இறைச்சி பொருட்களில் மோசமான கொழுப்பை உருவாக்குகிறது, டிஷ் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை முற்றிலுமாக இழக்கிறது. மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துவது, மாறாக, நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, மஞ்சள் உணவை ஒரு நேர்த்தியான சுவை மட்டுமல்ல, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவு அதிகரிப்பதை எதிர்த்துப் போராடவும் உதவும்.
கடைசி உணவு, உட்சுரப்பியல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் குறையக்கூடாது. டிஷ் குறைந்த கலோரி மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருந்தது விரும்பத்தக்கது. ஒரு சிறந்த இறுதி உணவு பசுவின் பாலில் இருந்து புளித்த பால் உற்பத்தியின் ஒரு கண்ணாடி. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆடு பாலில் இருந்து வழித்தோன்றல்கள் தடைசெய்யப்படவில்லை, ஆனால் அவை அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே காலையில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
பின்வரும் தயாரிப்புகள் திட்டவட்டமாக நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்:
- சர்க்கரை, இனிப்புகள், பன்கள்;
- கொழுப்பு இறைச்சி, மீன் மற்றும் மீன் கழித்தல் (பால், கேவியர்);
- வெண்ணெயை, புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய்;
- உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு, வேகவைத்த பீட் மற்றும் கேரட்;
- கோதுமை மாவு பேக்கிங் - இதை உணவு ரொட்டி ரோல்ஸ், கம்பு ரொட்டி என்று மாற்றுவது நல்லது;
- பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகள், அமிர்தங்கள்;
- தர்பூசணி, முலாம்பழம், பெர்சிமோன், திராட்சை;
- தேதிகள், திராட்சையும்;
- மயோனைசே, கடை சாஸ்கள்;
- ஆல்கஹால் பானங்கள்.
ஆல்கஹால் பானங்கள் கல்லீரலின் செயல்பாட்டை மிகவும் எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன, இது ஆல்கஹால் ஒரு விஷமாகக் கருதுகிறது மற்றும் உடலில் குளுக்கோஸின் வெளியீட்டைத் தடுக்கிறது. இந்த நிகழ்வு இன்சுலின் மூலம் செலுத்தும் வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆபத்தானது. மது பானங்களை எடுக்க முடிவு செய்வதற்கு முன், இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக நீங்கள் ஹார்மோனின் ஊசி மறுக்க வேண்டும் அல்லது குறைக்க வேண்டும்.
இந்த விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், ஒரு நபர் உயர் இரத்த சர்க்கரையின் சிக்கல்களிலிருந்து விடுபடுவார். மெனுவிற்கான தயாரிப்புகளை அவர்களின் ஜி.ஐ மூலம் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை மட்டுமே நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ)
உணவு குறைந்த அளவிலான உணவுகள் மற்றும் பானங்களால் ஆனது. இத்தகைய உணவு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவை பாதிக்காது. சராசரி குறியீட்டைக் கொண்ட உணவு சில நேரங்களில் மெனுவில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறைக்கு மேல் இல்லை, நிவாரணத்திற்கு உட்பட்டு, அத்தகைய உணவின் அளவு 150 கிராம் வரை இருக்கும்.
அதிக விகிதத்தில் உள்ள தயாரிப்புகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, முற்றிலும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். அவை விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, பொதுவான மனிதர்களில் அவை "வெற்று" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை சுருக்கமாக மனநிறைவைக் கொடுக்கும் மற்றும் கொழுப்பு திசு உருவாவதற்கு பங்களிக்கின்றன.
சில சந்தர்ப்பங்களில், ஜி.ஐ. பழங்களை, குறைந்த விகிதத்தில் உள்ள பழங்களிலிருந்து சாறு தயாரிக்கப்பட்டால், அதற்கு அதிக ஜி.ஐ. இந்த நிகழ்வு எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது - இந்த செயலாக்க முறை மூலம், ஃபைபர் இழக்கப்படுகிறது, இது உடலில் குளுக்கோஸை மெதுவாக உட்கொள்வதற்கு காரணமாகும். மற்றொரு விதிவிலக்கு கேரட் மற்றும் பீட்ஸுக்கு பொருந்தும். புதிய வடிவத்தில், மருத்துவர்கள் தினசரி உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கிறார்கள், ஆனால் அதை சமைக்க முற்றிலும் மறுக்கிறார்கள்.
ஜிஐ பிரிவு வரம்பு:
- குறைந்த விகிதம் 0 முதல் 49 அலகுகள் உள்ளடக்கியது;
- 69 அலகுகள் வரை சராசரி மதிப்பு;
- 70 அலகுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உயர் விகிதம்.
பல அலகுகளால், பழங்கள் மற்றும் பழங்களை ஒரே மாதிரியாகக் காட்டினால் காட்டி அதிகரிக்கும் (ஒரே மாதிரியான நிலைக்கு கொண்டு வரவும்).
இரண்டாவது படிப்புகள்
உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் உணவில் பாதி காய்கறிகளால் சூப்கள், பக்க உணவுகள், சாலடுகள் என ஆக்கிரமிக்கப்படுகிறார்கள் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். தயாரிப்புகளை குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவது நல்லது. சுவை கீரைகள் மூலம் பன்முகப்படுத்தப்படலாம் - துளசி, அருகுலா, கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம், ஆர்கனோ.
சாலடுகள் சிறந்த உயர் தர சிற்றுண்டி. அவை குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம், காய்கறி எண்ணெய் அல்லது 0% கொழுப்புடன் பேஸ்டி பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் உடனடியாக சமைக்கவும்.
சத்தான சாலட் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு வெண்ணெய் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், 100 கிராம் அருகுலா மற்றும் நறுக்கிய வேகவைத்த கோழி மார்பகம், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தூறல் சேர்க்க வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெயால் அனைத்தையும் நிரப்பவும். அத்தகைய உணவு நோயுற்றவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, எந்த பண்டிகை மேசையின் அலங்காரமாகவும் மாறும்.
பொதுவாக, விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் வழங்கப்படும் பல உணவுகளில் அருகுலா ஒரு ஒருங்கிணைந்த பொருளாக மாறியுள்ளது. இது சிறந்த சுவை மற்றும் ஒரு வைட்டமின் கலவை கொண்டுள்ளது. இலைகள் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன. எனவே, சாலட் "கடல் மகிழ்ச்சி" பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
- 100 கிராம் அருகுலா;
- ஐந்து செர்ரி தக்காளி;
- பத்து குழி ஆலிவ்;
- பத்து இறால்;
- எலுமிச்சை கால் பகுதி;
- ஆலிவ் அல்லது வேறு எந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்;
- சுவைக்க உப்பு.
தக்காளி மற்றும் ஆலிவை பாதியாக வெட்டி, இறாலை இரண்டு நிமிடம் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து, பின்னர் தோலுரித்து காய்கறிகளில் இறைச்சியை சேர்க்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து அதன் மீது சாலட் தெளிக்கவும், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பருவம். நன்றாக அசை. அத்தகைய உணவை நீரிழிவு நோயாளியின் முழு முதல் காலை உணவாகக் கருதலாம்.
அதன் கலவை காரணமாக "காய்கறி வகைப்படுத்தல்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஊட்டமளிக்கும் காய்கறி சாலட்டில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் நீண்ட காலமாக இது மனநிறைவின் உணர்வைத் தருகிறது, இது அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு முக்கியமானது.
"காய்கறி தட்டு" க்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- வேகவைத்த சிவப்பு பீன்ஸ் - 200 கிராம்;
- ஒரு சிவப்பு வெங்காயம்;
- பசுமை ஒரு கொத்து;
- சாம்பிக்னான்கள் அல்லது வேறு எந்த காளான்கள் - 200 கிராம்;
- செர்ரி தக்காளி - ஐந்து துண்டுகள்;
- குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்;
- கீரை;
- பட்டாசுகள் - 100 கிராம்.
முதலில் நீங்கள் உங்கள் சொந்த பட்டாசுகளை உருவாக்க வேண்டும் - கம்பு அல்லது தவிடு ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி அடுப்பில் உலர வைக்கவும், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் 150 சி வெப்பநிலையில், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
சிவப்பு வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, அரை மணி நேரம் வினிகரில் ஊறவைத்து, ஒன்றில் ஒன்று தண்ணீரில் நீர்த்தவும். சாம்பினான்களை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, தாவர எண்ணெயில் மூடி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் கீழ் வறுக்கவும்.
செர்ரியை பாதியாக வெட்டி, காளான்கள், நறுக்கிய மூலிகைகள், வேகவைத்த பீன்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் சீஸ்கேக் ஆகியவற்றை சீஸ்காத் மூலம் சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சீசன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கீரை இலைகளில் டிஷ் போட்ட பிறகு பரிமாறவும்.
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு விதி என்னவென்றால், சாலட் சேவை செய்வதற்கு முன்பு உடனடியாக பிசைந்து கொள்ளப்படுகிறது, இதனால் பட்டாசுகளை மென்மையாக்க நேரம் இல்லை.
இறைச்சி மற்றும் ஆஃபல் உணவுகள்
இறைச்சியில் உடலுக்கு இன்றியமையாத விலங்கு புரதம் உள்ளது. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு, இந்த தயாரிப்பு தினமும் மெனுவில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதிலிருந்து தோல் மற்றும் கொழுப்பை நீக்க வேண்டும். அவற்றில் எந்த நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் இல்லை, மோசமான கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமே. இறைச்சி பொருட்களின் ஜி.ஐ மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, வான்கோழியின் கிளைசெமிக் குறியீடு பூஜ்ஜிய அலகுகள்.
சூப் குழம்புகள் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படக்கூடாது. உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் காய்கறி குழம்பு அல்லது இறைச்சியில் சூப்களை தயாரிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் இரண்டாவது. அதாவது, இறைச்சியை முதலில் கொதித்த பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, புதியதாக ஊற்றப்படுகிறது, அதன் மீது இறைச்சி சமைக்கப்பட்டு, திரவ டிஷ் தயாரித்தல் தொடர்கிறது.
டைப் 1 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கோழி மார்பகம் சிறந்த இறைச்சி என்று நீண்டகாலமாக நிறுவப்பட்ட நம்பிக்கை. ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கோழி கால்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர், அவற்றில் இரும்புச்சத்து அதிகமாக உள்ளது.
பின்வரும் வகையான இறைச்சி மற்றும் கழிவுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன:
- காடை;
- வான்கோழி;
- கோழி இறைச்சி;
- மாட்டிறைச்சி;
- வேனேசன்;
- குதிரை இறைச்சி;
- கோழி கல்லீரல்;
- மாட்டிறைச்சி நாக்கு, கல்லீரல், நுரையீரல்.
காடைகளை அடுப்பிலும் மெதுவான குக்கரிலும் சமைக்கலாம். கடைசி முறை குறிப்பாக தொகுப்பாளினிகளால் விரும்பப்பட்டது, ஏனென்றால் இதற்கு சிறிது நேரம் ஆகும். காடை சடலத்தை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி சமையலறை துண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர்த்த வேண்டும்.
குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் கொண்டு காடைகளை பரப்பி, பூண்டு பல கிராம்புகளுடன் கலந்து, பத்திரிகை வழியாக சென்றது. மல்டிகூக்கரின் அடிப்பகுதியில் ஒரு ஸ்பூன் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஊற்றி, காடைகளை இடுங்கள். பேக்கிங் பயன்முறையில் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை இறைச்சி (கத்தரிக்காய், தக்காளி, வெங்காயம்) அதே நேரத்தில் ஏற்றவும் முடியும், இதன் விளைவாக ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட முழு அளவிலான இறைச்சி உணவாகும்.
சிக்கன் கல்லீரல் மற்றும் வேகவைத்த பக்வீட் கட்லெட்டுகள் உணவை முழுமையாக வேறுபடுத்துகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்புகள் தேவை:
- கல்லீரல் - 300 கிராம்;
- வேகவைத்த பக்வீட் - 100 கிராம்;
- ஒரு முட்டை;
- ஒரு வெங்காயம்;
- ஒரு தேக்கரண்டி ரவை.
கல்லீரல் மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, ரவை மற்றும் முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆஃபலில் இருந்து ஒரு பேஸ்டையும் தயார் செய்து, கம்பு ரொட்டியுடன் பிற்பகல் சிற்றுண்டிக்கு பயன்படுத்தலாம்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில், நீரிழிவு நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து குறித்த மருத்துவரின் பரிந்துரைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.